오소이라티

Ossau-Iraty
오소이라티
Ossau-Iraty.jpg
원산지프랑스.
지역, 마을프랑스 바스크 국가
우유 공급원에우
저온 살균된아니오[1]
식감중간상사
노화시간무게[2] 기준으로 최소 80일 또는 120일
인증AOC 1980, PDO
이름을 따서 명명됨아이라티 숲의 피크뒤 미디도사우
Wikimedia Commons의 관련 미디어

오소이라티는 양젖으로 만든 오시탄 바스크 치즈다.

기원

오소이라티 또는 에스퀴루[3](Esquirrou)는 프랑스 서남부와 북부 바스크 국가, 베아른에서 생산된다.지리적 위치인 베아른의 오사우 계곡과 바스크 국가의 이라티 숲을 반영하고 있다.[4]

AOC 상태

1980년부터 AOC(Agorigine contractelé) 제품으로 인정받고 있다.프랑스에서 AOC 지위를 부여받은 세 개의 양의 우유 치즈 중 하나이다(다른 것들은 로크포르트와 브로치우).그것은 고대의 것으로, 전통적으로 그 지역의 목동들에 의해 만들어졌다.[5]

생산

양들이 여전히 산 목초지를 방목하는 구세계적 방법의 본질에는 생산기술이 매우 많이 있다.이 우유는 바스코-바레네이즈, 레드-페이스 마네치 또는 블랙-페이스 마네크에서 생산되어야 한다.이것은 누름으로 만든 익히지 않은 치즈야.농장에서 생산되는 치즈(원산 페르미어, 페르미어, 페르미어 또는 제품 페르미어)로 제공될 때, AOC 규정은 오직 날 우유와 살균되지 않은 우유만 사용하도록 규정하고 있다.[6][7]

  • 3,067톤(2003년)
  • 60명의 생산자(2003년)
  • 8개 제조업체: 민간 산업 및 협동조합(1998년)
  • 우유 생산자 2,045명(1998년)

설명

공식 설명에 따르면 치즈 크러스트는 황색 오렌지색에서 회색까지이며, 체색은 숙성된 방법에 따라 흰색부터 크림색까지 다양하다.그것은 매끄럽고, 크림같고, 단단하며, 약간의 작은 눈을 가지고 있을지도 모른다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ "Ossau-Iraty". Archived from the original on 2009-09-06. Retrieved 2010-02-18.
  2. ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 October 2011. Archived from the original (PDF) on 30 June 2014. 5.3.6 - La durée minimale d'affinage dans l’aire d’appellation est de 120 jours pour les fromages de 4 à 7 kg, et de 80 jours pour les fromages de 2 à 3 kg.
  3. ^ Boyer, Antoine. "Au Fromager de Rungis is a cheese wholesaler".
  4. ^ Anthony Peregrine (July 20, 2002). "France: Hard cheese for losers in the war of the noses". Daily Telegraph. Ossau-Iraty. Retrieved 2014-02-27.
  5. ^ Fletcher, Janet (2003-01-09). "Ossau-Iraty an earthy delight from France's Basque region". The San Francisco Chronicle.
  6. ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 October 2011. Archived from the original (PDF) on 30 June 2014.
  7. ^ Fletcher, Janet (2006-02-23). "Factories make sheep's milk taste sweet". The San Francisco Chronicle.
  8. ^ "Appellation d'Origine definition – Ossau-Iraty" (PDF). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 31 October 2011. Archived from the original (PDF) on 30 June 2014. La pâte a une couleur variant du blanc ivoire au crème ambré en fonction de l’affinage. Elle est lisse, ferme à onctueuse. Elle peut présenter quelques ouvertures de petite taille. La croûte présente une couleur allant du jaune orangé au gris.