벨 오를로프
Veal Orloff | |
| 대체 이름 | 비알 오를로프, 프랑스식 고기 |
|---|---|
| 코스 | 메인 코스 |
| 원산지 | 러시아 |
| 작성자 | 우르뱅 두부아 |
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 송아지, 버섯, 양파, 베카멜 소스, 치즈 |
Veal Prince Orloff, veal Prince Orlov, veal Orloff, or veal Orlov (Russian: телятина по-орловски, tr. telyatina po-orlovski; French: veau Orloff or veau Orlov) is a 19th-century dish of Russian cuisine, which purportedly was created by the French chef Urbain Dubois in the employ of Prince Orloff, former Russian ambassador to France.[1] 이 요리는 얇게 썬 송아지 고기 조림과 잘게 썬 버섯(듀셀)과 양파(두꺼비)를 얇은 층으로 채운 다음 원래 모양으로 다시 조립한다. 그런 다음 모네이 소스(치즈가 들어간 베이커멜 소스)를 얹고 오븐에서 노릇노릇하게 구워낸다.[1]
오늘날 러시아에서는 프랑스식 고기(러시아어: мооо п п п п п п,,,,,, tr. myáso po-frantsuski)라는 이름으로 주로 가는 비슷한 요리가 유행하고 있다.[1][2] 이러한 품종에서 송아지 고기는 쇠고기나 돼지고기와 같은 값싼 고기로 대체되는 경우가 많으며, 모네이 소스는 마요네즈로 대체될 수도 있다. 얇게 썬 감자 한 겹도 종종 첨가된다.[2]
현대 러시아어 "프랑스식 고기"
참고 항목
참조
- ^ a b c 제니퍼 에레미바 Veal Orlov: 왕자에게 어울리는 요리. 2014년 2월 26일 러시아 비욘드
- ^ a b 두크 미타고프. '프랑스 고기'는 18세기 러시아의 맛을 당신의 식탁에 가져다 준다. 2017년 1월 27일 러시아 비욘드
