립 아이 스테이크
Rib eye steak |
갈비뼈 눈 또는 갈비뼈 눈(호주, 뉴질랜드에서는 스카치 필릿으로 알려져 있다)은 갈비뼈 부분에서 나온 뼈 없는 갈비 스테이크다.
설명
리브아이 스테이크는 대부분 긴디시무스 도르시 근육으로 이루어져 있지만 콤플렉서스와 척추 근육을 포함하고 있다. 롱기시무스 도르시는 "리브아이의 눈"이라고도 한다. 척추는 "리브아이 캡"이라고도 하며, 콤플렉스는 정육점에 의해 다듬어질 수 있는 리브아이 앞쪽에 있는 작은 근육이다.[1]
그것은 맛도 좋고 부드러우며, 소의 여섯 번째에서 열두 번째 갈비뼈에 이르는 가벼운 작업 상갈비 우리에서 나온다.[2] 그것의 지방 덩어리는 빠르고 뜨거운 요리에 매우 좋다.
용어.
- 호주와 뉴질랜드에서 '리브아이'는 골인 늑골 스테이크를 말하는 반면 뼈 없는 리브아이는 '스코치 필릿' 또는 '위스키 필릿'으로 알려져 있다.
- 프랑스 요리에서는 엔테크테가 리브아이 스테이크에 해당하는 반면, 리브 스테이크는 côte de bœuf(문학적으로: "비프 립")라고 불린다.
- 아르헨티나 요리에서는 갈비눈을 오조 드 비프(ojo de bife)라고 하고, 갈비 스테이크는 안초 드 비프(ancho de bife)라고 한다.
- 스페인 요리에서는 늑골 눈은 프랑스식 이름인 엔트레코트로 알려져 있다.
참고 항목
참조
- ^ "The Butcher's Guide: What is a Ribeye?". Omaha Steaks.
- ^ "The Butcher's Guide: What is a Ribeye?". Omaha Steaks.
원천
- Green, Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- 요리법
