스테이크 다이앤

Steak Diane
스테이크 다이앤
유형메인코스
원산지영국 또는 벨기에
작성자:아마도 바르톨로메오 칼데로니 또는 베니아미노 시아본과 루이지 콰글리노
주성분비프스테이크
시리즈의 일부(on)
스테이크
주요기사
스테이크 요리 목록
쇠고기 자르기
준비
관련주제

스테이크 다이앤은 양념한 팬 주스로 만든 소스를 비프스테이크에 볶은 음식입니다.그것은 원래 식탁 옆에서[1] 요리되었고 가끔은 플레임베를 먹기도 했습니다.그것은 1930년대에 런던에서 발명되었을 가능성이 높습니다.1940년대부터 1960년대까지 콘티넨탈 요리의 표준 요리였으며,[2][3][4][5] 현재는 복고풍으로 여겨지고 있습니다.[6][7][8]

역사

"스테이크 다이앤"은 프랑스 요리의 고전에는 등장하지 않지만,[9] 1930년대에 런던에서 발명되었을 가능성이 높습니다.[10][11]

사냥의 여신인 다이애나라는 이름은 여러 게임 관련 음식에 사용되어 [12]왔지만 1914년에 맛본 '베니슨 스테이크 다이앤'은 비록 볶아서 플램베를 먹지만 나중에 나온 스테이크 다이앤 조리법과 달리 소스를 바르고 과일로 고명을 얹습니다.[13]

스테이크 다이앤은 2차 세계대전 전에 알려져 있었습니다.1938년 런던의 한 신문은 세인트 모리츠의 팰리스 호텔에서 "샴페인과 스테이크 다이앤의 자정 주문"을 보도했습니다.[14]1930년대에 메이페어에 있는 퀘글리노 레스토랑의 수석 주방장인 바르톨로메오 칼데로니는 1955년에 "당시 드물게 접했던 스테이크 다이앤을 윈저 공작, 1936년까지 웨일즈의 왕자를 위해 요리할 때 사용했던 요리"[15]를 대중화한 것으로 보도되었습니다.[10]실제로 칼데로니는 1988년에 그것을 발명했다고 주장했습니다.[16][17]1957년 기사에 따르면, 루이스 마운트배튼 경은 1930년대에 런던의 카페 드 파리에서 정기적으로 식사를 했으며 "거의 항상 똑같은 저녁을 먹었다 – 굴 한 마리 반과 스테이크 다이앤.[18]

이 요리는 1940년 시드니 레스토랑 로마노의 대표 요리라는 기사에 언급되면서 호주에서 알려졌습니다.로마노의 마 î트르 호텔인 토니 클레리치는 1938년 런던의 메이페어 레스토랑 '토니스 그릴'에서 발명했으며 다이애나 쿠퍼 여사를 기리기 위해 이름을 지었다고 말했습니다.클레리치는 이전에 런던의 Qaglino's에서 일했던 Charles Gallo-Selva로부터 이 요리를 배웠을지도 모릅니다.[20][21][22]

이 요리는 널리 알려지지는 않았지만 [23][24]1940년까지 미국에서도 등장했습니다.[25]1940년대 후반, 스테이크 다이앤은 뉴욕 카페 사회에서 인기 있는 식당의 메뉴에 자주 등장했는데, 아마도 식탁에 곁들이는 요리에 대한 유행의 일부였을 것입니다.[26]드레이크와 셰리-네덜란드 호텔의 레스토랑과 콜로니,[27][28] 21 클럽, 르 파빌론에서 제공되었습니다.[7][27]뉴욕에서는 종종 드레이크 호텔의 î트르 호텔인 베니아미노 샤본이 그의 이름으로 여겨집니다.샤본은 1968년 벨기에 오스텐드의 플라주 레스토랑에서 루이지 콰글리노와 함께 요리를 만들었다고 하며, 이 요리의 이름을 [11]"1920년대의 미인" 또는 "1920년대 유럽 데미몬드의 지배적인 여성"의 이름을 따서 지었다고 합니다.[29]드레이크에서는 "스테이크 니노"라고 불렸습니다.[30]2017년에는 스테이크 다이앤의 원조로 리우데자네이루의 코파카바나 팰리스 호텔이 제안되었습니다.[20]

준비

스테이크 다이앤은 스테이크 오푸아브르와 비슷합니다.[31]초기 조리법에는 스테이크, 버터, 우스터셔 소스, 후추, 소금과 잘게 썬 파슬리,[24] 그리고 아마도 마늘과 같은 재료가 거의 없었습니다.[32]스테이크는 빠르게 익도록 얇게 자르거나 두드려지고, 양념된 버터와 우스터셔 소스에 볶은 다음 파슬리와 함께 고명을 얹습니다.그것은 불에 탄 것이 아닙니다.그 이후의 미국식 요리법은 더 정교해졌습니다: 1953년의 세가지 뉴욕시 요리법은 브랜디, 셰리, 부추, 드라이 머스타드, 레몬 주스의 일부 또는 전부를 추가했습니다.오직 한가지 조리법만이 명확하게 플래밍을 요구합니다: 소스에 브랜디, 드라이 셰리, 또는 마데이라를 플래밍하고 스테이크 위에 붓습니다.[28]몇몇 최근의 요리법들은 소스에[33][34] 크림이나[35] 버섯, 또는 둘 다를[36] 첨가합니다.다른 것들은 더 오래된 요리법과 비슷합니다.[37]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Livio Borra, 편집자에게 보내는 편지, The Times, 1958년 7월 26일 p. 7.
  2. ^ Max Jacobson, "맛있는 과거로부터의 폭발", 로스앤젤레스 타임즈, 1998년 3월 26일 [1]: "스테이크 다이앤과 다른 모든 대륙 요리들은 최신 미식가라면 인정하기 민망할 것입니다."
  3. ^ Lobel's Culinary Club, 2012년 8월 17일 [2]: "스테이크 다이앤은 1950년대와 60년대 어디에나 있는 세계적인 컨티넨탈 스타일의 레스토랑에서 인기 있는 요리 중 하나이며, 고급 스타일과 가죽 연회, 화이트 라인 식탁보 및 미국과 유럽의 영향을 받은 요리, 약간의 극장 및 드라마틱한 준비를 결합했습니다."
  4. ^ 마크 R. 보겔, "디아나:사냥꾼의 유산", 식품 참고문헌[3]: "한 가지는 확실합니다.스테이크 다이앤은 50년대와 60년대 초에 특히 뉴욕에서 유행했습니다."
  5. ^ a b Pierre Franey, "60분 미식가; 스테이크 다이앤", 뉴욕 타임즈, 1979년 1월 31일 [4]
  6. ^ 플로렌스 패브리컨트, "이스트 리버의 새로운 물결: 데이비드 버크", 뉴욕 타임즈 1988년 11월 9일, 그것을 "레트로"로 특징짓습니다.
  7. ^ a b 레아 코에니그, "뉴욕시의 로스트 푸드: 스테이크 다이앤", 폴리티코, 2012년 3월 14일 [5]: "뉴욕시의 로스트 푸드는 한때 도시를 먹여 살렸지만 사라진 음식과 음료를 기념하는 칼럼입니다….세기 중반 뉴욕시의 모든 것에 대한 미국의 집단적 집착은 다시 완전한 마티니의 힘으로 돌아갔습니다.그렇다면 스테이크 다이앤을 기념하기에 더 좋은 시간이 있을까요? 전통적으로 레트로한 풍미를 지닌 요리로 스테이크 돈 드레이퍼(Don Draper)라고 부르는 것도 좋을 것 같습니다."
  8. ^ 얀 아론, 101가지 훌륭한 선택: 워싱턴 DC, 파트 3, 76페이지 76
  9. ^ Louis Saulnier, Le Répertoire de la Cuision, 1914
  10. ^ a b "A Gourmet's Guide", The Sketch, 1955년 4월 20일, pp. 54-55쪽
  11. ^ a b "베니아미노 시아본은 죽었다; 드레이크의 니노씨로 알려져있다", 뉴욕타임즈, 1968년 11월 19일 47페이지
  12. ^ 라루스 가스트로노미크, 게임의 퓨레가 포함된 "Oeufs à la Diane" 1판, 베카스(우드콕) à la Diane 등;Larousse Gastronomique, 2001년판, p. 416; 소스 다이앤, Escoffier's Guide Culinaire(1907)에서 사슴고기와 함께 제공되는 크림, 트러플, 삶은 달걀 흰자를 곁들인 소스 포이브레이드
  13. ^ A. C. Hoff, ed., 스테이크, 찹스 그리고 화려한 계란 요리, 국제 요리 도서관, 국제 출판사, 1914, p. 20 전문
  14. ^ "여름의 스키 리조트", The Weekly Dispatch, 1938년 8월 7일 p. 2
  15. ^ "에드워드 8세 (1936년 1월-12월)", 왕실.2022년 5월 3일 검색됨
  16. ^ "메오가 드디어 책으로 돌아오다", "타임즈 다이어리/PHS", 타임즈, 1978년 4월 11일 16페이지 (제4, 하단)
  17. ^ Caterer & Hotel keeper 179:53 (1988)
  18. ^ "그것이 지속되는 동안 즐거웠습니다", The Sketch, 1957년 12월 4일 p. 18
  19. ^ "메이페어", "여기저기서 들었소", 시드니 모닝 헤럴드, 1940년 2월 29일 p. 19
  20. ^ a b c "1939년 호주에 소개된 스테이크 다이앤", Jan O'Connell, 호주 음식의 타임라인: mutton에서 MasterChef까지, 2017, ISBN1742235344, 호주 음식 역사 연표 웹사이트 인용
  21. ^ "로마노를 관리하기 위한 로열티의 전 호스트", 데일리 광고주 (Wagga Wagga), 1951년 5월 4일 p. 1
  22. ^ The Atlantic Monthly, 159:274 (1937)
  23. ^ Spécialités de la Maison. American Friends of France. 1940.
  24. ^ a b Morris, Charlotte Sidle (1941). Favorite Recipes of Famous Musicians. p. 38.
  25. ^ Muir, Helen "Very Truly Yours", Miami Herald, 1942년 3월 21일 p. 5
  26. ^ John Fuller, Guéridon and Lamp Cookery: A Complete Guide to the Side-table and Flambé Service, 1964, p. 69
  27. ^ a b Arthur Schwartz, "21's Stake Diane", [6]Arthur Schwartz의 인용문 보관, 뉴욕시 음식: 의견이 많은 역사와 100가지 이상의 전설적인 요리법, 2008
  28. ^ a b Nickerson, Jane (January 25, 1953). "Steak Worthy of the Name". New York Times Magazine. p. 32. 에도 인용된
  29. ^ Grace Gluck, "호텔은 Ma ître D'를 위해 애완동물을 줍니다", New York Times, 1967, 10월 26일, p. 50
  30. ^ Stanley Turkel, Great American Hotel Architects, 2019, ISBN 1728306892, 페이지 311
  31. ^ Mark Bittman, "The Minimalist: A Tender Celebration", 뉴욕타임즈, 2006년 2월 8일 전문
  32. ^ "토니의 유명한 스테이크 다이앤", 호주 여성 주간지, 1954년 10월 20일, p. 74.
  33. ^ "스테이크 다이앤 포 투", 요리, 뉴욕 타임즈.2022년 5월 4일 검색됨
  34. ^ "스테이크 다이앤", BBC Good Food.2022년 5월 4일 검색됨
  35. ^ Patten, Marguerite (1982). Cooking for Two. London: Hamlyn. p. 47. ISBN 978-0-60-032273-3. 그리고
  36. ^ Lagasse, Emeril (2005). Emeril's Delmonico: A Restaurant With a Past. New York: William Morrow. p. 172. ISBN 978-0-06-074046-7.
  37. ^ "스테이크 다이앤", 요리.2022년 5월 4일 검색됨