플랭크 스테이크
Flank steak 쇠고기 자르기 | |
| 유형 | 쇠고기 한 토막 |
|---|---|
| 시리즈의 일부 |
| 스테이크 |
|---|
플랭크 스테이크는 소의 복부 근육에서 채취한 쇠고기 스테이크로 접시 바로 뒤와 뒤쪽 쿼터 앞에 위치합니다. 알갱이가 상당한 길고 납작한 칼집으로, 과감한 맛과 쫄깃함으로 유명합니다.
용어.
브라질에서는 비페 도 바지오 또는 파쿠(많은 사람들이 플랩 스테이크인 프랄디냐와 혼동합니다)라고 불립니다.[1] 브라질 남부, 특히 리우 그란데 도 술 주에서 매우 높이 평가됩니다. 이 칼집은 콜롬비아에서도 흔히 볼 수 있는데, 콜롬비아에서는 소브레바리가("배 위")라고 부릅니다. 소브레바리가 아 라 브라사는 콜롬비아식 사이드 스테이크 조림 요리법입니다.[2] 아르헨티나, 우루과이는 사이드 스테이크를 슈라스키토 데 바시오 또는 바이페 데 바시오라고 부릅니다. 스페인과 쿠바에서는 필레 데 팔다라고 알려져 있습니다.
사용하다
플랭크 스테이크는 런던 브릴을 포함한 다양한 요리에 사용되며 파히타의 전통적인 스커트 스테이크의 대안으로 사용됩니다. 굽거나, 팬에 튀기거나, 굽거나, 조림하여 부드러움을 높일 수 있습니다. 곡물(고기 섬유)은 소의 운동이 잘 된 부분에서 나오기 때문에 측면 스테이크에서 매우 분명하며, 많은 요리사들이 고기를 더 연하게 만들기 위해 곡물을 가로질러 자릅니다. 아시아 요리에서 자주 사용되며, 중국 시장에서 종종 "볶음 쇠고기"로 판매되며, 프랑스 요리에서는 기껏해야 미디엄 레어 스테이크로 제공됩니다. 플랭크는 스테이크 육포의 일반적인 컷 역할도 합니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ "Qual a diferença entre Fraldinha e Bife do Vazio?". 28 July 2017.
- ^ Miller, Bryan (n.d.). "Sobrebarriga a la Brasa (Flank steak Colombian-style)". The New York Times. Retrieved 6 September 2021.
외부 링크
Wiktionary에서 플랭크 스테이크의 사전적 정의
