34 Hidalgo Apicola VF

CASO 2 TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS APIARIOS EN LA HUASTECA HIDALGUENSE
FUNDACIN PRODUCE HIDALGO
CONSULTOR: MARIA ERLA BARILLAS S DICIEMBRE DE 2010
PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

(C) Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). 2010 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Esta publicacin tambin est disponible en formato electrnico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int Coordinacin editorial: Diseo: Maria Erla Barillas Santos Diagramacin: Maria Erla Barillas Santos Impresin: IICA Barillas Santos, Maria Erla Transferencia de Tecnologa para el Manejo Integral de los Apiarios en la Huasteca Hidalguense / Maria Erla Barillas Santos. Mxico: IICA, 2011. 60 p, (nm.) x (nm.) cm. ISBN (nmero asignado) 1. Innovacin 2.Transferencia tecnolgica 3. Sector agroalimentario 4. Produccin alimentaria 5. Mxico I. (Apellidos, Nombre del segundo autor) II. IICA III. Ttulo AGRIS DEWEY (Nmero que corresponda) (Nmero que corresponda) Mxico 2011 La autora agradece la colaboracin de:
En especial al Ing. Francisco Vargas Campoy tcnico lder y especialista, quien nos apoy en todo el proceso de sistematizacin de informacin, sus investigaciones y el contacto con los productores en la Huasteca Hidalguense. Sobre todo a la valiosa participacin de los productores de la Huasteca Hidalguense en los Talleres y por permitirnos visitar sus apiarios. Al Ing. Ivn Rodrguez Garca de la Fundacin Hidalgo Produce A.C. Por su apoyo en las visitas y talleres con los productores en la Huasteca Hidalguense. Ing. Gerardo Hernndez Len Gerente de la Fundacin Hidalgo Produce A.C. Gabriela Escamilla, Coordinadora de Programa; Leticia Deschamps, Lder de Proyecto IICA, por su asesora y acompaamiento en la integracin del presente documento.

CASO DE XITO APICULTORES DE LA HUASTECA HIDALGUENSE NDICE
1. 2. PRESENTACIN _______________________________________________________ 6 ANTECEDENTES ______________________________________________________ 11
2.1
2.1.1
ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE LA HUASTECA HIDALGUENSE ______________ 11

Grupos y su Estructura dentro del Proyecto _______________________________________ 12
3.
CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 13

3.1 3.2 3.3 3.4 DEMOGRAFA __________________________________________________________ 13 ESCOLARIDAD _________________________________________________________ 13 INGRESOS _____________________________________________________________ 14 ETNIA ________________________________________________________________ 14
4.
DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 15

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 UBICACIN ____________________________________________________________ 15 LA REGION HUASTECA ___________________________________________________ 15 CLIMA ________________________________________________________________ 16 TOPOGRAFA __________________________________________________________ 16 VEGETACIN __________________________________________________________ 16 CONECTIVIDAD ________________________________________________________ 16
5. 6. 7.
PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO ___________________________ 17 PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES ____________________________ 17 RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE ________________ 18
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 18

8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 PREPARACIN DEL APIARIO ______________________________________________ 18 INSTALACIN DE APIARIO ________________________________________________ 19 MANEJO ______________________________________________________________ 19 COSECHA Y EXTRACCIN _________________________________________________ 19 COMERCIALIZACIN ____________________________________________________ 19
9.
CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 20

9.1 CUADRO DE OSLO ______________________________________________________ 20

9.2 9.3
9.3.1 A. B. C. D. 9.3.2 A. B. C. 9.3.3 A. B. C. D. 9.3.4 A. B. C. 9.3.5 A. B. 9.3.6
MAPA DE INNOVACIONES ________________________________________________ 21 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 22

(A) Preparacin del apiario: ____________________________________________________ 22 Eleccin y limpieza del rea de produccin (A.1) ___________________________________ 22 Seleccin o caza de abeja (A.2) _________________________________________________ 23 Preparacin de cajas (A.3) _____________________________________________________ 25 Adquisicin de equipo de proteccin (A.4) ________________________________________ 25 Instalacin de apiario: ________________________________________________________ 26 Instalacin de las cajas (B.1) ___________________________________________________ 26 Instalacin de las colmenas (B.2)________________________________________________ 26 Verificacin del terreno (maleza y sombra)(B.3). ___________________________________ 27 Manejo: ___________________________________________________________________ 28 Alimentacin de sostn, estmulo-suplementario (C.1) ______________________________ 28 Control de enfermedades (C.2) _________________________________________________ 29 Control de plagas (C.3)________________________________________________________ 30 Cambio peridico de abejas reinas (C.4) __________________________________________ 31 Cosecha ___________________________________________________________________ 31 Retiro y manejo de alzas (D.1) __________________________________________________ 31 Cerrado y apertura de las piqueras (D.2)__________________________________________ 32 Transporte adecuado de colmenas (D.3)__________________________________________ 32 Extraccin _________________________________________________________________ 33 Limpieza e higiene de utensilios (E.1) ____________________________________________ 33 Almacenamiento (E.2) ________________________________________________________ 34 Implementacin de "Buenas Prcticas"___________________________________________ 34
9.4
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 34
9.4.1 Reconocimiento a los Apiarios en la aplicacin de las buenas prcticas de produccin de miel. SAGARPA_________________________________________________________________________ 34 9.4.2 Producto: Agregacin de valor al obtener miel inocua y de calidad (F.3). ________________ 35
9.5
9.5.1
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 35

Identificacin de compradores del producto inocuo y de calidad (F.2). __________________ 35
9.6
9.6.1
DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 35

Acopio. Venta por volumen (F.1) ________________________________________________ 35
10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA) ________________________________________________ 36 11. 12. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA ____ 37 IMPACTOS Y RESULTADOS ___________________________________________ 39
12.1 MAPA DE IMPACTOS ________________________________________________ 39

12.2 DESCRIPCIN DETALLADA DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN ________ 40
Eleccin y limpieza del rea de produccin _____________________________________ 40 Seleccin o caza de abejas __________________________________________________ 40 Preparacin de cajas _______________________________________________________ 40 Adquisicin de Equipo de Proteccin __________________________________________ 40 12.2.1 12.2.2 12.2.3 12.2.4

12.2.5 12.2.6 12.2.7 12.2.8 12.2.9 12.2.10 12.2.11 12.2.12 12.2.13 12.2.14 12.2.15 12.2.16 12.2.17 12.2.18 12.2.19 12.2.20 Instalacin de las cajas _____________________________________________________ 41 Instalacin de las colmenas__________________________________________________ 42 Verificacin del terreno (maleza y sombra) _____________________________________ 42 Alimentacin de sostn estmulo suplementario- _______________________________ 42 Control de enfermedades (varroa) con productos naturales (timol) __________________ 42 Evitar presencia de hormigas tepehuas, sapos y zorrillos ___________________________ 42 Cambio peridico de abejas reinas ____________________________________________ 43 Retiro y manejo de alzas ____________________________________________________ 43 Cerrado y apertura de las piqueras ____________________________________________ 43 Transporte adecuado de colmenas ____________________________________________ 43 Limpieza e higiene de utensilios utilizados para la extraccin y envasado ______________ 44 Almacenamiento __________________________________________________________ 44 Acopio __________________________________________________________________ 44 Identificacin de compradores _______________________________________________ 44 Venta del producto Con Reconocimiento por implementar Buenas Prcticas ___________ 44 Buenas Prcticas Norma Mexicana NMX-F-036-1997______________________________ 45
13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.
FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES ___________________________ 45 APRENDIZAJES _____________________________________________________ 45 RETOS ___________________________________________________________ 45 CONCLUSIONES ____________________________________________________ 46 VALIDACIN ______________________________________________________ 46 ANEXOS __________________________________________________________ 47 LITERATURA CITADA Y CONSULTADA __________________________________ 53
APICULTORES DE LA HUASTECA HIDALGUENSE

1. PRESENTACIN
La Huasteca hidalguense, lugar propicio para el cultivo de miel, cuenta con dos regiones que de acuerdo a su naturaleza son excelentes productoras; Huejutla de Reyes y Orizatln. Dentro del proyecto se encuentran varios grupos de apicultores, que comparten una idea en comn, crear un producto de calidad, que cumpla con todas las caractersticas que demanda el mercado. Algunos se han dedicado por muchos aos a esta tarea y otros son de reciente integracin, pero todos coinciden en que estn apropindose de innovaciones que les permiten realizar esta labor con la aplicacin de Buenas Prcticas, lo que les ha llevado a lograr una prxima Certificacin en los prximos meses. Los grupos varan de comunidad a comunidad y tienen caractersticas muy propias lo que hace que este proyecto sea muy rico y heterogneo, sin embargo todos identifican las innovaciones como un proceso en el que se han involucrado y les ha permitido tener una nueva perspectiva del producto que ofrecen, considerando todos los factores que influyen y que permiten el producir calidad. Las innovaciones que se han adoptado se han vuelto parte de la actividad cotidiana del proceso de produccin que realizan, en la que cada actividad por s sola es muy importante y el cumplir con cada una de ellas conforme lo establecen las Buenas Prcticas da pauta a que se vuelva exitoso este proceso. Los grupos han recibido asesora en diferentes etapas y de diferentes instancias, dentro de las que se encuentran, universidades del pas, instancias gubernamentales, as como ONGs, entre otras. Recientemente la Fundacin Produce Hidalgo ha jugado un papel importante dentro de este proceso, ya que su apoyo les permitir, adems de producir una miel de calidad e inocua, lograr la Certificacin del producto, lo que trae consigo nuevas oportunidades dentro de un contexto de globalizacin en el que da a da los mercados internacionales as como el nacional demandan productos de calidad. La Fundacin Produce Hidalgo ha identificado en estos grupos un alto potencial de adopcin de procesos innovadores, por lo que son considerados un proyecto de xito, enseguida se ubica la clasificacin con base en el Manual de Oslo (2005) de acuerdo a los criterios: Proceso, producto, mercadotecnia y organizacin.
Cuadro 1. Clasificacin de las innovaciones en el caso Trasferencia de Tecnologa en el Manejo Integral de los Apiarios en la Huasteca hidalguense
Innovacin de proceso
Innovacin de
Innovacin de
Innovacin de

producto 1. Preparacin del apiario: Eleccin y 1. Reconocimiento limpieza del rea de produccin, a los Apiarios en la seleccin o caza de abejas, aplicacin de las preparacin de cajas, adquisicin de buenas de equipo de proteccin. produccin de miel. SAGARPA 2. Instalacin de apiario: Instalacin de las cajas, instalacin de las 2. Producto: colmenas, verificacin del terreno Agregacin de valor (maleza y sombra). al obtener miel inocua y de calidad 3. Manejo: Alimentacin de sostn, estmulo y suplementario, control de enfermedades, control de plagas, cambio peridico de abejas reinas. 4. Cosecha: retiro y manejo de alzas, cerrado y apertura de las piqueras, transporte adecuado de colmenas. 5. Extraccin: Limpieza e higiene de utensilios, almacenamiento. 6. Implementacin de "Buenas Prcticas". La Organizacin Nacional de Apicultores (ONA) representa al eslabn primario y cuenta con la representacin no gubernamental en el Sistema Producto Apcola desde el ao 2005 ante la SAGARPA por ordenamiento de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable. Antes este ordenamiento la ley pide a todas las organizaciones que representan a los Sistemas-Producto promuevan la conformacin de los planes rectores de cada actividad productiva con el fin de darle un ordenamiento y apoyar la interaccin de toda la cadena. Por ellos la ONA planteo la conformacin del Plan Rector Apcola Nacional. (Apicultores, 2009) Con objeto de ilustrar de mejor manera la incorporacin de las innovaciones del proceso que se han identificado en los grupos de productores de la Huasteca hidalguense, se muestra enseguida, grficamente las fases del proceso productivo de la miel y los elementos generales que las conforman, sealando en un primer momentos, el antes de las innovaciones, seguido del despus los cuales se comparan para, generar un Mapa de Innovaciones. Las innovaciones se han identificado en este mapa dado que se han incorporado a la actividad productiva aadiendo valor al sistema en su conjunto y siendo plenamente adoptadas por los productores tal como se define en la presente metodologa. mercadotecnia 1. Identificacin de compradores del producto innocuo y de calidad. organizacin 1. Acopio. Venta por volumen

A continuacin se presenta el Mapa de Innovaciones de la produccin de miel en la Huasteca Hidalguense y se sealan las fases del proceso productivo y cada uno de los elementos identificados como innovaciones. Cabe sealar que en cada uno los procesos se identifican como innovaciones ya que el antes era un proceso bastante bsico y sin buenas prcticas. (Productores, 2010)
Diagrama 1. Mapa de Innovaciones
Inicio del ciclo
A. Preparacin del Apiario
Fin del ciclo C. Manejo D. Cosecha E. Extraccin F. Comercializacin

Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Fundacin Hidalgo Produce AC
B. Instalacin de Apiario
A.1 Eleccin y limpieza del Area de Produccin
B.1 instalacin de las cajas
C.1 Alimentacin de sostn estmulo suplementario Azcar/Agua/Polen
D.1 Retiro y manejo de alzas
F.1Acopio
E.1 Limpieza e higiene de utensilios utilizados para la extraccin y envasado
A.2 Seleccin o caza de Abejas
B.2 Instalacin de las colmenas
C.2 Control de Enfermedades (Varroa) con Productos Naturales (Timol)
D.2 Cerrado y Apertura de las Piqueras
F.2Identificacin de compradores
A.3 Preparacin de cajas
A.4 Adquisicin de Equipo de Proteccin
B.3 Verificacin del Terreno (maleza y sombra)
C.3 Evitar presencia de Hormigas Tepehuas, sapos y zorrillos
D.3 Transporte adecuado de Colmenas
E.2 Almacenamiento
F. 3 Venta del producto Con Reconocimiento por implementar Buenas Prcticas
C.4 Cambio peridico de abejas reinas
Aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin de Miel en el Manejo Integral de los Apiarios y de las Colonias de Abejas.
El mapa de innovaciones surge de un proceso de entrevistas-dilogos y talleres participativos con los actores participantes del proceso de produccin de miel de la Huasteca hidalguense, dentro de los que se encuentran: los productores de miel, el tcnico especialista asignado a la regin, y el representante de la Fundacin Produce Hidalgo quienes por su participacin y vinculacin relacionada a la transferencia de Tecnologa son los que manejan la informacin tcnica y descriptiva del proceso. El proceso en su totalidad presenta innovaciones, (desde la fase inicial hasta la etapa final), dado que en cada una de las actividades se han tenido mejoras importantes y necesarias para la implementacin de las Buenas Prcticas, las cuales se han orientado a atender cada una de las etapas que conforman el proceso. En el taller participativo los productores narraron especficamente los procesos diferenciando, las actividades anteriores y como cada una de ellas fue mejorando con la implementacin de las Buenas Prcticas se puntualiz el apoyo y asesora tcnica para poder lograr la adopcin de estas nuevas prcticas.

Se establecieron los vnculos con las instancias necesarias para lograr la implementacin de buenas prcticas y obtener el reconocimiento de aplicacin de buenas prcticas a los apiarios, con el debido acompaamiento del tcnico asignado a la regin, y de ah se gener el Modelo de Gestin de la Innovacin, el cual permite mostrar la participacin e interaccin de las instituciones: Comit Estatal de Fomento Y Proteccin Pecuario, Fundacin Hidalgo Produce A.C., SAGARPA, Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural, entre otros, quienes han contribuido de manera importante con la transferencia de tecnologa para su incorporacin dentro de la actividad cotidiana para el logro de los objetivos planteados ya que los productores se han apropiado de estas prcticas y las han implementado rutinariamente dentro del proceso de produccin de miel. Es importante recalcar que la calidad de la miel fue respaldada por los anlisis de algunas muestras enviadas a la Ciudad de Cuernavaca, Morelos, al laboratorio de la CENAPA (Centro Nacional de Servicios de Constatacin en Salud Animal) dependiente de la SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), y se realiz con el apoyo econmico y tcnico de la SAGARPA, Delegacin Hidalgo, a travs del Programa Estatal de Control de la Abeja Africana. A continuacin se muestra el Modelo de Gestin de la Innovacin del proyecto de Transferencia de Tecnologa para el manejo integral de los apiarios en la Huasteca hidalguense y se sealan los vnculos entre los diversos actores participantes.
Diagrama 2. Modelo de Gestin de Innovacin caso Transferencia de Tecnologa para le manejo integral de los Apiarios en la Huasteca hidalguense
Organizaciones de Productores Apcolas de la Huasteca hidalguense
Gobierno Federal (Diseo de polticas pblicas: Programa de Salud Animal)
Demanda de I&T
M E R C A D O
Talleres de captacin de demandas Tecnolgicas realizados en Fundacin Produce y en la Universidad Tecnolgica de la Huasteca hidalguense
Comit del Sistema Producto Apcola del estado de Hidalgo A.C.
SENASICA SAGARPA Investigacin bsica y aplicada
CENEPA Anlisis de muestras
D esa r rollo Cientfico y Tecnolg ico
Para establecer los impactos que se han generado con cada una de las innovaciones, se ha representado en este Mapa de Impactos con el objetivo de visualizar los resultados de estos procesos. Este Mapa de Impactos se genera a partir de una comparacin con el Mapa de Innovaciones.
Transferencia de Tecnologa
Comit Estatal de Fomento y Proteccin Pecuaria del Estado de Hidalgo A.C.
Gobierno Estatal SAGARPA Hidalgo
Sistema de Extensin Tcnicoespecialista
Fundacin Produce Hidalgo
Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Fundacin Produce Hidalgo AC
Aplicacin de BUENAS PRCTICAS

En el mapa podemos identificar como impactos importantes lo siguiente: Incremento en la productividad, mejora de la calidad, facilita el manejo de la colmena, asegurar la innocuidad, incrementar la seguridad del personal en campo, prevencin y control de plagas y enfermedades, cumplir con las normas oficiales, fortalecer y mantener la colonia, aumentar el volumen de la oferta, diversificar el mercado y por ende, incremento en las utilidades.
Diagrama 3. Mapa de Impactos de Apicultores de la Huasteca hidalguense
Inicio del ciclo
Fin del ciclo B. Instalacin de Apiario
C. Manejo
D. Cosecha
E. Extraccin
F. Comercializacin
A.1 Eleva la productividad Mejora la Calidad de la Miel
B.1 Prevencin en el control de plagas y enfermedades
C.1 Fortalecer la colonia Mantener la colonia en poca de escasez de nctar
F.1 Aumento en el volumen de la oferta
A.2 Mejora la Calidad de la Miel Eleva la Productividad Facilita el manejo de la colmena
A.3 Facilita el manejo de la colmena Asegura la Inocuidad
B.2 Aumento de la productivida d Asegura la Inocuidad
C.2 Sanidad de la colonia Asegura la Inocuidad
D.1 D.2 D.3 Asegura la Inocuidad
E.1 E.2 Asegura la Inocuidad
F.2 Diversificacin de mercado
A.4 Incrementa la seguridad del personal en campo.
B.3 Cumplimiento de las Normas Oficiales
F.3 Incremento en utilidades
C.4. Incremento en la productividad
Obtencin de Miel Innocua y de Calidad de Apiarios con Reconocimiento de SAGARPA
Para finalizar se presentan los actores institucionales que han contribuido a la gestin de innovaciones en la regin de la Huasteca Hidalguense con los diversos grupos que se dedican a la produccin de miel: esto se ha realizado ubicando el caso dentro del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria.
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Diagrama 4. Productores Apcolas de la Huasteca hidalguense, en el Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria
CUADRO 1: SISTEMA MEXICANO DE INNOVACION AGROALIMENTARIA
ORGANISMOS INTERNACIONALES CIMMYT
UNIVERSIDADES EXTRANJERAS
CINVESTAV
FINANCIERA RURAL
FIRCO
UNAM SEP UNIVERSIDADES ESTATALES
FIRA
UAAAN
PODER EJECUTIVO
INIFAP C.P. SAGARPA UACH SENASICA/ CENAPA SNITT INAPESCA SNI Centros Pblicos de Investigacin CIAD CIBNOR CICESE CICY ECOSUR Centros de Desarrollo Tecnolgico CIATEJ CIATEQ IMTA SEMARNAT INE ESTADOS y MUNICIPIOS FONDOS PRIVADOS
DESPACHOS
EXTENSIONISTAS
CONACYT
UNIVERSIDADES
CONACYT
Fuente: Elaboracin propia conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Fundacin Produce Hidalgo AC
SECTOR PRIVADO
SECTOR PRIVADO
2. ANTECEDENTES
2.1 ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE LA HUASTECA HIDALGUENSE
El proceso de innovacin inicio en el ao de 2008, y desde entonces han participado 53 apicultores, 47 hombres y 6 mujeres, de los municipios de Huejutla de Reyes y Orizatln dado que en estos municipios se encuentran los principales productores de miel en la Huasteca. Con estos grupos se ha trabajado la transferencia de tecnologa en el manejo integral de las colmenas y el mejoramiento gentico de las abejas reinas para hacer eficiente la produccin y tener un producto de calidad. El estado de Hidalgo cuenta con una poblacin apcola de 21 420 colmenas con las cuales se producen 775.00 ton de miel por ao, cantidad que representa apenas el 1.4% de la produccin nacional. La zona de la Huasteca, es la regin apcola ms importantes en el Estado, ya que en ella se ubica 8 343 colmenas (39.0% del total estatal), mismas que producen un total de 370.7 ton de miel (48.0% de la produccin estatal), (INEGI, anuario estadstico, 2004). Esto debido a sus condiciones climticas favorables y variada vegetacin, nctar-polinfera. (Campoy, 2010)
DGETA
Organizaciones de Productores Apcolas de la Huasteca Hidalguense
INCA RURAL
SINACATRI
PODER LEGISLATIVO
PRODUCTORES, GRUPOS, ORGANIZACIONES CAMPESINAS, EMPRESAS RURALES
PRESUPUESTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGROALIMENTARIA
COFUPRO, FUNDACIN PRODUCE , ORGANIZACIONES Y EMPRESAS RURALES
INSTITUCIONES, PROGRAMAS E INSTRUMENTOS PARA LA INNOVACIN Y LA TT
INIFAP
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2.1.1 Grupos y su Estructura dentro del Proyecto
Los Grupos estn integrados en su mayora por productores que tienen muchos aos en la actividad, algunos ms han heredado el espacio dentro de la organizacin y se integran como productores jvenes con experiencia dado que ha sido una actividad de tradicin familiar. Cada grupo tiene su propia estructura y el Ing. Vargas trabaja con cada grupo para darles asesora en la aplicacin de Buenas Prcticas. Las organizaciones participantes en este proyecto son: Sociedad de Solidaridad Social Lalach Suchitl Netli Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Limitada Apicultores de Xiquila Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Limitada Nnejkuaxochime Grupo de Trabajo Apicultores Amaxac Sociedad de Solidaridad Social Macehual Xochitl Sociedad de Solidaridad Social Organizacin de Productores Huasteco
Diagrama 5. Organigrama del Proyecto Transferencia de Tecnologa para el manejo integral de los Apiarios en la Huasteca hidalguense
Francisco Vargas Campoy Tcnico Local
Sociedad de Solidaridad Social Lalach Suchitl Netli Presidente Javier Hernndez Aquino
Sociedad de Produccin Rural De Responsabilidad Limitada Apicultores de Xiquila Presidente Juan Antonio Hernndez Hernndez
Sociedad de Produccin Rural De responsabilidad Limitada Nejkuaxochime Presidente Jos Alvarado Hernndez
Grupo de Trabajo Apicultores Amaxac Presidente Lorenzo Antonio Flores
Sociedad de Solidaridad Social Macehual Xochitl Presidente Efrn Alonso Hernndez
Sociedad de Solidaridad Social Organizacin de Productores Huastecos Presidente Rodolfo Martnez Hernndez
12 socios
10 socios
7 socios
8 socios
8 socios
8 socios
El Ing. Francisco Vargas Campoy ha sido quien est al frente de este proyecto y es quien establece el vnculo con los presidentes de cada una de las organizaciones, quienes a su vez se comunican y organizan a los socios de sus respectivas organizaciones. Cada grupo tiene caractersticas, intereses y necesidades muy particulares, por lo que el papel del Ing. Vargas Campoy es determinante en la coordinacin de este proyecto.
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Diagrama 6. Mapa de mercado local
Productores de miel de la Huasteca hidalguense
Envasado y/o etiquetado
Los productores de la Huasteca hidalguense en su mayora comercializan su producto con Intermediarios y son quienes les compran la miel a granel. Menos del 5% de los productores venden al menudeo y cuentan con un envase y una etiqueta para su distribucin.
3. CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA

3.1 DEMOGRAFA
Segn el ltimo censo disponible, el estado tiene una poblacin total de 2.345.514 habitantes, el 2.3% del total del pas. De los cuales 1.220.326 son mujeres y 1.125.188 son hombres. La distribucin de poblacin es: 52% urbana y 48% rural. De la poblacin hablante de lengua indgena en el estado, 65.6% reside en 10 municipios; destacan entre stos, Huejutla con 65 mil hablantes, en dnde se establece el presente proyecto y que destaca una de sus principales caractersticas: integrantes en su mayora hombres, con un ndice importante de analfabetismo y como lengua materna el Nhuatl. (INEGI, 2010)
3.2 ESCOLARIDAD
El nivel de escolaridad en toda la regin se ubica entre los ms bajos del pas: el 42.9% de la poblacin mayor de 15 aos es analfabeta; del 57.1% restante, el 24% haba cursado primaria incompleta, el 11.1% primaria completa, el 14% la educacin media bsica incompleta o completa, el 6.9% el nivel superior y slo el 2.2% educacin superior. Estas caractersticas de escolaridad de la regin justifican an ms que el proyecto sea identificado como exitoso, ya que los productores han establecido mecanismos concretos para realizar las tareas administrativas que el proyecto demanda y se han apropiado de las innovaciones. (Wikimedia, 2010)
Consumidor fin al
Intermediarios / venta a granel
Industria procesamiento y/o envasado
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3.3 INGRESOS
En un nivel de ingresos bajo, con un promedio de $1,215.00 pesos mensuales, pueden ubicarse los apicultores. Para unos, la apicultura constituye una fuente de ingreso complementario, para otros es la principal; en ambos casos, la comercializacin de la miel les reporta entradas seguras y tiene posibilidades futuras de mejorarlas (Paulette, 2000 ). Se reporta que el ingreso puede llegar a $2,5225 a $3,000 si se establece una norma, o sea como en el caso del presente proyecto que se busca el Reconocimiento de SAGARPA.
3.4 ETNIA
En la Huasteca hidalguense, que colinda con la potosina y veracruzana, su presencia es relevante en el total de los 8 municipios del noreste del estado de Hidalgo que la integran, representando la poblacin nahua el 85 por ciento de la poblacin total de la zona. (Sur)
[Principales municipios de la Huasteca hidalguense hablantes de nhuatl]
HIDALGO Estado Xochiatipan Jaltocan Yahualica Huautla Atlapexco Huazalingo Huejutla de Reyes Orizatln Total regional Huasteca % en el estado Pob. + 5 aos 1 854 849 13 213 7 400 16 761 21 385 14 705 8 709 83 458 32 523 198 154 11 PHLI total 327 991 12 993 6 990 14 593 18 457 12 458 6 470 56 464 21 721 150 146 46 Bilinge 279 511 8 223 5 796 9 651 15 251 10 018 4 955 43 269 18 045 115 208 41 Monolinge 47 867 4 758 1 188 4 936 3 194 2 433 1 513 13 130 3 660 34 812 73 NE 613 12 6 6 12 7 2 65 16 126 21 % PHLI 17.68 98.33 94.46 87.07 86.31 84.72 74.29 67.66 66.79 Nhuatl 205 079 12 990 6 978 14 589 18 444 12 445 6 467 56 377 21 708 149 998 73
Fuente: INEGI, Conteo de poblacin vivienda 1995.
Los datos especficos de los beneficiarios del proyecto son: de los 57 participantes; 47 son hombres y 6 mujeres; 17 de ellos no tienen ninguna escolaridad, 26 cursaron primaria y 15 la completaron, 8 cursaron secundarias y 2 el bachillerato. 30% de los participantes hablan nicamente el Nhuatl y 70% el espaol y el Nhuatl. Lo que establece que sus ndices de escolaridad e idioma estn dentro de los parmetros regionales.
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4. DESCRIPCIN DEL TERRITORIO
4.1 UBICACIN
Imagen 1. Mapa de Regin Huasteca
Proyecto TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS APIARIOS EN LA HUASTECA HIDALGUENSE
4.2 LA REGION HUASTECA

La regin Huasteca en un espacio geogrfico vasto que se ubica en la zona centro-este del pas, se extiende sobre la vertiente oriental de la Sierra Madre y abarca a 15 municipios del estado de Hidalgo, 19 de San Luis Potos, 44 de Veracruz y 11 de Tamaulipas. (Gutirrez H., 1999) Los municipios del Huejutla y Orizatln, se ubican en la parte noreste del Estado de Hidalgo y forma parte de la regin Huasteca Hidalguense. De la superficie total de la Huasteca hidalguense, el 88 por ciento se clasifica como superficie de labor o agrcola, el 11 por ciento es de agostadero, el rea de bosques con pastos es de 0.46 y la superficie sin vegetacin es de slo 0.24 por ciento. En la Huasteca, por su clima caluroso y hmedo, no hay necesidad de esperar a que llegue la primavera o el verano para encontrar que los rboles nunca pierden sus hojas o que las plantas floreen, es un lugar con abundante vegetacin y fauna. (SEP-ILCE, 2010)
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4.3 CLIMA
Presentan dos tipos de climas: el semiclido hmedo con lluvias todo el ao (Acf), que abarca el 37.92% de la superficie y el semiclido con lluvias abundantes en verano (Acm) cubriendo el 62.08% de ambos municipios. Tiene Precipitacin promedio anual de 1979.8 mm y una temperatura media anual de 24.4 C. Estas caractersticas permiten que haya abundante vegetacin la cual es necesaria para mantener los apiarios con sombra y en la poca de floracin tener el nctar necesario para que las abejas produzcan la miel. (Vargas Campoy, 2010)
4.4 TOPOGRAFA
En las zonas ms altas el terreno es montaoso, irregular, con una topografa abrupta que se extiende por la Sierra Madre Oriental. La Huasteca en Hidalgo forma parte de la franja costera del Golfo, limitada por parte de la Sierra Madre Oriental, con elevaciones, caadas y pequeos valles, con alturas que van desde los 600 metros, en las partes bajas, hasta los 700 a 800 metros sobre el nivel del mar en las altas serranas. Alrededor del 8 por ciento de la superficie tiene pendientes menores a los 30 y casi un 50 por ciento rebasan los 45. (CIESAS)
4.5 VEGETACIN
Los tipos de vegetacin son de selvas medianas subperennifolias y bosques deciduos. El tipo de vegetacin incluye desde manglares, en las zonas bajas, hasta bosques de conferas, en la serrana. La vegetacin hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de 4 colonias/hectrea, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiario. La distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. (CIESAS)
4.6 CONECTIVIDAD
En la Huasteca hidalguense, igualmente, los niveles de dispersin, falta de medios y vas de comunicacin colocan a la mitad de los municipios en un muy alto grado de marginacin y la otra mitad se considera de alta marginacin. La Regin Huasteca se ubica cercana a Huejutla que podra significar un canal de comercializacin efectivo, sin embargo las pocas y deterioradas vas de comunicacin evitan que se establezca esta relacin. El transporte significa un costo muy alto y esto hace que sea necesario vender localmente y principalmente a granel. Por estas limitaciones de conectividad se presenta complicado el traslado de las colmenas y el traslado del producto. Esta actividad tiene que ser realizada por los productores directamente o por bestias de carga. (CIESAS) En conclusin al regin cuenta con las condiciones de clima, topografa y vegetacin necesarias para mantener colmenas productivas. Cuenta con un alto potencial en la produccin de miel especialmente por el clima y las condiciones del territorio que favorecen a las colmenas.
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5. PAPEL DE LA FUNDACIN PRODUCE EN EL CASO
Se considera la huasteca como una de las principales productoras de miel de la regin, es por lo anterior que la Fundacin Hidalgo Produce A.C. decide implementar el Proyecto sobre transferencia de Tecnologa para el Manejo Integral de los Apiarios en la Huasteca Hidalguense, dentro de lo que se considera como objetivo el manejo integral de los apiarios con la trasferencia de tecnologa, especficamente de la aplicacin del Manual de Buenas Prcticas. Actualmente se est identificando a los productores que por su nivel de apropiacin y prctica cotidiana de las innovaciones califican para el Reconocimiento que SAGARPA otorga a los apiarios que aplican las Buenas prcticas. La meta es hacer ms eficiente la actividad aumentando la produccin y que la miel que se obtenga sea de calidad. En su AGENDA DE INNOVACION TECNOLOGICA 2010-2011 la Fundacin Hidalgo Produce afirma que: en Mxico en este ao 2008, es considerado como el tercer gran exportador de miel de buena calidad a diferentes partes del mundo segn noticias en la pgina de la SAGARPA. El estado de Hidalgo cuenta con microclimas que hacen propicio el establecimiento de colmenas o ncleos de abejas para la produccin de miel y de sus derivados. Para el ao 2007 se pronostic la produccin de 1000 toneladas de miel en el estado, lo que le hace ocupar el lugar nmero 14 a nivel nacional en la produccin de miel. Desde el ao 1996 hasta el 2006, el valor de la produccin de la miel se ha incrementado, lo que refiere que ms productores estn entrando al negocio de la miel o bien, que los que estn en el negocio han incrementado su produccin, sin embargo en ambos casos se debe acompaar a los mismos con el componente de Investigacin, Validacin y Transferencia Tecnolgica, as como la Asistencia Tcnica de forma permanente. Lo que confirma que es un proyecto prioritario para la regin y para la Fundacin por su influencia en la transferencia de tecnologa. (Fundacin Hidalgo Produce, 2010)
6. PAPEL DE LA EMPRESA EN LAS INNOVACIONES

El Ing. Francisco Vargas Campoy curs en Universidad Autnoma de Chapingo la carrera de Ingeniero Agrnomo especialista en Zootecnia, oriundo de la regin, naci en Ixtlahuaco, Municipio de Lolotla, Hidalgo; lo que hace que los productores locales tengan mucha confianza en su liderazgo y pueda establecer mecanismos de coordinacin efectivas entre los diferentes grupos participantes. Los productores ya tienen muchos aos de experiencia en la produccin de miel, algunos incluso tienen mas de 20 aos en esta actividad, algunos otros son de reciente incorporacin pero ya tienen conocimiento de la misma. Esta actividad ha sido representativa de la regin y en su
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mayora corresponde a una actividad secundaria en cuanto a sus ingresos. Sin embargo reconocen la importancia y el potencial que tiene esta actividad si la formalizan e integran las innovaciones necesarias para incrementar el potencial productivo de los apiarios y la calidad de la miel. Son 6 grupos organizados de la regin de los municipios de Huejutla y Orizatln, cada grupo cuenta con su propia figura moral y su directiva, el Ing. Vargas Campoy trabaja con los grupos de manera simultnea, dndoles asesora especfica segn sus caractersticas y necesidades.
7. RELATORA DEL TALLER PARTICIPATIVO CON ACTORES CLAVE

La ejecucin del taller participativo se realiz en tres fases, a los cuales asistieron diferentes grupos de productores, todos involucrados en el proyecto de Transferencia de Tecnologa para el manejo integral de los apiarios en la Huasteca Hidalguense, las fechas y sedes se indican a continuacin: Fecha 25/Septiembre/ 2010 26/Septiembre/2010 26/Septiembre/2010 Total Sede Coacuilco Xiquila, Huejutla Xiquila, Huejutla Nmero de participantes 14 12 8 34
En el primero taller se elaboraron los mapas y se obtuvo informacin de los actores, en el resto de los talleres, se aprovecho para validar los mapas que en el primer taller se haban propuesto, de tal manera que se homologara la informacin contenida en estos y se les explic la metodologa que se aplica para la documentacin de los casos. En todos los casos exista un interlocutor, quien contaba con un nivel del idioma espaol mayor, que permita el intercambio de ideas, siempre considerando al resto de los participantes. Al finalizar los talleres se realiz una visita a los apiarios que conforman el proyecto, donde se constato la correcta aplicacin de las buenas prcticas, y con ello el nivel de apropiacin de cada una de ellas por parte de los participantes, ya que mediante entrevistas comentaban cada una de las actividades que se realizaron sustentando tcnicamente cada una de ellas. En todos los casos el tcnico lder del proyecto particip y apoy en la convocatoria y consecucin de los talleres y visitas. La visita fue muy productiva ya que todos esperaban con entusiasmo compartir los logros y experiencia que han tenido durante la implementacin de este proceso y expresaron en todo momento satisfaccin por los resultados obtenidos en sus apiarios.
8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES

8.1 PREPARACIN DEL APIARIO
Antes de la aplicacin de las Buenas Prcticas se utilizaba pintura de plomo que contamina el producto. Se colocaban los apiarios en un terreno sin verificar la correcta ubicacin y
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caractersticas generales necesarias del terreno, tales como la limpieza correcta. Se instalaban las abejas sin el cuidado pertinente y sin considerar aspectos de calidad ni caractersticas especficas de la abeja reina y la colmena por lo que la productividad se vea afectada. Se capturaban enjambres que incrementaban el riesgo de enfermedades.
8.2 INSTALACIN DE APIARIO

Las cajas se instalaban a ras del suelo y sin prever la ubicacin correcta lo que aumentaba la probabilidad de contaminacin y baja productividad. El material utilizado contaminaba las colmenas, lo que generaba problemas de inocuidad.
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MANEJO
En sus inicios la revisin de los apiarios se realizaba cada 17 das. No se administraba alimento artificial por lo que muchos panales se perdan durante la poca en la que se carece de floracin. El uso de paneles viejos durante todo el proceso sin el mantenimiento correspondiente, provocaba una disminucin en la productividad y no se lograba obtener un producto inocuo.
8.4 COSECHA Y EXTRACCIN

Comentan que las generaciones de productores anteriores realizaban de manera rustica el proceso de cosecha y extraccin de la miel: Cuando ya llenaban sacaban la miel, luego les cortaban la cera y sacaban la miel con la mano, lo anterior sin verificar la madurez del producto. Tambin descuidaban la parte higinica del proceso, ya que se necesitan instrumentos y utensilios de materiales especiales para la extraccin.
8.5 COMERCIALIZACIN
Se careca de un proceso de comercializacin formal, ya que los productos se manejaban de la siguiente forma: La cera producida se venda para la elaboracin de velas, mientras que la miel satisfaca sus necesidades de consumo y el excedente de la produccin se desechaba ante la falta de compradores.
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Diagrama 7 Cadena Productiva de la Miel "antes" de las innovaciones
Inicio del ciclo
C. Manejo
D. Cosecha y Extraccin
E. Comercializacin
Fin del ciclo
Terrenos descuidado
Cajas a raz del suelo y mal ubicadas
Cosecha de miel tierna Revisin poco frecuente
Abejas poco productivas Material contaminante en las colmenas Descuido en higiene y calidad de los instrumentos y utensilios
Venta local a intermediarios
Pintura txica
Suministro incorrecto del alimento
Producto sin certificar
Captura de enjambres que incrementan riesgo de enfermedades
Panales viejos
9. CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA

En la Huasteca Hidalguense se tiene una larga trayectoria y experiencia en la produccin de miel, para mejorar la calidad y la productividad de este proceso, se estn aplicando las Buenas Prcticas, lo que ha logrado una mejora en el Manejo Integral de sus apiarios. Dichas Prcticas han llevado a los productores a cambiar muchos de los procesos tradicionales para asegurar un producto de calidad e inocuo. Adems si se verifica que cada una de estas Buenas Prcticas estn siendo aplicadas cotidianamente obtendrn un Reconocimiento de SAGARPA. La aplicacin de las Buenas Prcticas implica una serie de innovaciones en el proceso que se han clasificado en el siguiente cuadro, conforme a la clasificacin del Manual de Oslo (2005).
9.1 CUADRO DE OSLO

A continuacin se presenta el cuadro de Clasificacin de Oslo (2005), que es uno de los elementos sustanciales para definir las innovaciones y luego se describe cmo han impactado en el proceso. Se clasifican como innovaciones de Proceso, Producto, Mercadotecnia y Organizacin. A continuacin estn diferenciadas y se observa como todas y cada una completan el manejo integral de los apiarios, cabe sealar que en este caso se identific que todas las actividades del proceso presentan innovaciones y stas han sido adoptadas como prcticas cotidianas por los productores.
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Cuadro 2 Clasificacin de las innovaciones
Innovacin de proceso 1. Preparacin del apiario: Eleccin y limpieza del rea de produccin, seleccin o caza de abejas, preparacin de cajas, adquisicin de equipo de proteccin. 2. Instalacin de apiario: Instalacin de las cajas, instalacin de las colmenas, verificacin del terreno (maleza y sombra). 3. Manejo: Alimentacin de sostn, estmulo y suplementario, control de enfermedades, control de plagas, cambio peridico de abejas reinas. 4. Cosecha: retiro y manejo de alzas, cerrado y apertura de las piqueras, transporte adecuado de colmenas. 5. Extraccin: Limpieza e higiene de utensilios, almacenamiento. 6. Implementacin de "Buenas Prcticas".
Innovacin de producto 1. Reconocimiento a los Apiarios en la aplicacin de las buenas de produccin de miel. SAGARPA 2. Producto: Agregacin de valor al obtener miel inocua y de calidad
Innovacin de mercadotecnia 1. Identificacin de compradores del producto innocuo y de calidad.
Innovacin de organizacin 1. Acopio. Venta por volumen
9.2 MAPA DE INNOVACIONES

En el siguiente Mapa se presentan, con su respectiva descripcin tcnica, cada una de las innovaciones detectadas en el proceso, a partir de este se describen a detalle cada una de estas prcticas y se definen cmo han generado impactos tangibles y resultados concretos en todo el proceso de produccin de miel para llegar a obtener un producto inocuo y de calidad. Adems esto les permitir obtener el Reconocimiento de SAGARPA para sus apiarios.
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Diagrama 8. Cadena Productiva de la Miel "despus" de las innovaciones
Inicio del ciclo
Fin del ciclo C. Manejo D. Cosecha E. Extraccin F. Comercializacin

F.1Acopio
E.2 Almacenamiento
9.3 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA 9.3.1 (A) Preparacin del apiario: A. Eleccin y limpieza del rea de produccin (A.1)
Del lugar y las condiciones seleccionadas para ofrecer a las abejas depender en gran medida que los resultados de la explotacin sean satisfactorios, el contar con los medios para fortalecer y desarrollar las colonia permitir el acopio abundante de miel y polen, lo que se traducir en beneficios para el hogar de la abeja as como beneficios econmicos para el agricultor. Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y gastarn menos energa. El resultado ser un mayor rendimiento. Con base en lo anterior la innovacin aplicada consiste en: Ubicar el apiario en el campo, lejos de caminos rurales, carreteras, basureros, poblados y aguas contaminadas, adems de cualquier tipo de granjas animales, cumpliendo as con las Normas
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Oficiales Mexicanas (NMX-F-036-1997, ALIMENTOS, MIEL-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA). Se debe limpiar el terreno donde se ubicar el apiario para que evitar la presencia de los principales enemigos naturales de las abejas como las hormigas tepehuas, sapos y zorrillos. El terreno debe ser preferentemente arenoso, con grava o tepetate para interrumpir el ciclo del pequeo escarabajo de la colmena (aethina tumida) en caso de contar con la presencia de este. Los terrenos cuentan con pendiente necesaria para que no se encharque el agua de lluvia. Se realiz limpieza dentro del apiarios y 3 metros alrededor de este, regulando la sombra. Se les instalo los letreros preventivos suficientes.
Ilustracin 1. Apiario de productor de la Huasteca hidalguense
B. Seleccin o caza de abeja (A.2)

Existen diferentes especies de abejas, los productores de la regin seleccionan la abeja de la miel: Apis mellifera L. esta es un insecto que pertenece, dentro del orden de los Himenpeteros a la familia Apidae y al gnero Apis; este gnero comprende 4 especies todas ellas sociales: Apis mellifera L. Es la abeja domstica y se encuentra en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterrnea) y frica, de la que se extendi al resto del mundo (Asia y Amrica). Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en Asia. Tiene como parsito a la varroa pero no causa graves problemas a esta especie, aunque si a Apis mellifera. Se trata de un arcnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en esta especie referencias tan antiguas como de Apis mellifera. Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de rboles). Cabe en este momento hacer la distincin entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural de un enjambre, siendo la colmena el albergue artificial, construido por los productores apcolas. (Systems, 2010) Dentro de una colonia se pueden encontrar abejas con funciones distintas:
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La reina
Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla. Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras", que son mayores que las normales y en forma de bellota. Slo subsiste una reina por cada colmena, por lo que se adquieren con productores dedicados a la crianza de ests. Las cuales cumplen las condiciones establecidas en las normas NOM-001-ZOO1994 y NOM-002-ZOO-1994. Das despus de su nacimiento, en tiempo clido, la reina sale al exterior para ser fecundada por los znganos y esta fecundacin le llegar para el resto de su vida, que dedicar a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un huevo en cada celda, si es sin fecundar dar un zngano, si es fecundado una obrera.
Ilustracin 2. Tomada de http://dejaloaqui.wordpress.com/page/2/
La vida de una reina puede ser de hasta 5 aos, aunque normalmente se sustituyen cada ao para no disminuir la productividad de la colmena. Los znganos
Los znganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que la obreras, abdomen ms cuadrado y ojos grandes y contiguos. Su funcin principal es fecundar a la reina. Las obreras
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar, alimentar, son guardianas, y por ltimo pecoreadoras. Es comn que el apicultor adquiera colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina y pajillas con semen, a fin de incrementar y fortalecer la infraestructura productiva del apiario, lo que puede ocasionar la diseminacin de enfermedades, por lo que este material se obtiene de apiarios que cumplan con las NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994. Antes de llevarlas al apiario, se aslan tiempo necesario para corroborar la sanidad de las abejas y cambiar la abeja reina por una procedente de un criadero que cuente con el Certificado de Calidad Gentica y Sanitaria emitido por la SAGARPA, en este caso existe un productor en la regin dedicado a la produccin de abejas reinas a un precio d $100 por abeja.
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C. Preparacin de cajas (A.3)
La madera debe reunir algunas condiciones para la construccin de colmenas: Estable: Sin tendencia a su encogimiento, deformaciones ni rajaduras. Resistente a hongos: duradera al contacto con el suelo o en presencia de humedad. Absorbente: de buen comportamiento higroscpico. Elstica: resistente a flexin y golpes. Actitud para el clavado: Capacidad de aceptar el clavo, sin rajarse y retenerlo. Peso: Todas las maderas deben ser lo ms livianas posibles (Fernndez, Adrin;Ilustracin: Maturana, Jos, 2002)
El interior de las colmenas no debe ser tratado con cualquier tipo de preservante o pintura, ya que existe la posibilidad de afectar la calidad de los productos, fundamentalmente con la combinacin de materiales pesados. Por ello la pintura que utilizan es epoxdica1.
D. Adquisicin de equipo de proteccin (A.4)

Vestimenta y proteccin: Trabajar con las abejas sin la proteccin adecuada es una temeridad que puede causar serios disgustos. Se recomienda un overol confeccionado con tela blanca. En lo posible, que sea de una sola pieza ya que esto permite trabajar cmodamente durante horas. Las manos deben protegerse con guantes para protegerse de las picaduras, stos deben ser de cuero blando. Palanca: Es una de las herramientas de uso constante por el apicultor y en mltiples aplicaciones: separar alzas, despegar entretechos, separar marcos, raspar sobrantes de propleos, sacar clavos, grapas, limpieza por raspado etc. Alza marcos: Es un complemento de la palanca. Es una herramienta que se forma de pinza, que permite sujetar el marco y extraerlo de la colmena sin aplastar abejas y evitando roces que las alteren. Cepillo o escobilla de cerda: Se utilizan para abejas adheridas a los panales; de este modo, se evitan brusquedades y sacudidas que afecten a las larvas que estn en los marcos y evita el salpicado con miel verde de los marcos. Los cepillos deben estar fabricados con celdas largas y suaves, de manera de no irritar las abejas. Ahumadores: Es muy necesario manejar las abejas con humo, excepto en ocasiones muy especiales. El correcto ahumado de la colmena evita picaduras. As, las operaciones a realizar pueden concretarse rpidamente y sin molestias. Se trata de un sencillo aparato, un fuelle con un estanque que tiene el combustible que se quema y produce el humo. Es recomendable usar pasto seco o cualquier combustible que no contamine la miel u otro producto de la colmena. (Fernndez, Adrin;Ilustracin: Maturana, Jos, 2002)
Resina sinttica termostable, de gran tenacidad, resistente a los agentes qumicos y de gran poder adherente, empleada en la fabricacin de revestimientos. Diccionario de arquitectura y construccin.
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Soportes de colmenas o banquillos: Los banquillos son necesarios para evitar que las colmenas estn en contacto con el suelo. As, se evita que se pudran por efectos de la humedad y que se formen nidos de hormigas.
9.3.2 Instalacin de apiario: A. Instalacin de las cajas (B.1)

El lugar donde se instalen las colmenas debe estar limpio de maleza, sin hormigueros u otros enemigos de las abejas alrededor. Las colmenas estn situadas sobres bases de blocks para que alcancen una altura mnima de 20 cm. del suelo, lo que facilita el manejo y favorece la ventilacin de la colmena. (Campoy, 2010) Asimismo, el apiario debe situarse preferentemente en un lugar nivelado y seco, con espacio suficiente de tal forma que se transite libremente por detrs de las colmenas para realizar las diferentes prcticas de manejo.
Ilustracin 3. Cajas de productor de la Huasteca hidalguense
B. Instalacin de las colmenas (B.2)

Los elementos que forman una colmena son: Marcos: pieza bsica de la colmena. Es un rectngulo de madera que est destinado a enmarcar la construccin de las obreras. Los marcos poseen un tendido de alambre muy tenso, cuyo fin es aumentar la resistencia de la construccin de las abejas (el panal).
Cuerpo o alza: Los marcos son introducidos en rectngulos de madera, respetando los espacios vitales que deben existir entre ellos, y las paredes.
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Piso: plancha de madera ms larga que el alza, la cual conforma una plataforma de aterrizaje o de vuelo para las abejas. Adems, permite un espacio ya que el alza slo se asienta entre los costados, quedando as una entrada que se denomina piquera. Entretecho: para cerrar superiormente el espacio encima de la ltima alza, va una cubierta de madera con una marca que se ajusta perfectamente a los bordes externos del alza. Techo: marco de madera con cubierta de metal. Tiene por objeto proteger la colmena de las aguas lluvias y el sol. Es ms largo y ms ancho que el alza para que pueda encajar sobre el alza. (Fernndez, Adrin;Ilustracin: Maturana, Jos, 2002) Es importante considerar que la instalacin de las colmenas depende de los siguientes factores: La vegetacin. Hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiario. La distancia entre apiarios est relacionada con la distancia de vuelo de las abejas. Orientacin de las colonias. La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en funcin de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada de abejas a la colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a las cras provocando su muerte o la incidencia de patgenos. Colocacin. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con una cierta inclinacin hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separacin entre apiarios ser entre 3 y 4 Km. y estarn agrupados en filas. Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades medias de agua son 45 cc/colmena y da en invierno y 1000 cc de agua/colmena y da en verano. (Systems, 2010)
C. Verificacin del terreno (maleza y sombra)(B.3).

El camino del apiario se debe mantener lo ms accesible posible. El apiario debe de mantenerse recogido y limpio para evitar los accidentes con material dejado sobre el terreno y disminuir las posibilidades de infeccin e infestacin de las abejas con material que se dej en el apiario. Tenga en mente en todo momento la seguridad de aquellos que operan en el apiario.
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El pasto nunca debe llegar a las colmenas pues esto reduce la circulacin de aire debajo de la colmena lo que aumenta la humedad y disminuye el largo de vida de la madera. Adems, reduce la produccin de miel por colmena, pues a las abejas les toma ms tiempo y energa madurar el nctar en miel. Un ambiente hmedo es perjudicial para la madera y estimula las enfermedades micticas en la colonia. El pasto alto promueve que las hormigas invadan la colmena y facilita el que sabandijas entren a la colmena. El mantener el pasto recortado durante la poca seca, evitar que la colmena se queme en la eventualidad de que se desarrolle un incendio de pastos. El proveer sombra a las colmenas o dejarlas al sol depende del rea donde est localizado el apiario. En zonas semi-ridas de poca vegetacin donde el sol castiga, se tendr que proveer sombra parcial para que la colmena quede fuera del sol fuerte durante las horas del medio da. En reas de ms sombra y humedad, las colmenas deben de tener un mnimo de sombra. La sombra puede ser suministrada por el apicultor localizando las colmenas en relacin al movimiento diario del sol, sembrando arbustos o rboles, proveyndoles un techo, el cual puede ser tan sencillo como de hojas de palma o tan envuelto como una estructura permanente. Lo importante es proveer la cantidad de sombra adecuada para su rea. Por regla general las colmenas en llanos clidos y secos requieren de sombra parcial, mientras que reas de montaa, mucha vegetacin y humedad requieren que las colmenas estn al pleno sol.
9.3.3
Manejo:
A. Alimentacin de sostn, estmulo-suplementario (C.1)

Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. Sin embargo, en las pocas en que escasean es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria. Alimentacin de Sostn. Es de tipo energtico, tradicionalmente se administra en forma de jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las pocas de escasez de nctar. Alimentacin de Estmulo. Es similar a la anterior con la diferencia de que en este caso se administra poco antes del inicio de la floracin y con mayor frecuencia a la colonia. Se acompaa de sustitutos de polen. Alimentacin Suplementaria. Tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina. En sta se adiciona en mayor proporcin sustituto de polen. Cabe sealar, que la alimentacin artificial puede representar riesgos de contaminacin para la miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la elaboracin como en el suministro de los mismos, siempre debe cuidar cumplir con las normas bsicas de seguridad e higiene para la preparacin de alimentos, tales como limpieza, ventilacin, iluminacin as como estar libre de contaminantes qumicos, biolgicos y otros. (SAGARPA)
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B. Control de enfermedades (C.2)
Las enfermedades son diversas y pueden afectar la calidad del producto final constantemente estn verificando la salud integral el apiario. por lo que
Las enfermedades producen una disminucin en el nmero de individuos de la familia y se generan prdidas en la produccin, al disminuirse la capacidad de trabajo de sus integrantes y su eficacia en la utilizacin de los alimentos. Las principales enfermedades son:
Virosis de las abejas: Afecta principalmente a las larvas de obreras y znganos. Est poco estudiado pero la incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con 20 60 micras de dimetro. Se reproduce sobre las larvas jvenes de obreras y znganos por alimentacin. El virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste hormonal, melanizacin e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco formado por una cutcula transparente. El resto de la cra se mantienen dentro de la larva. Contina la desecacin y la larva queda como una gndola cuando se deseca totalmente en la celdilla. Bacteriosis de las abejas: El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton. Forman quistes en poca resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicacin. Estas entran en el interior de las larvas produciendo una infeccin generalizada, causndole la muerte. La bacteria se multiplica y dispersa por accin de las obreras domsticas al limpiar la celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores asintomticos los adultos.
Se transmiten a las dems colonias de varias formas: Natural Deriva: una abeja entra por equivocacin en otra colmena. Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que estn infectadas. Artificial: inadecuado manejo apcola por cuadros o panales infectados por el virus. Micosis de las abejas: Est provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos rganos de fructificacin tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestin de esporas y raramente a travs del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade el cuerpo de la futura abeja momificndolo. Normalmente atacan primero a la cra del zngano. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de momias de larvas en los cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cra salteada. Las vas de infeccin de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado, errores de manejo, ambiente hmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc. En la actualidad no existe tratamiento farmacolgico, pero se aconsejan unas medidas profilcticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y soleados, destruir los cuadros
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afectados, realizar una alimentacin estimulante y tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%).
Para el control de las enfermedades de las abejas se cuenta con diversas alternativas, entre las que podemos citar:
Uso de Productos Farmacuticos. Son productos especficos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por la SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones de la etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). En ningn caso se debe aplicar el principio activo en forma directa. Ejemplo de estos son los antibiticos y sulfas. Mtodos Qumicos.- Son productos especficos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por la SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones de la etiqueta (dosis, tiempo y forma de aplicacin). En ningn caso se debe aplicar el principio activo en forma directa. Ejemplo de estos son los acaricidas y plaguicidas en general. Productos Naturales.- Son extractos vegetales, aceites esenciales y/o cidos orgnicos empleados para el control de enfermedades parasitarias principalmente. Deben aplicarse bajo metodologas validadas cientficamente y fuera de temporadas de floracin. Manejo de la Colmena. Son acciones directas sobre la colonia de abejas para controlar la enfermedad o plaga en la colmena. Dependern del tipo de enfermedad de que se trate, por lo que se deben tomar como base las recomendaciones sealadas en el inciso Manejo Integral de la Colmena. Control Biolgico.- Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de la colmena utilizando organismos vivos benficos, mediante tcnicas validadas cientficamente. Ejemplo de ello es el uso del Bacillus thuringensis para el control de la polilla de la cera. Mtodos Fsicos.- Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de las abejas utilizando Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Miel 19 procedimientos como la eliminacin de cra de znganos en el caso de Varroa y el flameado de la parte interna de las colmenas afectadas por la Loque americana.
C. Control de plagas (C.3)

Las abejas tienen numerosos enemigos naturales como los zorrillos, mapaches, aves, hormigas (tepehuas2) e incluso el hombre. Para evitar que estos afecten las colmenas, es necesario que para instalar los apiarios se consideren aspectos como:

Colocar barreras fsicas Reducir las piqueras Colocar las colmenas sobre bases protectoras Aplicar controles biolgicos Aplicar controles fsicos
Nombre denominado en la regin a la plaga hormiga.
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Otro de los puntos a tomar en cuenta en los Apiarios es el mantenimiento de poblaciones fuertes, por lo que es necesario tener un buen manejo del colmenar lo que implica el cambio de las reinas deficientes; la alimentacin adecuada durante las pocas de escasez de flores y el tratamiento de enfermedades con medicamentos autorizados por la SAGARPA fuera de las temporadas de recoleccin de nctar.
D. Cambio peridico de abejas reinas (C.4)

Es fcil para el apicultor sustituir a la abeja reina por otra del tipo seleccionado, fertilizada por znganos de su misma lnea en este caso procedentes de un criadero que cuenta con el Certificado de Calidad Gentica y Sanitaria emitido por la SAGARPA, existe un productor en la regin dedicado a la produccin de abejas reinas el costo es de $100 por abeja. Es muy conveniente cambiar a la abeja reina cada ao o antes de que muestre caractersticas muy indeseables, ya que una reina joven que proceda de madre y padre seleccionados tendr ms abejas y por los tanto mayor rendimiento de miel. Otro aspecto importante es que consideran el uso de abejas cuya descendencia presente caractersticas de mansedumbre, lo que facilitar el manejo y el traslado a los cultivos y no afectan las labores culturales de los agricultores.
9.3.4 Cosecha A. Retiro y manejo de alzas (D.1)

Para verificar que los panales de las alzas tengan miel madura se realiza una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel se considerar inmadura. Tambin se debe tomar en cuenta el porcentaje de operculacin3 del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha: panales oprculados en un 90% en zonas del norte y altiplano y en un 100% en zonas tropicales y subtropicales.
Opercular: Trmino utilizado para describir que los paneles, es decir cada espacio en el panal estn cerrados con una capa muy delgada de cera, Francisco Campoy, tcnicoespecialista, entrevista personal.
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Habindose llenado la ltima alza con miel operculada, se procede a la cosecha, no importando la fecha en que ello ocurra. Lo anterior, debido a las siguientes razones: La miel madura no requiere ningn trabajo adicional por parte de las abejas. Sin embargo, cuando hay miel en la colmena, las abejas trabajan en mantenerla temperada, cuya funcin no trae ningn beneficio para el apicultor ni para la colonia. De esta manera, se estar perdiendo trabajo de un nmero importante de obreras. Al no extraerla, existir la necesidad de colocar nuevos cuerpos, lo que implica el uso de mayor capital, obteniendo igual nivel de produccin. El vaciamiento de los marcos estimula el ritmo y moral de trabajo de la familia. La cosecha de carcter rotativo requiere equipos de menor costo y capacidad. Este punto es muy importante, si se considera que dichos equipos son de cortsima ocupacin y no poseen un uso alternativo.
B. Cerrado y apertura de las piqueras (D.2)

Para desabejar los marcos, es recomendable el uso de humo, que se hace con pasto seco. No es recomendable el uso de repelentes qumicos y excremento de animal, ya que stos podran contaminar la miel y no se podra acceder a mercados ms exigentes. Se aplica bastante humo al alza superior. De esta forma, las abejas empiezan a bajar hacia los cuerpos inferiores, despus se empiezan a retirar los marcos y las abejas que quedan se van barriendo con cepillo o escobilla de cerda, tambin pueden utilizarse ramas suaves. Los marcos que se van sacando, se colocan en alzas vacas y tapadas en ambos extremos para que no entren las abejas.
C. Transporte adecuado de colmenas (D.3)

El vehculo para el transporte de las colmenas debe contar con espacio suficiente para la estiba; permitir en todo momento la ventilacin adecuada de las colmenas y ofrecer seguridad a las personas que lo conduzcan y a la poblacin en general. Asimismo, la plataforma y todas las superficies que pudieran tener contacto con las colmenas deben mantenerse debidamente aseadas. Tambin, se recomienda afinar peridicamente los vehculos para evitar la produccin excesiva de gases que puedan penetrar a las colmenas. Para el transporte de colmenas pobladas es necesario que cuenten con tapa de transporte y deben colocarse con las piqueras en direccin a la parte posterior del vehculo. A su vez, con el fin evitar que se destapen durante el traslado, es conveniente flejar las colmenas en forma individual. De igual forma es recomendable cubrirlas con una malla mosquitera para que se escapen y piquen a las personas. Se sugiere que el traslado de las colmenas pobladas se lleve a cabo por la noche, a fin de reducir los riesgos de accidentes.
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Cabe destacar, que se debe considerar lo que establece la NOM-051-ZOO-1995, Trato Humanitario en la Movilizacin de Animales. Finalmente, para movilizar colmenas pobladas se debe cumplir con las disposiciones federales y estatales en materia apcola, entre las que destaca el Certificado Zoosanitario, la Gua de Trnsito y el Permiso de Internacin.
9.3.5 Extraccin A. Limpieza e higiene de utensilios (E.1)

Para cada una de las operaciones incluidas en la lnea de procesamiento, existe una variada gama de equipos. Considerando que ellos permanecern inactivos gran parte del ao, su eleccin debe ser hecha con sentido prctico, evitando los refinamientos que pueden significar una disminucin de la rentabilidad de la empresa. Los elementos con que se debe contar para una cosecha son los siguientes: Carretilla de alzas: Como su nombre lo indica, se utiliza en el transporte de alzas. Batea desoperculadora: La operacin de desoperculacin debe realizarse sobre un recipiente al cual pase la masa de oprculos y miel. Esta masadebe quedar retenida sobre una malla fuerte, que sopor te su g ran peso y a su vez, per mita el escurrimiento de la miel. Este equipo recibe el nombre de batea desoperculadora, la que puede contar adems, con un sector destinado a la estilacin de la miel de aquellos marcos ya desoperculados, mientras se acumula la cantidad requerida por la centrfuga. Centrfuga o extractor de miel: Todos los extractores de miel estn basados en la fuerza centrfuga. Se construyen sobre dos principios: la ubicacin tangencial o la ubicacin radial de los marcos. Actualmente, los extractores tangenciales que se utilizan, son para pequeas explotaciones, con capacidad no mayor de 5 marcos y son particularmente aptos para mieles densas. Sin embargo, a medida que aumenta el nmero de colmenas se hacen necesarios extractores ms grandes, denominados radiales. Estos extractores son capaces de extraer simultneamente incluso 70 panales, van impulsados por un motor elctrico y disminuyen considerablemente el tiempo de extraccin. La tarea del operador, en este caso, se limita a la carga y descarga de la mquina, disponiendo de tiempo para otras tareas, como por ejemplo el desoperculado de los panales. Despus de su uso, los extractores deben ser lavados con agua, enjuagados y dejados secar cuidadosamente. Deben ser construidos con acero inoxidable; ya que otros materiales deben descartarse, aunque sean menos costosos, porque se oxidan fcilmente y requieren mucho tiempo para ser relimpiados. Estanques decantadores: Los decantadores permiten separar las impurezas por gravedad. Los utensilios deben lavarse con agua limpia y jabn biodegradable, como tambin las manos de los trabajadores al trmino de cada operacin.
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B. Almacenamiento (E.2)
Las alzas con miel deben colocarse sobre las charolas salvamiel cubiertas con acero inoxidable o protegidas con pintura epxica de grado alimenticio previamente lavadas. La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel extractada. Las alzas cosechadas deben colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la ltima con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. Una vez finalizada la carga de alzas debern protegerse con una lona limpia y se atarn para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extraccin de miel.
9.3.6 Implementacin de "Buenas Prcticas"

La aplicacin de las Buenas Prcticas de Produccin de Miel en el Manejo Integral en l Manejo Integral de los Apiarios y de las Colonias de abejas aplicada por los productores apcolas de la Huasteca hidalguense, ha permitido mantener colmenas sanas, fuertes y productivas con lo que se aument el rendimiento de miel por colmena obteniendo un producto de buena calidad y libre de sustancias ajenas que pudiesen ocasionar daos a la salud de los consumidores. El Manejo integral, se caracteriza por una serie de cuidados y recomendaciones prcticas que los apicultores aplican en la ubicacin del apiario, as como en la instalacin de las colmenas y manejo de las colonias. (SAGARPA) Las buenas prcticas se orientan a tender los siguientes puntos del sistema de produccin, descritas anteriormente como impactos aplicados dentro del sistema de produccin implementado por los productores apcolas de la Huasteca hidalguense: Caracterizacin de la miel Ubicacin correcta de Apiarios Instalacin correcta de colmenas Manejo Alimentacin artificial Sanidad Prevencin Control
9.4 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO 9.4.1 Reconocimiento a los Apiarios en la aplicacin de las buenas prcticas de produccin de miel. SAGARPA
SAGARPA otorga reconocimiento en las buenas prcticas de produccin de miel al cumplir con las buenas prcticas y con lo siguiente: Clave ID a tramitar en la pgina http://sistemas2.senasica.gob.mx/miel/static/principal.html
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Inscripcin al programa de inocuidad pecuaria a cargo del COMITEE ESTATAL DE FOMENTO Y PROTECCIN PECUARIA DEL ESTADO DE HIDALGO, AC. Identificar las colmenas con nmeros progresivos. Identificar colmenas con fierro marcador registrado en la presidencia municipal y asociacin ganadera local. Colocar un letrero preventivo contra accidentes. Contar con informacin en los siguientes formatos: bitcoras de manejo del apiario, trazabilidad de salida en la manufactura de la miel, trazabilidad de entrada en la manufactura de la miel y trazabilidad de laboratorio. Contar con examen mdico de las personas que manejan el apiario. Resultados de anlisis de laboratorio, por lo menos una vez al ao. Solicitud a la SAGARPA para evaluacin y diagnstico en buenas prcticas de produccin de miel. Al haber cumplido con todos estos requisitos SAGARPA emite un reconocimiento en la aplicacin de buenas prcticas de produccin de miel el cual es otorgado por apiario y con vigencia de un ao.
9.4.2 Producto: Agregacin de valor al obtener miel inocua y de calidad (F.3).

Se produjo miel inocua (sin contaminantes), y de mejor calidad en cuanto a sus propiedades fsicoqumicas. La calidad de la miel fue respaldada por los anlisis de algunas muestras enviadas a la Ciudad de Cuernavaca, Morelos al laboratorio de la CENAPA (CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE CONSTATACIN EN SALUD ANIMAL) dependiente de la SENASICA (SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA) de la SAGARPA.
9.5
DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA
9.5.1 Identificacin de compradores del producto inocuo y de calidad (F.2).

La implementacin de las Buenas Prcticas ha generado un producto competitivo, libre de sustancias que pudieran ocasionar daos a la salud de los consumidores, lo que origina la venta local a mejores precios derivado de la exigencia del mercado por adquirir productos que cuenten con reconocimiento de calidad, mismo que proporcione certeza de lo que se esta comprando. Asimismo esta reconocimiento posibilita la exportacin del producto ya que cumple con las caractersticas que solicita el mercado a nivel Nacional.
9.6 DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN 9.6.1 Acopio. Venta por volumen (F.1)
Los grupos de productores se han organizado entre s para disear estrategias que permitan el almacenamiento de la produccin, buscando compradores que ofrezcan el mejor precio con base en la demanda del mercado, vendiendo as mayores cantidades que permiten posicionarse dentro del sector apcola.
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10. UBICACIN DEL CASO DE XITO EN EL SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
Diagrama 9 SISTEMA MEXICANO DE INNOVACIN AGROALIMENTARIA (SMIA)
CUADRO 1: SISTEMA MEXICANO DE INNOVACION AGROALIMENTARIA
ORGANISMOS INTERNACIONALES CIMMYT
UNIVERSIDADES EXTRANJERAS
CINVESTAV
FINANCIERA RURAL
FIRCO
UNAM SEP UNIVERSIDADES ESTATALES
FIRA
UAAAN
PODER EJECUTIVO
INIFAP C.P. SAGARPA UACH SENASICA/ CENAPA SNITT INAPESCA SNI Centros Pblicos de Investigacin CIAD CIBNOR CICESE CICY ECOSUR Centros de Desarrollo Tecnolgico CIATEJ CIATEQ IMTA SEMARNAT INE ESTADOS y MUNICIPIOS FONDOS PRIVADOS
DESPACHOS
EXTENSIONISTAS
CONACYT
UNIVERSIDADES
CONACYT
Fuente: Elaboracin propia conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Fundacin Produce Hidalgo AC
SECTOR PRIVADO
SECTOR PRIVADO
Los actores del Sistema Mexicano de Innovacin Agroalimentaria que participan dentro del proceso de Transferencia de tecnologa para el manejo integral de los apiarios en la Huasteca hidalguense son: SAGARPA: Dentro del proyecto en el estado de Hidalgo, SAGARPA estableci el manual de buenas prcticas, mismo que establece las actividades que se deben realizar dentro del manejo de los apiarios. Estados y Municipios: La participacin dentro del proceso por parte del gobierno municipal y estatal, consisti en enviar muestras de la produccin a los laboratorios de la CENAPA en Cuernavaca, Morelos para su anlisis lo que permiti identificar las caractersticas de la miel producida. Universidades estatales: Brindaron capacitacin a los productores para el manejo integral de los apiarios. SENASICA/CENAPA: Es la institucin que realiz los anlisis a las muestras de miel enviadas. COFUPRO, FUNDACIN PRODUCE: Gestiono la parte financiera para el pago del tcnico quien asesor a los productores para la implementacin de las buenas prcticas.
DGETA
Organizaciones de Productores Apcolas de la Huasteca Hidalguense
INCA RURAL
SINACATRI
PODER LEGISLATIVO
PRODUCTORES, GRUPOS, ORGANIZACIONES CAMPESINAS, EMPRESAS RURALES
PRESUPUESTO NACIONAL DE INVESTIGACIN AGROALIMENTARIA
COFUPRO, FUNDACIN PRODUCE , ORGANIZACIONES Y EMPRESAS RURALES
INSTITUCIONES, PROGRAMAS E INSTRUMENTOS PARA LA INNOVACIN Y LA TT
INIFAP
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EXTENSIONISTA: Es quin acompaa a los grupos dentro del proceso de implementacin de las buenas prcticas, en este sentido el tcnico Francisco Vargas Campoy es quien asesora a los grupos de productores. PRODUCTORES, GRUPOS: Son 6 grupos los que participan en el proyecto de Transferencia de Tecnologa para le Manejo Integral de los Apiarios en la Huasteca hidalguense.
11. PAPEL INSTITUCIONAL Y GESTIN DE LAS INNOVACIONES EN LA EMPRESA

Ilustracin 4. Modelo de Transferencia de Tecnologa y Manejo Integral de los Apiarios en la Huasteca hidalguense
Gobierno Federal (Diseo de polticas pblicas: Programa de Salud Animal)
Demanda de I&T
M E R C A D O
Talleres de captacin de demandas Tecnolgicas realizados en Fundacin Produce y en la Universidad Tecnolgica de la Huasteca hidalguense
Comit del Sistema Producto Apcola del estado de Hidalgo A.C.
SENASICA SAGARPA Investigacin bsica y aplicada
CENEPA Anlisis de muestras
D esa r rollo Cientfico y Tecnolg ico
Los resultados del anlisis de laboratorio de la CENAPA (Centro Nacional de Servicios de Constatacin en Salud Animal) institucin dependiente de la SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), permiti constatar la calidad de la miel mediante el estudio de las muestras enviadas a dicha institucin ubicada en la Ciudad de Cuernavaca, Morelos, cabe sealar que la actividad se realiz con el apoyo de la SAGARPA, Delegacin Hidalgo, a travs del Programa Estatal de Control de la Abeja Africana.
En la siguiente tabla se muestran los resultados emitidos por la CENAPA de las muestras de miel analizadas:
Transferencia de Tecnologa
Comit Estatal de Fomento y Proteccin Pecuaria del Estado de Hidalgo A.C.
Gobierno Estatal SAGARPA Hidalgo
Sistema de Extensin Tcnicoespecialista
Fundacin Produce Hidalgo
Fuente: Elaboracin conforme a Metodologa IICA 2010, con informacin proporcionada por Fundacin Produce Hidalgo AC
Organizaciones de Productores Apcolas de la Huasteca hidalguense
Aplicacin de BUENAS PRCTICAS
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Resultados de las muestras de miel analizadas en el laboratorio del CENAPA
Grupo Qumico Residuos txicos y contaminantes analizados en las muestras de miel. Adrin, Alfa BHC, Beta BHC, DDT, Dieldrin, Endosulfan, Endrin, Heptacloro, Heptacloro Epxidico, Lindano, Metoxicloro, Mirex, TDE, p,p" DDE, y p p DDE. Diazinon, Ethion, Malatin, Methil Parathion y Teithion Coumaphos Amitraz Fluvalinato Fenol Aldicarb, Methomyl, y Oxamyl Sulfaclorpiridazina, Sufadimetoxina, Sulfadiazina, Sulfadozina, Sulfamerazina, Sulfametazina, Sulfapiridina y Sulafaquinoxalina Cloranfenicol Estreptomicina Tetraciclina AHD, AMOZ, AOZ, SEM. Arsenico Cadmio Metales pesados Cobre Mercurio Plomo Tabla 1. Resultado del anlisis de las muestras. (Vargas Campoy, 2010) Lmite mximo permitido ---------------------------------------------0.1 ---------------------------------------------------------------------------------------------------Resultados
Organoclorados Organofosforados Coumaphos Amitraz Fluvalinato Fenol Carbamatos Sulfonamidas Cloranfenicol Estreptomicina Tetraciclina Nitrofuranos
NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS 0.0515 mg/kg. NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS NO DETECTADOS 0.05 mg/kg ppm NO DETECTADOS ---------0.03 mg/kg ppm 0.07 mg/kg ppm
El Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Miel es el eje rector que detalla las caractersticas de cada actividad que integra el proceso de produccin y asegura que el producto generado sea miel de calidad, pura, y que cumple con las caractersticas que el mercado demanda. Integra las directrices que en este caso el tcnico transfiere a los productores acompandolos desde la fase inicial de proceso de produccin hasta la comercializacin del producto, verificando siempre que se apliquen correctamente las actividades, en este sentido el Manual contiene recomendaciones para cada una de las etapas y enfatiza los puntos o reas donde las diferentes prcticas que realiza el apicultor pueden poner en riesgo la calidad del producto. (SAGARPA)
Inicio del ciclo
Identificacin de innovaciones de la produccin de miel en la Huasteca hidalguense

Fin del ciclo

C. Manejo
D. Cosecha
E. Extraccin
F. Comercializacin
Todo el proceso esta regido por el Manual de Buenas Prcticas emitido por SAGARPA y ser supervisado por SENASICA, evaluado anualmente para obtener el RECONOCIMIENTO para sus apiarios.
F.1Acopio
E.2 Almacenamiento
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La Fundacin Hidalgo Produce A.C. aporto la cantidad de $710, 843.00, monto que se ha destinado especficamente para el acompaamiento del tcnico en la aplicacin de Buenas Prcticas incluyendo la gestin y la parte administrativa de este proceso. Los grupos han obtenido recursos de SAGARPA del programa Activos Productivos que asciende a $150, 000.00 por cada grupo para la obtencin de material y equipo para la extraccin y envasado del producto. Otra instancia que apoyo este proceso fue la CENAPA realizando el anlisis de las muestras de miel producida.
12. IMPACTOS Y RESULTADOS 12.1 MAPA DE IMPACTOS

Diagrama 10 Mapa de impactos en la cadena productiva
Inicio del ciclo
Fin del ciclo B. Instalacin de Apiario
C. Manejo
D. Cosecha
E. Extraccin
F. Comercializacin
A.1 Eleva la productividad Mejora la Calidad de la Miel
B.1 Prevencin en el control de plagas y enfermedades
C.1 Fortalecer la colonia Mantener la colonia en poca de escasez de nctar
F.1 Aumento en el volumen de la oferta
A.2 Mejora la Calidad de la Miel Eleva la Productividad Facilita el manejo de la colmena
A.3 Facilita el manejo de la colmena Asegura la Inocuidad
B.2 Aumento de la productivida d Asegura la Inocuidad
D.1 D.2 D.3 Asegura la Inocuidad
E.1 E.2 Asegura la Inocuidad
F.2 Diversificacin de mercado
A.4 Incrementa la seguridad del personal en campo.
F.3 Incremento en utilidades
C.4. Incremento en la productividad
Obtencin de Miel Innocua y de Calidad de Apiarios con Reconocimiento de SAGARPA
El impacto ms importante y concreto es el producto con calidad y sin riesgos a la salud de los consumidores, es decir, inocuo. Los Apiarios que implementan las buenas prcticas son evaluados y reconocidos por SAGARPA, este reconocimiento debe ser renovado anualmente para verificar que las innovaciones se han vuelto prcticas cotidianas y que se han implementado cada una de ellas como lo dicta el Manual de Buenas Prcticas de Produccin de Miel.
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12.2 DESCRIPCIN DETALLADA DE IMPACTOS EN FUNCIN DE LA INNOVACIN 12.2.1 Eleccin y limpieza del rea de produccin
Con la eleccin y limpieza del rea de produccin, se eleva la productiva y se logra mejorar la calidad de la INNOVACIN IMPACTO A.1 Eleccin y miel. Esto se logra ubicando los apiarios en lugares con A.1 Eleva la limpieza del productividad disponibilidad de vegetacin nctar-polinfera; Mejora la Calidad rea de de la Miel disponibilidad de agua limpia; sin la presencia de Produccin enemigos naturales; que cuente con pendiente para evitar el encharcamiento, terrenos preferentemente arenosos; que tenga proteccin contra vientos dominantes. Para asegurar un aumento de la productividad y lograr la inocuidad.
12.2.2 Seleccin o caza de abejas

Con la seleccin o caza de abejas se ha mejorado la calidad de la miel, adems de aumentar en un 15% el rendimiento de miel por colmena incrementando la produccin de miel del grupo de 29, 955.88 kg a 34, 452.00 kg, tambin propicia un mejor manejo de la colmena, ya que se seleccionan abejas sanas, jvenes, menos agresivas y ms productivas.
INNOVACIN A.2 Seleccin o caza de Abejas
IMPACTO A.2 Mejora la Calidad de la Miel Eleva la Productividad Facilita el manejo de la colmena
12.2.3 Preparacin de cajas

La preparacin de las cajas consiste en el uso de materiales adecuados: como la aplicacin de pintura epxica que facilite la produccin de miel inocua, madera con caractersticas deseables para una mayor durabilidad libre de contaminantes.
INNOVACION A.3 Preparacin de cajas
IMPACTO A.3 Facilita el manejo de la colmena Asegura la Inocuidad
12.2.4 Adquisicin de Equipo de Proteccin 4

La adquisicin de equipo de proteccin incrementa la seguridad del personal en campo, ya que de no contar con los materiales adecuados se puede incurrir en algn tipo de accidentes. El equipo mnimo necesario es: overol
4
INNOVACIN A.4 Adquisicin de Equipo de Proteccin
IMPACTO A.4 Incrementa la seguridad del personal en campo.
http://www.mundoapicola.com/PDF/tecnologia/equipodeapicultor.pdf consultado el 24 de noviembre de 2010
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confeccionado con tela blanca de una sola pieza para evitar irritar a las abejas, guantes de cuero blando, careta amplia que evite que el apicultor se sienta agobiado, calzado alto y de material ligero, ahumador utilizado para reducir la agresividad de las abejas durante las distintas operaciones del manejo del colmenar. Todo lo anterior facilita el trabajo y el rendimiento del personal y permite que el apicultor este ms tiempo en el apiario seguro y cmodo durante el desarrollo de las actividades. (Design)
Ilustracin 5. Grupo de productores apcolas
12.2.5 Instalacin de las cajas

La correcta instalacin de las cajas, incluye una serie de aspectos a considerar tales como: Distancia de entre 1.5 y 2 metros entre caja y caja. Altura de 20 cm respecto al suelo. Orientacin de las piqueras hacia donde sale el sol. Inclinacin hacia enfrente para evitar la
INNOVACIN B.1 instalacin de las cajas
IMPACTO B.1 Prevencin en el control de plagas y enfermedades
introduccin de agua en la piquera. Lo anterior con el objetivo de prevenir y facilitar el control de plagas y enfermedades.
Ilustracin 6. Apiario de de la localidad de Coacuilco, Hidalgo.
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12.2.6 Instalacin de las colmenas
La instalacin adecuada de las colmenas facilita el mantenimiento y el aumento de la productividad, en este sentido anteriormente se contaba con 1309 colmenas mientras que ahora son 1951, lo que representa un aumento de 32.9% con el proyecto.
INNOVACIN B.2 Instalacin de las colmenas
IMPACTO B.2 Aumento de la productivida d Asegura la Inocuidad
12.2.7 Verificacin del terreno (maleza y sombra)

Se debe verificar las condiciones del terreno que cumplan con los requerimientos establecidos en las normas oficiales, destacando la no presencia de malezas que evite la presencia de agentes depredadores naturales; por otro lado, el apiario se debe colocar en un lugar con sombra que permita regular la temperatura, evitando exceso de calor.
12.2.8 Alimentacin de sostn estmulo suplementarioLa alimentacin de sostn y el estmulo suplementario ayudan en el fortalecimiento de la colonia, manteniendo a la colonia en poca de escasez de nctar, lo cual genera una produccin promedio de miel de 29.2 kg al ao/Colmena.
c c
INNOVACIN C.1 Alimentacin de sostn estmulo suplementario Azcar/Agua/Polen
IMPACTO C.1 Fortalecer la colonia Mantener la colonia en poca de escasez de nctar
12.2.9 Control de enfermedades (varroa) con productos naturales (timol)

El control de enfermedades con productos naturales evita la contaminacin y mantiene sana la colmena, lo que propicia confianza en el consumo de la miel producida. Lo anterior se ve reflejado en el precio ya que actualmente el producto se vende en $29.64/kg y anteriormente se ofreca a un precio de $15.64/kg.
IMPACTO C.2 Control de Enfermedades (Varroa) con Productos Naturales (Timol)
INNOVACIN C.2 Sanidad de la colonia Asegura la Inocuidad
12.2.10 Evitar presencia de hormigas tepehuas, sapos y zorrillos

INNOVACIN C.3 Evitar presencia de Hormigas Tepehuas, sapos y zorrillos
IMPACTO C.3 Sanidad de la colonia Asegura la Innocuidad
Evitar la presencia de hormigas tepehuas, sapos y zorrillos va a incidir directamente en la sanidad de la colonia, asegurando la inocuidad por lo que el producto obtenido ser de mejor calidad y podr ser vendido a
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un mejor precio. Actualmente el precio promedio de venta se incremento en un 89% pasando de $15.64 por kilo a $29.64 por kilo lo cual es un incremento considerable, que se traduce en un aumento en el ingreso de los productores por las ventas.
12.2.11 Cambio peridico de abejas reinas

El cambio peridico de las abejas reinas es para mantener una colmena joven y productiva. Esto se refleja en la produccin de miel por el grupo, la cual paso de 29 955.88 kg a 34 452.00 kg equivalente a un 15% en el incremento de la produccin anual.
INNOVACIN C.4 Cambio peridico de abejas reinas
IMPACTO C.4 Incremento en la Productividad
12.2.12 Retiro y manejo de alzas

El retiro y manejo de las alzas se refiere a la cosecha en el proceso productivo, aplicando correctamente todos los aspectos tcnicos para el desarrollo de esta actividad, se asegura la inocuidad en la produccin, lo que aumenta la calidad en la miel. Esto genera fuentes de trabajo aproximadamente 312 jornales al ao por apiario.
INNOVACIN D.1 Retiro y manejo de alzas
IMPACTO D.3 Asegura la Inocuidad
12.2.13 Cerrado y apertura de las piqueras

Como ya se observo, la inocuidad es un elemento importante por lo que el cerrado y la apertura de las piqueras ayuda a evitar que se introduzcan las abejas de otras cajas.
INNOVACIN D.2 Cerrado y Apertura de las Piqueras
12.2.14 Transporte adecuado de colmenas

El transporte se realiza con vehculo propio, carretillas o bien es cargado por los mismos productores debe realizarse con el cuidado necesario para evitar la contaminacin de la miel.
INNOVACIN D.3 Transporte adecuado de Colmenas
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12.2.15 Limpieza e higiene de utensilios utilizados para la extraccin y envasado
Los productores deben invertir en la compra de maquinaria y equipo para la extraccin y envasado de la miel higinicamente. Un extractor elctrico de acero inoxidable tiene un costo de $18,000.00 y una desaperculadora $10,000.00, inversin que se recupera al cierre del proceso.
INNOVACIN E.1 Limpieza e higiene de utensilios utilizados para la extraccin y envasado
IMPACTO E.1 Asegura la Inocuidad
12.2.16 Almacenamiento
El almacenamiento se puede realizar en tambos de acero o cubetas de plstico estrictamente esterilizadas que garanticen un producto que cumpla con los requerimientos de a norma.
INNOVACIN E.2 Almacenamiento
IMPACTO E.2 Asegura la Inocuidad
12.2.17 Acopio
La correcta adopcin de la actividad de acopio, permite que el producto previamente almacenado logre acumular cantidades grandes, dicho volumen es mayor que lo generado sin organizacin, por lo que ao con ao el volumen ofertado va hacia la alza, en 2009 la produccin total acopiada del grupo fue $34,452 kg.
INNOVACIN F.1 Acopio
IMPACTO F.1 Aumento en el volumen de la oferta
12.2.18 Identificacin de compradores

El contar con un producto que satisface las caractersticas del mercado, permite identificar clientes potenciales, diversificando as las opciones de venta, es decir existe una expansin en el mercado potencial, con la certeza de poder colocar el producto a un buen precio, en este caso es de $29.20 por kilogramo.
INNOVACIN F.2 Identificacin de compradores
IMPACTO F.2 Diversificacin de mercado
12.2.19 Venta del producto Con Reconocimiento por implementar Buenas Prcticas
El incremento de la demanda de miel durante el 2009 provoc un alza en el precio, paralelo al aumento en la produccin, provoc un incremento en los ingresos
INNOVACIN F. 3 Venta del producto Con Reconocimiento por implementar Buenas Prcticas
IMPACTO F.3 Incremento en utilidades
44

obtenidos por las ventas, en este sentido los ingresos pasaron de $498,101.44 a $1,039,710.60.
12.2.20 Buenas Prcticas Norma Mexicana NMX-F-036-1997

Para obtener el reconocimiento de SAGARPA se requiere hacer uso de INNOVACIN Buenas Prcticas Norma Mexicana NMX-F-036-1997 material y equipo para cumplir con los requisitos estipulados en las buenas prcticas: fierro marcador IMPACTO Obtencin de Miel Innocua y de Calidad para las colmenas $150, Certificado mdico $120 por persona (2 por apiario), letrero preventivo $85 (1 por apiario), cua $150 y ahumador $350. Este producto ha generado un aumento del 108% en el valor de los ingresos anuales del grupo.
13. FACTORES DE XITO Y FACTORES LIMITANTES

Explicar cules son las principales motivaciones que propiciaron la bsqueda de innovaciones, explicando por qu o para qu se han requerido, y cules han sido: Factores de xito: Describir los factores que han favorecido el desarrollo y adopcin de innovaciones al interior de la empresa. Factores Limitantes: Describir los factores que han limitado el desarrollo y adopcin de innovaciones al interior de la empresa. En caso de aplicar, describir como la empresa influy en la generacin o promocin de polticas pblicas (Locales, regionales, estatales o nacionales), y qu acciones se consideraron al respecto.
14. APRENDIZAJES
Los productores han asumido las Buenas Prcticas y ya las realizan cotidianamente, ellos han visto un resultado inmediato y tangible por lo que han colaborado y estn muy motivados para recibir el Reconocimiento por parte de SAGARPA, para sus apiarios. En todo momento se refieren al Tcnico como un actor clave en este proceso. En cada uno de los grupos se define un lder y es quien toma la palabra y expone todos los beneficios que han tenido durante este proceso.
15. RETOS
Uno de los retos de las organizaciones es buscar canales de venta directos a los consumidores ya que actualmente dependen de intermediarios y venden su producto a granel. Uno de los propsitos principales al tener el Reconocimiento que emite la SAGARPA, ser encontrar mejores y diversos mercados, inclusive un mercado internacional. Tanto a granel como envasado, lo que
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conlleva otro reto, que es el de tener: una marca propia, etiquetas, envasados y un sistema de mercadotecnia competitivo a otro nivel de demanda. Adems este proceso debe mantenerse a mediano y largo plazo, as que las innovaciones deben pasar a ser una actividad cotidiana, para que el Reconocimiento se mantenga, dado que este es anual y tendrn supervisin y evaluacin peridica de parte de las autoridades. Otro reto es obtener certificacin del producto, cabe sealar que el Reconocimiento de SAGARPA es a los apiarios y se debe lograr una evaluacin de calidad al producto para tener an mayor prestigio ante el mercado.
16. CONCLUSIONES
Definitivamente los grupos de productores de la Huasteca hidalguense han logrado un avance sustancial y concreto en el manejo de sus apiarios. Esto se va a definir al conseguir el Reconocimiento de SAGARPA, dado que las buenas prcticas deben ser evaluadas para constatar que se estn aplicando todas y cada una de ellas. Este proceso no es simple y como se expone en el presente documento, ha modificada cada uno de los procesos de la produccin de miel. En cada uno de los procesos se han implementado mejores tcnicas y se han cuidado detalles para asegurar inocuidad, y una mejor y mayor produccin. En la actualidad mucho del consumidor exige certeza de calidad y de sanidad en los productos que consume por lo que es importante llegar a este mercado con calificaciones necesarias para demostrar dichas caractersticas. En cuanto los apiarios y colmenas estn bien establecidas y siguiendo estos lineamientos, la poblacin cercana, los trabajadores, el terreno y todos los dems involucrados directa o indirectamente tendrn ms certeza del cuidado y mantenimiento, sabiendo que se evitan accidentes y se mejora las condiciones del lote manteniendo prevencin y limpieza constantes. En la regin hay mucho potencial para que el proyecto sea replicado ya que muchos de los productores estn interesados en obtener el Reconocimiento de SAGARPA, por la implementacin de Buenas Prcticas para sus apiarios y as producir ms y mejor miel, lo que lleva directamente a mejorar sus ingresos. En cuanto se genere un efecto positivo se ver un beneficio mucho ms amplio en la regin de la Huasteca.
17. VALIDACIN
En este apartado realizar la relatora del taller de validacin, sealando fecha y lugar de realizacin; quienes fueron los asistentes; explicar la estructura del taller y dinmica del mismo; sealar cules fueron las reacciones ante la presentacin del documento final; en donde se sugirieron cambios; cul fue el mecanismo de validacin y cules fueron los acuerdos finales establecidos con el grupo.
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18. ANEXOS
Anexo 1. Directorio de actores clave.
NOMBRE CARGO UBICACIN MEDIO COMUNICACIN DE
Francisco Vargas Campoy Javier Hernndez Aquino Juan Antonio Hernndez Hernndez Jos Alvarado Hernndez Lorenzo Antonio Flores Rodolfo Martnez Hernndez Efrn Alonso Hernndez
Tcnico-especialista Representante organizacin Representante organizacin Representante organizacin Representante organizacin Representante organizacin Representante organizacin de de de de de de Coacuilco, Huejutla Xiquila, Huejutla Xiquila, Huejutla Amaxac, Huejutla Ahuatitla, Orizatln Ahuatitla, Orizatln
[email protected] Personal Personal Personal Personal Personal Personal
Memoria fotogrfica de los talleres con actores clave IDENTIFICACIN DE INNOVACIONES
Ilustracin 7. Grupos de Productores Coacuilco y Xiquila, Huejutla, Hidalgo
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Ilustracin 8. Taller de deteccin de Innovaciones. Xiquila, Huejutla, Hidalgo
Ilustracin 9. Producto del Taller de identificacin de Innovaciones. "Antes"
Ilustracin 10. Producto del Taller de identificacin de Innovaciones. "Innovaciones"
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Ilustracin 11. Producto del Taller de identificacin de Innovaciones. Impactos
Cdula de registro del caso (Proporcionado por la Fundacin Produce) Ficha tcnica de identificacin del caso (Se proporcionar formato)
Anexo 2. Norma Mexicana NMX-F-036-1997, ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-145-SCFI-2001. INFORMACIN COMERCIALETIQUETADO DE MIEL EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Economa. La Secretara de Economa, por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 fracciones XIII y XXX de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 39 fraccin V, 40 fracciones XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin y 23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de esta Secretara, y CONSIDERANDO Que es responsabilidad del Gobierno Federal procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos que se comercialicen en territorio nacional contengan los requisitos necesarios con el fin de garantizar los aspectos de informacin comercial para lograr una efectiva proteccin del consumidor y/o usuario; Que con fecha 26 de mayo de 2000 el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio aprob la publicacin del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-145-SCFI-2000, Informacin comercial-Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, lo cual se realiz en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de noviembre de 2000, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios; Que durante el plazo de 60 das naturales contados a partir de la fecha de publicacin de dicho Proyecto de Norma Oficial Mexicana en el Diario Oficial de la Federacin, la manifestacin de impacto regulatorio a que se refiere el artculo 45 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin estuvo a disposicin del pblico en general para su consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados presentaron sus comentarios al Proyecto de Norma Oficial Mexicana, los cuales fueron analizados por el citado Comit Consultivo, realizndose las modificaciones procedentes; Que con fecha 23 de febrero de 2001 el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, Informacin Comercial y Prcticas de Comercio aprob por unanimidad el Proyecto de Norma Oficial Mexicana, para ser publicado en forma definitiva y que su presidente orden dicha publicacin en el Diario Oficial de la Federacin; Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para la proteccin de los intereses del consumidor y la seguridad de los usuarios, se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Informacin comercial-Etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones.
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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones: Asociacin Nacional de Exportadores de Miel de Abejas, A.C. Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A.C. Cmara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias Cmara Nacional de la Industria de la Transformacin Consejo Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C. Distribuidora de Productos Apicolas Naturales, S.A. de C.V. Hansa Mieles, S.A. de C.V. Miel Abarca Miel Mex, S.A. de C.V. Miel Veracruz, S.A. Oaxaca Miel, S.A. de C.V. Productos de Maiz, S.A. de C.V. Procuradura Federal del Consumidor Rucker de Mxico, S.A. de C.V. Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin Direccin General de Agricultura Direccin General de Ganadera Direccin General de Asuntos Internacionales Direccin General de Salud Animal Secretaria de Economa Direccin General de Anlisis y Seguimiento a Tratados Comerciales Internacionales Direccin General de Normas Secretara de Salud Direccin General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios Unin Nacional de Apicultores Unin Nacional de Envasadores de Miel de Abeja, A.C. 1. OBJETIVO La presente Norma Oficial Mexicana establece la informacin comercial que debe exhibir el etiquetado de la miel preenvasada que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones. 2. CAMPO DE APLICACIN La presente Norma Oficial Mexicana es aplicable al etiquetado de miel preenvasada que se comercializa dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos en sus diferentes presentaciones. La presente Norma Oficial Mexicana no es aplicable a la miel que contenga productos o sustancias diferentes a sus componentes naturales. En tal caso, debe aplicarse la NOM-051-SCFI-1994 (ver 3 Referencias). 3. REFERENCIAS La presente Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes o las que las sustituyan: NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de octubre de 1993.
50

NOM-030-SCFI-1993, Informacin comercial-Declaracin de cantidad en la etiqueta-Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 29 de octubre de 1993. NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996. NMX-F-036-1997-NORMEX. Alimentos-Miel-Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de abril de 1997. 4. DEFINICIONES Para efectos de la aplicacin de esta Norma Oficial Mexicana se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Cera Secrecin de las glndulas cergenas situadas en el abdomen de las abejas y que utilizan para construir panales. 4.2 Miel Es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del nctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias especficas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adicin. 4.2.1 Miel de mielada. Es la miel que procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas. 4.2.2 Miel en panal Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera que cumple con lo sealado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y puede consumirse como tal. 4.2.3 Miel lquida La miel que ha sido extrada de los panales que cumplen con lo sealado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en un estado lquido, sin presentar cristales visibles. 4.2.4 Miel cristalizada Producto que cumple en general con lo sealado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y que se encuentra en estado slido o semislido granulado, y que es resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen. Este tipo de miel tambin puede presentarse con el nombre de miel cremosa. 4.3 Nctar Secrecin de lquido azucarado producido en las glndulas llamadas nectarios, que generalmente aparecen en las flores de determinados vegetales. 4.4 Panal Estructura de cera formada por celdillas de diferentes tamaos de forma hexagonal que sirven para depositar miel, polen y nctar, as como para el desarrollo de la cra de las abejas. 5. ESPECIFICACIONES DE INFORMACIN 5.1 Requisitos generales 5.1.1 La informacin del etiquetado de los productos objeto de la presente Norma Oficial Mexicana, cuando se comercialicen preenvasados, debe ser veraz, describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con respecto a su naturaleza y caractersticas.
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5.2 Informacin comercial 5.2.1 Idioma y trminos La informacin obligatoria que se ostente en la etiqueta del producto debe: 5.2.1.1 Expresarse en idioma espaol, sin perjuicio de que se exprese tambin en otros idiomas. Cuando la informacin obligatoria a que hace referencia el inciso 5.2.1.5 de la presente Norma Oficial Mexicana se exprese en otros idiomas, debe aparecer tambin en espaol, cuando menos con el mismo tamao y proporcionalidad tipogrfica y de manera igualmente ostensible. 5.2.1.2 Expresarse en trminos comprensibles y legibles de manera tal que el tamao y tipo de letra permitan al consumidor su lectura a simple vista. 5.2.1.3 Cumplir con lo que establecen las normas oficiales mexicanas NOM-008-SCFI y NOM-030-SCFI (ver 3 Referencias). 5.2.1.4 Presentarse de manera tal que permanezca disponible hasta el momento de su uso o consumo en condiciones normales. 5.2.1.5 La informacin obligatoria que debe aparecer en la etiqueta es la siguiente: 5.2.1.5.1 Nombre especfico del producto, conforme a lo establecido en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana. 5.2.1.5.2 Indicacin de cantidad, en masa. 5.2.1.5.3 Nombre del envasador o responsable de la fabricacin, denominacin o razn social y domicilio fiscal del mismo para productos nacionales y el nombre del importador en el caso de productos importados, as como la marca del producto. 5.2.1.5.4 La leyenda o smbolo "Hecho en Mxico" o, en su caso, la declaracin del pas de origen. 5.2.1.5.5 Nombre genrico del producto. Por ser un producto de origen natural, aquello que se etiquete como miel debe cumplir con lo indicado en el inciso 4.2 de la presente Norma Oficial Mexicana y con las especificaciones establecidas en la Norma Mexicana NMX-F-036-1997-NORMEX (ver 3 Referencias). 5.2.1.5.6 Clasificacin del grado de calidad conforme a la Norma Mexicana NMX-F- 036-1997-NORMEX (ver 3 Referencias). 6. EVALUACIN DE LA CONFORMIDAD La evaluacin de la conformidad del producto objeto de la presente Norma Oficial Mexicana, se llevar a cabo por personas acreditadas y aprobadas en los trminos de lo dispuesto por la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. 7. VIGILANCIA La vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana, estar a cargo de la Secretara de Economa y de la Procuradura Federal del Consumidor, conforme a sus respectivas atribuciones. 8. BIBLIOGRAFA Suplemento 2 al volumen III del Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azcares (Miel) de 1990. 9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
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La presente Norma Oficial Mexicana es equivalente con los incisos 6.1, 6.2, 6.3 y 6.4 de la Norma Internacional Suplemento 2 al volumen III del Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azcares (Miel) de 1990. TRANSITORIO NICO.- La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor 180 das naturales despus de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin. Mxico, D.F., a 23 de febrero de 2001.- El Director General de Normas, Miguel Aguilar Romo.- Rbrica.
Memoria fotogrfica de los talleres con actores clave, tanto de identificacin de innovaciones como de validacin. Cdula de registro del caso (Proporcionado por la Fundacin Produce) Ficha tcnica de identificacin del caso (Se proporcionar formato)
19. LITERATURA CITADA Y CONSULTADA

Apicultores, O. N. (2009). Sistema Producto Apcola. Recuperado el 6 de Octubre de 2010, de htto://www.mexicoapicola.org/ Campoy, F. V. (27 de Septiembre de 2010). Manejo Integral de Apiarios. (M. E. Barillas, Entrevistador) Gutirrez H., L. e. (1999). La regin Huasteca: un estudio de gran visin, En, IMEMSUS, Pachuca. INEGI. (2010). INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA Y GEOGRAFA. Recuperado el 1 de Octubre de 2010, de http://www.inegi.org.mx Paulette, R. M. (2000 ). La Huasteca hidalguense: pobreza y marginacin social acumulada . Revista Sociolgica , 97-131. Productores. (25 de Septiembre de 2010). Taller de deteccin de innovaciones. (M. E. Barillas, Entrevistador) SEP-ILCE, R. E. (03 de Septiembre de 2010). Red Escolar. Recuperado el 15 de Septiembre de 2010, de http://www.redesc.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_prodigios/huasteca_hida/huastec a_hida.htm Sur, C. U. (s.f.). Nahuas de la Huasteca. Recuperado el 20 de Septiembre de 2010, de http://pacificosur.ciesas.edu.mx/fichas/opcion13.html Vargas Campoy, F. (2010). Transferencia de Tecnologias. Innovando Juntos , 4. Wikimedia. (2 de Enero de 2010). Wikipedia. Recuperado el 2010 de Octubre de 2010, de http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_Hidalgo#Grupos_.C3.A9tnicos
En este apartado se debern citar los siguientes elementos: Entrevistas. Formato: Nombre del entrevistado, cargo, fecha y lugar de la entrevista. Bibliografa Formato: Autor (es). Ao. Ttulo del artculo o libro. Pgina. Editorial. Edicin.
53

Recursos Electrnicos Formato: Ttulo del artculo o documento. Responsable (Institucin, Organismo, etc.), Pgina de consulta; ltima actualizacin y Fecha de consulta, seguir el siguiente ejemplo: Ejemplo: El Proyecto Estratgico de Apoyo a la Cadena Productiva de los Productores de Maz y Frijol 2009 PROMAF. FIRCO. Disponible en la World Wide Web: <http://www.firco.gob.mx/prensa/prensa_09_9.html> [Consulta: 30-06-2010].
http://mapserver.inegi.org.mx/geografia/espanol/estados/hgo/clim.cfm?c=444&e=1
54

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CASO 2 TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE LOS APIARIOS EN LA HUASTECA HIDALGUENSE

FUNDACIN PRODUCE HIDALGO

CONSULTOR: MARIA ERLA BARILLAS S DICIEMBRE DE 2010

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE LA HUASTECA HIDALGUENSE ______________ 11

CARACTERIZACIN DE PRODUCTORES EN LA EMPRESA ______________________ 13

DESCRIPCIN DEL TERRITORIO _________________________________________ 15

8. PROCESO PRODUCTIVO EN LA EMPRESA ANTES DE LA INCORPORACIN DE INNOVACIONES _________________________________________________________ 18

CLASIFICACIN Y MAPA DE INNOVACIONES EN LA EMPRESA _________________ 20

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

MAPA DE INNOVACIONES ________________________________________________ 21 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA ______________ 22

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PRODUCTO __________________________ 34

DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE MERCADOTECNIA ____________________ 35

DESCRIPCIN DE INNOVACIONES DE ORGANIZACIN _________________________ 35

12.1 MAPA DE IMPACTOS ________________________________________________ 39

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.

APICULTORES DE LA HUASTECA HIDALGUENSE

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fin del ciclo C. Manejo D. Cosecha E. Extraccin F. Comercializacin

A.1 Eleccin y limpieza del Area de Produccin

B.1 instalacin de las cajas

C.1 Alimentacin de sostn estmulo suplementario Azcar/Agua/Polen

D.1 Retiro y manejo de alzas

A.2 Seleccin o caza de Abejas

B.2 Instalacin de las colmenas

C.2 Control de Enfermedades (Varroa) con Productos Naturales (Timol)

D.2 Cerrado y Apertura de las Piqueras

A.3 Preparacin de cajas

A.4 Adquisicin de Equipo de Proteccin

B.3 Verificacin del Terreno (maleza y sombra)

C.3 Evitar presencia de Hormigas Tepehuas, sapos y zorrillos

D.3 Transporte adecuado de Colmenas

F. 3 Venta del producto Con Reconocimiento por implementar Buenas Prcticas

C.4 Cambio peridico de abejas reinas

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Gobierno Federal (Diseo de polticas pblicas: Programa de Salud Animal)

Comit del Sistema Producto Apcola del estado de Hidalgo A.C.

SENASICA SAGARPA Investigacin bsica y aplicada

CENEPA Anlisis de muestras

D esa r rollo Cientfico y Tecnolg ico

Comit Estatal de Fomento y Proteccin Pecuaria del Estado de Hidalgo A.C.

Gobierno Estatal SAGARPA Hidalgo

Sistema de Extensin Tcnicoespecialista

Fundacin Produce Hidalgo

Aplicacin de BUENAS PRCTICAS

PROGRAMA ELABORACIN DE CASOS DE XITO DE INNOVACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Fin del ciclo B. Instalacin de Apiario

A.1 Eleva la productividad Mejora la Calidad de la Miel

B.1 Prevencin en el control de plagas y enfermedades

C.1 Fortalecer la colonia Mantener la colonia en poca de escasez de nctar

F.1 Aumento en el volumen de la oferta

A.2 Mejora la Calidad de la Miel Eleva la Productividad Facilita el manejo de la colmena

A.3 Facilita el manejo de la colmena Asegura la Inocuidad

B.2 Aumento de la productivida d Asegura la Inocuidad

C.2 Sanidad de la colonia Asegura la Inocuidad

D.1 D.2 D.3 Asegura la Inocuidad

MAPA DE INNOVACIONES __________________________________ 21 DESCRIPCIN DE LAS INNOVACIONES DE PROCESO EN LA EMPRESA 22