Ficha de Información Tecnica Goma Xantan

Descargar como pdf o txt
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1de 1

FICHA DE INFORMACIÓN TÉCNICA

GOMA XANTAN

Sinónimos: Goma de xantano. E-415.

INCI: Xanthan gum.

Fórmula molecular: (C35H49O29)n

Peso molecular: > 1.000.000

Descripción: Goma producida normalmente por fermentación y purificación


de un carbohidrato en cultivo puro de Xanthomonas campestris
y posterior purificación, que es la sal sódica, potásica, o cálcica
de un polisacárido de alto peso molecular que contiene D-
glucosa, D- manosa, ácido D-glucurónico, y ácido pirúvico.

Datos Físico-Químicos: Polvo fluido, blanco o blanco-amarillento. Soluble en agua


formando una disolución muy viscosa, prácticamente insoluble
en disolventes orgánicos. Punto de fusión: carboniza a 270 ºC.

Propiedades y usos: Es de naturaleza aniónica, con un pH de estabilidad de entre 4


y 11. Forma geles no transparentes, de color blanquecino y
traslúcidos, de consistencia media, mayor o menor según la
concentración de goma utilizada. La gelificación es instantánea
y el aspecto del gel mejora al cabo de 24 horas. Los geles que
forma son muy refrescantes y no adhesivos, soportan bastante
bien los electrolitos, y admiten la incorporación de alcohol hasta
un 30 %.
En la industria de alimentos actúa como coloide hidrofilico para
espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas
basados en agua. Se usa esencialmente en la formulación de
aderezos, salsas, pastas, enlatados, bebidas, jarabes, productos
de panadería y algunos derivados lácteos.

Dosificación: Al 0,1 – 1 %. Variable según formulación.

Incompatibilidades: Conservantes, agentes oxidantes, carboximetilcelulosa sódica,


gel desecado de hidróxido de aluminio.

Conservación: En envases bien cerrados. PROTEGER DE LA LUZ Y


DE LA HUMEDAD.

Bibliografía: - Monografías C.O.F. de Alicante (2014).

También podría gustarte