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    Ficha de Información Tecnica Goma Xantan

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    La goma xantán es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que se usa comúnmente como espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Forma geles viscosos que soportan electrolitos y permiten la incorporación de alcohol. Se usa a dosis del 0,1-1% en aderezos, salsas, pasteles y otros productos para espesar, suspender e hidratar ingredientes. Debe almacenarse protegida de la luz y la humedad.

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    La goma xantán es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que se usa comúnmente como espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Forma geles viscosos que soportan electrolitos y permiten la incorporación de alcohol. Se usa a dosis del 0,1-1% en aderezos, salsas, pasteles y otros productos para espesar, suspender e hidratar ingredientes. Debe almacenarse protegida de la luz y la humedad.

    Descripción original:

    FICHA TÉCNICA GOMA XANTANA

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    La goma xantán es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que se usa comúnmente como espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Forma geles viscosos que soportan electrolitos y permiten la incorporación de alcohol. Se usa a dosis del 0,1-1% en aderezos, salsas, pasteles y otros productos para espesar, suspender e hidratar ingredientes. Debe almacenarse protegida de la luz y la humedad.

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    La goma xantán es un polisacárido producido por fermentación bacteriana que se usa comúnmente como espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Forma geles viscosos que soportan electrolitos y permiten la incorporación de alcohol. Se usa a dosis del 0,1-1% en aderezos, salsas, pasteles y otros productos para espesar, suspender e hidratar ingredientes. Debe almacenarse protegida de la luz y la humedad.

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    FICHA DE INFORMACIÓN TÉCNICA

    GOMA XANTAN

    Sinónimos: Goma de xantano. E-415.

    INCI: Xanthan gum.

    Fórmula molecular: (C35H49O29)n

    Peso molecular: > 1.000.000

    Descripción: Goma producida normalmente por fermentación y purificación


    de un carbohidrato en cultivo puro de Xanthomonas campestris
    y posterior purificación, que es la sal sódica, potásica, o cálcica
    de un polisacárido de alto peso molecular que contiene D-
    glucosa, D- manosa, ácido D-glucurónico, y ácido pirúvico.

    Datos Físico-Químicos: Polvo fluido, blanco o blanco-amarillento. Soluble en agua


    formando una disolución muy viscosa, prácticamente insoluble
    en disolventes orgánicos. Punto de fusión: carboniza a 270 ºC.

    Propiedades y usos: Es de naturaleza aniónica, con un pH de estabilidad de entre 4


    y 11. Forma geles no transparentes, de color blanquecino y
    traslúcidos, de consistencia media, mayor o menor según la
    concentración de goma utilizada. La gelificación es instantánea
    y el aspecto del gel mejora al cabo de 24 horas. Los geles que
    forma son muy refrescantes y no adhesivos, soportan bastante
    bien los electrolitos, y admiten la incorporación de alcohol hasta
    un 30 %.
    En la industria de alimentos actúa como coloide hidrofilico para
    espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas
    basados en agua. Se usa esencialmente en la formulación de
    aderezos, salsas, pastas, enlatados, bebidas, jarabes, productos
    de panadería y algunos derivados lácteos.

    Dosificación: Al 0,1 – 1 %. Variable según formulación.

    Incompatibilidades: Conservantes, agentes oxidantes, carboximetilcelulosa sódica,


    gel desecado de hidróxido de aluminio.

    Conservación: En envases bien cerrados. PROTEGER DE LA LUZ Y


    DE LA HUMEDAD.

    Bibliografía: - Monografías C.O.F. de Alicante (2014).

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