TALLER REPASO FUNDAMENTOS NUTRICIÓN ANIMAL

INTEGRACIÓN FISIOLOGÍA ANIMAL Y CARACTERIZACIÓN DE ALIMENTOS

1. Está usted trabajando como asesor técnico en elaboración de concentrados en un

sistema de producción caprino, en una zona donde tiene cierta importancia el cultivo de
maíz para grano. Algunos ganaderos están interesados en incluir la tusa de maíz en las
raciones de sus cabras. La base de datos del programa de racionamiento que usted
utiliza habitualmente para formular raciones no contiene la tusa de maíz, por lo que
usted envía unas muestras a un laboratorio para que sean analizadas.

El laboratorio le envía los siguientes resultados y una fórmula:

MS: 85%; Cenizas: 1.5%; PC: 3.0%; EE: 0.5%; FC: 35.0%; FND: 65.0%; FAD: 30.0% y
LAD: 7.5%.

Fórmula: ENN= 100 – (PC+EE+FC(FDN)+CENIZAS)

a) ¿Es razonable que el contenido FND sea superior al contenido en FB?

Rta: Si o No y porque: FND TIENE CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES hemicelulosa,

celulosa, y lignina

b) ¿Cual es el contenido en carbohidratos estructurales del alimento?

Rta: Número

c) ¿Cual es el contenido en carbohidratos no estructurales o almidón del alimento?

Rta: R: 30% de

la MS

d) ¿Qué opina de la inclusión de esta materia prima en la formulación de concentrados para

cabras? No se puede dar en valores altos, pero los caprinos al ser rumiantes tienen alta
digestibilidad de digerir la fibra entonces.

Rta: Concreta y aplicada al caso

2. En un curso de elaboración de concentrados para vacas lecheras y gallinas

ponedoras que está usted impartiendo a productores de la región surge la cuestión del
contenido en nutrientes de los siguientes alimentos: maíz, torta de soya, fosfato
bicálcico, heno de pasto de corte, harina de pescado, harina de vísceras de pollo, pasto
maralfalfa, harina de hueso calcinada. Teniendo en cuenta que para el balance por lo
menos se requiere conocer el contenido de proteína, energía, fibra y calcio. Usted debe
determinar que clase de análisis de laboratorio le debe hacer a cada uno de estos
alimentos
Rta: Identifique con una X en el cuadro la respuesta correcto o utilice el cuadro para
hacer breve observación si lo requiere

Materia prima Weende Van Soest Energía Otro

Maíz Pc,fc x Calcio

Torta de soya PC- FC X

Fosfato bicálcico Calcio

Heno pasto de X X X
corte

Harina de pescado X PC X Calcio

harina de víceras X pc, x x Calcio

de pollo

Pasto Maralfalfa X Pc X FND x Calcio

Harina de hueso X Pc Calcio

calcinada

Premezcla de X
vitaminas y (calcio)
minerales (PVM)
para pollos de
engorde

Sorgo X Pc X FND- X X Calcio

FAD pero
muy
bajo
0,03

Mogolla de trigo X Pc-Fc X X Calcio

Aceite de pescado X

Aminoácido X
sintético
3. El gerente de una planta de concentrados para aves, acude a usted para
comentarle que le han ofrecido Salvado de trigo, avena, sorgo, torta de ajonjolí,
melaza y harina de carne, para ser incorporadas en los concentrados que la
industria fabrica. Usted le debe informar acerca de las principales características o
limitantes de estas materias primas, cite concretamente 3 de cada una.

SALVADO DE TRIGO  SU PRINCIPAL COMPONENTE ES LA FIBRA (35-

40% FND EN SALVADO Y TERCERILLAS.
 QUE ES TAMBIÉN EL PRINCIPAL FACTOR
LIMITANTE PARA SU INCLUSIÓN EN PIENSOS,
ESPECIALMENTE EN AVICULTURA.
 ESTÁ COMPUESTA FUNDAMENTALMENTE DE
HEMICELULOSAS Y CELULOSA, Y ESTÁ
RELATIVAMENTE POCO LIGNIFICADA.

AVENA  EL CEREAL DE MENOR VALOR ENERGÉTICO.

 POBRE EN CALCIO Y EN VITAMINAS D, B2 Y
NIACINA.
 ALTO CONTENIDO EN FIBRA.
 LA AVENA ES UN PIENSO MUY VOLUMINOSO Y
DE MALA TEXTURA, LO QUE LIMITA SU USO EN
AVICULTURA.

SORGO  LIMITANTE: SE ASOCIA CON GORGOJO, E

COLI, Y SALMONELLA.
 ALTO NIVEL DE NIACINA Y TIAMINA
 POCA VIT A Y D
 ALTO NIVEL DE P Y BAJO CA

TORTA DE AJONJOLI  ES MUY DEFICIENTE EN LISINA

 ACIDO FITICO, EL CUAL INTERVIENE EN EL
METABOLISMO DEL CALCIO, PRODUCE
DESORDENES ESQUELETICOS, Y MALA
CALIDAD DE LA CASCARA.
 SI LA DIETA CONTIENE MAS DE UN 10% DE
AJONJOLI, SU FORMULACION DEBERA
INCLUIR UN 0.2% ADICIONAL DE CALCIO

MELEZA  ALTO CONTENIDO DE AGUA, BAJO VALOR

ENERGETICO.
 ESTIMULA EL APETITO Y REDUCE LAS
PARTICULAS DE POLVO DEL ALIMENTO.
 UN SERIO PROBLEMA ES SU ALTO
CONTENIDO DE POTASIO, EL CUAL ES UN
LAXANTE PARA LAS AVES.
 HARINA DE CARNE  ALTAMENTE PROTEICO.
 EL PRINCIPAL INCONVENIENTE PARA SU
UTILIZACIÓN SE ENCUENTRAN SU GRAN
VARIABILIDAD, BAJA PALATABILIDAD EN
CASO DE ENRANCIAMIENTO DE LA GRASA,
EL ELEVADO RIESGO DE CONTAMINACIÓN
MICROBIANA Y POSIBILIDAD DE
ADULTERACIONES.
 APORTA BUENA ENERGIA METBOLIZABLE
EN AVES.PERO EL LIMITE DE INCLUSION ES
ACONSEJABLE QUE SEA BAJO.
APROXIMADAMENTE DEL 5-10% CON EL FIN
DE EVITAR LA UTILIZAION DE LA
GRASA(SAPONIFICACION) DE MANERA QUE
LA RETENCION DE ENERGIA SEA REDUCID.
 LIMITANTES: EN CALIDAD
MICROBIOLOGICA, CALCIO Y FOSFORO.

4. Elabore un cuadro comparativo donde explique por lo menos 2 diferencias

(fisiológicas, o anatómicas o alimenticias) que existen entre el aparato digestivo de un
cerdo y un caballo. Las diferencias deben ser aplicadas a la alimentación de animales.

CERDOS CABALLOS

El cerdo es un animal monogástrico que Han desarrollado su ciego donde se

posee órganos digestivos parecidos al de alojan un gran número de
las personas. Con el proceso de la microorganismos, los cuales
digestión se descomponen los nutrientes descomponen la celulosa que no puede
y se absorben en el intestino delgado. ser digerida en el tracto digestivo
superior. En el ciego se producen ácidos
grasos volátiles que se absorben como
fuente de energía.

Alimentación a base de granos, no debe Su alimentación se basa en hierbas

ser alta en fibra. como; pastos, forrajes, (complementado
con concentrados).
  5. Explique brevemente como se determina las Mcal o Kcal de un alimento.

Se determina por medio de una bomba calorimétrica, mediante la oxidación por la

combustión completa de un alimento aquí se libera energía en forma de calor. Y se
expresa en Kcal y Mcal.

 que diferencia existe en las siguientes energías: EB (Energía Bruta); ED (Energía

Digestible); EM (Energía metabolizable y EN (Energía Neta)

La energía bruta es el total de energía de dicho alimento solo que esta no se puede
utilizar en su totalidad ya que de esta se pierde gran parte en heces, orina, gases, etc. A
partir de la energía bruta se derivan las demás medidas de la energía aportada por un
alimento, como: ED, EM, EN. la energía digestible siempre será mayor que la energía
metabolizable en cualquier alimento. La energía digestible es la energía bruta del
alimento, solo que se diferencia en que se le resta la energía bruta de las heces
procedentes del consumo de ese alimento. La energía metabolizable es la energía
digestible con la diferencia que se le resta la energía perdida en la orina (principalmente
urea en mamíferos y ácido úrico en aves, también otros compuestos nitrogenados y
ácido cítrico) y con los gases combustibles procedentes de las fermentaciones que
ocurren en el tracto digestivo (metano casi exclusivamente). Y la energía neta se
obtiene por sustracción del incremento térmico a la energía metabolizable y representa
la parte de la energía bruta que es completamente útil para el organismo. Y se
diferencia ya que el incremento térmico supone una pérdida más de la energía del
alimento.

6. Teniendo en cuenta el documento Nutrición aviar comercial, disponible en el

classroom -Valor nutricional y clasificación de alimentos

a. Describa brevemente, que cuidados debe tener con el manejo y conservación del
maíz para ser utilizado en la alimentación animal, que pasa con un maíz con alta
humedad y cuáles son los limitantes de inclusión en aves

Se deben tener cuidado con el manejo y conservación del contenido energético del
maíz que esta compuesto de amilopectina (almidon) y el germen que contiene aceite
entre 3-4% y otras variedades tienen de 6-8% y por ende aportan mayor cantidad de
energía, además contienen 2-3% de proteina y aminoácidos esnciales; también la
proteina del maíz que esta compuesto por prolamina (zaina) y no tiene un perfil de
aminoácidos ideal para aves, se debe tener cuidado cuando se este formulando
dietas bajas en proteina porque la prolamina del maíz puede constituir un 50-60% de
la proteina de la dieta.
Maiz alto en humedad
Es muy palatable para las aves y es posible usar niveles altos en las dietas si existe
la posibilidad de utilizarlo en forma eficiente, pero la fluidez del producto molido y del
 alimento pueden ocasionar problemas en el manejo. Se debe tener en cuenta su
nivel de humedad y realizar los ajustes correspondientes.
El valor nutritico puede considerarse igual al del maíz seco normal, con base en
materia seca (15% de humedad); uno de los principales problemas es la
contaminación con micotoxinas, asi ya se tenga almacenado el maíz en un silo
herméticamente cerrado y desde un comienzo se haya añadido preservante, se
pueden presentar problemas de hongo en el alimento terminado si no se le da un
manejo adecuado.
Es tas dietas se deben preparar cada dps días o con mayor frecuencia en climas
calidos, no se deben acumular en tolvas ni comederos, por eso se debe hacer un
vaciado de los bebederos una vez al dia.

b. Qué ventajas y desventajas tiene el uso de trigo, cebada y avena en la alimentación

de aves o uso para concentrado en aves (la respuesta es para cada uno de los
cereales)
MATERIA PRIMA VENTAJA DESVENTAJA
TRIGO  El uso de trigo en  El trigo contiene cerca
dietas para aves de de un 5-8% de
carne mejora la pentosanos, los cuales
durabilidad del pellet. pueden ocasionar
Las mismas proteínas problemas con la
de los trigos duros viscosidad del alimento,
mejoran las reduciendo la
características del digestibilidad total de la
horneado, ayudan dieta y generando
también a unir los heces húmedas.
ingredientes durante  Los mas abundantes
la peletizacion. son los arabinoxilianos,
 Otra ventaja atribuida desafortunadamente no
al uso de trigo entero producen una cantidad
en pollos de engorde adecuada de xilanasas,
es su aparente razón por la cual estos
capacidad natural de polímeros aumentan la
controlar la viscosidad del
coccidiosis. El contenido intestinal.es
suministro del trigo posible que la
entero estimula la reducción en la EM del
motilidad gástrica y de trigo que se observa en
la molleja y se cree la mayoría de aves
que esta actividad jóvenes se deba a su
aumentada en un inhabilidad para
medio acido lo que metabolizar los
reduce la viabilidad de pentosanos.
los ooquistes.
CEBADA   La cebada contiene
niveles moderados de
inhibidores de tripsina,
cuyo mecanismo de
acción se halla
relacionado a la
adsorción de arginina,
 pero el mayor problema
es su contenido de B-
glucanos.
 Camas húmedas.
AVENA  Se caracteriza por un  Bajo contenido
alto contenido en fibra energético
 Su perfil de  La avena contiene
aminoácidos es bueno cantidades apreciables
Aminoácidos de B-glucanos, los
cuales causan
problemas con la
viscosidad del
contenido intestinal y
de las excretas.

c. Cuáles son los subproductos de trigo y arroz que se utilizan en la alimentación

animal, mencione las características, limites, ventajas y desventajas de cada uno de
los subproductos.
Subproductos:
Características Limites en su Ventajas Desventajas
inclusión.
Trigo
Salvado Tiene alto Niveles de El valor Solo es utilizado
de trigo contenido de fibra y energético puede cuando requiere
fibra. energía. aumentasre limitar el
Baja densidad. hasta en un 10% crecimiento y
Bajo nivel de mediante la cuando el consumo
energía peletizacion al físico del alimento
metabolizable. vapor, aumenta no es un
Alto en proteina y la disponibilidad inconveniente.
su perfil de del fosforo hasta Las dietas altas en
aminoácidos es en un 20%. salvado generan
similar al del trigo humedad excesiva
entero. de las heces y
costos de
transporte de estas
dietasse
incrementan sefun
su reducción de
densidad.
Mogolla Tambien Niveles de A veces es Proporciona 20%
de trigo conocida como fibra y mezclado con menos de energía,
harinilla de trigo energía. salvado y se su precio se fija
afrechillo de trigo. obtiene un según este
Contiene mas subproducto parámetro.
proteina que el adicional de la
trigo molienda del
trigo.
Barredura Subproducto de Contaminacio Los grados 1 o 2 Contiene avena
(Afrecho la limpieza y n con semillas contienen una silvestre, trigo
de trigo) clasificación del de malezas. proporción alta sarraceno y otras
trigo para Decomisos en de trigo, por lo semillas de
consumo plamnta de que el perfil de malezas, y otros
 humano. sacrificio. nutrientes es muy contaminantes
Esta a disposición similar a la del organicos.
en países mismo trigo. Algunas semillas
productores de producen rechazo
trigo. del alimento en
ponedoras, por lo
que los grados mas
altos deben ser
usados en planteles
de alta producción.
Las semillas
pueden ser un
problema para los
agricultores que
fertilizan con cama
de aves
alimentadas con
dietas que
contienen
barredura porque
algunas semillas
pueden ser
eliminadas por las
heces.
La inclusión para
aves de engorde
debe ser muy
limitada por la
ruptura del intestino
durante el
faenamiento, son
decomisadas por
contaminación
fecal.
Arroz
Salvado Contiene 30% de Contenido de Su alto contenido
de arroz pulidora de arroz fibra. de aceite (6-10%)
y 70% de salvado Contenido de hace que sea muy
propiamente aceite. susceptible a la
dicho. Inhibidor de rancidez oxidativa,
Tambien es tripsina para evitar esto, se
conocido como Acido fitico. usa etoxiquin o por
salvado fino de medio de
arroz. calentamiento.
Alta en contenido En niveles altos
de grasa y baja (>40%) se observa
en fibra dismunucion en
crecimiento y en
eficiencia
alimenticia.
El fosforo parece
aumentar con la
edad del ave, esto
puede afectar el
balance del calcio-
 fosforo.

d. Menciones 3 materias primas protéicas de origen vegetal con sus características y

limites de inclusión que se utilicen en la alimentación aves.

MATERIA PRIMA LIMITES DE INCLUSION

EN AVES
TORTA DE SOJA  Inhibidores de tripsina
 Oligosacáridos
 Camas húmedas
TORTA DE PALMISTE  Inhibidores de tripsina

TORTA DE MANI  Posible presencia de

aflatoxinas
TORTA ALGODÓN  Contenido de gosipol
( algodón como fibra,  Decoloración rosada
extracción de aceite y de la albumina
queda la torta con 40%  Decoloracion verde
de proteína cruda, y 2% oscura de la yema
fibra )  Disponibilidad de la
lisina
 Acidos grasos
ciclopropenoles

e. Cual es la acción de la harina de pescado en el tracto gastrointestinal del ave

cuando no se tiene en cuenta lo límites de inclusión?

En aves jóvenes y especialmente en pollos de engorde, hay erosiones de molleja.

Tienen erosiones desde la capa de la coilina que recubre la molleja hasta ulceraciones y
hemorragias que llevan a la perforación de la molleja o de las porciones anteriores del
duodeno.
Las aves afectadas muestran un ritmo de crecimiento; la mollerosina esta formada por
sobrecalentar harinas de pescado con altos niveles de histidina y es 300 veces mas potente
como causante de erosiones de molleja.

f. Describa características y limites de la inclusión que se presenta en la industria de

concentrados avícolas con la adición de harina de subproductos avícolas, harina de
carne y harina de sangre.

 La harina de carne : es alta en lisina y antioxidantes, contiene un nivel de proteína

del 50 % y fosforo 8% y calcio en un 4%. Como limitantes en su inclusión tenemos
carga microbiana y el calcio y fosforo en la inclusión.
 La harina de sangre: es muy alta en proteína cruda y aunque constituye una fuente
excelente de lisina, es muy deficiente en isoleucina, como limitantes tiene que ha
 sido muy limitado, principalmente debido a problemas de palatabilidad, bajo ritmo de
crecimiento y emplume anormal. Todos estos problemas están relacionados con su
balance de aminoácidos y también con su baja digestibilidad y disponibilidad
inducida por el sobrecalentamiento de la sangre durante el procesamiento.

g. Cuales son los factores que afectan la disponibilidad de las grasas utilizadas en la
alimentación animal

Como la mayoría de grasas y mezclas con cantidades apreciables de acidos grasos

saturados deben ser precalentados antes de su utilización.

Las grasas almacenadas en tanques térmicos en la planta de producción deben ser

protegidos contra la rancidez.

A. Humedad, impurezas, insaponificables (M.I.U): Las grasas para animales siempre

contienen algún material no graso, estas no proporcionan energía y actúan como
diluyentes. Los principales contaminantes son humedad y minerales.
B. Rancidez y oxidación: