초리조

Chorizo
초리조
양생초리조
코스반찬
원산지스페인[1] 포르투갈
지역 또는 주이베리아 반도, 라틴 아메리카, 동티모르, 필리핀, 인도
서빙온도고온 또는 상온
주성분돼지고기 파프리카

초리조(/tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/, 스페인어 [tʃoˈɾiθo]에서 유래);포르투갈 추리소(Portugal chouriço, ˈɾo(w)ʃisu)는 이베리아 반도에서 유래한 돼지고기 소시지의 한 종류입니다.그것은 다른 대륙의 여러 나라에서 많은 국가적인 품종과 지역적인 품종으로 만들어집니다.이들 품종 중 일부는 서로 상당히 차이가 있어 문제가 된 제품의 이름과 정체성에 대해 혼동하거나 의견 충돌을 빚기도 합니다.

유럽에서 스페인 초리소와 포르투갈 초리소는 발효, 경화, 훈제 소시지로, 건조, 훈제, 붉은 고추(피멘톤/콜로라우)에서 연기와 진한 붉은 색을 얻는다.다른 곳에서는, 초리소가 발효되거나 치료되지 않을 수도 있고, 먹기 전에 요리가 필요합니다.

이베리아 초리조는 사과사이다나 과디엔테와 같은 독한 알코올 음료를 포함하여 샌드위치에 얇게 썰거나, 구워 먹거나, 튀겨 먹거나, 액체로 끓여 먹습니다.갈은(다진)[4] 소고기나 돼지고기를 부분적으로 대체하는 용도로도 사용됩니다.

이름들

초리조(chorizo)라는 단어는 라틴어 살치차([5][6]salchicha) 'sausage'라는 단어에서 유래한 것으로 보이며, 이탈리아 살치차를 통해 전해진 스페인어 salchicha 'sausage'의 두 배입니다.

영어에서 초리조는 보통 /tʃəˈriːzoʊ, -soʊ/로 발음되지만 때때로 카스티야 스페인어 소리: /tʃəˈriːθoʊ/가 사용됩니다.

발음과 철자는 이베리아 언어마다 조금씩 다릅니다.

지역별 차이

유럽

유럽연합 지리적 표시 [8]등록부에 따르면 2023년 포르투갈에는 8종의 품종이 있다고 합니다.추리소 데 오소스 데 빈하이스, 아제도 데 빈하이스, 무로 데 포르탈레그레, 아보보라 데 바로소 몬탈레그레, 포르탈레그레, 카르네 데 에스트레모즈, 에스트레모즈 보르바, 도 바이소 알렌테조.스페인에서는 두 가지 품종이 인정됩니다.초리조 리오자노와 초리조 데 칸팀팔로스.

스페인

캉팀팔로스의 줄입니다.

일반적으로, 스페인 초리소는 거칠게 다진 돼지고기와 돼지 지방으로 만들어지고, 마늘, 피멘톤 (훈제 파프리카), 그리고 소금으로 양념됩니다.피멘톤의 종류에 따라 피칸테(매운맛)와 덜스(달콤한맛)로 분류할 수 있습니다.스페인의 초리소는 수백 가지의 지역적인 품종이 있는데, 일부는 훈제, 일부는 훈제, 일부는 훈제, 일부는 훈제, 일부는 훈제, 일부는 훈제, 일부는 제각기 다른 종류로 만들어지며 허브와 다른 [9]재료를 포함할 수도 있습니다.예를 들어, chorizo de Pamplona는 고기를 더 잘게 갈은 더 두꺼운 소시지입니다.품종 중에는 EU 내에서 PGI 보호를 받고 있는 라리오하 지역의 초리조 리오자노가 있습니다.

초리조는 짧거나 길거나 딱딱하거나 부드러운 품종으로 만들어지는데, 더 살이 찐 품종은 일반적으로 [10]요리에 사용되는 반면, 더 살이 찐 품종은 상온에서 애피타이저나 타파스로 먹기에 적합합니다.경험칙은 길고 얇은 초리소는 달콤하고 짧은 초리소는 맵다는 것입니다. 하지만 항상 [11]그렇지는 않습니다.

스페인은 로모 엠부차도와 살치콘과 같은 많은 다른 돼지고기 특산품도 생산하는데, 이는 비슷한 방식으로 경화되고 공기 건조됩니다.로모는 기름기가 적고 소금에 절인 고기로, 요리용보다는 조각으로 제공되며, 돼지고기 안심을 양념하고 공기를 건조시켜 만듭니다.살치콘은 초리소의 피멘톤 양념을 넣지 않은 또 하나의 소금에 절인 소시지로,[12] 대신에 블랙 페퍼콘으로 맛을 냅니다.

초리소는 종류에 따라 샌드위치와 같이 더 이상 조리하지 않고 얇게 썰어 먹을 수도 있고, 다른 음식과 함께 구워 먹거나 튀겨 먹거나 구울 수도 있으며, 파바다나 코시도 몬태네스와 같이 콩과 곁들여 먹는 여러 요리의 재료이며, 레드 와인 [13]소스의 초리소와 같이 타파스로 제공될 수도 있습니다.

이 요리의 콘토도스 로스 사크라멘토는 초리소와 함께 토치노(양념된 베이컨)와 모르실라(피 소시지)와 같은 다른 보존된 고기를 포함합니다.

포르투갈

포르투갈의 여러 가지 합창곡

포르투갈의 churiço 또는 churiça(후자는 보통 더 크거나 두꺼운 버전을 나타냄)는 별개의 제품이므로 chorizo와 혼동하지 마십시오.돼지고기, 지방, 파프리카, 마늘, 소금(일부 지역에서는 포도주와 고추가 일반적인 재료가 되기도 함)을 넣어 만듭니다.돼지나 양고기의 천연 케이스에 쑤셔 넣어 연기로 천천히 [14]말립니다.다양한 종류의 음식들은 색깔, 모양, 향신료 그리고 맛이 다릅니다.흰 후추, 피리-피리, 쿠민 그리고 시나몬이 몇몇 품종에서 사용됩니다.코지도 아 포르투갈과 페이조아다를 [15][16]포함한 포르투갈과 브라질 요리의 많은 요리들이 추리소를 사용합니다.

포르투갈식 샤쿠타리아 전시회

츄리소를 준비하는 대중적인 방법은 그것을 부분적으로 잘라 식탁에서 알코올 불꽃 위에 요리하는 것입니다(때로는 츄리소 아봄베이로라고 [17]불리기도 하지만 더 일반적으로는 츄리소 아사도).

남아프리카의 요하네스버그에서는 1960년대 포르투갈과 모잠비크에서 온 많은 포르투갈 이민자들이 라 로셸(La Rochelle, 작은 포르투갈)[18]이라는 교외에 정착하는 경향이 있었습니다.그들 대부분은 포르투갈로 돌아가거나 도시의 더 부유한 교외 지역으로 이주했지만, 그 지역의 식당들과 아주 많은 지원을 받는 매년 열리는 "루시톨란드" 기금 모금 축제는 [19]메뉴에 합창을 포함하고 있습니다.

미국 로드아일랜드 주와 매사추세츠 주 남동부에 있는 포르투갈의 많은 카운티에서는, churiço가 종종 작은 목 조개와 흰 [20]콩과 함께 제공됩니다.그라인더 롤에 구운 풋고추와 양파를 곁들인 슈리소 샌드위치는 지역 식품점과 편의점에서 흔히 구입할 수 있습니다.로드 아일랜드의 특산품인 봉제 콰호그(stuppixed quahogs, 스터피라고도 함)는 보통 churiço를 [21]포함합니다.

포르투갈에서 츄리소는 피 소시지나 블랙 푸딩과 비슷하게 피로 만들 수 있으며 churiço de sangue (피의 츄리소) 또는 morcela라고 불립니다.다른 종류의 츄리소에는 츄리소 데 비뇨, 츄리소 데 세볼라, 츄리소 푸마도, 츄리소 데 오소스, 츄리소 데 비뇨, 츄리소 데 비뇨 등이 있습니다.

아메리카 대륙

멕시코

멕시코 초리조는 오악사카의 틀락시아코에서 아침식사의 일부로 엔칠라다 위에 제공되었습니다.

요리되지 않은 스페인의 초리조 프레스코 (신선한 초리조)를 바탕으로 멕시코 버전의 초리조는 기름진 돼지고기뿐만 아니라 쇠고기, 사슴고기, 닭고기, 칠면조로 만들어집니다. 두부, 코셔, 채식주의자 버전도 만들어집니다.고기는 보통 잘게 썰지 않고 갈아서(다져서) 여러 가지 양념을 사용합니다.이런 종류의 초리조는 주로 멕시코와 멕시코와 국경을 접하는 미국의 지역을 포함한 아메리카의 다른 지역에 알려져 있고 유럽에서는 자주 발견되지 않습니다.요리 전통과 수입 스페인 훈제 파프리카의 높은 가격 때문에, 멕시코 초리조는 보통 스페인 고추와 같은 종이지만 다른 품종의 토종 고추로 만들어지는데, 이는 멕시코 초리조를 스페인과 포르투갈의 소시지 품종보다 더 맵게 만듭니다.멕시코 롱가니자는 일반적으로 [22]초리소보다 길고 맵습니다.

스페인-미국 요리는 [citation needed]스페인에서 주로 사용되는 화이트 와인 대신 식초를 첨가합니다.

초리조베르데(녹색 초리조)는 발레 드 톨루카의 상징적인 음식이며, 텍스칼랴크 마을에서 유래한 것으로 알려져 있습니다.
오아하카에서 온 초리조
초리조는 산크리스토발 데 라스 카사스에서 복무했습니다.

톨루카 주변 지역은 토마틸로, 고수, 고추, 마늘의 조합으로 만들어진 "녹색" 초리조가 전문입니다.대부분의 멕시칸 초리소는 짙은 붉은 색을 띠며 신선한 것과 건조한 것의 두 가지 종류가 종종 있지만 신선한 것이 훨씬 [23]더 흔합니다.가장 저렴한 상업용 합창단 중 일부는 근육질 [citation needed]고기보다는 소시지 고리를 닮기 위해 먹을 수 없는 플라스틱 케이스에 속을 채운 오팔을 사용합니다.소비하기 전에 보통 뚜껑을 열고 소시지를 팬에 튀기고 잘게 다진 쇠고기와 비슷하게 될 때까지 포크로 으깬다.케이스 없이 만든 초리소도 있습니다.돼지고기와 소고기는 식초와 고춧가루에 넣어 하룻밤 사이에 낫습니다.아침, 점심, 또는 저녁 식사로 제공되며, 위에서 언급한 미세하게 다져진 식감을 가지고 있으며,[citation needed] 맛이 꽤 강렬합니다.

멕시코에서는 식당과 음식 판매대에서 요리된 초리소를 이용해 타코, 퀘소 펀디도(또는 초리케소), 브리또, 토르타 등을 만들고 있으며, 피자 토핑으로도 인기가 있습니다.Chorizo con huevos는 멕시코와 멕시코 인구가 많은 미국 지역에서 인기 있는 아침 식사입니다.이것은 초리소 튀김과 스크램블 에그를 섞어 만듭니다.초리조 콘 휴에보스는 아침 브리또, 타코, 타키토에 자주 사용됩니다.또 다른 인기 있는 멕시코 요리법은 핀토나 검은콩과 결합된 튀긴 초리소입니다.이 조합은 토르타에서 스프레드로 사용되거나 일반적으로 일반적으로 튀긴 콩이 나오는 반찬으로 자주 사용됩니다.멕시코와 미국 남서부에서 초리조는 녹인 치즈와 함께 제공되고 작은 옥수수 토르티야나 토르티야 칩과 함께 먹는 작은 조각의 초리조로 구성된 인기 있는 에피타이저인 초리조 콘 케소(또는 초리케소)를 만드는데도 사용됩니다.미국의 멕시코가 많은 지역에서는 아침 타코로 인기 있는 소는 초리조 콘 파파스로, 초리조를 섞은 부드러운 맛이 날 때까지 볶은 감자 조각입니다.

중앙 아메리카와 카리브해

살바도레풍 초리조

푸에르토리코, 파나마, 도미니카 공화국에서 초리조와 롱가니자는 서로 다른 두 종류의 고기로 여겨집니다.푸에르토리코산 초리조는 스페인의 훈제 버전과 거의 비슷한 훈제되고 양념이 잘 된 소시지입니다.푸에르토리코와 도미니카 롱가니자는 맛과 생김새가 매우 다릅니다.양념한 고기는 돼지고기 겉통에 쑤셔 넣어 손으로 아주 길게 만들어집니다.그리고 나서 공기를 건조시키기 위해 매달립니다.롱가니자는 기름에 튀기거나 쌀이나 콩과 함께 요리될 수 있습니다.그것은 많은 다양한 요리와 함께 먹습니다.

살바도리안 초리조는 짧고 신선하며(말리지 않음) 쌍둥이로 묶여 있습니다.

미국

스페인의 초리조와 대조적으로, 미국에서 그 용어는 일반적으로 절대로 건조되지 않고, 속이 더 뚱뚱하고, 매우 매운 소시지를 가리킵니다.쿠바, 도미니카, 푸에르토리코 인구가 많은 지역이나 멕시코 국경 근처, 특히 남서부 치와와, 소노라, 누에보레온 근처에서 가장 인기가 많습니다.텍사스주 오스틴이나 뉴멕시코주 산타페 같은 더 북쪽 지역에서도 발견되는데, 이 지역의 최초의 증거는 야생 [24][25]서부보다 훨씬 이전으로 거슬러 올라갑니다.그것은 아침 식사로 그 자체로 가장 흔하게 먹거나 지역 버전의 [26][better source needed]미가와 섞입니다.

루이지애나 주의 크리올 요리와 케이준 요리는 둘 다 차우리스(chaurice)라고 불리는 초리조의 변형을 특징으로 하며, 이는 팥과 [27]쌀의 크리올 요리에 자주 사용됩니다.서양의 사촌과 마찬가지로,[which?] 이 변종을 피우는 것은 지역 요리에서 용인될 수 있는 관습입니다.

남미

아사도의 아르헨티나 합창단

에콰도르에서는 많은 종류의 소시지가 유럽이나 북미 요리에서 직접 도입되었습니다.날 것이든 훈제이든 모든 종류의 살라미는 살라미로 알려져 있습니다.가장 일반적으로 알려진 것은 스페인의 초리소, 이탈리아의 페퍼로니, 그리고 위너 소시지 종류입니다.지역 특산물로는 모르실라, 롱가니자, 초리조 등이 있습니다.대부분의 스페인어권 국가들처럼, 모르실라는 기본적으로 돼지 내장 케이스(영어로 블랙 푸딩)에 싸인 조리된 돼지 피입니다.롱가니자(Longaniza)는 고기, 지방, 심지어 연골의 거의 모든 혼합물을 포함하는 얇은 소시지로 신선한 것보다는 훈연됩니다.초리조는 잘게 썬 돼지고기, 돼지고기 지방, 소금, 통후추 알갱이, 계피, 아키오테, 그리고 다른 향신료들이 혼합된 것인데, 이것들은 그것의 특징적인 짙은 붉은 색을 만들어냅니다.전통 음식은 계란 프라이, 으깬 감자, 아보카도, 샐러드 그리고 초리소 튀김 조각으로 구성됩니다.

아르헨티나,[28] 우루과이, 볼리비아, 페루, 콜롬비아, 베네수엘라에서 초리조는 거친 고기 소시지의 이름입니다.스페인식 초리조도 있으며, 초리조 에스파뇰('스페인식 초리조')이라는 이름으로 구별됩니다.아르헨티나의 초리소는 보통 돼지고기로 만들어지며 맵지 않습니다.어떤 아르헨티나의 초리조는 다른 종류의 고기, 일반적으로 소고기를 포함합니다.아르헨티나, 볼리비아, 파라과이, 우루과이, 칠레, 페루에서는 빵 롤에 조리되어 제공되는 신선한 초리소를 초리판이라고 부릅니다.콜롬비아에서 초리조는 보통 레파(repa)를 동반합니다.

브라질에서 초리소는 라틴 아메리카의 나머지 지역에서 모르실라로 쓰이는 단어입니다. 다른 라틴 아메리카 국가들의 초리소와 비슷한 고기 소시지는 linguiça라고 불립니다.포르투갈 스타일의 추리소와 링귀차의 다양한 종류가 페이조아다와 같은 많은 다른 종류의 요리에 사용됩니다.

볼리비아에서, 초리소는 돼지고기로 만들어지고, 튀겨지며 샐러드 (토마토, 양상추, 양파, 삶은 당근과 퀴퀴냐), 모테, 그리고 초리소 지방으로 적신 빵 한 조각과 함께 제공됩니다.모테가 없는 초리조 샌드위치도 먹습니다.

동남아시아

동티모르

동티모르의 추리소

츄리소는 동티모르에서 만들어집니다.동티모르의 식민지화와 함께 포르투갈인들에 의해 소개되었습니다.

고아

인도 고아 마푸사 시장에서 판매되고 있는 고아 소시지.

450년간 포르투갈인들의 지배를 받았고 고아 가톨릭 신자들이 많은 인도 고아에서, 추리소는 식초, 붉은 칠리와 마늘, 생강, 쿠민, 강황, 정향, 후추, 계피와 같은 향신료를 섞어 양념한 돼지고기로 만들어져 [29]케이싱에 채워집니다.그것들은 날것일 수도 있고, 훈제될 수도 있고, 염장과 공기 건조를 통해 치료될 수도 있습니다.이것들은 현지의 고안 포르투갈 스타일의 딱딱한 빵이나 진주 양파, 또는 둘 다와 함께 먹습니다.소시지는 쌀 필라프의 고기 재료로 덩어리로 잘라 사용되기도 합니다.

고아에는 건조, 습윤, 피부의 세 가지 종류의 추리소가 있습니다.건조한 초리소는 오랜 기간(3개월 이상) 동안 햇볕에서 숙성됩니다.젖은 초리소는 숙성된 지 한 달이 안 되었습니다.또한 오래된 피부 츄리소는 희귀하고 찾기 어렵습니다.그것은 주로 다진 돼지고기 껍질과 피하 지방의 일부로 이루어져 있습니다.세 개의 합창곡 모두 뜨거운 것, 중간 것, 그리고 순한 것과 같은 변화로 만들어집니다.링크의 크기에 따라 1 ~ 6인치(2.5 ~ 15cm)의 다른 변형이 있습니다.일반적으로 젖은 품종이 마른 품종보다 더 긴 경향이 있습니다.

고안추리소는 미국의 동등한 음식과 비슷하게 생겼지만 페퍼콘 맛이 주를 이루는 "고안 프랑크푸르터"와 구별되어야 합니다.

필리핀

주요 기사 : 룽가니사
마닐라 퀴아포에 있는 다양한 종류의 필리핀 롱가니사(chorizos)

롱가니자(타갈로그어: 롱가니사; 비사얀어: 초리소, 초리소, 소리소)는 토착 향신료로 맛을 낸 필리핀 초리소이며, 닭고기, 쇠고기, 심지어 참치로 만들어지기도 합니다.롱가니자(longaniza)라는 용어는 일반적으로 신선한 소시지를 가리키지만, 필리핀에서는 소금에 절인 소시지를 가리키기도 합니다.필리핀 롱가니사는 종종 아퀴테 씨앗으로 붉게 염색됩니다.필리핀에는 [30]다양한 지역에서 온 수십 가지의 변종들이 있습니다.

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 초리조와 관련된 미디어가 있습니다.
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