스크램블드 에그

Scrambled eggs
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스크램블드 에그
Scrambed eggs.jpg
스크램블드 에그
주요 성분계란
일반적으로 사용되는 성분소금, 후추, 버터

스크램블 에그는 달걀(일반적으로 달걀)을 휘저거나 휘저으면서 부드럽게 가열하여 만든 음식으로, 일반적으로 소금, 버터, 기름, 그리고 때때로 다른 [1][2]재료들과 함께 만든다.

준비

스크램블 [3][4][page needed]에그를 만들기 위해서는 계란만 필요하지만 소금, 물, 우유, 부추, 크림, 크림, 사워 크림, 또는 간 치즈를 [5][6]첨가할 수 있다.달걀은 소금과 후추로 그릇에 깨지고 혼합물을 저거나 휘젓는다.그 대신에 달걀은 뜨거운 팬이나 프라이팬에 직접 깨지고, 흰자와 노른자는 요리하면서 함께 저어진다.레시피는 우유, 크림, 물을 [7][8]넣어야 하는지에 대해 의견이 엇갈린다.

냄비 준비

혼합물은 [9]녹은 버터나 기름이 들어 있는 뜨거운 팬에 부으면 응고되기 시작합니다.불을 끄고 달걀을 저으면서 익힌다.이것은 작고 부드러운 달걀 덩어리를 만듭니다.팬케이크와 달리 스크램블 에그는 사실상 갈색이 나지 않는다.갈색을 방지하기 위해 얇은 팬을 사용하는 것이 좋다.계란을 계속 저어 냄비에 붙이지 못하게 하면 달걀 자체가 응고될 때까지 끓는 물의 온도 정도를 유지할 것이다.

액체가 대부분 굳으면 햄, 허브, 치즈 또는[9] 크림과 같은 추가 재료를 혼합될 때까지 약한 불로 접을 수 있습니다.달걀은 계속 깨지기 때문에 열에서 제거하면 보통 약간 덜 익습니다.만약 계란에서 액체가 스며 나온다면, 이것은 충분히 익히지 않았거나, 너무 익혔거나, 덜 익은 고습기 채소를 첨가했다는 신호이다.

스크램블 에그는 전자레인지로 [10]조리할 수 있으며, 전통적인 부드러운 크림 식감을 주는 수비드 요리로 조리할 수도 있으며 [11][12]조리 중에 가끔 섞기만 하면 된다.크림 스크램블 에그를 요리하는 또 다른 기술은 증기 지팡이를 통해 증기를 버터로 달걀에 넣는 것이다.[13]

바리에이션

스크램블 에그와 멸치 페이스트를 토스트 위에 얹은 영국 요리인 스카치 우드콕
기본 스크램블 에그를 버섯과 치즈로 만드는 과정을 담은 동영상
필리핀산 가지, 토마토, 샬롯, 마늘을 구운 스크램블드 에그 요리인 포키 포키
  • 미국식으로는 달걀이 깨질 때 냄비 중간을 향해 떠서 더 큰 [3][14][15]응어리를 만든다.
  • 영국식은 스크램블 에그를 요리할 때 충분히 휘저어 부드럽고 고운 [3][14][15]식감을 줍니다.
  • 에스코피에는 전형적인 프랑스 요리법에서 가열원으로 이중[16][17] 보일러를 사용하는 것을 설명하는데, 직접 가열 방법처럼 조절이 필요하지 않습니다.계란은 조리기에 직접 넣고 가열하는 동안 섞이지 전에는 섞지 않는다.이 방법으로 조리하면 달걀이 익는 것을 방지하고 통기성 크림 스크램블 [17]에그를 얻을 수 있다.이 방법은 "고전 주방"에서 사용되었고 계란은 항상 완벽하게 익도록 보장한다. 그러나 이것은 완벽한 [16]품질을 보장하기 위해 40분이나 더 많은 시간이 걸린다.
  • 버터를 바른 달걀 – 19세기 및 20세기 [18]초 문헌에서 종종 언급되는 전형적인 영국 요리;[19] 추가 버터를 녹여 요리하기 전에 달걀 혼합물에 섞는다.
  • Jaz maz [جظ م – ]– 먼저 기름, 버터 또는 기우를 넣고 잘게 썬 토마토와 양파를 튀겨 만든 시리아 변형 스크램블 에그.그 후에, 계란과 향신료를 첨가하세요. (보통 소금, 후추, 고춧가루, 그리고 때때로 향신료 믹스 'sabaa baharat').그것은 시리아 전통 빵 Khubz와 함께 먹는다.그것은 보통 아침 식사로 먹지만 점심이나 저녁 식사로도 [20]먹을 수 있다.
  • 에그 버지 – 스크램블 에그의 인도 변종.양파, 풋고추, 다진 생강, 강황가루, 다진 토마토 등이 추가된다.다진 고수를 뿌려 로티와 함께 먹는다.달걀 부지의 또 다른 변종은 파시 아쿠리입니다.
  • 이 요리는 나이지리아에서 "계란 프라이"라고 불립니다.마이샤이 노점에서는 스크램블 에그가 [21]바삭바삭해질 정도로 익혀져 있습니다.
  • 계란 후라이즈 – 달걀이 팬에 추가되고 스크램블되기 전에 버터 속에 칩이 있는 쇠고기로 만든 스크램블드 에그 요리."Egs a la Caracas"라고 불리는 변형을 만들기 위해 소고기에 토마토, 향신료, 갈은 치즈를 [22]뿌린다.
  • Migas – 야채와 고기가 첨가될 수 있는 옥수수 토르티야 조각으로 보강된 스크램블 에그로 구성된 텍스-멕스 요리(같은 이름의 이베리아 요리와 혼동하지 말 것)
  • 양파와 스크램블드 에그 – 필리핀에서 먹는 스크램블드 에그의 또 다른 변종.양파를 먼저 튀긴 후 달걀 혼합물을 부어서 요리하거나, 양파를 달걀 혼합물과 섞어서 팬 위에 붓는다.
  • 앵무새 알은 베네수엘라 요리와 콜롬비아 요리에서 스크램블드 에그, 버터, 소테 다진 양파, 토마토로 [23]만든 요리입니다.화이트 치즈도 가끔 사용된다.[24]
  • 포키 포키 – 구운 가지와 소테 마늘, 토마토, 샬롯과 스크램블 [25][26]에그로 구성된 필리핀 요리.
  • 스카치 우드콕 – 스크램블 에그 영국 변형으로 젠틀맨즈 [27]에러시와 함께 퍼진 토스트 위에 제공됩니다.
  • 스크램블 에그 알 라를레지엔 – 애호박 과육과 농축 마늘 맛 토마토 퐁듀가 속이 빈 쿠르텟에 제공되고 파르메산 치즈를 뿌립니다.
  • 스크램블 에그 라메리카인 – 프라이팬에 구운 베이컨과 구운 토마토 [28]반쪽을 곁들인 훈제 베이컨.
  • 스크램블 에그와 디게네스– 토종 곰팡이인 시타리아 에스피노새 또는 때로는 [citation needed]시금치와 함께 달걀을 튀기는 칠레 요리의 변형입니다.
  • 스크램블 에그와 수쿠크 또는 파스티르마, 수쿠크루 유무르타와 파스티르말리 유무르타는 스크램블 에그와 터키산 쇠고기 소시지 또는 건조 경화 소고기를 섞습니다.그것은 버터나 올리브유로 사한에서 요리된다.토마토를 조금 넣을 수 있다.터키와 이집트에서는 아침 식사로 정기적으로 먹는다.
  • Sirabij – 잘게 썰어 튀긴 마늘 잎을 얹은 스크램블 에그. 이란 연안(카스피) 마잔다란과 길란 지방의 요리에서 조리됩니다.
  • 간장 스크램블 에그 - 간장과 섞어서 죽과 함께 자주 먹습니다.
  • 볶음 토마토와 스크램블드 에그 – 중국에서 매우 흔한 메인 코스입니다.먼저 달걀을 프라이하고 자른 토마토를 넣고 달걀과 케첩을 섞는다.그것은 저렴하고 빠르고 쉽게 준비되며, 십대들과 [citation needed]대학생들 사이에서 인기가 있다.이것은 필리핀에서도 먹을 수 있습니다.

서빙 스타일

베이컨과 팬케이크를 곁들인 스크램블 에그

고전적인 고급 요리 준비는 스크램블 에그를 깊은 은색 접시에 담는 것입니다.그것들은 또한 움푹 패인 브리오슈나 [16]타르트렛으로 만든 작은 크라우스테이드로 선보여질 수 있다.스크램블 에그를 아침 식사로 먹을 때, 종종 토스트, 베이컨, 훈제 연어, 해시 브라운, 옥수수, 팬케이크, 햄 또는 소시지와 함께 먹습니다.스크램블 에그와 함께 제공되는 인기 있는 조미료로는 케첩, 핫 소스, 우스터셔 소스가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ Liesa Cole, L.J.L. Quick and Easy Cooking: Meals in Minutes. Globe Pequot. p. 50. ISBN 978-1-59921-754-3. Retrieved August 21, 2017.
  2. ^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. pp. 222–223. ISBN 978-1-101-50123-8. Retrieved August 21, 2017.
  3. ^ a b c "완벽한 스크램블 에그 만드는 법– 3가지 방법"제이미 올리버.유튜브.2017년 8월 21일 취득.
  4. ^ 제이미 올리버, 제이미의 식품부: 누구나 24시간 이내에 요리를 배울 수 있습니다, ISBN 1856132846, 2008
  5. ^ Berolzheimer, R. (1988). Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. Perigee Series. Perigee Books. p. 287. ISBN 978-0-399-51388-6. Retrieved August 21, 2017.
  6. ^ Simon, Alexander (August 7, 2017). "How to make scrambled eggs in a microwave, without dirtying a pan". Standard Republic. Retrieved August 21, 2017.
  7. ^ "완벽한 스크램블 에그", 쿡스 일러스트레이티드 2011년 7월/8월
  8. ^ Exchange, The Culinary (2016-08-02). "Kitchen Questions: Should You Put Milk in Scrambled Eggs?". The Culinary Exchange. Retrieved 2019-08-15.
  9. ^ a b Smith, Delia (2005). "Scrambling eggs". Complete cookery course. London: BBC Books. p. 23. ISBN 0-563-36249-9.
  10. ^ Dobrowolski, J. (1996). Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students. S.K.I. Publishing Company. p. 17. ISBN 978-0-9654612-0-7. Retrieved August 21, 2017.
  11. ^ Heston Blumenthal 홈 : 스크램블 에그와 갈색 버터
  12. ^ Wylie, C. (2017). The Sous Vide Kitchen: Techniques, Ideas, and More Than 100 Recipes to Cook at Home. Voyageur Press. p. 215. ISBN 978-0-7603-5203-8. Retrieved August 21, 2017.
  13. ^ "Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs". FoodMayhem. April 17, 2012. Retrieved August 21, 2017.
  14. ^ a b "Creamy French Scrambled Eggs". cooksillustrated.com.
  15. ^ a b Campana, Melissa (December 8, 2020). "The real difference between English scrambled eggs and American scrambled eggs". Mashed.com.
  16. ^ a b c 에스코피에르, 157
  17. ^ a b McClusky, P. (2015). Ontario Garlic: The Story from Farm to Festival. Arcadia Publishing Incorporated. p. 27. ISBN 978-1-62585-451-3. Retrieved August 21, 2017.
  18. ^ Yates, Dornford (1932). Safe Custody (Faded Page Canada 2016 ed.). London: Ward Lock & Co. Limited. p. 156.
  19. ^ "Buttered Eggs". The Foods of England Project. Retrieved 30 April 2019. Eaton 1822, Mrs. B. &c
  20. ^ "jaz maz". Wasfet Mama (وصفة ماما).
  21. ^ Kperogi, Farooq (January 26, 2014). "Q and A on the grammar of food, usage and Nigerian English". Daily Trust. Archived from the original on February 23, 2017. Retrieved February 23, 2017.
  22. ^ Eades, Michael R. (1999). Protein Powder. Random House. ISBN 9780553380781. Retrieved 17 August 2019.
  23. ^ de Silva, J. Venezuelan Cookbook – Classic Venezuelan Recipes. Springwood emedia. p. 6. ISBN 978-1-301-28379-8. Retrieved August 21, 2017.
  24. ^ Kraig, B.; Sen, C.T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 391. ISBN 978-1-59884-955-4. Retrieved August 21, 2017.
  25. ^ Manalo, Lalaine (7 April 2017). "Poqui Poqui". Kawaling Pinoy. Retrieved 18 December 2019.
  26. ^ "Poqui Poqui". Ang Sarap. 18 April 2014. Retrieved 18 December 2019.
  27. ^ Vaughan, B. (2015). Egg: The Very Best Recipes Inspired by the Simple Egg. Orion Publishing Group. p. 37. ISBN 978-0-297-87161-3. Retrieved August 21, 2017.
  28. ^ 로보천, 17세

레퍼런스

  • 에스코피에, 조르주 오귀스트에스코피어: 현대 요리의 예술에 대한 완전한 안내서입니다.H. L. Cracknell과 R.J. Kaufmann 번역.뉴욕: John Wiley and Sons, 2002
  • FoodMayhem.com 를 참조해 주세요.요리사 조디 윌리엄스가 계란 스크램블 찌는 법을 가르쳐 준다.뉴욕: FoodMayhem.com, 2009.
  • 맥기, 해롤드음식 및 요리에 대하여: 주방의 과학과 전설뉴욕: 스크라이브너, 2004.
  • Robuchon, Joél, 미식 위원회의 멤버들.라루스 가스트로노미크.뉴욕: Clarkson Potter/Publishers, 2001.

외부 링크