폼 케이크
Foam cake 엔젤 푸드 케이크는 폼 케이크의 일종이다. | |
| 유형 | 케이크 |
|---|---|
| 주성분 | 밀가루, 계란 흰자 |
거품, 스펀지 또는 단축되지 않은 케이크는 설탕과 밀가루의 작은 비율에 대한 거품 계란 및/또는 계란 흰자의 큰 비율로 구별된다.[1]
거품 케이크는 버터, 오일 또는 쇼트닝과 같은 지방질이 거의 없는 케이크다. 그것들은 주로 그들이 함유하고 있는 흰자위에 두들겨지는 공기에 의해 발효된다.[2] 그것들은 쇼트닝이 들어 있는 버터 케이크와 발효를 위한 베이킹 파우더나 베이킹 소다와 다르다. 거품 케이크는 일반적으로 통풍이 잘 되고, 가볍고, 해면이 잘 된다.[2]
익힌 후, 케이크와 팬은 같은 비율로 식을 수 있도록 양피지와 함께 시트 팬에 뒤집혀진다.[3]
폼케익의 예로는 엔젤 푸드 케이크,[4] 머랭, 게노이즈, 시폰 케이크 등이 있다.
참조
- ^ Encyclopedia of Food and Health. Academic Press. 2015-08-26. ISBN 978-0-12-384953-3.
- ^ a b Phillips, S. (2008). Baking 9-1-1. Touchstone. p. 64. ISBN 978-0-7432-5374-1. Retrieved January 26, 2017.
- ^ "Foam Cakes 101". www.vodkaandbiscuits.com. Retrieved 2020-07-28.
- ^ Klivans, E.; Williams, C. (2006). Mastering Cakes, Fillings, and Frostings. Williams Sonoma mastering. Free Press. p. 9. ISBN 978-0-7432-6739-7. Retrieved January 26, 2017.
