글루텐 엑소핀

글루텐 엑소핀은 글루텐 단백질이 소화되는 동안 형성된 오피오이드 펩타이드의 그룹이다. 이 펩타이드들은 위장 운동과 호르몬 분비를 위한 외부 조절기 역할을 한다.^[1] 밀 단백질의 중합체인 글리아딘이 분해되면 글루텐 에피토프가 면역체계에 유입되는 것을 막는 아미노산이 생성돼 염증반응이 활성화된다. 이 과정에서 글루텐이 완전히 분해되지 않아 글루텐 엑소핀의 존재감이 높아진다.^[2] 이 때문에 연구자들은 이것이 다양한 질병으로 이어질 수 있다고 생각한다.

연구는 글루텐 엑소핀과 관련된 질병과 장애를 가진 사람들을 위해 글루텐과 케이스인이 없는 식단의 이점을 보여준다. 이면의 메커니즘은 아직 알려져 있지 않다.^[3] 글루텐이 인간의 소화기관에 해로운 영향을 미칠 가능성이 있다. 글루텐과 카제인 알레르기에 더 취약할 때, 약해진 장 안감은 글루텐 엑소핀을 흐르게 한다.^[2]

분류

알려진 구조를 가진 4개의 글루텐 엑소핀이 있다.

글루텐 엑소핀 A5

• 구조: H-Gly-Tyr-Tyr-Pro-Thr-OH^{[citation needed]}
• 화학식: CHNO₂₄₃₇₅₉
• 분자량: 599.64 g/mol

글루텐 엑소핀 B4

• 구조: H-Tyr-Gly-Gly-Trp-OH^{[citation needed]}
• 화학식: CHNO₂₄₂₇₅₆
• 분자량: 481.50 g/mol

글루텐 엑소핀 B5

• 구조: H-Tyr-Gly-Gly-Trp-Leu-OH^{[citation needed]}
• 화학식: CHNO₃₀₃₈₆₇
• 분자량: 594.66 g/mol

글루텐 엑소핀 C

• 구조: H-Tyr-Pro-Ile-Ser-Leu-OH^{[citation needed]}
• 화학식: CHNO₂₉₄₅₅₈
• 분자량: 591.70 g/mol

임상적 유의성

글루텐 엑소핀을 둘러싼 최근의 연구는 펩타이드들이 다양한 질병과 장애에서 어떤 역할을 할 수 있는지에 대해 논의해왔다.

셀리악병

글루텐에 반응하여, 셀리악 질환을 가진 사람들은 알레르기 면역 반응의 일부로 글루텐 엑소핀을 방출할 것이다. 이 글루텐 엑소핀들 중 일부는 셀리악 질환으로 인한 장벽의 약화로 인해 장 내막을 통과하여 혈류로 흡수될 수 있다.^[4]

참조