할라카

Hallaca
할라카
할라카와 판데하몬
대체명아야카, 하야카, 구아니모, 타말, 구아니메
유형만두
지역 또는 주라틴 아메리카
주성분옥수수 가루 반죽 또는 카사바 반죽, 고기(beef, 돼지고기, 닭고기), 건포도, 케이퍼, 올리브
변주곡파스텔, 알카푸리아

한라카(Hallaca) 스페인어 발음:[a ˈʎaka], [a ˈʝaka])는 베네수엘라의 전통 음식입니다. 그것의 기원은 토착이지만, 건포도, 케이퍼, 올리브, 그리고 때때로 약간의 베이컨이 16세기에 그리고 그 후 이베리아 반도 출신의 정착민들에 의해 추가되었습니다. 한라카는 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기로 만든 스튜와 건포도, 케이퍼, 올리브, 신선한 양파 고리, 홍피망 조각, 청피망 조각과 같은 다른 재료로 채워진 옥수수 반죽으로 구성되어 있습니다. 검은콩이나 두부로 만든 채식 한라카가 있습니다.[2] 한라카스는 플랜틴 잎으로 접어서 끈으로 묶고 삶습니다. 이 요리는 전통적으로 크리스마스 시즌에 제공되며 여러 지역 변형이 있습니다. 그것은 베네수엘라의 국민 요리로 묘사되어 왔습니다. 어떤 사람들은 그것이 오리노키아에서 유래했다고 추측합니다.[1] 콘소메나 육수로 만든 섬세한 옥수수 반죽과 안나토로 채색한 라드가 한라카의 특징입니다. 할라카스는 또한 파스텔이라고 불리는 쿠바 동부,[3][4][5] 트리니다드 그리고 콜롬비아, 에콰도르, 아루바 그리고 쿠라사오의 일부 지역에서 흔히 먹습니다.

오리진스

할라카(Hallaca)는 다양한 이름으로 알려진 베네수엘라의 타말로 정복 후 수십 년 동안 남쪽으로 아르헨티나까지 아메리카의 스페인 제국 전역에 퍼졌습니다.[citation needed] 식민지 시대에 노예들에 의해 발명되었다고 합니다.[6] 노예들은 주인들을 위해 크리스마스 이브 식사를 준비하고 남은 고기로 그들의 크리스마스 식사를 위해 한라카스를 채웠습니다. 이 요리의 기원 이야기 중 하나는 땅을 소유한 가족의 딸이 한라카스를 맛보기를 요청했다는 것입니다. 그녀와 그녀의 가족은 그들의 저녁 파티와 모든 계층의 전통적인 명절 식사의 일부이기 때문에 그것을 만들어 달라고 요청했습니다.[7]

이름.

Adolfo Ernst에 따르면, 할라카라는 단어는 "혼합하거나 섞다"라는 의미의 버바유아 또는 아유르에서 유래한 토착 과라니어에서 진화했습니다. 거기서부터, 아야카 (혼성물)는 아야카로, 그리고 궁극적으로 하야카 또는 할라카 (글을 쓸 때 스페인어 무성 "h"를 사용)로 넘어갔습니다. 또 다른 버전에서는 이 단어가 "포장" 또는 "보조테"를 의미하는 서양의 원주민 언어에서 유래한 것으로 추정합니다. 이 단어가 현대적인 의미로 가장 먼저 사용된 것은 1781년 이탈리아 선교언어학자 필리포 살바토레 길리의 문서에 있습니다.[citation needed]

준비

식물 잎에 싸이기 전에 할라카스를 채우는 것.

한라카는 정교한 필링을 가지고 있습니다.[8] 재료는 지역과 가족에 따라 다르지만 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 라드, 양파, 스위트 페퍼, 홍고추, 파, 마늘, 소금, 후추, 오레가노, 쿠민 및 일부 종류의 맛술 또는 식초의 조합을 포함할 수 있습니다. 베네수엘라 안데스 할라카스의 버전에서는 고기 속이 미리 익지 않았기 때문에 다른 버전과 다른 기소크루도로 만들어집니다.[9] 속에는 부추, 우스터셔 소스, 겨자 피클, 패널라 또는 흑갈색 설탕이 포함됩니다.[10] 스튜는 약한 불에서 몇 시간 동안 천천히 끓입니다.[7]

베네수엘라 팔콘주 해안에서 바로 떨어진 두 섬인 아루바와 퀴라소에서는 '아야카' 또는 '아야카'라고 불립니다. 재료는 돼지고기와 닭고기 스튜 또는 돼지고기 또는 닭고기 스튜, 케이퍼, 건포도, 캐슈넛, 피망, 절인 아기 양파, 자두, 올리브입니다. 반죽은 흰 옥수수 가루로 만들어지고 아야카 잎은 먼저 라드나 기름을 바릅니다. 그런 다음 익힌 고기와 다른 재료들을 아야카 잎에 싸서 끈으로 묶은 다음 약 2시간 동안 삶습니다. 아야카의 맛은 가족마다 다르며, 어떤 것은 아주 뜨거운 자넷 부인 고추를 더합니다.[citation needed]

푸에르토리코 요리에서 이 요리는 하야카라고 불리며 섬 요리의 인기 있는 부분으로 사용되었습니다. 베네수엘라 품종과 달리 푸에르토리코의 하야카는 옥수수가 아닌 카사바, 주식, 우유, 안나토로 요리한 돼지 지방, 바나나 잎으로 만들어 전통적인 노지불에서 구워집니다. 일반적으로 소프리토, 안나토 오일(올리브 오일 또는 라드), 올리브, 케이퍼, 병아리콩, 건포도 및 향신료로 찐 돼지고기 엉덩이로 채워집니다. 그런 다음 액체를 마사로 strained니다. 준비하는 데 걸리는 길고 정교한 과정과 기술 때문에, 하야카는 현재 거의 이용할 수 없지만, 여전히 토착 유산과 전통적인 느린 요리 기술과 강한 유대 관계가 있는 해안가, 가족 소유의 식당과 "키오스코"라고 알려진 다른 작은 시설에서 발견됩니다.[citation needed]

옥수수 반죽은 일반 아레파스 반죽과 비슷합니다. 돼지고기 지방을 안나토로 녹여 색을 더했습니다. 옥수수 가루를 육수와 약간의 부드러운 버터와 함께 반죽하고 식힌 돼지 지방 혼합물을 넣어 황금색의 부드러운 반죽을 만듭니다. 큰 플랜틴 잎에 식물성 기름을 바르고 반죽을 4분의 1인치 두께로 납작하게 만듭니다. 구이소 속은 양파, 후추, 파슬리, 감자, 건포도, 아몬드, 병아리콩, 캐퍼, 그린 올리브, 삶은 달걀, 베이컨의 조합으로 토핑되어 있습니다.[9][11][6] 잎을 묶어 약한 불에서 삶습니다.[9]

한라카는 미리 만들어 냉동 보관이 가능합니다.[8]

전통

판데하몬과 할라카스를 곁들인 베네수엘라의 전통적인 크리스마스 식사.

비록 이 지역의 다른 나라들에서는 같은 이름이지만 다른 준비물을 가지고 1년 중 아무 날이나 먹지만, 할라카는 콜롬비아와 베네수엘라의 크리스마스 기념식의 주요 음식입니다.[12] 베네수엘라의 크리스마스 식사에는 할라카스, 페스트리, 판데하몬, 치킨 스튜가 포함되지만 베네수엘라의 식량 부족 기간 동안 모든 가정이 그것들을 살 수 있었던 것은 아닙니다.[13] 2014년, 식량 부족이 베네수엘라에 영향을 끼쳤음에도 불구하고, 베네수엘라 정부는 기네스 세계 기록인 약 400피트 길이의 할라카를 만들었습니다.[14] 베네수엘라의 전통과 달리, 할라카는 에콰도르에서 일년 내내 인기가 있으며, 에콰도르의 지역에는 여러 가지 변형이 있습니다. 후미타와 함께 에콰도르 전통 요리의 주식입니다.[citation needed]

보통 아침에 가족들이 모여 재료를 준비합니다.[15]

논란: 할라카는 타말입니까?

할라카는 주로 크리스마스 시즌에 소비되는 콜롬비아와 베네수엘라의 전통 음식입니다. 시간이 지나면서, 할라카를 둘러싼 논쟁이 생겨났고, 종종 그것을 다양한 라틴 아메리카 문화의 또 다른 전통 음식인 타말레와 비교하거나 혼동했습니다.[16] 일부 대중적인 이야기는 할라카가 타말레의 파생물이거나 변형된 것일 수 있다고 제안하지만, 이 주장은 여러 역사학자와 요리사들에 의해 논란이 되고 있습니다. 그들은 두 요리 모두 옥수수 반죽을 사용하고 잎으로 감싸서 요리되지만, 한라카스와 타말레는 뚜렷한 차이점을 가지고 있다고 주장합니다.[17]

예를 들어, 한라카는 충전재의 종류가 특이하고 식물성 잎을 포장지로 사용하는 반면, 타말은 충전재의 종류가 다양하고 옥수수 껍질이나 식물성 잎으로 포장할 수 있습니다.[16] 또한 타말레는 달콤하고 고소할 수 있는 반면 한라카는 주로 고소한 요리입니다.[17]

역사문화적 관점

"할라카"라는 이름은 분명히 베네수엘라어이며, 역사적 기록에 의하면 1538년부터 베네수엘라에 있다고 합니다.[18] 대조적으로 타말레는 메소아메리카의 여러 토착 문화와 연결된 히스패닉 이전의 기원을 가지고 있습니다.

베네수엘라의 저명한 지식인 아르투로 우스라 피에트리(Arturo Uslar Pietri)는 몇 세기 동안의 베네수엘라의 역사가 한라카(hallaca)에 반영되어 있다고 지적했습니다.[18] 우슬라 피에트리에 따르면, 할라카는 다양한 문화의 영향을 합쳐놓은, 똑같이 복잡한 기원을 가진 복잡한 요리입니다.[19]

베네수엘라의 작가이자 역사가인 프란시스코 에레라 루케(Francisco Errera Luque)는 튼튼한 한라카를 타말레와 비교하는 것은 라마를 낙타와 비교하는 것과 같다고 말했습니다.[18] 할라카와 타말레 사이에는 표면적인 유사점이 있고, 두 요리 모두 각 문화의 풍부한 역사와 다양성을 반영하는 반면, 할라카는 베네수엘라에서 고유의 역사와 전통, 문화적 의미가 있는 독특한 요리입니다.[18] 타말레와 비교하는 것은 흔하지만 많은 베네수엘라 사람들과 요리 전문가들은 지나치게 단순화하는 것으로 보고 있습니다.

참고 항목

메모들

위키미디어 커먼즈에는 한라카스 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ a b Kijac, M.B. (2003). The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. NYM Series. Harvard Common Press. p. 84. ISBN 978-1-55832-249-3. Retrieved 5 November 2016.
  2. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 1–PA102. ISBN 978-0-313-37626-9. Retrieved 5 November 2016.
  3. ^ Gath, Hanna 2013 Caribbean에서의 음식과 정체성 런던: 블룸즈베리.
  4. ^ Cuza, Alejandro (15 November 2017). Cuban Spanish Dialectology: Variation, Contact, and Change. ISBN 9781626165113.
  5. ^ "Pastelles A Caribbean Christmas Tradition". Retrieved 21 December 2020.
  6. ^ a b "RECIPE: Traditional Venezuelan hallacas". 9news.
  7. ^ a b "Three generations gather to carry on Venezuelan Christmas hallacas tradition in Naperville". Chicago Tribune. 23 December 2017.
  8. ^ a b Kijac, Maria Baez (2003). The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, With 450 Recipes. Harvard Common Press. p. 84. ISBN 9781558322493.
  9. ^ a b c "Venezuelan Andean Hallacas". Que Rica Vida. General Mills.
  10. ^ Guinn, Jeff (2012). Santa's North Pole Cookbook: Classic Christmas Recipes from Saint Nicholas. ISBN 9780399160646.
  11. ^ Tighe, Eileen (1966). Woman's Day Encyclopedia of Cookery ; Prepared and Edited by the Editors of Woman's Day, Volume 11. Fawcett Publications.
  12. ^ Schuetz, K. (2009). Venezuela. Exploring Countries. Bellwether Media. p. 23. ISBN 978-1-61211-587-0. Retrieved 5 November 2016.
  13. ^ "A homemade Christmas dish is the latest casualty of Venezuela's economic crisis". Miami Herald. 16 December 2017.
  14. ^ "Venezuelan cooks produce world's largest hallaca, traditional savory Christmas treat". Fox News.
  15. ^ "For this Venezuelan, Christmas isn't Christmas without hallaca".
  16. ^ a b "New Year's Eve dinner: differences between tamales and hallacas and how they are prepared". infobae (in European Spanish). 27 December 2021. Retrieved 27 September 2023.
  17. ^ a b "Differences between hallaca and tamale: Which is which?". elestimulo.com (in Spanish). 17 December 2020. Retrieved 27 September 2023.
  18. ^ a b c d esmingui (14 July 2017). "✅ Differences between hallaca and tamale". Differences.es (in Spanish). Retrieved 27 September 2023.
  19. ^ González, Jorge M. (30 November 2020). "The hallaca is not a tamale!". Meer (in Spanish). Retrieved 27 September 2023.
  1. ^앙헬 로젠블라트 (베네수엘라 분석, ??). hallaca.asp "hallaca". 2005년 1월 9일 회수.
  2. ^카스티요, 이프레인. Revista Estampas (??) "Decanos de la Navidad" 2012년 4월 8일 검색