사과주

Apple cider
알코올 음료는 사이다를 참조하십시오.
애플 사이다(왼쪽)는 여과되지 않고 설탕이 첨가되지 않은 사과 주스입니다.오늘날 대부분의 사과 주스는 여과(그리고 저온 살균)된다.

애플 사이다(스위트 사이다, 소프트 사이다 또는 간단히 사이다라고도 함)는 미국과 캐나다에서 사과로 만든 여과되지 않은, 단맛이 없는, 무알코올 음료에 사용되는 이름입니다.미국에서는 단순히 사이다라고 불리지만 미국에서는 사이다라고 불리는 다른 곳에서는 사이다라고 알려진 알코올 음료와 혼동해서는 안 된다.미국과 캐나다 이외에서는 더 맑고 여과된 사과주스와 딱딱한 사이다를 구별하기 위해 일반적으로 흐린 사과주스로 불린다.

신선한 액체 사이다는 사과 심, 사과 트리밍, 기묘한 크기 또는 모양의 "불완전한" 사과, 즉 사과 도태 등을 포함한 사과 자체에서 추출됩니다.신선한 사이다는 현탁 상태의 미세한 사과 입자로 인해 불투명하고 일반적으로 상업적으로 조리되고 여과된 사과 주스보다 더 탱탱하지만, 이는 사용되는 사과 종류에 따라 다소 다릅니다.사이다는 때때로 박테리아를 죽이고 유통기한을 연장하기 위해 저온 살균되거나 자외선에 노출되지만, 전통적인 가공되지 않은 사이다는 여전히 일반적이다.냉장 보관 없이 안정적으로 보관할 수 있도록 방부제를 첨가하고 사이다를 끓이기 시작한 회사도 있습니다.어느 형태든,[1] 사과 사이다는 가을에 계절적으로 생산된다.그것은 전통적으로 할로윈, 추수감사절, 크리스마스, 그리고 다양한 새해 전야 휴일에 가을 내내 제공되며, 때로는 데워지고 숙고됩니다.

명명법

빈티지한 조합의 사과 분쇄기와 프레스.슬랫 바구니를 좌우로 이동시키면 2인 동시 생산이 가능합니다.
소형 유압 애플 프레스.각 부하에서 약 140 US 갤런(530 L)/(116 영국식 갤런)이 발생합니다.

비록 사이다라는 용어가 세계 많은 지역에서 발효된 알코올 음료에 사용되고 있지만, 그것은 북미에서 신선한 "사이다"를 가리킨다; 알코올 [2][3]음료를 언급할 때 대신 하드 사이다가 사용된다.캐나다의 많은 지역에서, 신선한 품종은 종종 "애플 사이다"라고 불리며, "사이다"는 알코올 [citation needed]품종만을 가리킵니다.

몇몇 주에서는 사과 주스와 사이다의 차이를 명시하고 있지만, 미국 전역에서 그 구분이 잘 확립되어 있지 않다. 메사추세츠주는 적어도 신선한 생사이다와 가공되고 조리된 사과 주스를 구별하려고 시도하고 있다; 농업자원부에 따르면,

사과 주스와 사과 사이다는 둘 다 사과로 만든 과일 음료이지만, 둘 사이에는 차이가 있다.생사이다는 펄프나 침전물의 거친 입자를 제거하기 위한 여과 과정을 거치지 않은 생사과 주스입니다.사과 주스는 고형물을 제거하기 위해 조리되고 여과된 주스이며, 신선도를 더 오래 유지하기 위해 저온 살균된 주스입니다.진공 밀봉과 추가적인 여과는 사과 [4]주스의 유통 수명을 연장합니다.

이것은 아직 여과되지 않은 사과 주스를 남겨서 회색 지역에서 더 이상 날 것이 아니며, 아마도 사이다로 보이지만 그렇게 라벨이 붙어있지 않다.감미료의 첨가나 농축액으로부터의 재구성은 더욱 회색으로 남습니다.

캐나다는 여과되지 않은, 설탕이 첨가되지 않은 사과 주스를 신선하든 그렇지 [5]않든 사이다로 인정한다.

천연 사이다

골든 게이트 파크 사과 프레스 기념비

역사적으로 모든 사이다는 가공되지 않은 자연상태로 방치되어 있었습니다.시간이 지나면 사과 껍질에 있는 공기 중의 효모나 사이다 제조 기계는 완성된 사이다에서 발효를 시작할 것이다.알코올은 스스로 발생하며 유해한 세균의 성장을 방해할 수 있다.현대의 냉장고가 등장했을 때, 사이다와 다른 과일 주스는 오랜 시간 동안 차갑게 유지되거나 냉동되어 발효를 지연시킬 수 있었다.그러나 냉장고를 중단하면 세균 오염이 증가할 수 있습니다.질병의 발생으로 인해 상업적으로 생산된 사이다는 열이나 자외선 방사선으로 치료해야 하는 일부 주 정부의 규제가 있었다.

그 결과, 천연 생사이다는 사과 재배지의 과수원이나 소규모 농촌 제분소에서 생산되어 현지에서, 농산물 시장이나 주스바에서 판매되는 계절 특산 음료입니다.이러한 전통적인 사이다는 균형 잡힌 맛을 내기 위해 여러 개의 다른 사과들의 혼합물로 만들어진다.한때 톡 쏘는 맛으로 가장 인기 있었던 사과 중 하나였던 조나단이나 와인삽과 같은 가보 품종의 혼합물이 자주 사용된다.현재 미국의 많은 주에서는 살균되지 않은 사이다에 [6]병에 경고 라벨을 부착할 것을 요구하고 있습니다.

냉장처리를 해도 생사이다는 몇 주 안에 약간 탄산이 생사이다가 발효가 진행되면서 경질사이다가 된다.어떤 생산자들은 단단한 사이다를 만들기 위해 이 발효를 사용하고, 다른 생산자들은 그것을 아세트화 시켜 장인 사과 사이다 식초를 만듭니다.

처리된 사이다

상업적으로 생산된 많은 사이다는 저온 살균되거나 저장 수명을 연장하는 인공 방부제가 첨가됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 방법은 저온 [7]살균이지만 자외선[6] 조사도 사용됩니다.

과즙을 부분적으로 조리하는 저온 살균은 [6]사이다의 단맛, 몸매, 맛의 변화를 초래합니다.자외선 복사는 눈에 띄는 효과가 적습니다.사이다를 요리하고 화학 방부제를 첨가함으로써 많은 사이다를 냉장 없이 운반하고 판매할 수 있게 되었다.

연방 차원의 규제에 대한 자극은 대장균 O157의 발생으로 시작되었다.1990년대 [8]후반에 오염된 과일 주스에 의해 야기된 살균되지 않은 사과 사과주 및 기타 질병으로 인한 H7.미국 식품의약국(FDA)은 [9]1998년에 제안을 했고 캐나다는 [10]2000년에 규제를 조사하기 시작했다.

미국 규제 2001년 FDA가 한 규칙은 주스 생산자와 가장 큰 사이다 생산자들(햅)위험 분석 및 크리티컬 컨트롤 포인트에 따르는 것을 요구하는 발행과 마무리되었습니다 controls,[11]중 열 저온 살균 법, 자외선 살균력이 있는 조사(UVGI), 또는 증명된 다른 방법 병원 균에서5-log 감축을 성취하기 우해 사용하다..[12]

그러나 캐나다는 제조업체를 위한 자발적인 관행 강령, 주스/사이다의 자발적인 라벨 부착, 그리고 살균되지 않은 주스 [5]제품의 소비와 관련된 가능한 건강 위험에 대해 소비자에게 알리기 위한 교육 캠페인에 의존하고 있다.

상업 생산

현대식 시골 방앗간에서 고민하고 있다.주문 시 벌크 컨테이너에 사용자 지정 배치를 직접 눌렀습니다.

현대 사이다 제조는 사람 또는 말을 이용한 분쇄기와 관련된 초기 형태의 생산으로부터 멀리 발전해 왔다.이것들은 과실을 짓누르기 위한 무거운 순환 바퀴가 달린 돌이나 나무 수조, 과육에서 나오는 즙을 표현하기 위한 큰 수동 나사 압착기로 구성되었다.빨대는 일반적으로 압착할 때 과육을 담기 위해 사용되었고, 나중에는 거친 천으로 대체되었다.파머 브라더스.Cos Cob, CT의 Company는 1800년대 중반부터 1900년대 중반까지 가장 인기 있는 "현대식" 랙 및 천 인쇄기를 제작하여 매사추세츠의 OESCO로 생산을 전환했습니다.기술이 발전함에 따라 회전 드럼 "스크래터"[clarification needed][13]가 사용되게 되었다.오늘날 거의 모든 소규모 프레스 작업에서는 일반적으로 "랙 앤 크로스 프레스"라고 불리는 프레스 천과 플라스틱 랙과 전기 해머밀 "브레이커"가 있는 전기 유압 장치를 사용합니다.

사과의 종류와 최적의 추출 방법에 따라 1갤런(3.78리터)의 [4]사이다를 만드는 데 약 3분의 1 부셸(10리터)이 소요됩니다.사과는 씻어서 썰고 으깨서 굵은 사과 소스와 같은 농도의 매쉬로 만듭니다.이 매쉬 업의 계층들 중 천에서 수압 프레스 그리고 나서, 또는 과정을 거친 매쉬, 이것은 펄프에서 a속의 주스를 누르면 롤러의 연속 사이에 두 투과성 벨트 먹이 사이의 펄프가 지속적인 벨트 필터 press,[14]에 분포시키는 층들을 쥐어짜거나 플라스틱 나무 선반에 올려 놓는 열심입니까 사기유연하고 매우 효율적인 작업입니다.생성된 주스는 냉장 탱크에 저장되고, 저온 살균되어 박테리아를 죽이고 유통기한을 연장하고, 병에 담아 사과주로서 판매된다.또한 주스는 경질 사이다를 생산하기 위해 발효될 수 있으며, 아세토박터 노출로 사과 사이다 식초를 생산하거나 사과 브랜디를 생산하기 위해 증류하여 처리할 수 있다.포마스로 알려진 압착 후 남은 노폐물은 소 사료용으로 판매된다.

바리에이션

핫멀드 사이다

"워세일"과 비슷한 뜨거운 물 사이다는 가을과 겨울의 인기 [15]음료입니다.사이다는 계피, 오렌지 껍질, 육두구, 정향, 또는 다른 향신료를 첨가하여 끓는 온도 바로 아래까지 가열됩니다.

진짜 '스파클링 사이다'는 여과되지 않은 사과 사이다로 만든 천연 탄산음료입니다."반짝거리는 사과 주스"는 종종 그것과 혼동되고 심지어 "반짝거리는 사과주스"라고 라벨이 붙여지기도 하는데, 인기 있는 마르티넬리의 브랜드가 그러하듯이, 여과되고, 저온 살균되고, 기계적으로 탄산이 되므로 진정한 사이다가 아니다.

붉은 과육의 사과 크랩을 사용하여 로제 사과주를 얻을 수 있다.

"사이다 도넛"은 전통적으로 생 사이다에 들어있는 효모를 발효제로 사용했습니다.오늘날에는 천연 사이다를 사용할 수 있다는 보장은 없지만 사이다 공장이나 노변 가판대에서 판매되기도 합니다.가을에 사과주, 도넛, 그리고 직접 따온 사과를 먹기 위해 사과 과수원을 방문하는 것은 농업 관광의 [16][17][18]큰 부분이다.

문화적 의의

애플 사이다는 미국 [19]뉴햄프셔 주의 공식 음료이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Fabricant, Florence (1990-10-31). "Apple Cider: It's the Drink For Tonight". The New York Times. Retrieved 2010-04-25.
  2. ^ Barber, Katherine, ed. (2004). Canadian Oxford Dictionary (Second ed.). Oxford University Press. p. 277. ISBN 9780195418163.
  3. ^ "U.S.C. Title 26 - INTERNAL REVENUE CODE". www.govinfo.gov. Retrieved 2021-01-24.
  4. ^ a b "Massachusetts Department of Agricultural Resources". Archived from the original on August 21, 2004.
  5. ^ a b "Unpasteurized fruit juices". Hc-sc.gov. Archived from the original on June 6, 2008. Retrieved 2015-05-09.
  6. ^ a b c 샤히디, 페레이둔신선식품 및 가공식품의 품질.뉴욕: 클루어
  7. ^ "HACCP — "Hazard Analysis and Critical Control Point: Juice HACCP"". Fda.gov. Archived from the original on 2012-08-01. Retrieved 2015-05-09.
  8. ^ Kaufman, Marjorie (1998-10-11). "New York Times, October 11, 1998 "Those Quaint Apple Cider Stands Meet Up With the Long Arm of the Law" Accessed: 15 October, 2007". The New York Times. Retrieved 2010-04-25.
  9. ^ "USDA Food Safety "New Juice Regulations Underway"" (PDF).
  10. ^ "Canadian Food Insp. Agency on Unpasteurized Fruit Juice/Cider Products". Hc-sc.ca. 2000-07-21. Retrieved 2015-05-09.
  11. ^ "Federal Register: January 19, 2001, HHS/FDA "21 CFR Part 120 Final Rule"". Archived from the original on December 13, 2007.
  12. ^ "Log reduction explained". Archived from the original on March 26, 2008.
  13. ^ "Scratter - definition - Encyclo". www.encyclo.co.uk. Archived from the original on 2017-03-30. Retrieved 2022-05-26.
  14. ^ "Core Equipment Belt Presses for the apple Juice, cider and winemaking industries". Core-equip.com. Retrieved 5 March 2014.
  15. ^ "Warm Up With Mulled Wine & Cider". Allrecipes.com. Retrieved 2015-05-09.
  16. ^ "'Orchard Alley' in Georgia". Georgia.org. Archived from the original on 2009-05-31. Retrieved 2015-05-09.
  17. ^ "Massachusetts agri-tourism guide". Mass.gov. Archived from the original on June 4, 2004. Retrieved 2015-05-09.
  18. ^ "Orchard tourism in Canada". Mediacentre.canada.travel. Archived from the original on 2013-04-25. Retrieved 2015-05-09.
  19. ^ "Official State Beverages". Netstate.com. Retrieved 2015-05-09.

외부 링크

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