고기 분쇄기
Meat grinder |
고기 분쇄기(영국에서는 "고기 분쇄기"라고도 함)는 날고기 또는 조리된 고기, 생선, 야채 또는 유사한 식품을 잘게 썰거나 섞기 위한 주방 기구입니다.그것은 다진 칼(다진 고기, 속을 만드는 데에도 사용됨)과 같은 도구를 대체한다.다진 음식은 분쇄기 위에 놓인 깔때기에 담는다.여기에서 재료는 수평 나사 컨베이어로 들어갑니다. 나사 컨베이어는 손으로 크랭킹하거나 전기 모터로 구동할 수 있습니다.나사가 찌그러지고 음식이 섞입니다.나사의 끝부분에서, 음식은 고정된 플레이트를 통과하여 기계에서 나옵니다.다진 음식의 섬세함은 접시에 뚫린 구멍의 크기에 따라 달라집니다.
홀 플레이트를 교환함으로써 빵가루를 제조하거나 소시지 케이스를 충전할 수도 있습니다.리테이너에서[definition needed] 낙하한 후 홀 플레이트를 교환할 수 있다.고정 나사를 분리하여 그라인더를 완전히 분해하여 청소할 수 있습니다.가정용 수동 또는 모터 구동 연삭기 외에도 도살용 연삭기(예: 테이블 또는 숍 연삭기) 및 식품 산업용 연삭기도 있습니다.어떤 큰 기계들은 시간당 몇 톤을 생산할 수 있다.
역사
최초의 고기 분쇄기는 19세기에 Karl Drais에 의해 발명되었다.고기 분쇄기의 가장 초기 형태는 손으로 갈아서 고기를 여러 개의 작은 구멍이 뚫린 금속 접시에 강제로 넣어 길고 얇은 고기 가닥을 만드는 것이었다.
제조업자들은 전기에 접근하기 쉬워짐에 따라 동력 기계를 개발했고, 현대의 전기 고기 분쇄기는 몇 파운드의 고기를 쉽고 균일하게 가공할 수 있습니다.소시지 만들기, 키베, 쥬싱과 같은 기능을 추가하기 위해 다른 부속품을 가진 모델도 있어 고기 분쇄기의 사용 방법이 크게 넓어졌다.
믹서 유닛
대형 연삭기의 기본 옵션 기능은 믹서 유닛입니다.이 단위를 사용하면 다른 종류의 고기(예: 쇠고기 또는 돼지고기)를 서로 균일하게 혼합할 수 있으며/또는 고기를 분쇄하기 전에 소금이나 향신료와 같은 첨가물과 혼합할 수 있다.이러한 믹서 유닛이 없으면, 첨가물을 분쇄한 후 고기에 혼합해야 하며, 이는 대부분의 제품의 맛과 외관에 악영향을 미칩니다.소금은 특히 박테리아 농도를 낮추기 위해 사용되며, 박테리아 농도는 더 오래 보존되고 짠맛을 낸다.
상업용과 가정용
상업용 고기 분쇄기는 시간당 수천 파운드의 고기를 가공하는 데 사용된다.냉동육 분쇄기는 냉동육 덩어리를 -25°C까지 가공할 수 있습니다.동결 블록의 범위는 90x50x15cm~90x50x20cm이며, 가해지는 전력은 8.000kg~12.000kg입니다.
산업용 고기 분쇄기에 사용되는 구동 형태는 1회전식 구동과 1회전식 냉동 고기 블록을 분쇄하는 데 이상적인 2회전식 구동으로, 2회전식 구동은 1회전식 구동으로 제품을 오거를 사용하여 절단 나이프를 통과한 후 구멍 난 플레이트를 통해 밀어냅니다.
얼린 고기는 오거에 의해 별 모양의 칼날 안으로 밀려 들어간다.일단 절단되면, 그것은 두 번째 절단면인 플레이트를 통해 밀려납니다.이 플레이트는 제품의 크기를 더욱 줄여 지방 침전물을 제거/분해합니다.매우 흔한 산업용 고기 분쇄기의 예로는 Hobart 48/22 고기 분쇄기가 있습니다.
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분류 
공통 
