트러스 바늘

Trussing needle
트러스 바늘

트러스링 바늘은 길이 약 20cm, 직경 약 3mm의 바늘로,[1] 닭(닭, 오리, 칠면조 등)을 요리하기 위해 트러스링(끈 묶기)하는 데 사용됩니다.이것은 그 새를 조종하기 쉽고, 모양을 유지하고,[2] 골고루 구울 수 있도록 하기 위함이다.트러스 바늘은 닭이나 칠면조 같은 전통적인 가금류를 트러스할 때 사용할 수 있지만,[3] 파트리지와 같은 사냥감을 트러스할 때도 효과적으로 사용할 수 있습니다.바늘 없이 새를 묶는 것도 가능하다.닭, 오리, 칠면조 등에는 여러 가지 장점이 있습니다.상처를 입지 않은 새는 열린 공간에서 열이 순환하여 가슴 안쪽에서 익기 때문에 허벅지와 [4]다리보다 먼저 완성됩니다.트러스링 방법에는 새의 종류와 사용하는 레시피에 따라 선택할 수 있는 몇 가지 유형이 있습니다.전통적인 트러스링 방법 중 하나는 부엌 끈으로 꿰어진 매우 긴 트러스링 바늘을 사용합니다.이 기술은 꼬리의 통풍구를 꿰매고 줄을 좌우로 꿰매어 결속을 완성하는 데 사용됩니다.또 다른 기술은 단 하나의 길이의 부엌 끈, 몇 개의 간단하고 유연한 움직임, 그리고 [5]3개의 매듭만을 사용합니다.

로스팅용 닭고기(왼쪽)와 트러스 닭고기(오른쪽)입니다.

레퍼런스

  1. ^ Cunningham, Marion (2008). The Fannie Farmer Cookbook. Alfred A. Knopf. pp. 30. ISBN 0679450815.
  2. ^ Pepin, Jaques. La Technique: An Illustrated Guide to the Fundamental Techniques of Cooking. Pocket. p. 218. ISBN 067179020X.
  3. ^ "Trussing Needle". AllMyChefs.com. Retrieved 26 February 2018.
  4. ^ "How To: Trussing". Perdue.com. Retrieved 26 February 2018.
  5. ^ "How To Truss A Turkey". D’Artagnan. Retrieved 26 February 2018.


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