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휘익

Whisk
다른 용도는 휘스크(동음이의)를 참조하십시오.
프렌치(위)와 풍선 거품.풍선 거품기는 구근 모양이고, 프렌치 거품기는 더 길고 좁습니다.

거품기는 재료를 부드럽게 섞거나 혼합물에 공기를 섞는 데 사용할 수 있는 조리 기구로, 거품기 또는 휘핑으로 알려져 있습니다.대부분의 위스키는 길고 좁은 손잡이 끝에 일련의 와이어 루프가 결합되어 있습니다.루프는 거품기의 의도된 기능에 따라 다른 모양을 가질 수 있습니다.와이어는 보통 금속이지만, 들러붙지 않는 조리기구에 사용하는 플라스틱도 있습니다.거품기도 대나무로 만든다.

거품기는 달걀 흰자를 단단한 거품으로 휘저어 머랭을 만들거나 크림을 휘저어 생크림을 만드는 데 흔히 사용됩니다.

역사

1922년 스웨덴에서 잔가지 묶음을 사용한 전통적인 거품기 제조

나뭇가지 묶음, 전형적으로 사과는 오랫동안 거품기로 사용되어 왔다; 종종 사용되는 나무는 요리에 특정한 향기를 부여한다.18세기 셰이커 요리법은 "1년 중 이 계절에 수액으로 채워진 복숭아 가지를 한 움큼 잘라라.끝부분을 자르고 멍을 낸 후 케이크 반죽을 두드려라.이렇게 하면 [1][2]케이크에 섬세한 복숭아 맛이 날 겁니다.

대나무 거품기는 15세기 후반 다카야마 민부노조 뉴도 소세쓰가 제작을 의뢰한 무라타 주코에 의해 발명되었다.챠센은 [3][4]고쓰미카도 천황에게 바쳐졌다.차센의 생산 과정은 수백 [5]년 동안 가족 장인에 의해 부계적으로 전해지고 비밀에 부쳐졌습니다.

와이어 거품기는 1841년 [6]이전에 발명되었다.

미국에서는 20세기에 회전식 달걀 비터가 위스키보다 더 인기를 끌었다.줄리아 차일드는 1963년 [7][8][9]첫 TV 출연에서 와이어위스키를 다시 선보인 것으로 인정받고 있다.

종류들

자막 텍스트
유형 묘사 사진
풍선 거품기 가장 흔한 모양은 넓은 눈물방울 모양이다.풍선 거품기는 굽은 가장자리가 그릇의 오목한 면과 일치하기 때문에 그릇에서 섞는 데 가장 적합합니다. Fouet de cuisine - échelle.jpg
프렌치 위스키 풍선 거품기보다 길고 좁은 와이어 루프를 가진 프렌치 거품기는 깊고 곧은 팬에 적합하도록 더 원통형 프로파일을 가지고 있습니다. Roesle Schneebesen.JPG
납작한 거품기 플랫 위스크는 루프가 플랫 연속 패턴으로 배치되어 있다.이것은 스켈렛과 같은 얕은 용기(통상 루가 준비됨)에서 작업할 때 유용합니다. 2904cr traadvisp.jpg
그레이비 거품기 그레이비 위스키는 일반적으로 하나의 메인 루프가 있고 다른 와이어가 그 주위에 감겨 있습니다.거품기 헤드의 각도는 그레이비, 젤리, 튀김, 소스를 섞는데 이상적입니다. Spiralvisp.JPG
빙글빙글 돌리기 소용돌이 휘슬크에는 풍선 모양으로 나선형으로 된 하나의 와이어가 있습니다.사용자가 핸들을 위아래로 펌핑하는 동안 볼에 고정된 상태로 유지되도록 설계되었으며, 볼 전체에 액체를 쉽게 순환시킵니다.액체나 반죽을 통해 거품기를 끌면 코일이 늘어지기 때문에 전통적인 의미의 거품기에는 적합하지 않지만 달걀을 치우기에는 이상적입니다. Twirl whisk.jpg
볼 거품기 볼 위스키에는 루프가 전혀 없습니다.대신, 손잡이에서 각각의 와이어 그룹이 나오고, 각 와이어의 끝에는 금속 볼이 금속으로 되어 있습니다.무거운 공은 곧은 팬의 모서리에 닿을 수 있다.크로스 와이어가 없기 때문에 볼 거품기는 기존 루프형보다 세척이 용이합니다.볼 위스키 제조업체들은 또한 볼 위스키의 모양이 통기성을 향상시킨다고 주장합니다. Steel ball whisk.jpg
대나무 거품기 차센은 일본 다도에 없어서는 안 될 부분으로, 말차를 휘저거나 휘저어 원하는 농도로 만드는 데 사용됩니다. Chasen, Japanese tea whisk.jpg
케이지 거품기 케이지 거품기라고도 불리는 케이지 거품기는 작은 구형의 케이지가 안에 갇힌 풍선 거품기로, 차례로 금속 공을 고정합니다. File-27.jpg

메커니즘

주요 기사 : 믹서(조리)

19세기 이후, 다양한 기계 장치들이 "계란 비터", "회전식 믹서" 등의 이름으로 휘젓기를 보다 효율적으로 하기 위해 설계되어 왔다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ Morse, Flo (1987). The Shakers and the World's People. UPNE. p. 51. ISBN 0874514266. Retrieved 15 August 2012.
  2. ^ Miller, Amy Bess Williams; Persis Wellington Fuller (1970). The best of Shaker cooking. Macmillan. ISBN 0020098103.
  3. ^ "Kogei Japan".
  4. ^ "The story of Japanese tea ceremony and Chasen (Tea whisk) has started in Nara I Voicecream Nara".
  5. ^ "The Way of Whisks July 2016 Highlighting Japan".
  6. ^ 예를 들어 P를 참조해 주세요.마스터스, The Young Cook's Assistant and Housekeeper's Guide, 런던, 1841, 222-3, 265페이지
  7. ^ Kennedy, Pagan (11 October 2012). "Who Made That Whisk?". The New York Times. Retrieved 20 September 2016.
  8. ^ "A Julia Child lesson: The whisk". Associated Press. Retrieved 15 August 2012.
  9. ^ "Whisk". The Reluctant Gourmet. Retrieved 15 August 2012.