무이스카 요리
Muisca cuisine |
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무이스카 요리는 무이스카가 정교하게 기술한 음식과 준비물을 묘사하고 있다.무이스카는 1530년대 스페인의 무이스카 정복 이전 콜롬비아 안데스 산맥(Altiplano Cundiboyacense)의 중앙 고지대에 서식하던 선진 문명이었다.그들의 식단과 요리는 콜롬비아의 많은 고질적인 식물과 동물로 구성되었다.
뮤이스카의 주요 생산품은 다양한 형태로 옥수수였다.마이즈의 장점은 뮤이스카 영토가 경험하는 다양한 기후 지역에서 자랄 수 있다는 것이었다.[1]그것은 그들의 식이요법과 발효된 옥수수와 설탕으로 만든 알코올 음료인 치차의 기본이었다.
무이스카 종교에서는 복잡한 무이스카 달력을 따라 행해진 그들의 농업과 수확을 축하하는 일이 차퀸과 넨카타코아의 보호를 받았다.무이스카족은 다양한 뿌리와 튜브를 먹었고, 심지어 그들의 치바 언어로 그것들을 먹는 특정한 단어를 가지고 있었다: 비기스콰.[2]
무이스카 요리
뮤이스카는 무이스카 연합의 일부인 그들 자신의 지역에서 많은 다양한 농작물을 재배했고, 이웃 원주민들과의 무역을 통해 더 많은 이국적인 요리를 얻었는데, 가장 중요한 것은 라체(코튼, 담배, 열대과일, 바다 달팽이), 무조(이물, 막달레나 강 어류, 금, 향신료 접근성), 아차(코카)이다., 깃털, 요포, Llanos Basin fish, curare).
뮤이스카 영토의 기후 변화는 다른 농작물들의 농업에 허용되었다.하비에르 오캄포 로페스는 무이스카 식단을 주로 채식주의자로 묘사한다: 감자, 옥수수, 콩, 만디오카, 토마토, 칼라바자, 고추 그리고 수많은 과일.무이스카 족은 또한 오늘날 퀴노아라고 알려진 곡물을 사용했다.
무이스카 요리의 주요 근거지는 성스러운 작물로 여겨지는 옥수수였다.뮤이스카는 옥수수를 볶아 식물을 뜯어먹거나 팝콘으로 바꿨다.
주요 고기는 기니피그로 남아메리카의 토착이었으며, 그들은 집에서 농사를 지었다. 기니피그는 집에서 농사를 집에서 지었다.특수한 경우 라마, 알파카, 사슴, 카피바라(스페인어로 치귀로), 무역을 통해 알티플라노 쿤디보야켄스와 막달라나 란노스의 강과 호수에서 나온 물고기를 먹었다.무이스카는 우르두나 아리발루스라고 불리는 도자기 항아리에 들어있는 옥수수와 설탕의 발효 알코올 음료인 치차를 많이 마셨다.[3]
보고타 사바나에 대해 행해진 고생물 연구는 과인, 라체, 무이스카의 10개 미라 분석과 함께 AD 8세기부터 10세기까지 역사적 연령에 이르는 무이스카 해골 18개, AD 12세기, 13세기 해골 26개를 대상으로 수행된 것으로, 국민의 약 60%가 식물성 식품으로 구성되어 있는 것으로 나타났다.s와 40%의 고기 그리고 특히 생선.
스페인 정복 이후, 육류에 대한 접근은 무이스카족과 콜롬비아 중부의 다른 토착민 집단의 식단을 변화시키면서 급격히 줄어들었다.무이스카 시대의 훈자라 불리는 툰자의 연구는 비록 사람들이 영양실조로 고통받지 않았음을 보여주었다.[4]
maize를 위한 단어
maize는 Muisca에게 가장 중요한 농작물이고 음식이었기 때문에, 그들의 언어(Muyscubun)는 maize, 식물의 일부, 그리고 다른 과정과 식습관에 대한 많은 다른 단어들을 가지고 있었다.[5]
| 무이스큐분 | 영어 |
|---|---|
| 아바 | 메아즈 |
| 압퀴 | 옥수수를 캐다 |
| 아비지 | 머리를 매질하다. |
| 피카 | 옥수수 잎 |
| 아구아 | 옥수수 알갱이 |
| 암네 | 옥수수 줄기 |
| 아비바 | 황색 옥수수 |
| 치스카미 | 검은 옥수수 |
| 푸키에프퀴자 | 흰 옥수수 |
| 푸즈아무이 | 반색의 옥수수 |
| 자취아 | 경질 옥수수 |
| 지츄아미 | 쌀의 옥수수 |
| 포추바 | 연한 색의 옥수수 |
| 사사미 | 유색 옥수수 |
| 암타퀸 | 마른 옥수수 줄기 |
| 암네치쥬추아 | 녹색 옥수수 줄기 |
| 복근의 | 옥수수 씨를 뿌리다 |
| 아비타고 | 잉여를 옥수수에 절이다. |
| 아퀴가 있는 | 곡물 없는 옥수수 |
| 바하히수카 | 옥수수 제거 |
| 누워서 떡먹다 | 옥수수 롤 |
| 초코카 | 양념한 옥수수 |
식물
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무이스카는 농작물을 카멜론이라 불리는 인공적으로 높은 표면으로 재배하여 연간 평균 700-1000mm의 비가 내리고 배수 시설이 수위를 조절하면서 농작물의 뿌리를 충분히 관개할 수 있도록 했다.[6]
재배해야 할 주요 식물은 다음과 같다.
- 안데스[7] 산맥에서 재배된 최초의 식물 중 하나인 카나 에둘리스 또는 아치라
- 1,800미터(5,900피트) 이상의 고도에서 이상적으로 성장한 아라카시아 크산토르리자 또는 아라카차(Arracacha)는 수프, 구이, 조림, 튀김, 구이[8] 등에 사용된다.
- 3000m(9,800ft)[9]를 넘는 고도에서 이상적으로 성장한 트로피올룸 결핵균
- 옥살리스 결핵균—이 뿌리는 콜롬비아 토착지는 아니지만, 대다수의 품종이 발견되는[10] 페루의 원산지에서 소개된 후 쿤디나마르카와 보야카의 콜럼비아 이전 사회에서 사용되었다.
- 다양한 전통요리에 사용되는 울루쿠스 결핵균 또는 울루코, 오늘날에도[11] 여전히 사용되고 있다.
- 야콘, 날것으로 먹으며, 보통 약간의 소금과 함께 오늘날에도[12] 전통적으로 먹는다.
- 솔라눔 결핵, 솔라눔 콜롬비아움, 솔라눔 안디겐스, 솔라눔 라이비니이, 솔라눔 보야센스, 다양한 종류의 감자는 뮤이스카 식단의 작은 부분이었다; maize가 더 중요했다[12].
- 남미의 토착민들의 식생활에서 매우 중요한 덩어리인 매니핫 에스코탈라 또는 유카(Manihot Escantica)는 기원전 1120년 경작되었으며 여전히 콜롬비아와 다른 라틴 아메리카 요리에서[13] 가장 중요한 재료 중 하나이다.
- 지파콘에[14] 존재하기 3200년 전의 이포모에아 바타타스, 고구마.
곡물과 곡물
- Zea mays 또는 옥수수는 Zipaquirah에서 기원전 150년, Tequendama에서 기원전[15] 275년, 심지어 기원전 2250년까지의 옥수수를 가장 일찍 사용했다.
- 페루에서 유래된 첸코듐 퀴노아, 퀴노아, 현재보다[16] 5000여 년 전
- 멕시코, 중앙아메리카, 페루, 콜롬비아에서[17] 처음 재배된 파스톨루스속 콩
- 아라크스 하이포게아, 땅콩, 안데스 산맥과 알토 막달레나에서[18] 자랐다.
- 차하프루토 또는 발로라고 불리는 에리드리나 에둘리스는 1,200미터(3,900피트)에서 1,800미터(5,900피트)[18] 사이의 고도에서 자란다.
과일들
- 아직 씨앗을 먹지[19] 않은 잉가 풀레이.
- 쿠르쿠비타 맥시마와 쿠르쿠비타 페포, 호박, 지파콘에서 나온 최초의 증거 기원전 3860년[20]
- C. pubescens, C. annuum, C. frutens, C. baccatum, 후추 등 Capsicum sp는 아메리카 대륙과 콜롬비아에서 흔히 볼 수 있었으며 주로 U'wa(Tunebos)[21][22]와 거래하는 제품이었다.
- 아나나코모수스, 파인애플, 널리 재배된[23]
- 콜롬비아의 대표적인 과일인 물리 페루비아나 또는 우추바는 2,200미터(7,200피트)[24] 이상의 고도에서 자랐다.
- 콜롬비아의[25] 국과수인 솔라눔 키투엔스 또는 룰로
- Passiflora, P. mixta, P. cumablensis, P. 안티오키엔시스, P. amusumua와 가장 큰 종인 P. 4각형[27] 과일과 [26]같은 다양한 열과일이다.
- 퍼시 아메리카나 또는 아보카도[28]
- 구아자바, 구아바[29]
- 키포만드라 베타세아, 나무토마토[30]
- 아노나 체리몰라, A. 무리카타, A. 스쿼모살[31]
- 카리카 또는 파파야[32]
- 포도상구경맥류[33]
- 루부스 글라우코스, R. 매크로카르푸스, R. 아데노트리히쿠스[34]
나뭇잎
- 갈린소가 파르비플로라 또는 과스카[35]
- 에리스록실럼 코카 또는 코카[36]
고기
포유류
- 무이스카 영토에서[37] 널리 길들여진 카비아 포르셀루스 또는 기니피그(guy)
- 오다코일레우스 버진티아누스, 마자마 루피나, M. 아메리카나와 M. 고주비라, 또는 사슴의[38] 종이다.
- 쿠니쿨루스 타차노프스키 또는 마운틴 파카[39]
- 아르마딜로스[4]
- 카피바라(Capybara)는 아차과와 라노스 오리엔탈레스(Llanos Origales) 쪽으로 거래되었다.
새들
콜롬비아는 세계에서 새의 생물 다양성이 가장 크기 때문에 주로 다음과 같은 요리의 일부를 구성했다.[40]
- 콜롬비아 그레베
- 가면오리
- 루디오리
- 검은배 휘파람 오리
- 사우스조지아 핀타일
- 계피 티알
- 남부 포차드
- 반점플랑크갈리눌레
- 아메리카 자주색 갈리눌레
- 노랑귀앵무새
- 고르게테 나무 메추라기
- 귀리비둘기
물고기
곤충들
식품 가공 및 준비
무이스카 영토의 풍부한 석탄을 이용하여 오븐을 데우고 음식을 조리하였다.[43]
식습관
무이스카는 밥을 먹다가 땅바닥에 주저앉아 절구질을 하지 않고 손으로 밥을 먹었다.그 음식은 나뭇잎이나 도자기 냄비에 담겨 제공되었다.[43]
참고 항목
참조
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- ^ 가르시아, 2012, 페이지 65
- ^ 오캄포 로페스, 2007년, Ch.V., 페이지 177
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- ^ 가르시아, 2012년, 페이지 44.
- ^ 가르시아, 2012년, 페이지 50.
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- ^ a b 가르시아, 2012년 페이지 59.
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- ^ 가르시아, 2012 페이지 112
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참고 문헌 목록
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