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팝콘

Popcorn
다른 용도는 팝콘(동음이의)을 참조하십시오.
팝콘
Popcorn - Studio - 2011.jpg
뻥튀기 옥수수
Popcorn up close salted and air popped.jpg
튀긴 옥수수
과학적 분류
왕국:
플랜태
(순위 미지정):
혈관배양액
(순위 미지정):
외떡잎
(순위 미지정):
코멜린류
주문:
풀즈
패밀리:
포아과
속:
제아
종류:
Z.mays
아종:
Z. M. 에버타
삼항명
제아메이즈에버타

팝콘(팝콘, 팝콘 또는 팝콘이라고도 함)은 가열하면 팽창하고 부풀어 오르는 옥수수 알맹이의 일종이다. 같은 이름 또한 팽창에 의해 생산된 식품을 가리킨다.

팝콘 알맹이의 튼튼한 껍질은 알맹이가 가열되면 증기로 변하는 14-20%의 수분과 함께 씨앗의 단단하고 전분질의 껍데기 내배추를 포함하고 있습니다.수증기로부터의 압력은 선체가 파열될 때까지 계속 증가하여 알맹이가 원래 부피의 20배에서 50배까지 강제로 팽창한 후 [1]냉각됩니다.

옥수수의 일부 변종(Zea mays로 분류됨)은 특별히 튀기는 옥수수로 재배된다.부싯돌 옥수수의 특별한 종류인 Zea mays variet everta는 이것들 중 가장 흔하다.

팝콘은 움푹 패인 옥수수, 부싯돌 옥수수, 깍지 옥수수, 밀가루 옥수수, 그리고 스위트 [2]옥수수를 포함하는 6가지 주요 옥수수 중 하나이다.

역사

옥수수는 약 10,000년 전에 지금의 [3]멕시코에서 길들여졌다.고고학자들은 사람들이 팝콘에 대해 수천 년 동안 알고 있었다는 것을 발견했다.페루의 화석 증거는 옥수수가 기원전 [4][5]4,700년에 터졌다는 것을 암시한다.

19세기 동안, 알맹이들의 터짐은 난로 위에 손으로 올려져 있었다.알맹이는 미국 동부 해안에서 펄스나 논파릴과 같은 이름으로 판매되었다.튀긴 옥수수라는 용어는 존 러셀 바틀렛의 1848년 [6][7]미국식 사전에서 처음 등장했습니다.팝콘은 크래커 잭의 재료이며 제품 초기에는 손으로 [6]튀겼다.

1880년대 시카고의 찰스 크레토스에 의해 발명된 길거리 카트의 초기 팝콘 기계.

1890년대에 찰스 크레터스의 팝콘 제조기 발명과 함께 팝콘의 접근성이 급격히 증가하였다.시카고의 사탕 가게 주인인 크레터스는 견과류를 구울 수 있는 수증기로 움직이는 기계를 만들어 옥수수 알갱이에 이 기술을 적용했다.

세기가 바뀔 무렵 크레터스는 증기로 움직이는 팝콘 제조기를 [8]갖춘 길거리 카트를 만들고 배치했다.

제아 메이스 에버타의 표본

대공황 기간 동안 팝콘은 한 봉지에 5-10센트로 꽤 저렴했고 인기를 끌었다.따라서, 다른 사업들이 실패하는 동안, 팝콘 사업은 번창했고 유명한 팝콘 브랜드의 이름을 가진 Redenbacher 일가를 포함한 많은 어려움을 겪고 있는 농부들에게 수입원이 되었다.세계 2차 대전 동안 설탕 배급은 사탕 생산을 줄였고 미국인들은 팝콘을 [9]이전에 먹었던 것보다 3배나 더 많이 먹음으로써 보상했다.이 과자는 극장에서 인기가 있었는데, 처음에는 영화로부터 주의를 딴 데로 돌린다고 생각했던 많은 극장주들이 불쾌감을 느꼈습니다.그러나 그들의 마음은 결국 바뀌었고 1938년 글렌 W라는 미드웨스턴 극장 소유주가 되었다.디킨슨 시니어는 디킨슨 극장 로비에 팝콘 기계를 설치했다.팝콘은 극장표보다 더 많은 수익을 올리고 있었고, 그의 제작 컨설턴트인 R. 레이 아덴의 제안으로 디킨슨은 팝콘 농장을 구입하여 티켓 가격을 낮출 수 있었다.그 사업은 재정적인 성공을 거두었고 팝콘을 제공하는 추세는 [6]곧 확산되었다.1940년대 가정용 텔레비전의 증가는 극장 관객이 감소하면서 팝콘 소비를 감소시켰다.팝콘 연구소는 팝콘 소비를 이전 [10]수준으로 되돌리면서 가정에서 팝콘 소비를 촉진하는 캠페인을 시작했습니다.

1970년에는 오빌 레덴바허의 동명 팝콘 브랜드가 출시됐다.1981년, General Mills는 전자레인지 팝콘 봉지에 대한 첫 번째 특허를 받았다. 팝콘 소비는 [8][clarification needed]몇 년 후 몇 만 파운드나 급증했다.

적어도 6개 지역(모두 미국 중서부), 일리노이 주 리지웨이, 인디애나 주 발파라이소, 인디애나 주 밴 뷰런, 아이오와 주 샬러, 오하이오 주 마리온, 네브래스카 주 노스 루프 등 세계 팝콘의 수도를 자처하고 있습니다.USDA에 따르면 팝콘 생산에 사용되는 옥수수는 특별히 이러한 목적을 위해 재배된다; 대부분은 네브래스카와 인디애나에서 재배되며 텍사스에서 [11][12]면적이 증가하고 있다.초등학교 프로젝트의 결과로 팝콘은 일리노이 [13]주의 공식 간식이 되었다.

팝핑 메커니즘

알맹이가 터지는 순서

팝콘의 각 알맹이는 일정량의 수분과 기름을 함유하고 있다.대부분의 다른 곡물과 달리 팝콘 알맹이의 겉껍질은 강하고 습기에 불침투성이며 내부의 전분은 거의 전적으로 딱딱한 [14]형태로 구성되어 있습니다.

알맹이 안의 기름과 물이 가열되면 알맹이 안의 수분이 가압 증기로 변한다.이러한 조건하에서 알맹이 내부의 전분은 젤라틴화, 연화, 유연해진다.갇힌 증기의 내부 압력은 선체 한계점에 도달할 때까지 계속 증가합니다. 즉, 압력은 약 135psi(930kPa)[14]이고 온도는 356°F(180°C)입니다.그러면 선체가 빠르게 파열되고 폭발하여 알맹이 내부의 압력이 급격히 떨어지고 그에 따라 증기가 급격히 팽창하여 배유의 녹말과 단백질이 통기성 거품으로 확장됩니다.거품이 빠르게 식으면서 친숙한 바삭바삭한 [14]퍼프에 녹말과 단백질 폴리머가 응축됩니다.특수 품종을 재배하여 팝핑 수율을 향상시킵니다.몇몇 다른 종류의 알맹이가 터지겠지만, 팝콘을 위해 재배된 변종은 부싯돌 [citation needed]옥수수의 특별한 종류인 Zea mays everta이다.

조리법

가정용 온풍 팝콘 제조기

팝콘은 버터나 기름으로 요리될 수 있다.비록 소량의 팝콘을 가정 주방에 있는 스토브 꼭대기 주전자나 냄비에 터뜨릴 수 있지만, 상업적인 판매는 찰스 크레터스에 의해 1885년 일리노이주 시카고에서 발명된 특별히 설계된 팝콘 기계를 사용한다.크레터스는 1893년 콜럼비아 박람회에서 그의 발명품을 성공적으로 소개했다.같은 세계 박람회에서 F. W. 루크하임은 최초의 카라멜 옥수수인 당밀 맛의 "캔디드 팝콘"을 선보였다. 그의 형 루이스 루크하임은 1896년 [15]레시피를 약간 바꿔 크래커 잭 팝콘이라고 소개했다.

크레터스의 발명품은 옥수수를 기름에 튀기는 최초의 수증기로 움직이는 팝콘 기계를 도입했다.이전에는 노점상들이 철사 바구니를 불에 올려놓고 옥수수를 튀겼다.기껏해야, 그 결과는 뜨겁고, 건조하고, 고르지 않게 요리된 간식이었다.크레터스의 기계는 정제된 버터 3분의 1과 기름 2/3 그리고 소금을 섞은 옥수수를 튀겼다.이 혼합물은 옥수수를 튀기는 데 필요한 450°F(232°C)의 온도를 견딜 수 있으며 연기가 거의 나지 않습니다.보일러 밑의 불은 작은 엔진을 구동하는 증기를 만들어 냈고, 그 엔진은 옥수수를 휘젓는 기어, 샤프트, 교반기를 구동했고, 작은 자동 광대 인형인 "토스티 로스티 맨"을 작동시켰는데, 이는 사업을 유치하기 위한 오락거리였다.조리용 팬의 상부에 연결된 와이어를 통해 작업자는 구동 메커니즘을 해제하고 커버를 들어 올리며 튀긴 옥수수를 아래 보관함에 버릴 수 있었습니다.증기 엔진에서 나오는 배기가스는 옥수수 저장함 아래의 속이 빈 팬에 파이프로 연결되었고 갓 튀긴 옥수수를 균일하게 따뜻하게 유지했습니다.과도한 증기는 또한 주의를 [16]끌기 위해 작고 날카로운 호루라기를 작동시키기 위해 사용되었습니다.

팝콘을 만드는 또 다른 방법으로는 "팝콘 망치"가 있는데, 팝콘 망치는 무거운 뚜껑으로 밀봉된 후 회전식 [citation needed]방식으로 천천히 불을 뒤집는 큰 주철 통이다.

확장과 수율

팝핑 결과는 알맹이가 가열되는 속도에 민감합니다.너무 빨리 가열하면 알맹이 바깥쪽 층의 수증기가 고압에 도달하여 알맹이 중앙의 전분이 완전히 젤라틴화되기 전에 선체가 파열되어 알맹이가 부분적으로 터지고 중심부가 딱딱해집니다.너무 천천히 가열하면 완전히 뻥 뚫리지 않은 알맹이가 됩니다.알맹이가 코브에 붙어 있는 알맹이의 끝부분은 완전히 방습되지 않습니다.또, 천천히 가열하면, 수증기가 선체가 부서져 [17]펑 소리가 날 정도로 충분히 빨리 밖으로 새어 나올 수 있습니다.

팝콘의 생산자와 판매자들은 팝콘의 품질을 평가할 때 두 가지 주요 요소들을 고려합니다: 몇 퍼센트의 알맹이가 터질 것인가와 각각의 알맹이가 얼마나 팽창할 것인가.확장은 소비자와 벤더 모두에게 중요한 요소입니다.소비자에게는 큰 팝콘 조각이 더 부드러운 경향이 있고 더 높은 품질과 관련이 있습니다.재배업자, 유통업자 및 판매업자에게 있어 확장은 이익과 밀접한 관련이 있습니다. 극장 등의 판매업자는 팝콘을 무게 단위로 구입하여 부피 단위로 판매합니다.이러한 이유로 팝콘의 팽창이 높을수록 단위 [citation needed]무게당 이윤이 높아집니다.

팝콘은 갓 수확했을 때 터지지만, 잘 터지지 않는다; 팝콘의 높은 수분 함량은 팝콘의 팽창과 쫄깃한 조각으로 이어진다.수분 함량이 높은 커널도 보관 시 곰팡이가 생기기 쉽습니다.이러한 이유로 팝콘 재배자와 유통업자들은 알맹이가 가장 많이 팽창하는 수분 수준에 도달할 때까지 말린다.이는 종류와 조건에 따라 다르지만, 일반적으로 무게 기준 14~15%의 수분 범위입니다.커널이 너무 건조하면 확장 속도가 저하되고 커널이 팝업되는 비율이 감소합니다.오래된 팝콘은 마르는 경향이 있어서 [citation needed]수확량을 떨어뜨린다.

팝콘이 다 터졌을 때, 때때로 안 터진 알맹이가 남아 있다.팝콘 업계에서 "올드 메이드"[18]로 알려진 이 알맹이들은 폭발할 수 있는 충분한 수증기를 만들 수 있는 충분한 수분이 없기 때문에 터지지 않는다.터지기 전에 수분을 보충하면 보통 터지지 않은 [citation needed]알맹이를 제거할 수 있습니다.

팝콘의 종류는 크게 알맹이 모양, 알맹이 색깔 또는 튀긴 옥수수의 모양에 따라 분류된다.알맹이가 다양한 색상으로 나오지만, 튀긴 옥수수는 껍데기만 색이 입혀져 있기 때문에 항상 노란색이나 흰색입니다."쌀" 타입의 팝콘은 양 끝에 긴 알맹이가 있고, "알갱이" 타입의 알맹이는 윗부분이 둥글다.상업적인 팝콘 생산은 대부분 진주 [19]타입으로 옮겨갔다.역사적으로, 진주 팝콘은 보통 노란색이었고 쌀 팝콘은 보통 흰색이었다.오늘날 두 가지 모양 모두 검은색, 빨간색, 회색, 보라색, 얼룩무늬를 포함한 다른 색상과 함께 사용할 수 있습니다.마우브와 보라색 팝콘은 보통 더 작고 견과류 같은 알맹이를 가지고 있다.상업 생산은 흰색과 [20]노란색이 주를 이룬다.

용어.

'머쉬룸' 모양의 팝콘(왼쪽)은 '나비' 모양의 팝콘보다 덜 부서지고 덜 부드럽다.

팝콘 업계에서는, 튀긴 옥수수 알갱이를 "플레이크"라고 부릅니다.두 가지 모양의 플레이크는 상업적으로 중요하다."나비" (또는 "눈가루")[21] 조각은 모양이 불규칙하고 돌출된 "날개"가 많이 있다."머쉬룸" 조각은 대부분 공 모양으로 날개가 거의 없다.버터플라이 플레이크는 부드러움이 더 크고 선체가 덜 눈에 띄는 더 좋은 식감을 가진 것으로 여겨진다.버섯 플레이크는 버터플라이 플레이크보다 덜 깨지기 때문에 종종 포장된 팝콘이나 카라멜 [20]콘과 같은 과자에 사용됩니다.팝콘 한 알에서 나오는 알맹이들은 나비 조각과 버섯 조각 모두를 형성할 수 있습니다; 100% 나비 조각 또는 100% 버섯 조각을 생성하는 잡종이 존재하며,[20] 후자는 1998년에야 개발되었습니다.성장 조건과 팝핑 환경도 나비 대 머쉬룸 [citation needed]비율에 영향을 줄 수 있습니다.

팝콘을 여러 조각으로 묶어서 언급할 때, "팝콘"이라는 용어를 사용할 수 있다.팝콘 한 조각을 언급할 때, 용인되는 용어는 "커널"[citation needed]이다.

소비.

모잠비크에서 재배되어 시장에서 판매되는 팝콘
미국의 영화관 팝콘 양동이
팝콘 강냉이

팝콘은 1930년대부터 [22]제공되어 온 스포츠 행사나 영화관에서 인기 있는 간식이다.영화관들은 팝콘에 대한 높은 가격 인상으로 비난을 받고 있다; 레스터에 있는 드 몽포트 대학의 영화 역사학자 스튜어트 핸슨은 "업계 최고의 농담 중 하나는 팝콘이 [23]수익 면에서 코카인이나 헤로인에 버금간다는 것이다."라고 말한 적이 있다.

팝콘이 소금으로 된 푸짐한 간식으로 소비되는가,[citation needed] 아니면 카라멜화 설탕으로 된 달콤한 간식으로 소비되는가에 대한 전통은 다르다.

팝콘 냄새는 인간에게 유별나게 매력적인 성질을 가지고 있다.이것은 주로 6-아세틸-2,3,4,5-테트라히드로피리딘과 2-아세틸-1-피롤린이라는 매우 강력한 아로마 화합물이 함유되어 있기 때문인데, 이것은 또한 식품과 다른 산업에서 팝콘, 빵 또는 그 화합물을 포함한 다른 식품과 같은 냄새를 내는 제품을 만들기 위해 사용되거나 다른 [citation needed]목적을 위해 사용된다.

아침 시리얼로서 팝콘은 1800년대에 미국인들이 소비했고 일반적으로 우유와 감미료를 [24]곁들인 팝콘으로 구성되었다.

팝콘 볼은 20세기 초에 큰 인기를 끌었지만, 그 후 인기가 시들해졌다.팝콘 볼은 여전히 전통적인 할로윈 간식으로 제공되고 있다.크래커 잭은 캐러멜로 덮인 팝콘에 땅콩을 섞어 만든 인기 있고 상업적으로 생산된 사탕이다.주전자 옥수수는 보통 팝콘의 변형으로, 하얀 설탕과 소금으로 요리되며, 전통적으로 큰 구리 주전자에서 요리된다.한때는 전문점과 카운티 박람회를 위해 비축되어 있던 주전자 옥수수가 최근 특히 전자레인지 팝콘 시장에서 인기를 끌고 있다.팝콘 메이커는 비교적 새로운 가전제품으로, 소비자가 원하는 맛을 더하고 몸에 좋은 [citation needed]팝콘 스타일을 선택할 수 있는 기회를 제공하기 때문에 인기가 높아지고 있다.

인도에서는 팝 수수과자가 간식으로 인기가 있습니다.튀긴 수수알은 팝콘과 비슷하지만 퍼프가 더 [25]작습니다.전자레인지, 냄비 등으로 수수깡을 튀기는 조리법은 온라인에서 쉽게 구할 수 있다.[26][25]

영양가

팝콘, 에어팝(무소금)
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,598kJ(382kcal)
78 g
식이섬유15 g
4 g
12 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
17%
0.2mg
리보플라빈(B2)
25%
0.3mg
니아신(B3)
13%
1.94mg
판토텐산(B5)
8%
0.42mg
비타민 B6
18%
0.24mg
광물양
%DV†
칼슘
1%
10밀리그램
구리
20%
0.4mg
철
21%
2.7mg
마그네슘
37%
131밀리그램
망간
45%
0.94mg
인
43%
300밀리그램
칼륨
6%
301밀리그램
셀레늄
14%
10μg
나트륨
0%
4 mg
아연
36%
3.4mg
기타 구성 요소양
물.4 g
USDA FoodData Central 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

에어팝콘은 물 4%, 탄수화물 78%, 단백질 12%, 지방 4%(표)100그램 기준량에서 팝콘은 382칼로리를 제공하며 리보플라빈(25% DV)과 몇몇 식이 미네랄, 특히 망간, 인, 아연(36-45% DV)의 풍부한 공급원이다.비타민 B 및 기타 미네랄 함량이 상당합니다(표).

포화지방

영화관에서는 보통 옥수수를 터뜨리고 그 위에 버터나 마가린을 얹기 [27]위해 코코넛 오일을 사용한다.영화관 팝콘에는 3일치 포화지방이 [27]들어 있는 것으로 밝혀졌다.

피토케미칼

수수알은 팝콘을 만들기 위해 튀길 수 있다.모든 수수에는 페놀산이 함유되어 있으며 대부분 플라보노이드가 [28]함유되어 있습니다.수수 알갱이는 플라보노이드인 [29]프로안토시아니딘의 가장 높은 음식 공급원 중 하나입니다.

건강상의 리스크

팝콘은 미국 소아과학회가 4세 미만의 아이들에게 [30]질식할 위험이 있기 때문에 먹지 말 것을 권장하는 음식 목록에 포함되어 있다.

전자레인지 팝콘은 다양한 향신료와 함께 조리되도록 설계되었기 때문에 특별한 경우를 대표한다.이전에 흔한 인공 버터 향료 중 하나인 디아세틸은 "팝콘 폐"라고도 알려진 전자레인지 팝콘 공장 근로자들에게 호흡기 질환을 일으키는 것과 관련이 있습니다.Orville Redenbacher's, Act II, Pop Secret, Jolly [citation needed][31][32]Time을 포함한 미국의 주요 제조업체들은 이 화학물질의 사용을 중단했다.

기타 용도

팝콘은 줄에 꿰어서 발칸 [35]반도뿐만 아니라 북미의 [33][34]일부 지역에서 벽이나 크리스마스 트리 장식으로 사용된다.

일부 해운 회사는 팽창 폴리스티렌 포장재의 생분해성 대체품으로 팝콘을 사용하는 실험을 했습니다.그러나 팝콘은 해충에 대한 매력, 가연성, 팽창 폴리스티렌보다 높은 비용과 밀도 등 포장재로 바람직하지 않은 특성이 많다.이러한 한계를 극복하기 위해 더욱 가공된 형태의 옥수수 거품이 개발되어 녹말 기반의 [36]거품이 땅콩을 형성하고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

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