파산다

파산다 (파산데)
	파산다 커리
코스	메인 코스
원산지	무굴 인도
지역 또는 주	인도 아대륙
연합국 요리	인도, 방글라데시, 파키스탄
주성분	고기(햄, 염소 또는 쇠고기), (풀트리 또는 해산물)
변형	가금류 또는 새우
	쿡북: 파산다 (파산데);

파산다(Urdu: پسند))는 인도 아대륙의 인기 고기 샤히 무갈레이 요리로, 특히 북인도, 람푸르, 히데라바디, 파키스탄이 무갈 황제 궁정에서 차려낸 식사로부터 유래되었다. 이 단어는 "파산데"를 뜻하는 우르두어 "파산데"에 대한 변형인데, 이것은 전통적으로 안에서 사용되는 고기의 프라임 컷을 말한다.

재료와 조제

파산다는 원래 양다리나 고트를 납작하게 썰어 양념에 절여 접시에 볶아 만든 것이다. 파키스탄에서 파산데이는 보통 납작하게 구운 쇠고기 송곳으로 만들어진다.^[1] 오늘날, 파산다는 또한 닭고기와 왕새우를 사용하여 만들어진다; 각각의 경우, 과정과 재료는 일반적으로 똑같다.

고기를 썰어 납작하게 한 후 요거트, 고춧가루, 수많은 향신료와 양념을 넣어 양념장에 담는데, 보통 쿠민, 후추, 카르다멈, 마늘 등이 포함된다. 몇 시간 동안 숙성시킨 후에, 고기는 소스팬에 놓이고, 이 고기는 "파산다" 그 자체를 구성하는 다른 재료들, 즉 이온, 고수, 칠리, 그리고 때때로 계피나 후추와 같은 다른 재료들과 함께 30분에서 1시간 동안 튀겨진다. 그 요리는 토마토나 아몬드로 장식될 수 있다. 종종 옆구리에 흰 쌀이나 난을 곁들여 내놓는다.