파스카

Paskha
다른 용도는 Pascha(동음이의)를 참조하십시오.
초를 꽂은 파스카 두 마리(쿨리치와 부활절 달걀을 배경에 두 마리)

파스카(Paskha, 또는 파샤라고도 한다; 러시아어: пaseba; [ˈpasxə]; "Easter"라고도 한다)는 사순절의 단식 기간에 금지된 음식으로 구성된 동방 정교회 국가들에서 만들어진 슬라브식 축제 음식이다. 그것은 성주간 동안 만들어졌고, 파스칼 자경 후에 축복을 받기 위해 그레이트 토요에 교회에 보내진다. 이 요리의 이름은 부활절의 동방 정교회 기념식인 파샤에서 유래되었다. 러시아, 우크라이나 등 외에도 핀란드에서도 파샤가 자주 나온다.

치즈파스카는 쿼크(커드치즈, 러시아어: вворо,, tr. tvorog)[1]로 만든 전통 부활절 음식으로 그리스도의 순결, 파스찰 어린양, 부활의 기쁨을 상징한다. 이집트 최초의 유월절을 상징하는 잘린 피라미드 모양의 틀에서 형성되며, 기독교의 초기 유대인의 시작에 고개를 끄덕이며 예수의 마지막 만찬이 유월절 세더임을 상기시킨다. 다른 사람들은 피라미드가 트리니티, 교회, 그리스도의 무덤의 상징이라고 믿는다.[2] 보통 우크라이나에서는 파스카, 러시아에서는 쿨리치(남쪽 지방에서도 파스카라는 이름이 사용된다)라고 불리는 부유한 부활절 빵에 반주하는 역할을 한다.[3] 부활절 음식; 빵과 치즈 파스카는 매우 풍부하고 사순절 동안 포기한 많은 유제품으로 만들어졌다. 그들은 부활절에 신부의 축복을 받기 위해 교회에 보내진다.

The pascha is decorated with traditional religious symbols, such as the Orthodox three-bar cross, and the letters X and B (Cyrillic letters which stands for Христосъ Воскресе which translates to Christ is Risen. 이것은 전통적인 파스찰 인사말의 슬라보닉 형식이다: "크리스도는 부활했다!") 이 모든 종교 장식은 그리스도의 열정과 부활을 상징한다.

준비

파스카 주형

주성분(tvorog) 외에도 버터, 달걀, 스메타나(sour cream), 건포도, 아몬드, 바닐라, 향신료, 설탕에 절인 과일 등의 추가 성분을 사용할 수 있다.[4][5]

파스카는 요리하거나 익히지 않을 수 있다. 익힌 파스카는 달걀 커스터드 형태로 만들어지며, 남은 재료들이 접혀져 있다. 익히지 않은 파스카는 단순히 생두부와 다른 재료들을 상온에서 섞어서 만든다. 요리되지 않은 두부는 장기간 보존할 수 없기 때문에, 이 파스카들은 일반적으로 더 작게 만들어진다.

티보로그는 가능한 최대한의 액체를 제거하기 위해 먼저 눌린 다음 체에 두 번 넣어 균질한 질량을 만든다. 파스카가 익으면 이 덩어리는 가열된다. 혼합물이 들어 있는 팬은 차가운 물이 담긴 용기에 담겨 점진적으로 냉각된다. 그 후에, 그것은 파소치니차라고 불리는 전통적인 나무 주형 조립체 안에 놓이고, 치즈 보 층이 주형을 보호한다. 나무 틀은 청소하기 위해 분해될 수 있다. 그러나 오늘날 플라스틱과 같은 더 현대적인 재료가 사용된다. 곰팡이는 추운 곳에서 12시간 동안 냉각되지만 냉동된 장소에서는 냉각되지 않는다(일반적으로 지하실이나 냉장고에서는 냉각되지 않는다. 마지막으로 파스카를 틀에서 꺼내고, 치즈 보를 제거하고 접시에 담는다. 설탕에 절인 과일, 견과류 또는 꽃으로 장식할 수 있다. 현대에는 치즈 파스카가 항상 틀에서 형성되는 것은 아니며 접시의 마운드에서 제공되기도 한다.[6][7]

파스카는 다른 축제 음식과 함께 부활절 바구니에 담겨져 축복을 받기 위해 교회에 보내질 것이다.

갤러리

  • 18세기 세인트 트로이츠카야 교회 '쿨리히와 파스카'로 알려진 페테르부르크는 교회의 로툰다(Rotunda)가 쿨리치와 닮아 있는 반면, 인접한 벨프리는 파스카를 연상시키는 피라미드 형태를 띠고 있다.[8]

  • 보리스 쿠스토디예프의 부활절 인사말(1912년)은 러시아의 전통적인 크리스토소바니(평화의 트리플 키스 교환)를 보여주는데, 부활절 달걀, 쿨리치, 흰색 삼각형 치즈 파스카 등의 음식을 배경으로 하고 있다.

  • 이반 빌리빈의 엽서 디자인은 치즈 파스카를 쿨리히 주위에 전시했다. '쿨리히 시티'는 스스로를 찬양하며 서 있다. 다른 도시보다 자신을 찬양하고, 나보다 더 좋은 곳은 없어!;;; 나는 모두 쿼크와 반죽이니까!"

참고 항목

참조

  1. ^ "Pashka definition and meaning - Collins English Dictionary". Collinsdictionary.com. Retrieved 28 December 2017.
  2. ^ "How to Make Eastern European Molded Cheese (Paska) Easter Dessert". Easteuropeanfood.about.com. Retrieved 28 December 2017.
  3. ^ "Easter recipes: Kulich & Paskha". Archived from the original on 2013-03-27. Retrieved 2014-04-11.
  4. ^ "Paskha (Russian-Style Farmers' Cheese)". Saveur.com. Retrieved 28 December 2017.
  5. ^ "BBC - Radio 4 Woman's Hour -Easter Cooking: Provencal Easter Soup and Pashka, Russia's traditional Easter dessert". Bbc.co.uk. Retrieved 28 December 2017.
  6. ^ "Paskha". Recipes.latimes.com. Retrieved 28 December 2017.
  7. ^ "Paskha". Archived from the original on 2017-11-09. Retrieved 2017-11-08.
  8. ^ "Wandering Camera - Notes about St.Petersburg and its suburbs". Enlight.ru. Retrieved 28 December 2017.

외부 링크