티로피타
Tiropita
티로피타 또는 트로피타(그리스어: τυóóια, "치즈파이")는 버터 바른 필로를 층층이 쌓아 만든 그리스식 페이스트리(pastry)로 치즈 에그 혼합물을 채웠다.[1] 그것은 개별 크기의 자유형 포장 형태로 제공되거나, 일부분인 더 큰 파이로 제공된다.
카세리 치즈로 만들 때 카세로피타( (αααρόπιαα)[2]라고 할 수도 있다.
Spanakotiropita는 시금치와 치즈로 가득 차있다; cf. Spanakopita.[3]
역사
티로피타와 같은 층을 이룬 요리는 중세 말기에 아나톨리아로 서쪽으로 이주하기 전에 중앙아시아의 터키인들이 개발한 겹겹의 팬프라이드 빵에서 유래될 수 있다.[4]
Some scholars state that in Ancient Greek cuisine, placenta cake (or plakous, πλακοῦς), and its descendants in Byzantine cuisine, plakountas tetyromenous (πλακούντας τετυρομένους, "cheesy placenta") and en tyritas plakountas (εν τυρίτας πλακούντας, "cheese-inserted placenta"), are the ancestors of modern tiropita.[5][6] 카토 더 엘더 드 아그리 컬투라 (기원전 160년)에 기록된 요리법은 태반을 달콤한 층의 치즈 요리로 묘사하고 있다.[5][7]
태반을 다음과 같이 형상화한다: 밑반죽의 전체 길이를 따라 한 줄의 트랙타를 놓아라. 그리고 나서 이것은 박격포에서 나온 혼합물[치즈와 꿀]로 덮인다. 다른 한 줄의 트랙타를 위에 올려 놓고 치즈와 꿀이 다 떨어질 때까지 계속 그렇게 해라. 트랙타 한 겹으로 마무리...태반을 오븐에 넣고 그 위에 예열된 뚜껑을 씌운다[...] 준비되면 태반 위로 꿀이 쏟아진다.
태반은 아로마니아어(플랑진탕)와 루마니아어(플랑신탕)에서 치즈가 들어 있는 납작한 구운 파이의 이름으로 남아 있다.
아피치우스가 묘사한 고대 티로파티눔은 이름에서 유사함에도 불구하고 껍질이 없는 달콤한 커스터드였다.[8]
참고 항목
 | 위키북스에는 '트로피타'라는 주제의 책이 있다. |
참조
인용구
- ^ Ozimek, Sarah (1 February 2017). "TIROPITA (GREEK CHEESE PIES)". Curious Cuisinière. Retrieved 10 February 2020.
Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.
- ^ Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN 9780199330904. Retrieved 23 January 2017.
- ^ "헬레닉 팰리스"(레스토랑 리뷰), 뉴욕 1:4:5 (1968년 4월 29일)
- ^ 페리 2000, 페이지 87–92.
- ^ Jump up to: a b 2005년, 페이지 184–185.
- ^ 살라만 1986, 페이지 184, 브리오니스 1971, 페이지 482.
- ^ 장로 카토. 데 아그리 컬투라, 76세
- ^ 베티 와슨, 쿡스, 글루튼, 미식가, 2018, ISBN 178912459X, n.p.
원천
- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN 0226233472.
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). "6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava". In Zubaida, Sami; Tapper, Richard; Roden, Claudia (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. pp. 87–92. ISBN 1860646034.
- Salaman, Rena (1986). "The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984)". In Davidson, Alan (ed.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. pp. 184–187. ISBN 9780907325161.
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-52-001597-5.
