자색옥수수

Purple corn
퍼플 콘

보라색 옥수수(스페인어: maiz morado) 또는 보라색 maize는 남미에서 유래한 다양한 부싯돌 maize(Zea mays indurata)이다. 페루, 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르에서 더 흔히 볼 수 있다.

사용하다

페루에서 흔히 볼 수 있는 보라색 옥수수는 보라색 옥수수 알맹이를 파인애플, 계피, 정향, 설탕으로 끓여서 만든 음료인 치차모라다와 푸딩의 일종인 마자모라에서 사용된다. 가장 인기 있는 보라색 옥수수 음식 중 하나는 "Api"인데, 이것은 뜨거운 상태로 제공되는 스무디고 때로는 "Inca의 디저트"[1]라고 불린다.

색 화학: 안토시아닌

보라색 옥수수의 선명한 색을 주는 색소는 안토시아닌이라고 불리는 폴리페놀의 특별한 성분에서 유래한다. 번데기라고도 불리는 시아니딘 3-O-글루코사이드(Ciaidin 3-O-glucoside)는 자줏빛 옥수수 알갱이 속의 주요 안토시아닌으로 현존하는 안토시아닌의 약 73%를 차지한다.[2][3][4] Other anthocyanins identified are pelargonidin 3-O-β-D-glucoside, peonidin 3-O-β-D-glucoside, cyanidin 3-O-β-D-(6-malonyl-glucoside), pelargonidin 3-O-β-D-(6-malonyl-glucoside) and peonidin 3-O-β-D-(6-malonyl-glucoside).[2][3][4] 안토시아닌 함량에 대한 유사한 결과가 중국에서 재배된 다양한 보라색 옥수수에서 발견되었다.[5]

안토시아닌과 총 폴리페놀 함량의 성장 조건을 평가하면서 한 연구 그룹은 밭 위치가 중요한 결정 요인이 되는 반면, 모종 밀도와 토양 칼륨 함량은 그렇지 않다는 것을 발견했다.[6]

쉽게 추출하기 위해, 과학자들은 낟알, 거미줄, 껍질 같은 수확을 위한 보라색 옥수수 식물의 성분을 조사하여, 아마도 코브나 껍질에 풍부하고 판독할 수 없는 잔류 바이오매스를 사용할 수 있게 했다. 보라색 옥수수 식물의 껍질은 알맹이보다 안토시아닌 함량이 약 10배 높다.[4]

참조

  1. ^ "De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado". El Comercio Peru. Retrieved 21 Feb 2013.
  2. ^ Jump up to: a b Aoki H, Kuze N, Kato Y (n.d.). "Anthocyanins isolated from purple corn (Zea mays L.)" (PDF). unidentified manuscript. Archived from the original (PDF) on 29 October 2013. Retrieved 19 June 2014.CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  3. ^ Jump up to: a b Cuevas Montilla, E; Hillebrand, S; Antezana, A; Winterhalter, P (2011). "Soluble and bound phenolic compounds in different Bolivian purple corn ( Zea mays L.) cultivars". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59 (13): 7068–74. doi:10.1021/jf201061x. PMID 21639140.
  4. ^ Jump up to: a b c Li, C. Y.; Kim, H. W.; Won, S. R.; et al. (2008). "Corn husk as a potential source of anthocyanins". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (23): 11413–6. doi:10.1021/jf802201c. PMID 19007127.
  5. ^ Zhao, X; Corrales, M; Zhang, C; Hu, X; Ma, Y; Tauscher, B (2008). "Composition and thermal stability of anthocyanins from chinese purple corn ( Zea mays L.)". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (22): 10761–6. doi:10.1021/jf8025056. PMID 18950186.
  6. ^ Jing, P; Noriega, V; Schwartz, S. J.; Giusti, M. M. (2007). "Effects of growing conditions on purple corncob (Zea mays L.) anthocyanins". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55 (21): 8625–9. doi:10.1021/jf070755q. PMID 17880157.