스위트 콘
Sweet corn| 스위트 콘 | |
|---|---|
 껍질 벗긴 옥수수 | |
| 종. | 사카라타바루고사 |
| 기원. | 미국 |
스위트 옥수수(Zea mays convar. saccharata var. rugosa)[1]는 설탕 콘과 폴 콘으로도 불리며 당도가 높은 사람이 소비하기 위해 재배되는 옥수수입니다.스위트 옥수수는 옥수수 알맹이 내배엽 안에서 설탕이 전분으로 전환되는 것을 제어하는 유전자의 자연 발생 열성 돌연변이의 결과입니다.곡물이 건조하고 성숙할 때(우유 단계) 수확되는 사료용 밭옥수수 품종과 달리 스위트옥수수는 미성숙(우유 단계)에 수확해 곡물이 아닌 채소로 만들어 먹는다.숙성의 과정은 설탕을 전분으로 바꾸는 것을 포함하기 때문에, 달콤한 옥수수는 잘 저장되지 않고, 알맹이가 질기고 녹말이 되기 전에 신선하게, 통조림으로, 또는 냉동으로 먹어야 합니다.
그것은 옥수수, 부싯돌 옥수수, 깍지 옥수수, 팝콘, 밀가루 [2]옥수수 등 6가지 주요 옥수수 종류 중 하나이다.
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 360kJ(86kcal) |
19.02g | |
| 설탕 | 3.22g |
| 식이섬유 | 2.7 g |
1.18g | |
3.2g | |
| 트립토판 | 0.023 g |
| 트레오닌 | 0.140g |
| 이소류신 | 0.140g |
| 류신 | 0.348g |
| 리신 | 0.137 g |
| 메티오닌 | 0.067 g |
| 시스틴 | 0.026 g |
| 페닐알라닌 | 0.150g |
| 티로신 | 0.123 g |
| 발린. | 0.140g |
| 아르기닌 | 0.140g |
| 히스티딘 | 0.089 g |
| 알라닌 | 0.295g |
| 아스파라긴산 | 0.244g |
| 글루탐산 | 0.636 g |
| 글리신 | 0.140g |
| 프롤린 | 0.292g |
| 세린 | 0.140g |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 어큐브. | 1% 9μg |
| 티아민(B1) | 17% 0.200mg |
| 니아신(B3) | 11% 1.700mg |
| 엽산(B9) | 12% 46μg |
| 비타민 C | 8% 6.8mg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 철 | 4% 0.52mg |
| 마그네슘 | 10% 37 mg |
| 칼륨 | 6% 270 mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 75.96 g |
중간 크기(6~7인치 길이) 옥수수 한 귀에는 90그램의 씨앗이 들어 있습니다. | |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
역사
스위트 옥수수는 밭 옥수수의 자연 돌연변이로 발생하며 몇몇 아메리카 원주민 부족에 의해 재배되었다.이로쿼이족은 1779년 [3]유럽 정착민들에게 처음으로 기록된 달콤한 옥수수를 주었다.그것은 곧 미국의 남부와 중부 지역에서 인기 있는 음식이 되었다.
흰 옥수수의 개방 수분 품종은 19세기에 미국에서 널리 보급되기 시작했다.오늘날에도 여전히 이용 가능한 가장 영속적인 두 품종은 '컨트리 젠틀맨'과 '스토웰스 에버그린'[4]이다.
20세기 스위트 옥수수 생산은 다음과 같은 주요 발전의 영향을 받았다.
- 하이브리드화를 통해 보다 균일한 성숙도, 향상된 품질 및 내병성 실현
- 옥수수의 단맛을 담당하는 개별 유전자 돌연변이의 확인과 다음 특성을 바탕으로 품종을 번식시킬 수 있는 능력:
- su(일반 설탕)
- 영구 유산이라고 하는 설탕의 강화
- sh2(수축-2)[6]
현재 수백 개의 품종이 있으며, 더 많은 품종이 지속적으로 [citation needed]개발되고 있습니다.
해부학
달콤한 옥수수 식물의 열매는 옥수수 알맹이인데, 이것은 caryopsis라고 불리는 과일의 한 종류이다.귀는 코브 위에 있는 알맹이들의 집합이다.옥수수는 단일 식물이기 때문에,[further explanation needed] 항상 짝수 줄의 알맹이가 있다.귀는 껍데기라고 불리는 단단하게 감긴 잎으로 덮여 있습니다.비단은 껍질에서 나오는 암술꽃의 이름이다.껍질과 비단은 끓이기 전에 손으로 제거되지만 반드시 로스팅 전에 제거되는 것은 아닙니다. 껍질 벗기기 또는 [citation needed]빠내기라고 불리는 과정입니다.
소비.
대부분의 라틴 아메리카에서, 스위트 옥수수는 전통적으로 콩과 함께 먹습니다.옥수수와 콩 모두 9가지 필수 아미노산을 함유하고 있지만, 곡물과 콩을 포함한 다양한 음식을 하루에 먹는 것은 필수 아미노산의 [7]균형을 잘 잡아줍니다.브라질에서는 보통 콩과 함께 달콤한 옥수수를 먹는다(도시 식단에서 찐 통조림 곡물의 실용성을 감안할 때, 이 조합은 샐러드, 스튜, 백미, 리조토, 수프, 파스타, 그리고 통소시지 [citation needed]핫도그와 같은 다양한 식사에 자주 추가된다).
말레이시아에는 캐머런 고원 지역 특유의 품종인 '펄 콘'이 존재한다.알맹이는 진주 같은 광택이 나는 하얀색이며, 자갈을 날것으로 먹을 수 있지만 종종 물과 [8]소금에 삶는다.
필리핀에서는 삶은 옥수수 알갱이를 마가린과 치즈 가루와 함께 노점상들이 [9]파는 저렴한 간식으로 뜨겁게 제공한다.
비슷하게, 인도네시아의 스위트 옥수수는 전통적으로 갈거나 우유로 적셔지는데, 이것은 옥수수에 있는 비타민 B 니아신을 이용할 수 있게 하고, 그렇지 않으면 펠라그라로 이어질 것이다; 브라질에서는, 간 스위트 옥수수와 우유의 조합은 파모냐와 푸딩과 같은 다양한 유명한 요리의 기초가 된다.달콤한 옥수수는 코브에서 직접 먹는 것이 버터와 함께 나오는 [citation needed]경향이 있다.
알맹이는 삶거나 찌거나 한다.유럽과 아시아에서는 그것들은 피자 토핑이나 샐러드에 종종 사용된다.코브 위의 옥수수는 삶거나, 찌거나, 통째로 구운 달콤한 옥수수 코브입니다; 그리고 나서 알맹이는 코브에서 바로 먹거나 잘라냅니다.크림 콘은 우유나 크림 소스에 제공되는 달콤한 옥수수입니다.달콤한 옥수수는 아기 옥수수로도 먹을 수 있다.옥수수 수프는 [citation needed]물, 버터, 밀가루를 넣고 소금과 후추를 넣어 조미료로 만들 수 있다.
미국에서는 달콤한 옥수수를 찐 야채로 먹거나 보통 버터와 소금을 곁들여 먹는다.그것은 Tex-Mex 요리에서 칠리, 타코, 샐러드로 볼 수 있다.옥수수가 리마 콩과 섞이면 숙코타쉬라고 불립니다.스위트 콘은 미국에서 가장 인기 있는 채소 중 하나이다.신선, 통조림, 냉동 스위트 옥수수는 가치와 1인당 소비량에서 상위 10위 안에 든다.냉동절단 옥수수는 냉동감자 제품만으로 넘고, 냉동절단 옥수수는 [10]완두콩에 이어 4위다.
만약 식물에서 말리는 것을 방치한다면, 알맹이는 코브에서 떼어내 기름으로 요리될 수 있다. 팝콘과는 달리, 그것들은 원래의 알맹이 크기의 약 두 배까지 확장되고 종종 옥수수 [citation needed]견과류라고 불린다.
나이지리아에서 옥수수는 아달루 [11]형태로 요리된 콩에 첨가될 수 있습니다.
건강상의 이점
옥수수를 익히면 항암 [12][13]작용을 하는 페룰산 수치가 높아진다.
품종
오픈 수분 옥수수는 상업 시장에서 단맛을 더 오래 유지할 수 있는 더 단맛의 잡종으로 대체되었다.su cultures는 수확 후 30분 이내에 요리할 때 가장 좋다.짧은 저장 수명에도 불구하고, '골든 반탐'과 같은 많은 오픈 수분 품종들은 가정 정원사나 전문 시장에서 여전히 인기를 끌거나 가보 종자로 판매되고 있다.덜 달지만,[citation needed] 그것들은 종종 잡종보다 더 부드럽고 풍미가 있다고 묘사된다.
유전학
아메리카 원주민에 의해 사용된 것을 포함한 초기 품종은 이소아밀라아제의 돌연변이 su("설탕")[3] 또는 su1(O22637) 대립 유전자의 결과였다.그것들은 무게 [citation needed]기준 약 5~10%의 설탕을 함유하고 있다.이 품종들은 피토글리코겐 함량 때문에 육즙이 많지만 수확 후 당분이 빨리 손실되어 24시간 [14]만에 절반으로 감소한다.
슈퍼 스위트 옥수수는 일리노이 대학교 어바나-샴페인 교수 존 [6]러프넌이 개발한 보통 수준보다 더 높은 설탕을 생산하는 스위트 옥수수 품종이다.그는 달콤한 옥수수에 있는 두 개의 특정 유전자를 조사하고 있었는데, 그 중 하나는 건조할 때 옥수수가 쪼그라드는 원인이 되는 sh2 돌연변이였다.더 많은 조사 후에, 러프난은 sh2 스위트 옥수수 알맹이의 내복액이 일반 수 스위트 옥수수보다 4배에서 10배 더 많은 전분을 저장한다는 것을 발견했습니다.그는 1953년에 초단맛 옥수수를 재배하는 것의 이점을 공개하면서 그의 연구 결과를 발표했지만, 많은 옥수수 사육자들은 씨앗의 실링으로 발아율이 [14]감소했기 때문에 새로운 초단맛 옥수수에 대한 열정이 부족했다.
일리노이 파운데이션 시즈사는 '일리니 엑스트라 스위트'라고 불리는 초단 옥수수를 출시한 최초의 종자 회사였지만, 1980년대 초까지 초단 하이브리드의 광범위한 사용은 일어나지 않았다.슈퍼 스위트 옥수수는 기존 스위트 [14]옥수수에 비해 유통기한이 길고 당도가 높아 인기가 높아졌다.이로 인해 스위트 옥수수의 장거리 배송이 가능해졌고 제조사들은 설탕이나 [citation needed]소금을 첨가하지 않고도 스위트 옥수수를 만들 수 있게 되었다.육종은 발아율 문제를 해결했지만, 여전히 일반적으로 sh2 옥수수가 그들의 수 옥수수에 비해 육즙이 적은 것은 사실이다.개발 중인 sh2-i("shivel2-intermediate") 재배종들은 같은 유전자에 다른 돌연변이를 이용하여 육즙이 많고 [14]단 품종을 만들어 내려고 시도하고 있다.
발견된 세 번째 유전자 돌연변이는 '캔디 콘'과 같은 소위 '영원한 유산' 품종의 책임자인 '설탕 증강' 대립 유전자의 se(또는 se1)이다.se 대립 유전자가 있는 품종은 저장 수명이 길고 설탕 함량이 [citation needed]12-20%입니다.Se1의 유전자가 [15]발견되었다.
달콤한 옥수수에 책임이 있는 모든 대립 유전자들은 열성적이어서, 밭 옥수수와 팝콘과 같은 다른 옥수수로부터 분리되어야 합니다; 내배는 양쪽 부모로부터 발전하고, 이형 접합된 알맹이는 질기고 전분질일 것입니다.se와 su 대립 유전자는 서로 분리될 필요가 없습니다.단, sh2알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알레알가까운 분야에서).[citation needed]
현대의 사육 방법 또한 여러 유전자 유형을 포함하는 품종을 도입했다.
- sy(시너지 효과를 위해)는 se염기(호모 접합 또는 헤테로 접합)와 같은 코브상의 일부 커널(통상 25%)에 sh2 유전자를 부가한다.
- 증강된 sh2는 se와 su 유전자를 sh2 부모에 추가합니다.
sy 및 증강 sh2 유형의 종자 생산자는 종종 이러한 품종을 구별하기 위해 그 배후에 있는 유전학을 언급하지 않고 브랜드 이름이나 상표를 사용합니다.일반적으로 이들 브랜드 또는 상표는 흰색, 이중색 및 노란색 품종을 선택할 수 있으며, 그 외에는 매우 유사한 [citation needed]특성을 가지고 있습니다.
유전자 조작 옥수수
유전자 변형 스위트 콘은 특정 곤충이나 제초제, 또는 둘 다에 저항하기 위해 상업 재배자들에게 이용 가능하다.이러한 유전자 변형 품종은 생산 [16]시 따라야 하는 프로토콜로 인해 가정이나 소규모 면적의 재배자들에게는 제공되지 않습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Erwin, A. T. (July 1951). "Sweet Corn—Mutant or historic species?". Economic Botany. Springer New York. 5 (3): 302. doi:10.1007/bf02985153. S2CID 28127396.
- ^ 앤드류 F의 린다 캠벨 프랭클린, "콘"스미스(ed.), 미국의 옥스퍼드 식음료 백과사전.제2판옥스퍼드:Oxford University Press, 2013 (551–558페이지), 페이지 553.
- ^ a b 슐티스, 조나단 R "스위트 콘 프로덕션"노스캐롤라이나 주립 대학교 노스캐롤라이나 협동조합 확장 서비스입니다94년 12월 개정
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- ^ "Corn (bicolor)". eatFresh.org. Archived from the original on 7 December 2018. Retrieved 31 March 2020.
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- ^ Janick, Jules (1996-11-18). Plant breeding reviews volume 14. ISBN 9780471573425.
- ^ "How To Make Adalu (Beans And Corn)". The Guardian Nigeria News - Nigeria and World News. 2020-02-09. Retrieved 2022-06-25.
- ^ "Cooking sweet corn boosts its ability to fight cancer and heart disease by freeing healthful compounds, Cornell scientists find". Cornell Chronicle. 2002-08-08. Retrieved 2022-01-17.
- ^ "What are the benefits of sweet corn?". Thai Son Food (published 2018-12-15). 15 December 2018. Retrieved 2022-02-24.
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