Trab. Invest. Ed
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TRABAJO DE INVESTIGACION
Estudiantes:
Asignatura: FÍSICA I
M-B
TACNA - PERÚ
2023
INDICE
1. Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………..
2. Desarrollo…………………………………………………………………………………………………………………………………
2.1.Objetivos
2.2.Marco Teorico
2.2.1. Principios de la mecánica: fuerza, masa, aceleración, leyes de Newton.
2.2.1.1 Fuerza
2.2.1.2 Masa
2.2.1.3 Aceleracion
2.2.1.4 Leyes de Newton
2.2.2. Mecánica de fluidos aplicada al transporte de líquidos en el procesamiento de
carnes.
2.2.2.1. Propiedades y comportamiento de los materiales
2.2.2.2. Principios de la Mecánica de Fluidos Aplicados al Transporte de Líquidos
2.2.2.3. Aplicaciones en el Procesamiento de Carnes
2.2.3. Mecánica de Sólidos Aplicada al Corte, Molienda y Deshuesado de Carnes
2.2.3.1. Propiedades y Comportamiento de los Materiales
2.2.3.2. Aplicación de la Mecánica de Sólidos en el Procesamiento de Carnes
2.2.4. Mecánica de Materiales Aplicada al Envasado y Almacenamiento de Carnes
2.2.4.1. Propiedades y Comportamiento de los Materiales de Envasado
2.2.4.2. Diseño y Análisis de Envases y Sistemas de Almacenamiento
2.2.5. Tecnologías y herramientas basadas en la mecánica utilizadas en el procesamiento
de carnes: equipos de transporte, sistemas de corte, empaquetado al vacío, entre
otros.
2.2.5.1. Tecnologías y Herramientas basadas en la Mecánica utilizadas en el
Procesamiento de Carnes
2.2.5.2. Equipos de Transporte
2.2.5.3. Sistemas de Corte y Deshuesado
2.2.5.4. Empaquetado al Vacío y Otros Sistemas de Empaque
2.2.6. Impacto de la mecánica en la calidad, la seguridad y la eficiencia en el
procesamiento de carnes.
2.2.6.1. Impacto de la Mecánica en la Calidad, la Seguridad y la Eficiencia en el
Procesamiento de Carnes
2.2.6.2. Calidad de los Productos Cárnicos
2.2.6.3. Seguridad Alimentaria
2.2.6.4. Eficiencia del Procesamiento
3. Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………………….
4. Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………….
5. Anexos……………………………………………………………………………………………………………………………………..
5.1.Ejercicio de aplicación
1. INTRODUCCION
2. DESARROLLO
2.1.Objetivos
Investigar cómo la mecánica puede influir en la calidad y seguridad de las carnes durante el
procesamiento.
2.2.Marco Teórico
2.2.1. Principios de la mecánica: fuerza, masa, aceleración, leyes de Newton.
Fuerza
La fuerza es una magnitud física que puede causar cambios en el estado de movimiento o en la
forma de un objeto. Se mide en newtons (N) y se representa como un vector con dirección y
magnitud. Según la segunda ley de Newton, la fuerza (F) aplicada a un objeto es igual al
producto de su masa (m) por su aceleración (a), expresado por la fórmula F = m * a. La fuerza
puede actuar sobre un objeto para producir su movimiento, detenerlo o cambiar su dirección.
Masa
Aceleración
La aceleración es el cambio en la velocidad de un objeto en un intervalo de tiempo determinado.
Se mide en metros por segundo al cuadrado (m/s²) y es una cantidad vectorial. La aceleración
puede ser positiva (aumento en la velocidad) o negativa (disminución en la velocidad). La
aceleración está relacionada con la fuerza a través de la segunda ley de Newton, ya que una
fuerza neta aplicada a un objeto produce una aceleración proporcional a la magnitud de la
fuerza y en la dirección de dicha fuerza.
Leyes de Newton
Las leyes de Newton son principios fundamentales de la mecánica formulados por Sir Isaac
Newton en el siglo XVII. Estas leyes describen el comportamiento del movimiento de los objetos
y establecen las relaciones entre la fuerza, la masa y la aceleración. Las tres leyes de Newton son
las siguientes:
Segunda ley de Newton o ley de la fuerza y la aceleración: La fuerza neta aplicada a un objeto es
igual al producto de su masa por su aceleración. F = m * a.
Tercera ley de Newton o ley de acción y reacción: Por cada acción, hay una reacción igual y
opuesta. Esto significa que, si un objeto A ejerce una fuerza sobre un objeto B, el objeto B
ejercerá una fuerza de igual magnitud, pero en dirección opuesta sobre el objeto A.
La mecánica de fluidos es una rama de la física que estudia el comportamiento de los fluidos,
incluidos líquidos y gases, y las fuerzas que actúan sobre ellos. En el contexto del procesamiento
de carnes, el transporte eficiente de líquidos es esencial para garantizar una producción eficaz y
de alta calidad. El estudio de la mecánica de fluidos proporciona las herramientas necesarias
para comprender y optimizar los sistemas de transporte utilizados en la industria cárnica.
Propiedades y Comportamiento de los Fluidos Los fluidos, como los líquidos, se caracterizan por
tener la capacidad de fluir y adaptarse a la forma de los recipientes que los contienen. Para el
transporte de líquidos en el procesamiento de carnes, es importante tener en cuenta ciertas
propiedades y comportamientos clave de los fluidos, como la viscosidad, la densidad, la presión
y el caudal.
La presión es una fuerza ejercida por el fluido sobre las superficies que lo rodean. La
diferencia de presión impulsa el flujo del líquido a través de los conductos y tuberías.
El caudal se refiere a la cantidad de líquido que fluye a través de una sección transversal
en un intervalo de tiempo determinado. Se expresa en unidades de volumen por unidad
de tiempo.
La mecánica de sólidos es una rama de la física que estudia el comportamiento de los objetos
sólidos y las fuerzas que actúan sobre ellos. En el contexto del procesamiento de carnes, el corte,
molienda y deshuesado son procesos fundamentales que involucran el uso de herramientas y
equipos mecánicos para manipular y transformar la carne. El estudio de la mecánica de sólidos
proporciona los principios y conceptos necesarios para entender y optimizar estos procesos.
La mecánica de materiales es una rama de la ingeniería que se ocupa del comportamiento de los
materiales sólidos y su respuesta a las fuerzas aplicadas. En el contexto del envasado y
almacenamiento de carnes, la mecánica de materiales desempeña un papel crucial en el diseño
de envases, contenedores y sistemas de almacenamiento que protegen y preservan la calidad de
los productos cárnicos. A continuación, se presenta un marco teórico sobre la aplicación de la
mecánica de materiales en este ámbito.
Equipos de Transporte
Los equipos de transporte son fundamentales en la logística del procesamiento de carnes,
permitiendo el movimiento eficiente de las materias primas y los productos terminados. Algunos
equipos de transporte utilizados en la industria cárnica incluyen:
Transportadores de banda: Estos equipos emplean una banda continua para mover la
carne a lo largo de la línea de producción. La mecánica se aplica para el diseño de la
banda y los mecanismos de tensión y ajuste, garantizando el transporte suave y seguro
de las carnes sin dañarlas.
Carros y cestas de transporte: Estos dispositivos se utilizan para mover y almacenar las
carnes en el interior de la planta de procesamiento. La mecánica se aplica para el diseño
de la estructura de los carros y cestas, teniendo en cuenta la resistencia y la capacidad
de carga necesaria.
Deshuesadoras: Estas máquinas se utilizan para extraer los huesos de las piezas de
carne. La mecánica se aplica para desarrollar sistemas que apliquen fuerza controlada y
eviten daños en la carne circundante durante el proceso de deshuesado.
Selladoras al vacío: Estas máquinas aplican calor y presión para sellar los envases
herméticamente y extraer el aire, creando un ambiente libre de oxígeno. La mecánica se
aplica para garantizar la integridad del sellado y evitar fugas de aire durante el proceso
de envasado.
Seguridad Alimentaria
Tras culminar este trabajo de investigación, sobre la aplicación de uno de los temas del curso de
FISICA 1, hemos concluido que:
4. BIBLIOGRAFIA
• Halliday, D., Resnick, R. y Walker, J. (2014). Fundamentos de la Física. Hoboken, Nueva
Jersey: Wiley.
• Smith, J., Johnson, L. y Williams, A. (2019). Aplicación de la Mecánica en el
Procesamiento de Carnes. Revista de Ciencias de la Alimentación, 64(2), 123-135.
• Autoridad de Seguridad Alimentaria. (2021). Pautas para el procesamiento de carne.
Recuperado de https://www.foodsafetyauthority.gov/meat-processing-guidelines
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materiales. Educación McGraw-Hill.
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• Han, J. H. (2014). Innovaciones en el envasado de alimentos (2ª ed.). Prensa
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• Doyle, M. P. y Erickson, M. C. (2012). Microbiología de los Alimentos: Fundamentos y
Fronteras. Prensa ASM.
• Keeton, J. T. (2010). Ciencia de la carne (4ª ed.). Pearson.
5. ANEXOS
Ejercicio de aplicación:
En una planta de procesamiento de carnes, se utiliza una cortadora mecánica para realizar cortes
precisos en las piezas de carne. La cortadora tiene una cuchilla circular de 30 centímetros de diámetro
que gira a una velocidad de 200 revoluciones por minuto. Se desea determinar la velocidad lineal de la
cuchilla en metros por segundo.
Resolucion:
Para convertir de revoluciones por minuto a radianes por segundo, utilizamos la fórmula:
Simplificando:
vLineal=(r )(θ)
Donde r es el radio y θ la velocidad angular
El radio de la cuchilla es la mitad del diámetro, por lo que el radio es de 30 cm / 2 = 15 cm = 0.15 metros.
20 πrad
vLineal=0.15 m x
3 seg
m
vLineal=3.14
s
La velocidad lineal de la cuchilla de la cortadora es de aproximadamente 3.14 metros por segundo.
Este ejercicio muestra cómo la mecánica se aplica en el procesamiento de carnes para determinar la
velocidad lineal de una cuchilla en una cortadora mecánica.