암브라 디 탈라멜로
Ambra di Talamello암브라 디 탈라멜로는 이탈리아의 마르체 지방에서 유래된 이탈리아 치즈로, 이탈리아의 탈라멜로에서 생산된다.[1][2][3]
지하에서 숙성된 치즈의 명칭인 포마조 디 포사의 일종이다. 암브라 디 탈라멜로는 천으로 싸인 다음 투파 석회암으로 만든 구덩이에 노화되며, 구덩이의 바닥에는 치즈 보와 건초가 줄지어 있다.[1][4] 노화 과정에서 치즈가 곰팡이와 양념을 만들어 날카로운 맛을 낸다.[4]
치즈는 몇 달 동안 숙성되고, 그 후에 황금빛의 호박색을 얻는다.[1][2]
어원
Ambra라는 단어는 이탈리아어로 "amber"를 의미한다.[1] 암브라 디 탈라멜로는 등록 상표로, "포사 치즈의 공식 상명"[2]으로 지정되어 있다.
참고 항목
참조
- ^ a b c d Trabocchi, F. (2006). Cucina of Le Marche: A Chef's Treasury of Recipes from Italy's Last Culinary Frontier. HarperCollins. p. 19. ISBN 978-0-06-074162-4. Retrieved July 4, 2017.
- ^ a b c Kostioukovitch, E.; Appel, A.M.; Eco, U.; Field, C. (2009). Why Italians Love to Talk About Food: A Journey Through Italy's Great Regional Cuisines, From the alps to Sicily. Farrar, Straus and Giroux. p. 206. ISBN 978-1-4299-3559-3. Retrieved July 4, 2017.
- ^ Ottogalli, G. (2002). Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo. Alimenti e alimentazione (in Italian). Hoepli. p. 155. ISBN 978-88-203-2822-1. Retrieved July 4, 2017.
- ^ a b Anderson, B. (2001). The Foods of Italy: The Quality of Life. Naturalmente Italiano. Italian Trade Commission. p. 88. Retrieved July 4, 2017.
