스마코르자

Scamorza
스마코르자
Smoked Scamorza (scamorza affumicata)
원산지이탈리아
지역아브루초, 아풀리아, 바실리카타, 칼라브리아, 캄파니아, 몰리스
우유 공급원소젖
저온 살균된네
식감탄력 있고 끈적임
인증Prodotto agroalimentare tradizionale(PAT) – 1996
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스캠코르자(이탈리아어 발음: [skaˈmɔrtsa])는 남이탈리아 소의 밀크 치즈다.그것은 또한 다른 밀크로 만들어질 수 있지만, 그것은 덜 흔하다.신축성 있는 커드 치즈로, 유당이 젖산으로 전환되는 과정에 의해 산도가 발전할 수 있도록 신선한 커드가 자신의 유장에서 몇 시간 동안 숙성되는 것이다.장인 치즈를 만드는 사람들은 일반적으로 치즈를 동그란 모양으로 만들고, 위에서 3분의 1 거리의 질량 주위에 끈을 묶고, 말리기 위해 매달려 있다.그 결과 생긴 모양은 배와 같다.이것은 때때로 치즈를 "스트랭글링"이라고 불린다.치즈는 훈제하지 않으면 대개 흰색을 띤다.담배를 피울 때 색상은 아몬드(아몬드)로 내부가 가벼워진다.

스마코르자는 대부분의 음식에서 모짜렐라를 대신할 수 있지만,[1] 그 결과 맛은 훨씬 더 강하고 지배적일 것이다.제빵에 더 잘 녹는다고 알려져 있다.훈제 버라이어티(스카모르자 아푸미카타)를 사용하면[citation needed] 모짜렐라 대신 좋은 배경 풍미가 더해진다.

어원

이 용어는 이탈리아어 구절인 카파모자(Capa Mozzata) 또는 테스타모자타(Testa Mozata)에서 유래한 것으로, 둘 다 "수세된 머리"를 의미한다.이것은 또한 "바보" 또는 "바보"를 의미하기 위해 지역 이탈리아어로 "스카모자"를 사용하는 것을 설명할 것이다.[2][3]

생산지역

이탈리아에서 스마코르자는 북쪽보다 남쪽 지방에서 더 흔하게 만들어진다.엄밀히 말하면 스캠코르자는 아풀리아와 칼라브리아의 산물이다.[4]하지만, 그것은 이유 없는 형태와 훈제 형태로 전국에 걸쳐 이용 가능하다.마리오 바탈리는 사커자 구이를 네이폴리탄 요리의 전통 음식으로 인용한다.[5]바리의 스캠코르자는 양의 우유로 만들어졌다.이것은[clarification needed] EU[citation needed] 밖에서 스캠코자라고 불리는 치즈에 반드시 해당하는 것은 아니다.

참고 항목

참조

  1. ^ Fletcher, Janet (24 August 2006). "Italy's scamorza is smoky stand-in for mozzarella". The SF Gate. Hearst Communications Inc. Retrieved 31 May 2017.
  2. ^ "SCAMORZA di vacca e di bufala". sito.regione.campania.it (in Italian). Archived from the original on 16 July 2015. Retrieved 15 June 2015.
  3. ^ "Scamorza: formaggio vaccino a pasta filata, tipico della Campania". formaggio.it (in Italian). Retrieved 15 June 2015.
  4. ^ (슬로우 푸드 편집기).2005. 이탈리아 치즈, 372페이지)
  5. ^ (바탈리, M. 2008)이탈리아식 그릴, 페이지 33.)