칼카그노 (치즈)

Calcagno (cheese)
Pecorino romano cheese

칼카그노는 생양우유와 후추콘을 이용해 만든 이탈리아식 페코리노 치즈다.[1][2][3]그것은 갈 수 있는 단단한 치즈다.[4]그 준비에서, 후추콘은 커드에 첨가되고, 혼합물은 바구니에 담겨 배출되며, 소금을 첨가하고, 혼합물을 적어도 3개월 동안 숙성시킨다.[1]치즈가 숙성할수록 결이 더 곱고, 그 맛은 더 맵고, 톡 쏘고, 소금기가 더해진다.[1]칼카그노는 사르디니아에서 유래했으며 사르디니아와 시칠리아에서 준비된다.[1][2]그것은 때때로 10개월까지 숙성된다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. DK Publishing. p. 111. ISBN 978-1-4654-4372-4. Retrieved 2017-07-04.
  2. ^ a b Kamin, C.; McElroy, N. (2015). A First Course in Cheese: Bedford Cheese Shop. Race Point Publishing. p. 123. ISBN 978-1-62788-747-2. Retrieved July 4, 2017.
  3. ^ Widcombe, R. (1978). The cheese book. Book Sales. p. 44. ISBN 978-0-89009-662-8. Retrieved July 4, 2017.
  4. ^ Agriculture Handbook. Agriculture Handbook. U.S. Department of Agriculture. 1978. p. 22. Retrieved July 4, 2017.

외부 링크