프랑스 치즈 목록

List of French cheeses
주요 AOC 치즈 지도 – 기호의 크기는 생산 규모와 동일함

프랑스에서 발견되는 다양한 맛과 질감, 형태로 생산되는 우유 기반 식품인 치즈의 종류를 기록한 프랑스 치즈 목록이다.1962년 샤를 드골 프랑스 대통령은 "이백사십육 종의 치즈를 가진 나라를 어떻게 통치할 수 있느냐"[1]고 물었다.각 치즈 종류에는 엄청난 다양성이 있으며, 일부는 1,000에서 1,600개의 독특한 종류의 프랑스 치즈 사이에 더 가깝다고 주장하게 된다.[2]프랑스 치즈는 크게 'les huit familles de fromage'[2]라는 8가지 범주로 분류된다.

보호대상 원산지 지정

유럽 연합의 공통 농업 정책에 따르면, 많은 프랑스 품종을 포함한 특정 기성 치즈는 보호되는 원산지 지정(PDO)과 기타 덜 엄격한 EU 보호지리적 표시와 같은 전통적 특수성에 대한 지리적 원산지 지정에 의해 보호된다.PDO나 PGI로 등록된 치즈는 혼란을 피하기 위해 더 이상 지정 AOC를 사용할 수 없기 때문에 이 시스템은 프랑스식 호칭 D'오리진 콘트라클레(AOC) 시스템과 같은 국가 시스템을 대체했다.[3]

프랑스 치즈 생산은 4가지 범주로 분류되며, PDO/PGI/(AOC) 규칙은 각 보호 치즈를 다음 [4]범주에 할당할 수 있는 범주를 규정한다.

  • 페르미어: 우유가 생산되는 농장에서 생산되는 농가 치즈.
  • 아티시날: 자신의 농장에서 우유를 사용하여 비교적 적은 양의 치즈를 생산하는 생산자지만, 지역 농장에서 우유를 구입할 수도 있다.
  • Coopéaptive: 치즈를 생산하기 위해 합류한 지역에서 지역 우유 생산자들과 함께 하는 유제품.더 큰 규모의 쿠페리제이션에서 생산되는 치즈의 양은 일부 산업 생산자와 유사하게 상대적으로 많을 수 있다(많은 치즈는 공장에서[5] 제조된 것으로 분류될 수 있다).
  • 산업: 현지 또는 지역적으로, 아마도 프랑스 전역에서 소싱된 우유로 공장에서 제조된 치즈(특정 치즈의 AOC/PDO 규정에 따름)

어떤 치즈는 프랑스 법에 따라 분류, 보호, 규제된다.대다수는 최고 보호수준인 호칭도오리지널 콘트라클레(AOC)로 분류된다.일부는 덜 엄격하지만 여전히 법적으로 규제되고 있는 라벨 레지온(Label Régional, LR)에 따라 보호된다.몇몇 프랑스 치즈는 유럽 연합의 PGI(Protected Geographic Indicator) 지정에 따라 보호된다.부르신과 같은 많은 친숙한 일반적 유형은 다루지 않는 반면, 에멘탈 치즈와 같은 다른 나라에서는 프랑스 치즈로 보호되는 특정 품종이 있을 수 있다.이 목록은 AOC 상태와 다르다.

치즈 년도지정호칭 생산지역 우유 종류 지정
애본던스 1990 오뜨사보이 소 PDO
바논 2003 프로방스알페스쿠테다쥐르 염소 PDO
보포트 1968 사보이 소 PDO
블루 다우베르그네 1975 아우베르그네 소 PDO
블레우 데 카우스 1979 미디피레네 소 PDO
블뢰 드 겔스 하우트 주라 / 블뢰 드 셉트몬셀 1977 프란체콤테 소 PDO
블루 뒤 베르코르-사세나주 1998 론알페스 소 PDO
브리 드 메우 1980 일드프랑스 소 PDO
브리 드 멜룬 1980 일드프랑스 소 PDO
브릴랏사바린 2015 부르고뉴 소 PGI
브로치우 코르세 또는 브로치우 1983 코르시카 양 PDO
브루스 뒤 로브 2018 PDO
카베쿠 1988 미디피레네 염소 AOC
칸코일로트 n/a 프란체콤테 소 LR
칸탈, 포메 드 칸탈 1956 아우베르그네 소 PDO
카망베르 드 노만디 1983 노르망디 소 AOC
카젤 드 생 압프리케 n/a 아비론 주 미디피레네즈 양 PDO
차비쵸우두푸이토우 1990 푸이토우차렌테스 염소 PDO
차오스 1970 샴페인아덴 소 PDO
샤롤리스[fr] 2010 PDO
쉐보틴 2003 PDO
컴테 1952 프란체콤테 소 PDO
크로틴 드 샤비뇰/차비뇰 1976 중앙-발 드 루아르 염소 PDO
에멘탈 드 사보이 n/a 사보이 소 PGI
에멘탈 프랑수아 에스트 센트럴 n/a 프란체콤테 소 PGI
에포이스 1991 부르고뉴 소 PDO
파이셀레 롄스 소, 염소, 양
포메다암베르트 1972 아우베르그네 소 PDO
포메 드 몽브리슨 1972 아우베르그네 소 PDO
그뤼에르 2018[6] 중앙동부 지방 소 PGI
라귀올레 1961 아우베르그네 소 PDO
랑그레스 1991 샴페인아덴 소 PDO
리바롯 1972 노르망디 소 PDO
마콘나이스 2006 부르고뉴 염소 PDO
마로이유 또는 마롤레스 1976 노르파스데칼레 소 PDO
미몰레트 n/a 노르파스데칼레 소 LR
몽도르, 또는 바체린 뒤 하우트두브스 2006 프란체콤테 소 PDO
모르비에르 2000 프란체콤테 소 PDO
먼스터 또는 먼스터 게로메 1969 로레인의 알자스 및 보지스 디파티먼트(지역) 소 PDO
뉴프샤텔 1969 노르망디 소 PDO
오소라티 1980 아키타인 양 PDO
펠라르돈 2000 랑그도크루실론 염소 PDO
피코돈 1983 론알페스 염소 PDO
폰트레베크 1976 노르망디 소 PDO
폴리그니생피에르 1972 중앙-발 드 루아르 염소 PDO
라클렛 드 사보이 2015 PGI
레블로촌 또는 레블로촌 데 사보이 1958 사보이와 오트사보이에 소 PDO
리고테 데 콘드리우 2008 리옹 염소 PDO
로카마두르 1996 미디피레네 염소 PDO
로크포트 1925 미디피레네 양 PDO
새인트모레 드 투레인 1990 중앙-발 드 루아르 염소 PDO
생마르첼린 2010 PGI
생네테어 1955 아우베르그네 소 PDO
생펠리시앵 n/a 론알페스 소 LR
살러스 1979 아우베르그네 소 PDO
셀레스서처 1975 중앙-발 드 루아르 염소 PDO
수만트레인 2014 PGI
토미 데 바우게스[fr] 2002 사보이 소 PDO
토메 프라우슈 n/a 아우베르그네 오브락 소 AOC
토메 데 사보이 n/a 사보이 소 PGI
토메 데 피레네 n/a 미디피레네 소 PGI
트라우 뒤 크루 n/a 부르고뉴 주 소 AOC
발렌세이 1998 중앙-발 드 루아르 염소 PDO
프랑스의 치즈 판매자

다른 치즈

참고 항목

메모들

  1. ^ 레모트 뒤 게네랄, 어네스트 미뇽(1962)
  2. ^ a b "Quelles sont les grandes familles de fromages ? - Module fromage - Sommaire - Tout savoir sur le fromage - Fromages et Nutrition - Institut Fromages & Santé". Institut-fromages-et-sante.com. 2009-02-25. Archived from the original on 2013-01-26. Retrieved 2014-03-12.
  3. ^ "L'Appellation d'origine protégée; L'Appellation d'origine contrôlée" (PDF). INAO (in French).
  4. ^ Masui, T.; Tomoko, Y.; Hodgson, R.; Robuchon, J. (2004). French Cheeses. DK. ISBN 1-4053-0666-1.
  5. ^ Barthélemy, Roland; Sperat-Czar, Arnaud (2004). Cheeses of the world. Hachette Illustrated (London). ISBN 1-84430-115-X.
  6. ^ "Gruyère". European Union. Retrieved 26 September 2021.

외부 링크