유대인 요리 목록

List of Jewish cuisine dishes

아래는 유대인 음식에서 발견되는 요리 목록이다.

전통적인 아슈케나지 요리

아슈케나지 유태인은 독일 서부의 중세 유대인 공동체의 후손이다.[1] 아슈케나짐 또는 아슈케나지 유태인은 문자 그대로 '독일 유대인'을 지칭하고 있다. 후에 많은 아슈케나지 유대인들은 대체로 동쪽으로 이주하여 10세기에서 19세기 사이에 보헤미아(체코 공화국), 헝가리, 폴란드, 리투아니아, 라트비아, 러시아, 우크라이나, 루마니아, 벨라루스 등 독일어를 사용하지 않는 지역에 공동체를 형성하였다. 이들 국가 중 많은 나라가 비슷한 요리를 공유하고 있고, 제1차 세계대전이 끝날 때까지 러시아와 오스트리아-헝가리 제국들에 점령당했기 때문에, 이 요리의 유래는 불확실하다.

이름 이미지 기원 설명
바브카 Chocolate babka.jpg 동유럽 계피와 잘게 썬 견과류 또는 초콜릿이 챌린지(계란) 빵/케이크로 소용돌이쳤다.
베이글 Bagels-Montreal-REAL.jpg 폴란드 끓이고 구운 효모 빵의 원
바이알리 Bialy.jpg 폴란드 베이글과 비슷하지만 구멍이 없이 양파와 다른 재료로 속을 채운 후 굽는다.
보르슈트 Borscht served.jpg 우크라이나 보통 사워 크림과 함께 나오는 비트루트 수프
블린츠 Cheese blintzes with blackberries.jpg 러시아, 우크라이나, 헝가리 얇은 달걀 팬케이크는 크레이프처럼 농부의 치즈, 감자, 또는 과일 파이 속을 달콤한 혼합물에 감싸지만, 끝을 집어넣고 버터에 다시 튀긴; 종종 사워 크림과 함께 제공된다.
양지머리 Brisketphoto.jpg 중유럽과 동유럽 소 가슴 부위에서 쪄낸 고기
부블리치키 Сушки с маком.JPG 벨라루스, 러시아, 우크라이나 차나 커피와 함께 흔히 먹는 미니 하드 베이글 모양의 달콤한 빵.
챌라 ChallahS.jpg 남독일 계란찜빵
차로셋 Olve haroset.jpg 일반적으로 유월절에 나오는 사과와 견과류 요리
닭고기 수프 Chicken Soup With Kreplach.jpg 안식일 저녁 만찬을 위한 전통적인 수프로서, 보통 파슬리나 딜로 간을 하고, 무릎이나 크레플라크와 야채와 함께 제공된다.
콜렌트/차민 Vegetable cholent.jpg 고기와 감자, 콩, 보리를 천천히 익힌 찌개는 안식일에 자주 나온다.
잘게 썬 간 ChoppedLiver.jpg 다지거나 다진 구운 쇠고기 또는 닭 간을 삶은 달걀, 양파, 향신료와 함께 섞는다.
크레인 Chrain3.jpg 유럽 잘게 썬 고추냉이, 때로는 비트와 함께.
에를레크 그냥 미끄러진 닭 안에서 발견되는 부화되지 않은 달걀들, 보통 수프로 요리된다.
파펠 Farfel in alu-tray.jpg 작은 펠릿 모양의 달걀 파스타. 돗조로 만든 유월절 버전은 돗초 파르펠이라고 불린다.
게드빈 플라이슈 Essigfleisch (2).JPG 전통적으로 소고기, 각종 야채, 토마토 페이스트, 향신료 등으로 만든 애쉬케나즈식 냄비 로스트.
게필트어류 Gefilte fish topped with slices of carrot.jpg 중유럽과 동유럽 원래는 속을 채운 생선이며, 다진 생선, 달걀, 양파, 마초 식사나 부스러기, 향신료 등이 섞여 있다. 오늘날에는 보통 수육 어묵이나 생선 덩어리 등을 말하는데, 때로는 마초밥으로 만들어지기도 한다.
굴라시 Gulasch.jpg 헝가리 매운 고기찌개
그리베네스 닭이나 거위 껍질이 튀긴 양파, 돼지고기 껍질과 다소 비슷한 코스헤르 음식이다. 닭 또는 거위 지방을 렌더링하여 슈말츠를 준비하는 부산물.
하만타센 Homemade hamantaschen.jpg 푸림 때 먹는 양귀비씨 또는 가지치기 페이스트, 또는 과일 잼으로 채워진 삼각 페이스트리
헬젤 Helzel2.jpg 봉제된 가금 목 피부. 속을 채우는 것은 전형적으로 밀가루, 세몰리나, 맛조 식사나 빵 부스러기, 슈말츠, 튀긴 양파, 향신료를 포함한다.
홀리슈케스
훌룹츠 		Golubzi4.jpg 유럽 속을 채운 배추나 양배추 롤: 양배추 잎이 토마토와 함께 구운 쌀과 고기를 섞어서 둥글게 말랐다.
카샤 Гречневая каша.jpg 러시아, 우크라이나 물(밥처럼)에 익혀 기름과 볶은 양파와 버섯을 섞은 메밀가루
카샤 바니시카스 Kasha-Varnishkas.jpg 러시아, 우크라이나 카샤와 국수를 섞은 요리, 전형적으로 파팔라.
키켈 Kichlach edit0760 (4999713307).jpg 계란과 설탕으로 만든 쿠키는 납작하게 굴려 커다란 다이아몬드 모양으로 잘랐다. 달기는 달지만, 그들은 일반적으로 음미하거나 토핑과 함께 먹는다.
키시케 Jewish Kishka.jpg 소고기 창자, 돗자, 향신료, 샬츠를 섞은 채 끓인 것(소시지처럼).
Kneidlach, matzah ball MatzahBalls.jpg 정착의 창백함 마차 식사, 달걀, 전통 슈말츠로 만든 만두는 일반적으로 닭 수프 육수에 끓여서 상에 낸다.
크니쉬 Lower East Side - Schimmel Knish 2.jpg 정착의 창백함 으깬 감자, 갈은 고기, 사우어크라우트, 양파, 카샤(벅지밀가루) 또는 치즈, 구우거나 튀긴 것 중 하나 이상으로 채워지는 일종의 이직률.
크레플라크 Kreplach ClearSoup.jpg 피에로기 또는 교자와 유사한 삶아진 만두, 고기 또는 으깬 감자를 넣고 닭 육수에 곁들여 낸다.
쿠겔 Kugel.jpg 국수나 감자로 만든 달콤하거나 고소한 캐서롤을 야채, 과일, 신선한 치즈 또는 기타 품목과 함께 구워라.
라텍스
(감자 팬케이크) 		LatkeFry.JPG 후라이드 포테이토 팬케이크, 보통 하누카에서 사워 크림이나 사과 소스를 곁들여 먹는다.
레카흐
허니 케이크 		Honey Cake.jpg 꿀, 계피, 차가 들어간 스펀지 케이크.
롯센 쿠겔 Noodle Kugel.jpg 폴란드 계란국수, 커드 치즈, 건포도, 계란, 소금, 계피, 설탕, 사워크림, 버터로 만든 달콤한 구운 국수 요리. 다른 버전들은 유제품 재료 없이 사과와 같은 다른 과일들로 만들어진다.
록스 Lox on Bagel, Atlanta GA.jpg 연어 필릿의 얇은 조각
마카롱 Macaroons.jpg 달콤한 달걀과 아몬드/코코넛 쿠키는 보통 유월절을 위해 코셔를 만들었다.
만델브로트 (쿠키) Sliced mandelbrot.jpg 러시아, 우크라이나 이탈리아 비스코티처럼 단단하고 구운 아몬드 빵. (맨델빵이라고도 한다.)
맨들라크 Shkedeymarak.jpg 국산 "수프 아몬드"(수프 만델, 수프 견과류)
마차브라이 Matzah breit.JPG 거칠게 부서진 마차 조각으로 만든 유월절 아침식사. 계란에 적셔 튀겼다.
밀츠 비장, 종종 돗자 식사, 양파, 향신료들로 채워진다.
양파 롤(Pletzlach) 양귀비 씨앗과 잘게 썬 양파와 코셔 소금이 뿌려진 빵 롤을 납작하게 만드세요.
파스트라미 Pastrami.jpg 루마니아 예를 들어 "호밀 위에 파스트라미"와 같은 샌드위치에 사용되는 훈제 양념 델리 고기.
절인 청어 (실로드카) Aringa-marinato.jpg 러시아, 우크라이나 양파와 함께 분해된 청어를 절이고, 또한 사워 크림과 섞는다.
플레첼 양파처럼 맛이 희박한 토핑이 곁들여진 언리센 플랫브레드
프차 (갈라레타) הכנת רגל קרושה - 6.jpg 터키 송아지 발 젤리
루겔라흐 ChocolateRugelach.JPG 폴란드 얇게 썬 페이스트리에는 계피 설탕과 초콜릿 칩이나 잼이 뿌려지고, 말아서 구워진다.
샤리케스 헝가리 감자 반죽으로 만든 꼬인 만두(그노치와 비슷하지만 모양은 비슷함)와 버터와 빵가루로 덮여 있다.
슈말츠 Gaenseschmalz-1.jpg 렌더링 거위 또는 닭고기 지방(기름)
슈니첼 Israeli schnitzel and pasta.jpg 오스트리아 계란과 부스러기 또는 맛조 식사에 찍어 튀긴 고기 덩어리. 전통적으로 송아지 고기를 이용해 만들었는데, 요즘은 뼈 없는 닭가슴살로 만들어진다.
소렐 수프 Borscz zelenyj ukr.jpg 동유럽 쉬차브(shchav), 녹색 보르슈트(green borscht) 또는 녹색 슈치(green shchi)라고도 하며, 육수나 물, 수수잎, 소금으로 만든다. 같은 수프의 종류로는 시금치, 정원이나 수프, 차르드, 쐐기풀, 그리고 때때로 민들레, 구트위드 또는 숫양 등이 있으며, 수렐과 함께 또는 대신 사용된다. 계란 노른자나 통달란, 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 쌀과 같은 추가 성분을 포함할 수 있다.
수프 만델 Shkedeymarak.jpg 맨들래치 참조
수프가니오트 Sufganiot.jpg 이스라엘의 하누카에서 일반적으로 먹는 튀긴 도넛
테이글라크 Teiglach, Traditional Ashkenazi Holiday Dish.jpg

리투아니아

작은 단맛 삶은 페이스트리
킴메스 TzimmesS.jpg 당근과 얌의 달콤한 스튜, 때로는 건포도나 자두나 살구와 같은 다른 마른 과일들과 함께. 이것은 보통 채식주의자들이지만 쇠고기로도 만들 수 있다.
바레니키 Virtiniai001.JPG 우크라이나
보르슈맥 Форшмак по-одесски.jpg 러시아, 우크라이나 게학테 청어, 잘게 썬 청어 또는 청어 버터로 알려져 있다. 크래커나 빵에 제공되는 강한 맛의 크림 청어가 퍼져 있다. 일반적으로 스프레드로 사용된다.

세파르디와 미즈라히 요리

이 섹션은 지중해와 중동에서 온 유대인들의 요리를 언급한다.

세파르딤은 이베리아 반도(현대 스페인과 포르투갈)에서 발원한 유대인의 하위집단이다. 스페인과 포르투갈에서 추방된 후, 그들은 터키, 그리스, 모로코, 알제리에서 가장 두드러지게 지중해 유역에 정착했다.

미즈라임은 중동, 북아프리카, 중앙아시아에서 유대-아랍어 및 유대-페르시아어를 구사하는 유대인 공동체의 총칭이다. 미즈라히 유대인은 이베리아 반도에서 추방된 유대인의 후손은 아니지만, 아슈케나지 문화나 종교의식과 대조하기 위해 세파디라고도 불린다.

아슈케나지 요리의 경우와 마찬가지로 세파르디 요리와 미즈라히 요리의 레시피의 탄생지는 대체로 불확실하다.

이름 이미지 기원 설명
아다피나 스페인 스페인 유대인들 사이에서 인기 있는 햄인 버전
바바 가누슈 Baba Ghanoush.jpg 레반트 (시리아, 레바논, 중동, 요르단) 마늘, 레몬, 타히니, 향신료를 넣고 볶은 가지. 이스라엘 바바 가노우지는 타히니 대신 마요네즈를 넣어 만들어지며 살랏 핫질림(계란초 샐러드)이라고도 불린다.
바클라바 Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG 레반트(시리아, 레바논, 이스라엘, 중동, 요르단), 터키, 그리스 잘게 썬 견과류를 가득 채운 필로 층으로 만든 달콤한 디저트 페이스트리, 시럽이나 꿀을 듬뿍 뿌렸다.
부레카스 Potato bourekas.jpg 터키, 그리스, 알제리, 튀니지 치즈, 감자, 버섯 또는 시금치로 채워진 후 굽거나 튀긴 작은 조각 페이스트리 소포
카시오피 알라 지우디아 Carciofo alla Giudia.jpg 이탈리아 깊이 튀긴 아티초크
쿠스쿠스 Couscous-1.jpg 알제리, 모로코, 튀니지 으깬 두럼 밀 세몰리나, 쪄서 야채나 고기 수프나 스튜와 함께 제공됨
팔라펠 Falafel.JPG 레바논, 이스라엘, 중동, 이집트[2] 딥프라이드 칙페아 볼.
파즈엘로스 Fazuelos sephradic.jpg 모로코
곤디 Gondiisrael.jpg 이란 카르다맘으로 간을 한 그라운드 칙페와 치킨 볼이 페르시아 전통 수프인 오브 구쉬트에 조리되어 제공되었다.
할바 PistHalva.jpg 때로는 피스타치오나 다른 견과류가 내장된 달콤한 깨 벽돌
하민 Chamin.jpg 세파르디 또는 이스라엘판 콜론트
이스라엘 샐러드 Salad.jpg 아랍 샐러드 (대부분 레반트 (시리아, 레바논, 중동, 요르단) 잘게 썬 오이, 토마토 냉접시, 종종 아침 식사로 제공된다.
자흐눈 Jachnun.jpg 예멘 얇게 말린 반죽, 버터, 오일, 마가린으로 닦은 후 스트루들처럼 말아서 굽는다.
예루살렘 혼합 그릴 Jerusalemmixedgrillisraeli.jpg 이스라엘 납작한 그릴에 구운 양고기 조각과 닭고기 하트, 스플렌즈, 간을 섞어 양파, 마늘, 후추, 쿠민, 칠면조, 올리브 오일, 고수 등으로 양념을 한다.[3]
쿠바 이라크인 쿠르디스탄 세몰리나 불구르[깨진 밀] 반죽으로 만든 둥글거나 타원형의 고소한 크로켓으로, 다진 양파와 매콤하게 다진 살코기(비프, 양, 염소 또는 낙타 고기)로 채워져 날것으로, 튀기거나 고소한 소스에 조리한다.
쿠바 바미아 이라크 세몰리나 쿠바로 만든 스튜, 토마토 소스로 요리된 오크라.
쿠바 슈완다르 이라크 비트로 요리된 세몰리나 쿠바 스튜
쿠바 마츠니야 Kubbeh Matfuniyah.jpg 이라크 쿠르디스탄 공 모양의 쿠바
쿠바 하무스타 이라크 쿠르디스탄 새콤한 소스로 요리된 세몰리나쿠바 스튜
마아물 Mamoul biscotti libanesi.jpg 레반트 (시리아, 레바논, 중동, 요르단) 날짜를 채운 쿠키
말라와치 Malawach.jpg 예멘 퍼프 페이스트리와 비슷한 얇게 튀긴 빵은 얇은 반죽을 여러 겹으로 버터로 접은 다음 뜨거운 냄비에서 조리해 만든다.
모플레타 Moofletta.jpg 모로코 물과 밀가루, 기름으로 만든 얇은 크레이프로, 전통적으로 미무나 축제 기간 동안 먹었으며, 유월절 다음 날. 모플레타는 보통 꿀 시럽과 함께 나온다.
오시 사보/오시 사보 우즈베키스탄 북하란 유대인의 해미
피타 Tarbua hapita.jpg 중동 밀가루로 구운 효모 발효 둥근 납작빵으로 지중해, 중동, 그리고 이웃 지역에서 흔하다.
사비치 Sabich1.jpg 이라크 삶은 달걀과 피클을 단단하게 삶은 가지와 함께 양념한 가지를 넣은 샌드위치.
삼부사크 레반트(시리아, 레바논, 중동, 요르단), 터키, 이집트 사모사와 비슷한 얇은 반죽으로 만든 고소한 튀김 페이스트리는 보통 병아리 페이스트나 고기로 채워진다.
샤크슈카 Shakshuka 011.jpg 알제리, 리비아, 튀니지 매운 토마토 소스에 볶은 달걀
타불레 صحن تبولة.JPG 레바논 차가운 샐러드에 파슬리와 다른 야채들을 섞은 불구르 밀.
테빗 이라크 이라크 유대인의 함성

참고 항목

참조

  1. ^ Mosk, Carl (2013). Nationalism and economic development in modern Eurasia. New York: Routledge. p. 143. ISBN 9780415605182. In general the Ashkenazi originally came out of the Holy Roman Empire, speaking a version of German that incorporates Hebrew and Slavic words, Yiddish.
  2. ^ 맥도날드화: 더 리더 페이지 387
  3. ^ Daniel Rogov (2007-03-22). "Dining Out / Mixed Jerusalem grill in Tel Aviv". Haaretz. Retrieved 2013-03-20.

외부 링크