마차브라이

Matzah brei
마차브라이
Matzah brei serving.jpg
마차브라이
대체 이름맛조브라이, 튀긴 맛자, 맛자 메투그넷
코스아침 또는 브런치
원산지이스라엘, 북아메리카, 디아스포라의 다른 공동체들
작성자유대인
주성분맛조, 달걀, 우유 또는 뜨거운 물, 설탕 또는 소금, 향신료, 치즈, 잼, 메이플 시럽

마차브레이(이디시어: מצהה;;;; 히브리어: צהה,,,,,, mat, matah bre,,,, mat mat, 또는 מצהו,,,, 돗자 메투게넷, 문자 그대로 "맛자튀김"이라고도 하며, 때로는 돗자브리, 돗자브라이, 또는 돗조브라이라고 표기하기도 하는데, 돗자흐를 달걀로 볶아 만든 아슈케나지제위시(AshkenaziJewish)의 유래 요리다. 유대인의 명절인 유월절에는 아침식사로 흔히 먹는다.

어원

독일어 brei는 "포리지와 같은 머쉬"[1]를 가리킨다. 현대 이디시어에서 브레이(brei)는 "볶음"[2]을 의미한다.

역사

그의 유대 음식 백과사전에서 길 마크스는 돗자브레이가 북아메리카에서 유래되었다고 주장한다. 그는 "Fried Matzos"의 레시피가 유태인 설명서 (런던, 1846년)에 출판된 것을 주목한다.[3] 그러나 초기 유대계 미국인 요리책에는 바베트 이모(1889년판)와 정착촌 요리책(1901년) 등 달걀을 소재로 한 요리법이 출간되기 시작했다.[3] 이러한 초기 요리법은 마차 전체 또는 크고 부서진 마차 조각들을 잘게 썬 달걀에 담갔다가 튀길 것을 요구하였다. 마크는 튀기기 전에 깨진 마차 조각과 깨진 달걀이 결합되는 마차브레이가 동유럽 유대인 이민자들의 미국 진출에 영향을 미친 것으로 보고 있다.[3] 마크는 기계로 만든 마차의 도입으로 "손에 의해 만들어진 것보다 약간 두껍고 더 얇은 마차"가 만들어졌으며, 이 요리에 사용하기에 이상적인 형태의 마차라고 덧붙였다.[3]

준비

마차브레이가 팬에 들어갈 때.
마차브레이는 팬케이크처럼 튀겼다.
스크램블 버전(Maza gebrent)

재료의 유연성은 물론 요리를 준비하는 방법도 다양하다.[2][4] 기본 재료는 돗자, 달걀, 뜨거운 물이나 우유와 같은 돗자용 '부드러운' 액체로 되어 있다.[2] 전형적으로 마른 돗자리는 산산조각이 나고, 물이나 우유에 잠깐 부드러워지고, 잘게 썬 달걀과 섞이고, 프라이팬에 튀겨진다. 튀김은 기름이나 버터로 한다.[5] 그 대신, 돗자리는 으스러져지고 난자와 결합된다. 마타와 달걀 혼합물은 스크램블하거나, 팬케이크처럼 요리하거나, 토르티야처럼 튀길 수 있다.[2][3]

Matzah brei는 고소하거나 달콤하게 만들 수 있다. 고소한 조리법은 맛자와 달걀에 소금, 후추, 양파 또는 사우어크라우트를 첨가하고, 혼합물은 슈말츠에 튀길 수도 있다.[2][6] 달콤한 요리법은 돗자, 달걀에 꿀, 계피, 치즈, 또는 과일을 첨가한다.[2][3] 요리된 요리는 종종 잼, 꿀, 계피와 설탕, 시럽, 사과소스, 사워 크림, 요구르트, 소금과 후추, 또는 마늘 가루로 덮인다.[3][6][7]

마차브레이는 유월절 동안 아슈케나지 유태인에 의해 아침식사로 흔히 먹는다.[3][8] 그러나 하시디 유대인들은 물과 접촉한 마차인 게브로흐트를 먹는 것에 대한 현기증 때문에 유월절 동안 마차브레이나 다른 요리된 마차 요리(마차볼 등)를 먹지 않는다.[9] 지브록스 먹는 것을 피하는 사람들은, 이스라엘 땅 밖에서 유월절 여덟째 날에 마차브레이와 다른 요리된 마차 접시를 먹을 것이다. 그 여덟째 날은 토라 원산지가 아니라 랍비닉이다.[9][10] 마차브레이는 또한 마차를 물에 담그지 않고, 대신 잘게 썬 달걀에 담근 다음 프라이팬에 달걀과 마차브레이를 둘둘 말아 만들 수 있다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ Wharton, Rachel (30 March 2007). "It's a matzo-off!". New York Daily News. Retrieved 21 March 2018.
  2. ^ Jump up to: a b c d e f Miller, Aly (25 March 2016). "What is Matzah Brei?". My Jewish Learning. Retrieved 21 March 2018.
  3. ^ Jump up to: a b c d e f g h Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 809–810. ISBN 0544186311.
  4. ^ "Matzah Brei - Passover Recipe". Retrieved 17 April 2011.
  5. ^ Koenig, Leah (7 April 2016). "10 Shades of Matzo Brei". The Forward. Retrieved 21 March 2018.
  6. ^ Jump up to: a b Deutsch, Jonathan; Saks, Rachel D. (2009). Jewish American Food Culture. University of Nebraska Press. p. 22. ISBN 0803226756.
  7. ^ Eisenberg, Ronald L. (2011). Dictionary of Jewish Terms: A Guide to the Language of Judaism. Taylor Trade Publications. p. 255. ISBN 1589797299.
  8. ^ Eisenberg, Joyce; Skolnic, Ellen (2010). Dictionary of Jewish Words: A JPS Guide. Jewish Publication Society. p. 102. ISBN 0827609965.
  9. ^ Jump up to: a b "'Gebrokts': Wetted Matzah". Chabad.org. 2018. Retrieved 21 March 2018.
  10. ^ Rabinowitz, Rabbi Nachum (2019). "Gebrokts – Not Just a Half-Baked Idea". Orthodox Union. Retrieved April 22, 2019.
  11. ^ Sarna, Shannon (April 2, 2018). "The One Trick You Need for the Best Matzah Brei". My Jewish Learning. Retrieved April 22, 2019.

외부 링크