헬젤
Helzel
헬젤[a](이디시어 출신: העלזלל) 또는 게필테 헬젤(gefilte helzel)은 아슈케나지 유태인 요리다. 밀가루, 세몰리나 빵가루 또는 마초 식사(유월절에 요리할 때), 슈말츠, 양파 튀김으로 속을 채운 가금 목 껍질로 만든 소시지의 일종이다.
닭이나 거위 목은 보통 사용되지만 오리나 칠면조 목은 대체될 수 있다. 속을 채우는 것에는 잘게 썬 심장, 전어, 간과 같은 내부 고기도 포함될 수 있다. 때때로 속을 채우는 것은 마늘과 후추로 맛을 낸다. 헬젤은 닭고기 수프에서 요리되거나 탄젠트의 재료로 사용될 수 있다. 그것의 소시지 모양과 밀가루로 만든 속이기 때문에, 헬젤은 때때로 "거짓말 키시크"라고 불린다.[1][2][3]
이름은 이디시어 홀드즐(העלד, "목")에서 유래되었으며, 독일 할스에서 유래되었다.[1][4]
20세기까지, 이 요리는 샤브밧과 유대인 명절에 일반적으로 제공되는 아슈케나짐의 편안한 음식이었다.[1][3] 20세기에서 21세기까지 그것의 인기는 떨어졌다.[1]
비슷한 요리
아슈케나지 헬젤은 쌀과 다진 닭고기와 허브가 섞인 통닭 껍질이 포함된 이라크 유대인 하민 변종인 티빗과 유사하다.[5]
참고 항목
메모들
- ^ 홀들 또는 헬젤 스펠링도 포함됨
참조
- ^ a b c d Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780544186316.
- ^ Bob Silverstein (1991). My Mother's Cookbook. SP Books. p. 70. ISBN 9781561710737.
- ^ a b Aish HaTorah Women's Organization (1987). Dvorah Eisenbach; Zelda Goldfield; Shifra Slater (eds.). The Taste of Shabbos: The Complete Sabbath Cookbook. Feldheim Publishers. p. 47. ISBN 9780873064262.
- ^ Sarah Bunin Benor (ed.). "helzel". Jewish English Lexicon. Los Angeles: Jewish Language Project.
- ^ Kessler, Dana. "Best Cholent Ever? An Iraqi Stew". Tablet Magazine. Nextbook Inc. Retrieved 18 July 2021.
외부 링크
- Elaine Radis. "Helzel (false kishka) recipe".
