야키니쿠

Yakiniku
야키니쿠
야키니쿠

"구운 고기"라는 뜻의 야키니쿠(일본어: 焼き肉/焼肉)는 가장 넓은 의미에서 구운 고기 요리를 가리키는 일본어 용어입니다.

오늘날 "야키니쿠"는 일반적으로 한 입 크기의 고기(보통 쇠고기, 오팔)와 야채를 그릴 위에서 건조 증류(수미비, 炭火) 또는 가스/전기 그릴로 탄화시킨 나무 숯불의 불꽃 위에 조리하는 스타일을 말합니다. 일본에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 현대 야키니쿠의 원조는 한국 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나인 한국식 바비큐로 여겨집니다.[1][2]

"야키니쿠"는 원래 서양의 "바비큐" 음식을 가리켰는데, 이 용어는 1872년(메이지 시대) 일본의 작가 가나가키 로번(仮名垣魯文)이 그의 "서양 음식 편람"에서 대중화한 것입니다. 이 용어는 후에 쇼와 시대 초기에 한국에서 파생된 요리(한국식 바비큐)와 연관이 되었습니다.[4][5][6][7][8][9] 한국 전쟁으로 인해 일본에서 한국의 용어는 북한(기타초센)과 남한(간코쿠)으로 나뉘었고, "야키니쿠 식당"은 정치적으로 올바른 용어로 시작되었습니다.[10][11]

현재의 야키니쿠 레스토랑은 1945년경 재일 한국인에 의해 문을 연 오사카와 도쿄의 한국 식당에서 유래되었습니다.[12][13] 야키니쿠 레스토랑에서는 준비된 원재료(개별 또는 세트로)를 주문하여 테이블로 가져옵니다. 재료는 한 번에 여러 조각씩 테이블에 내장된 그릴에서 손님들이 요리합니다. 재료는 먹기 전에 티어로 알려진 소스에 담급니다. 가장 일반적인 소스는 사케, 미린, 설탕, 마늘, 과일 주스 및 깨를 섞은 간장으로 만들어집니다.[14][15] 마늘과 샬롯 또는 된장 기반 딥이 사용되기도 합니다.

역사

어원

세이요요리 신안(1872)에서 제안하는 서양식 메뉴로 아침은 차가운 고기 요리, 점심은 야키니쿠, 저녁은 구운 고기 요리와 함께 삶은 고기 또는 야키니쿠 요리를 추천합니다.
진기수칸
야키니쿠용 고기

오랜 세월 공식적으로 금지된 후 1871년 메이지 유신[16] 이후 서구 문화를 도입하기 위한 노력의 일환으로 쇠고기 소비가 합법화되었습니다.[17] 메이지 천황은 1873년 1월 24일 공개적으로 쇠고기를 먹으며 쇠고기 소비 촉진 운동의 일부가 되었습니다.[18][19] 스테이크와 구운 고기는 각각 야키니쿠(焼肉)와 이리니쿠(焙肉)로 번역되었지만, 세이요요리 신안에서 제안된 서양식 메뉴로 번역되었습니다.

징기스칸의 일본어 번역본인 징기스칸은 양고기를 굽는 스타일로 야키니쿠의 일종이라고도 합니다. 이 요리는 홋카이도에서 착안한 것으로, 최근에야 전국적인 인기를 얻고 있는 인기 있는 블루칼라 요리였습니다. 진기수칸이라는 이름은 동북 중국 요리의 구운 양고기 요리에서 영감을 받은 삿포로 태생의 토쿠조 코마이에 의해 발명된 것으로 여겨집니다. 이 이름으로 요리에 대한 최초의 서면 언급은 1931년입니다.[21][22]

기원.

참고 항목: 한국의 이름
테이블 상판에 원형 그릴이 내장된 테이블

불고기와 갈비와 같은 한국 음식의 영향을 많이 받은 일반적인 일본식 야키니쿠는 20세기 동안, 특히 2차 세계 대전 이후에 일본에 널리 퍼졌습니다. 이 요리를 제공하는 식당들은 자신들을 호루몬야키(ホルモン焼き, 오팔구이) 또는 단순히 조선 요리(朝鮮料理, 초센요리)라고 광고했습니다. 1960년대 중반, 한반도의 분단은 "한식"이라는 명칭에 대한 이견으로 이어졌는데, 당시 북한에 의해 전유된 오래된 한국의 이름인 "조선"이라는 용어를 유지하는 대신, 친남 기업들은 "한식"(韓国料理)이라는 이름으로 간판을 바꾸었습니다.

미야츠카 도시오가 쓴 『일본야키니쿠 모노가타리』에 따르면, 1960년대 후반에 '야키니쿠'라는 이름이 널리 퍼졌고, 그 이전에는 '야키니쿠'를 '한국 요리(朝鮮料理, 조센요리)'라고 불렀습니다. 한반도는 남북으로 나뉘어 있었고, 이 무렵 일본에서는 야키니쿠와 냉면을 제공하는 식당들이 스스로를 '초센요리(朝鮮料理, 조선요리)'라고 불렀지만, 1965년 한일기본조약으로 '간코쿠요리(韓国料理, 조선요리)'라는 명칭이 늘어났습니다. 결국, 일본의 북한 사람들은 "초센요리"를, 일본의 한국 사람들은 "한식"을 의미하는 "간코쿠요리"를 주장했고, 이것은 오늘날 야키니쿠를 의미합니다. 이 혼란을 종식시키기 위해 정치적 갈등의 절충안으로 야키니쿠라는 단어를 사용했다고 합니다.[24][25]

1980년 3월 ㈜신포가 도입한 환기식 바비큐 시스템은 [26]매연이 없는 환경에서 손님들이 야키니쿠를 먹을 수 있게 하고 손님들을 크게 늘리면서 일본 전역으로 빠르게 확산되었습니다.

야키니쿠의 인기는 1991년 쇠고기 수입 규제 완화로 쇠고기 가격이 하락하면서 더욱 힘을 얻었습니다.[27] 그러나 2001년 일본에서 광우병이 발생하면서 업계는 전례 없는 타격을 입었습니다.

대표적인 성분

오가탄, 톱밥으로 만든 일본산 숯불 연탄.
시치린, 일본식 바비큐 그릴.

일반적인 성분은 다음과 같습니다.

  • 쇠고기
    • 로수 — 등심 및 척 슬라이스
    • 카루비 또는 바라니쿠 — 갈비. 우리말 갈비에서. 일본에서는 혼츠키카루비라고 명시되지 않는 한 보통 뼈 없이 제공됩니다.
    • 하라미 — 횡격막 주변의 부드러운 고기.
    • 탄—쇠고기 혀. 영어 단어 "tongue"에서. 으깬 웰시 양파(Allium fistulosum), 소금, 레몬 주스와 함께 제공됩니다.
    • 미수지 — 어깨에 감긴 부드러운 고기.
  • 돼지고기
  • 호루몬 또는 모츠 — 오탈. 호루몬은 "버려지는 물건"이라는 뜻으로 간사이 방언에서 유래했습니다.
    • 레바 — 쇠고기 간. 독일어 "레버"에서.
    • 테트찬 - 장. 대창(대창, 大腸)이라는 우리말에서. 그냥 호루몬이라고 할 수도 있습니다.
    • 하츠--하트. 영어 단어 "heart"에서.
    • 코부쿠로 — 돼지 자궁. 섬뜩한 질감으로 즐겼습니다.
    • T ēru — 영어 단어 "tail"에서 유래합니다. 가로로 자른 쇠고기 꼬리 조각, 뼈가 붙어 있습니다.
    • 미노 / 하치노스 — 소곱창
    • 가쓰 — 돼지 위. '굿'이라는 영어 단어에서.
  • 치킨.
  • 해산물 — 오징어, 조개, 새우.
  • 야채 — 피망, 당근, 표고 및 기타 버섯, 양파, 양배추, 가지, 콩나물 (모야시), 마늘 및 카보차 스쿼시가 일반적입니다.

야키니쿠 데이

1993년, 전일본야키니쿠 협회는 8월 29일을 공식적인 "야키니쿠의 날"(yak numerical)로 선포했는데, 이는 月 29일이 야키니쿠(8=야, 2=니, 9=구)로 읽을 수 있기 때문입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 현대 일본의 인종, 민족, 이주: 원주민 및 식민지 주민 마이클 와이너(P236)[1] "야키니쿠는 단순히 "익은 고기"를 의미하는 일본어로 일본 내 한국 식당에서 볼 수 있는 구운 고기 요리를 의미합니다.[citation needed] 본토 한국 음식은 불고기이지만 두 음식이 완전히 같은 것은 아닙니다. 야쿠니쿠는 일본인들의 입맛을 사로잡기 위해 자이니치 한국인들에 의해 변형된 요리된 고기의 변형입니다."
  2. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】". ハフポスト (in Japanese). 2016-08-29. Retrieved 2021-11-09.
  3. ^ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編; 暁斎 画".
  4. ^ 현대 일본 요리: 음식, 권력과 국가 정체성, 카타르지나 요안나 쿠베르카
  5. ^ 거짓말, 존 (2001). 다민족 일본. 하버드 대학교 출판부, 77 ISBN 0-674-01358-1
  6. ^ japan-guide.com [2] "야키니쿠야는 테이블에서 석쇠 위에서 작은 고기 조각을 요리하는 한국식 바비큐 전문점입니다. 비빔바와 같은 다른 인기 있는 한국 음식들도 보통 야키니쿠야에서 구입할 수 있습니다."
  7. ^ Chantal Garcia Japanese BBQ a best keep L.A 비밀, Daily Trojan, 11/10/04
  8. ^ Noelle Chun Yakiniku 요리하고 선택할 수 있게 해주는, The Honolul Advertiser, 2004년 8월 20일
  9. ^ 야키니쿠와 불고기: 일식, 한식, 글로벌 푸드웨이 中國飲食文化 Vol.6 No.2 (2010/07)
  10. ^ Lie, John (2008). Zainichi (Koreans in Japan): Diasporic Nationalism and Postcolonial Identity. University of California Press. p. 73. ISBN 978-0-520-25820-4.
  11. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】". ハフポスト (in Japanese). 2016-08-29. Retrieved 2021-11-09.
  12. ^ a b pulgogi.net "History of Yakiniku" [3] "昭和20年頃、焼肉屋のルーツといわれる東京の「明月館」、大阪千日前の「食道園」が開店しました。" ・ "昭和40年代 朝鮮半島問題がきっかけとなって、韓国を支持する派閥が自らの店を「韓国料理屋」と名乗りました。これに伴い、それまで全てが「朝鮮料理」「ホルモン屋」であったモノが、北朝鮮を支持する経営者が「焼肉店」を名乗るようになりました。これは苦肉の策で、プルゴギを日本語に直訳しました"
  13. ^ "【クックドア】日本の焼肉屋の歴史をご紹介". www.cookdoor.jp. Retrieved 2021-11-09.
  14. ^ "焼肉のたれ 辛口". エバラ食品. Retrieved Sep 27, 2019.
  15. ^ "焼肉のたれ 醤油味". エバラ食品. Retrieved Sep 27, 2019.
  16. ^ (in Japanese) 日本における肉食の歴史, 歴史と世間のウラのウラ
  17. ^ (일본어) 館内展示パネル- 洋食 欧米食と和食の融合, 키코만 국제음식문화연구소
  18. ^ 도널드 리치 무엇이 일본을 패스트푸드 국가에 가입하게 만들었을까요? 재팬타임즈 2007년 3월 11일자
  19. ^ "PORTA統合のお知らせ".
  20. ^ (일본어로) 敬学堂主人 (게이가쿠도 슈진) 西洋料理指南 (세이요 료리 신안), 1872년, P28.
  21. ^ (일본어)/03.html "探偵団がたどる ジンギスカン物語" 調査報告その3 ルーツを探る, Wayback Machine에서 보관 2004-08-13, 홋카이도 신문, 2003/01/09.
  22. ^ "권기스칸, 힙입다", 재팬 타임즈, 2006년 2월 3일.
  23. ^ 戦後ホルモン焼きから誕生した焼肉 素材を生かし肉を楽しむ食べ方へ. KoreaWorldTimes (in Japanese). 2020-01-22. Retrieved 2020-09-05.
  24. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】". ハフポスト (in Japanese). 2016-08-29. Retrieved 2021-11-09.
  25. ^ 宮塚, 利雄. 日本焼肉物語. ASIN 4334783880.
  26. ^ (일본어) Wayback Machine Shimpo Co., Ltd.에서 沿革- 会社概要 아카이브 2008-02-13 "1980 年3 月 無煙ロースター（モスマック）の販売を開始。(1980년 3월 무연 로스터(모수막쿠) 도입)." OGASAWARA SEIJI(小笠原静司)/SINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050(로스터의 배기 시스템, JPB57075620(1982)). YAMDA TAKEHI (山田武司)/SINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (ROASTER의 연기 식별 장치, JPA61234822 (1986)).
  27. ^ Kazuhiro Soga (曽我 和弘, Soga Kazuhiro), Kansai food business society, http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm 炭火焼きブームは何故起こったのか], "この炭火焼ブームは焼肉ブームに端を発している。規制緩和の問題により、肉が輸入自由化となり、米・豪から安い輸入肉が入るようになった。このことにより激安焼肉店が生まれてくるわけだが、店としては「肉が旨い」というフレーズを使いたい。かといってその代名詞である「和牛オンリー」とは言いづらい、そのため「旨い」という印象を与える「炭火」という言葉を使ってそのイメージアップをはかっているのである。"
  28. ^ Piatti-Farnell, Lorna (June 2013). Beef: A Global History. Reaktion Books. p. 45. ISBN 9781780231174.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 야키니쿠와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbook에는 다음과 같은 레시피/모듈이 있습니다.