아일랜드 요리

Irish cuisine
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아일랜드 요리는 아일랜드 섬과 관련된 요리 스타일, 전통 및 조리법을 포함합니다. 그것은 수세기 동안의 사회적, 정치적 변화와 다른 문화들의 혼합으로부터 발전해 왔으며, 주로 인근 영국과 다른 유럽 지역의 문화들과 함께 발전했습니다. 이 요리는 온화한 기후와 대서양 주변 해역에서 양식되는 신선한 생선과 해산물이 풍부한 작물과 동물을 기반으로 합니다. 예를 들어, 차우더는 해안가에서 인기가 있습니다.[1]

아일랜드 요리의 발전은 16세기 말과 17세기 초 아일랜드의 튜더 정복에 의해 크게 바뀌었고, 이는 집약적인 곡물 기반 농업의 새로운 농진제를 도입하고 넓은 지역의 땅이 곡물 생산으로 전환되도록 이끌었습니다. 곡물과 육류에 대한 상업 시장의 증가는 전통적으로 소비되는 제품(쇠고기와 같은)을 대신 현금 작물로 해외로 향하게 함으로써 아일랜드 대중의 식단을 변화시켰습니다.[2] 결과적으로 감자는 18세기에 널리 채택되었고 본질적으로 아일랜드 노동자 계층(인구의 대다수를 구성하는)이 감당할 수 있는 주요 작물이 되었습니다.[3]

21세기가 되자, 많은 전통적인 아일랜드 요리가 부활하고 있었습니다.[4] 대표적인 요리로는 아일랜드식 스튜, 베이컨과 양배추, 박스티, 소다빵(주로 얼스터), 코들, 콜캐넌 등이 있습니다.

역사

아일랜드 버터를 바른 전통적인 아일랜드 밀 소다 빵

아일랜드 신화와 초기 아일랜드 문학에서 음식과 음료에 대한 언급이 많은데, 예를 들어 피온맥 컴하일 이야기와 지식의 연어가 이에 해당합니다.[5] 그것들은 영웅들의 몫과 가마솥과 침으로 요리된 고기가 포함된 연회에 대한 많은 언급을 포함하고 있습니다. 아일랜드 신화는 켈트족의 인도유럽 전통이며 다른 문화의 이야기와 많은 음식을 공유합니다. 예를 들어, 꿀은 아일랜드에서 인도에 이르기까지 많은 고대 인도유럽 신화와 의식에 등장하는 음료인 미드를 만드는 데 항상 가치가 있었고 사용되었습니다.[6]

선사시대 아일랜드

중석기 시대 (기원전 8000~4000년)

아일랜드의 신석기 시대와 농경 기술의 발전 이전에 석기의 발견, 뼈의 조립, 고고학적 증거, 인간의 골격 유적의 동위원소 분석, 인간 치아의 치아 부식은 중석기 아일랜드인들이 다양한 꽃과 동물의 근원을 먹는 수렵-채집 사회였음을 나타냅니다.[7][8][9] 뼈 조각과[10] 조개[11] 껍질과 같은 식품 부산물의 발견은 특히 아일랜드의 산성 토양이 있는 곳에서 즉각적인 식품이 오래[12] 전에 분해되었기 때문에 중석기 아일랜드인의 식이 습관을 보여주는 주요 지표입니다.[13][14][15] 그러나 중석기 식량 채집 도구의[16] 발견과 지역 환경과 정착지의 관계와 함께 식량 유적에 대한 이용 가능한 고고학적 증거는 무엇을 먹었는지에 대한 이해를 제공합니다.[13] 특히 정착지는 중석기 아일랜드인의 식생활 습관에 대한 주목할 만한 통찰력을 뒷받침했습니다.[13] 예를 들어, 수계에 대한 중석기 정착지의 근접성은 해양 종을 먹은 집단이나 개인을 가리킵니다.[17] 중석기 아일랜드 정착지의 주요 위치는 수계에 가깝기 때문에 내륙에 정착지가 육류로 더 실질적인 식단에 영향을 미친 영국 및 북미 원주민 동시대와 구별되는 식물, 해양 생물 및 더 작은 포유류가 풍부한 식단을 제안합니다.[13][11] 예를 들어, 사슴은 고고학적 발견에서 최소한의 특징을 갖는데, 특히 해안 지역, 만 및 하구를 따라 사슴이 드물게 존재하기 때문인 것으로 생각됩니다.[13]

그러한 정착지의 의도적인 위치는 또한 특정 음식에 대한 문화적 선호를 시사합니다.[11] 또한 수계에 가까운 곳에 위치한 정착지의 독특한 점은 미드덴(middens)으로 알려진 이매패류 껍질의 큰 더미이며, 이는 조개류가 중석기 아일랜드의 식이 관행에서 역할을 했다는 구체적인 증거를 제공합니다.[18] 조개 중턱은 아일랜드에서 자주 발견되는 중석기 시대의 것으로, 대부분이 굴과 임펫 껍질로 구성되어 있었습니다.[11] "조개에 가득 차 있다"는 의미의 슬리고(아일랜드어로 Sligo) 해안 마을 이름은 강과 하구에 있는 이 지역의 역사적인 조개류의 풍부함과 이 지역에 공통적으로 존재하는 중간 지대를 의미합니다.[19][20]

또한 아일랜드의 섬으로서의 위치와 따라서 생물 다양성과 지리학의 독특한 구성은 아일랜드의 중석기 사람들이 근현대인들과 다소 다른 식단을 즐겼음을 시사합니다.[21][22][9] 예를 들어, 선사시대 아일랜드의 작은 포유류 부족과 [23]붉은 사슴, 야생 소, 엘크와[11][9][22] 같은 다른 중석기 공동체에 중요한 종의 부재는 독특한 식습관과 영양 기준에 기여했을 것입니다. 곰[25], 맹금류 등 다른 동물 유해의 희소성 및/또는 조리되지 않은 특성과 대조되는 멧돼지[24][9] 등 특정 종의 지속적인 증거(중석기 뼈 집합체에서 발견된 유해), 그러나 인간의[9] 뼈에 대한 동위원소 분석에는 없다)는 것은 특정 동물을 음식의 공급원으로 특정한 이해를 시사하며, 다른 동물은 (유럽의[26][27] 다른 지역에서와 마찬가지로) 상징적이거나 약적인 목적을 제공했지만, 개와 같은 다른 동물은 여전히 전혀 섭취하지 않아야 함을 시사합니다.[9]

아일랜드의 지리와 중석기 정착지의 위치로 인해 중석기 아일랜드인이 이용할 수 있는 식량원의 다양성은 결과적으로 독특했습니다.[11][13][9] 멧돼지 외에 늑대, 불곰, 스라소니를 포함한 큰 포식자들은 고고학적 집합체에서 거의 없으며, 대부분의 현대 중석기 유럽에서와 같이 일반적으로 먹이 공급원으로 기피된 것으로 알려져 있습니다.[11] 마찬가지로, 곡물을 소화 가능하게 만드는 데 필요한 가공 때문에 아직 소비될 가능성이 낮았지만, 곰팡이, 뿌리, 잎, 줄기, 꽃, 견과류, 씨앗, 베리 및 과일은 수확하고 먹기에 단순했으며 영양적 다양성과 다양한 풍미로 중석기 식단을 입증했을 것입니다.[11]

이것은 수로를 따라 정착지가 널리 퍼져 있는 것과 결합하여 중석기 아일랜드인의 주요 식단이 해양 및 꽃 음식 공급원이었음을 시사합니다. 또한, 그 멧돼지는 초기 중석기 식민지[24] 주민들에 의해 아일랜드로 옮겨졌고 동물 뼈의 고고학적 집합체에 자주 등장하는데, 이는 중석기 아일랜드 식단의 또 다른 주목할 만한 주식을 나타냅니다.[10][9][24] 아일랜드의 습한 날씨와 산성 토양을 고려할 때 식물 기반 유물이 부족함에도 불구하고, 인간의 뼈에 대한 생화학적 평가는 사과, 크라우베리, 라즈베리, 블랙베리, 수련씨앗, 괴경, 헤이즐넛을 포함한 다양한 꽃 공급원에 대한 증거를 제공하기 위해 사용되었습니다.[9][28]

중석기 아일랜드와 영국의 많은 고고학 집단에 헤이즐넛이 상당히 많이 존재한다는 것은 같은 기간 동안 도토리가 캘리포니아 원주민들을 위한 것이었기 [29][30]때문에 견과류가 중요했고 심지어 화폐의 한 형태로 사용되었을 수도 있음을 시사합니다.[31] 특히 이 견과류는 겨울 동안 지하에 저장되었다는 표시가 있습니다.[32] 느릅나무 껍질은 다른 북부 중석기 유럽 공동체, 특히 스칸디나비아의 식단에 특징적일 뿐만 아니라 특히 영양소가 풍부하기 때문에 귀중한 식량원으로 의심받고 있습니다.[33]

아일랜드의 해안 지리에도 불구하고, 고고학 유적에서 중석기 아일랜드인들 사이에 해조류가 채집되었다는 증거는 없을 뿐만 아니라 심해 해양 종에 대한 증거도 거의 없습니다.[34] 그러나 아일랜드 중석기 식단에서 조개류와 연안 어류, 특히 연어류의 존재는 인상적입니다.[13] 물개에 대한 증거가 없다는 것은 고고학적 유적지들이 물개에 대한 중대한 착취를 보여주는 중석기 시대의 스코틀랜드와 현저한 대조를 이룹니다.[34]

중석기 시대의 아일랜드인들은 수렵채집 민족이었지만, 중간 지대와 같은 집단, 석기 도구와 기술의 발견, 그리고 동물 유해의 계절적인 조직은 생계 요구를 충족시키기 위한 환경 관리에 대한 이해를 암시합니다.[11][9] 예를 들어, 선택적 사냥 및 도태 기술을[35][28] 통한 멧돼지의 운송 및 관리는 아일랜드의 중석기 공동체에 중요한 종일 뿐만 아니라 잠재적으로 반쯤 가축화된 식량원을 시사합니다.[25][24] 또한 중간고사리의 구성에 대한 연구는 이러한 아일랜드 공동체가 조석 행동과 각 해양 종의 최적 수확 기간을 이해했음을 시사합니다.[17][36] 다른 종의 조개류는 홍합과 꼬막의 경우 조간대, 림펫의[13] 경우 바위 해안선과 같은 다양한 환경 조건이 필요하므로 다양한 종류의 조개류를 수확하고 이익을 얻기 위해서는 다른 수확 전략이 필요했을 것입니다. 또한 아일랜드 중석기 식단의 고고학적 증거에서 담수, 해안 및 연안 해양 생물이 심해 종보다 더 큰 특징을 가지고 있다는 것은 본질적으로 근해 또는 심해 사냥 기술 대신 트랩 및 그물과 같은 육상 어업 기술을 사용한다는 것을 나타냅니다.[13][37]

특정 장소에서 석기가 회수되고 블레이드 앤 플레이크와 같은 시대의 유행 기술도 마찬가지로 물고기 덫과 같은 기본적인 식량 조달 기술의 건설 및 유지에 대한 그들의 역할을 시사합니다.[16][17][38] 심지어 중석기 시대의 아일랜드인들이 육지 달팽이 양식에 적극적으로 참여한다는 제안도 있습니다.[39]

중석기 식단의[11] 근본적인 계절적 특성과 계절에 따라 축적된 다양한 음식 수집 활동은 한 해 동안 중석기 아일랜드인의 시간과 사회 조직에 영향을 미쳤습니다.[28] 그러한 활동들은 계절적인 동식물들이 가장 풍부할 때 사냥과 채집을 하는 것과 흡연을 통해 육류와 해산물을 보존하고 [40]견과류와 씨앗을 캐는 것과 같은 저장과 관련된 활동들로 구성되었을 것입니다.[41] 다양한 식물이 1년에 2번만 비옥하고 동물의 이동 패턴이 시간이 지남에 따라 변할 수 [42][43][44]있기 때문에 이러한 식량 채집 활동은 상당히 다양했을 것이며 따라서 환경 및 동물 행동에 대한 관심과 이해가 필요했을 것입니다.[11]

대부분의 음식은 날것으로 손이 닿지 않는 곳에서 먹었을 것이지만 고고학적 증거는 조잡한 형태의 정육점,[25] 씨앗을 담그는 것,[45] 음식을 직접 가열하거나 피우는 열처리와 같은 중석기 식품 가공 기술에 대한 통찰력을 제공했습니다.[40][46] 파낸 움푹 패인 곳에서 재, 탄 조개껍질, 물고기, 돼지 뼈가 발견된 킬나이어니의 한 유적지에서 물고기 뼈의 크기가 작아 꼬치 위에서 요리되었거나 뜨거운 바위 위에서 직접 요리되었음을 시사합니다.[47] 불에 탄 돌무더기가 있다는 것은 개방된 화염 위의 삼각대와 흙 난로 위에서 만든 침에 굽는 것과 같은 직접 가열 방법에 초점을 맞춘 요리 방법을 나타냅니다.[48]

신석기 시대 (기원전 4000-2500)

특히 섬의 온대 기후와 유기물을 빨리 침식하는 습하고 산성인 토양의 유행을 고려할 때 선사시대 아일랜드의 먹이 경로에 대한 세부 사항을 이해하는 것은 포착하기 어려울 수 있지만,[35][15] 인간의 뼈와 도자기 조각에서 회수된 생화학적 및 동위원소적 특징에 대한 광범위한 평가 덕분에, 신석기 시대의 식습관에 대한 통찰력이 있습니다.[49][50][14] 도자기 용기의[14] 점토 매트릭스에 보존된 지질 및 식물 잔류물과 같은 바이오마커는 신석기 아일랜드의 식단에서 베리, 잎이 많은 채소, 괴경, 콩과 식물, 육류, 해산물 및 견과류를 포함한 다양한 식물 및 동물 생명을 관찰합니다. 이것들은 신석기 시대의 농업 발전과 함께 밭 시스템, 농기구 및 축산업과[51][52] 같은 결합하여 그들의 중석기 조상과 구별되는 선사 시대 아일랜드 사람들의 식습관과 식습관의 극적인 변화를 설명하기 시작합니다.[50]

곡물의 재배와 가공, 그리고 농업 시나리오에서 가축의 유지는 해양 생물의 소비의 급격한 감소와 동시에 에머밀, 보리, 쇠고기, 돼지 및 염소와 같은 새로운 식품의 상당한 소비를 보았습니다.[53][14] 에머밀은 아일랜드의 습한 날씨와 토양에 대한 회복력 때문에 선호되는 작물로 추정되었지만 호밀, 아인콘 및 보리와 같은 다른 곡물의 증거는 비록 정도는 낮지만 회복되었습니다.[50][54][55] 사탕수수, 옥수수, 수수, 마른 땅 풀은 최근 몇 세기 동안만 아일랜드에 도입되었고, 따라서 신석기 시대 아일랜드인의 식단에는 포함되지 않았습니다.[14] 마찬가지로, 귀리의 잔해가 발견되었지만, 현장에서 그들의 최소한의 양은 그것이 야생 식물이었고, 아직 재배되지 않았음을 나타냅니다.[56] 아일랜드 음식에서 새롭고 점점 더 중요해지는 종을 표시한 [57]붉은 사슴 외에도 쇠고기와 양을 포함한 새로운 가축이 유럽 대륙에서 섬으로 가져온 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 인클로저가 그을린 소 뼈의 큰 집합체를 덮고 있다는 증거는 잠재적으로 대규모 공동 모임 중에 많은 양의 쇠고기를 요리하고 소비한다는 것을 시사합니다.[58][59][60] 중석기 시대와 마찬가지로 헤이즐넛은 청동기 시대로 갈수록 그 존재가 감소하지만 여전히 많은 신석기 시대 유적지에서 널리 발견되었습니다.[49][50]

농업 경영의 도입은 아일랜드 지역 사회의 새로운 식단에 큰 영향을 미쳤습니다.[50] 농작물에 대한 관심이 야생 마초 소비의 감소를 목격한 반면,[49] 풍경의 변화는 개간된 농경지 가장자리를 따라 번성했을 야생 식물 생명체에 대한 새로운 채집 기회를 제공했습니다.[61]

신석기 시대 어망과 보의 방사성 탄소 연대 측정은 해양 생물의 소비를 시사하지만,[62][63] 음식에 대한 고고학적 증거가 회수된 것은 수생 종의 소비가 급격히 감소했음을 나타내며, 이는 중석기 아일랜드인의 해양 생물의 주목할 만한 소비와 반대되는 것입니다.[53][64][14] 신석기 시대의 농업 발전은 양식 동물, 곡물의 소비 증가와 [50]다른 신석기 사회의 유사한 발전과 일치하는 낙농의 매우 영향력 있는 도입과 함께 이러한 감소에 영향을 미쳤을 것으로 추정됩니다.[65][66][67][68][67][69]

북서부 유럽 전역의 다른 지역과 마찬가지로 농업에 대한 접근 방식은 회전 방식보다는 장기적인 구획 관리에 중점을 [50]두었으며 비료로 분뇨를 구현했습니다.[70][71][50] 요리, 물 및 폐기물 관리에 있어 새로운 기술의 출현은 아일랜드어로 풀라크타이피아(fulachtaífia)라고 불리는 불에 탄 돌의 반달 모양의 고분의 빈도가 증가함에 따라 입증되며, 이는 불에 탄 장소 및/또는 요리 장소의 잔재로 이해됩니다.[50][72] 그러나 이러한 모든 발전에도 불구하고 회수된 고고학 유물 중 식기류, 요리 또는 기타 식용 도구가 눈에 띄게 없었습니다.[73]

청동기 시대 (기원전 2000-500년)

청동기 시대(2000-600 BCE) 아일랜드 요리의 중요한 특징은 직접 조리법과 간접 조리법 모두였던 것으로 알려져 있습니다. 전자는 세라믹 용기, 침 또는 표면 그리들로 지탱되는 음식을 요리하기 위해 개방형 불을 사용했고, 후자는 흙, 공기 또는 물의 주변 매체를 가열하여 내부에서 음식을 요리하는 방법을 사용했습니다.[74] 아일랜드어로 풀라크타이피아(fulachtaífia)라고 불리는 초승달 모양의 돌무더기로 이루어진 방사성 탄소 연대 측정은 신석기 시대 초기에 출현했지만 청동기 시대에 두각을 나타낸 아일랜드 요리 유적의 잔재로 이해됩니다.[72] 중세 문헌에서 풀라흐트라는 단어는 침으로 음식을 직접 요리하는 것을 의미하지만, 그 기원은 주로 뜨거운 돌과 관련된 간접적인 요리 방법에 사용되었을 수 있는 신석기 시대의 유적지에 거주한다고 생각되며,[75] 이는 적어도 용어와 그 파생물이 요리 활동을 지칭한다는 것을 시사합니다.[76]

불에 탄 고분이 특징인 중석기 유적과는 반대로, 중석기 이후의 유적은 물을 머금은 것으로 알려진 구덩이를 동반하는 것 외에도 가축의 잔해에 가까운 부싯돌,[77] 검게 탄 돌무더기의 상당한 잔재를 특징으로 하는 데 중요합니다.[40] 이러한 봉분에 속하는 돌들은, 대부분 큰 사암 조각들로서,[78][58] 가열된 후에 이러한 물웅덩이에 잠기거나 음식물을 끓이거나 찌거나 굽기 위해 사용되는 열전도기로서 지하에 묻힌 것으로 알려져 있습니다.[79]

비슷한 성격의 불에 탄 고분이 유럽 전역에서 발견된 반면, 아일랜드는 이러한 유적지 중 가장 많은 수를 보유하고 있으며, 이는 당시 아일랜드 요리에서 간접적인 요리 방법이 중요했음을 시사합니다. 이 봉분들은 수백 년에 걸쳐 반복적으로 사용되고 물을 적절한 조리 온도로 가열하는 데 필요한 돌의 양에 기인하는 것으로 생각되는 주목할 만한 양의 돌을 특징으로 하는 경향이 있습니다.[58] 그러한 기술은 당시 유럽의 일부 지역에서 일반적으로 사용되었던 증기 숙소를 건설하는 데 사용하기 위한 이중 목적을 용이하게 했을 수 있지만,[80] 풀라크타이피아는 일반적으로 그을린 동물원 유적의 상당한 집합체를 특징으로 하며, 이는 그것들이 주로 요리 장소로 사용되었다고 주장합니다.[81] 이 장소들은 특히 사냥꾼들이 사용하는 즉석 요리 장소로 여겨졌지만, 대부분의 풀라크타이아는 저지대 농경지와 최적의 사냥 조건을 뒷받침하지 않는 유사한 환경에서 설립되었습니다.[81] 또한, 그러한 장소에서 회수된 동물원의 유해는 전형적으로 가축의 길고 상지 뼈를 특징으로 하며, 고고학적으로 고기를 위한 동물 착취와 관련이 있으며,[82] 또한 동물이 이전에 처리되거나 도살, 도살 및 현장에서 먹힐 것을 암시합니다.[81][83]

상부 구석기 시대 유럽의 축산업 발전과 함께 풀라크타이피아가 등장하면서 [84]열석학 기술이 가축의 새로운 중요성에 대응하여 등장했습니다.[40] 이것은 모든 사이트에 게임 동물 유적이 부족하고 그렇지 않으면 양, 돼지 및 소 뼈가 널리 퍼지기 때문에 더욱 악화됩니다.[85][40] 이는 여전히 상당한 붉은 사슴 뼈가 존재하지만 덜 중요한 사람들의 명예를 떨어뜨리기 위한 것이 아닙니다.[83] 마찬가지로, 풀라크타이피아에서[58] 해양 생물이 없다는 것은 또한 국내 양식 동물의 더 많은 소비를 시사하며 물고기가 가축에 따라 다르게 또는 각각 요리되었음을 의미할 수 있습니다.[86][40] 많은 사이트에서 말뚝 구멍 군집의 징후가 나타나는데, 한때 삼각대와 최근에 죽은 동물의 피를 빼내거나 요리하는 데 사용된 침이 지지되었을 수 있습니다.[87]

청동기 시대의 고고학적 증거는 부분적으로 아일랜드의 온화한 날씨와 산성 토양 때문에 복구하기 어렵지만,[40][35][15][58] 화석화된 헤이즐넛 껍질은 가축과 사람 모두에게 먹이로 사용되었을 것으로 추정되는 느릅나무 껍질의 증거뿐만 아니라 현장에서 살아남았습니다.[48]

헤이즐넛은 기름을 생산하는 데 사용되었으며, 따라서 견과류는 물 표면 위에 축적된 천연 오일을 추출한 다음 탈지하여 사용하거나 저장할 목적으로 풀라크타이피아의 가열된 물에서 끓였을 것이라고 생각됩니다.[74][88][58] 끓는 것은 청동기 시대에 선택된 요리 방법으로 생각됩니다; 그 방법은 음식의 칼로리를 잘 유지시켜줍니다.[89][90] 예를 들어, 고기를 삶는 것은 살코기에 수분을 유지하는 것을 돕고, 거친 절단 부위에 지방 침전물을 만드는 것뿐만 아니라 뼈에서 골수를 추출하는 데 모두에 선호되는 요리 응용 프로그램이었다고 생각됩니다.[90]

대부분의 풀라크타이피아에 수반되는 앞서 언급한 길고 얕은 구덩이는 일반적으로 돌, 목재 및 기타 유기 물질과 같은 단열 물질이 줄지어 발견되며,[91] 뜨거운 돌을 먹을 수 있는 물질에서 분리하거나 다양한 유형의 음식을 나누기 위한 것으로 의심되는 파티션으로 나뉩니다.[58] 깨끗한 담수를 사용하는 것은 자연 샘 위나 근처에 수조가 배치되어 있고, 구덩이가 사용된 후 배수에 도움이 될 수 있는 땅에 새겨진 관개 수로에 근접하기 때문에 선호되는 매체라고 생각됩니다.[58] 모래를 파거나 상수원에서 빼낸 것과 같은 다른 구덩이는 지하 오븐으로 사용되었을 것으로 생각됩니다.[58]

이러한 고분의 일반적으로 규모가 크고 경관이 영구적이라는 것은 개별 풀라크타이아가 자주 반환되고 사용되었음을 시사할 [92]뿐만 아니라 크고 작은 사교 모임의 고정물이었음을 시사합니다.[93][58] 이것은 많은 양의 먹이를 보유했을 것으로 예상되는 많은 동물 뼈 집합체의 [59]존재와 개발된 정착지로부터의 눈에 띄는 거리, 그리고 상당한 크기의 수조에 의해 더욱 확대되었습니다.[94] 이러한 난로를 만드는 것 외에도 음식을 준비하는 수고스러운 특성은 식사를 마무리하기 위해 장기간에 걸쳐 일하는 여러 배우가 필요했을 것이며, 이는 음식을 요리하는 것이 노동자들 사이에 책임의 역할이 분배되어 사회적 구조가 되었을 가능성이 있음을 시사합니다.[95][96]

제사 장소는 종종 기념 물품의 생산과 전시로 표시되었기 때문에,[97] 이 장소들이 때때로 주목할 만한 공동 모임의 공간이었다는 제안은 기념물, 돌 원 및 기타 비 장례 유물의 발견으로 더욱 입증됩니다.[98] 마찬가지로, 풀라크타이아는 주로 직접 가열 적용보다 훨씬 느리고 긴 방법으로 음식의 간접 조리를 용이하게 하기 위해 만들어진 구조물이라는 점은 이러한 마운드가 사람들이 오랜 시간 동안 함께 먹고 소통하기로 선택한 특별한 경우를 위한 장소라는 추가 추론을 제공합니다.[40]

게일 아일랜드

추가 정보: 게일어 아일랜드

세관 및 장비

아일랜드인들은 누구든 외면하는 결과에 대한 더 넓은 미신적인 두려움과 함께 왕, 주교 또는 판사를 자신의 집으로 환영하기 위해 모든 자유 토지 소유자에게 환대를 강요했습니다. 초기 아일랜드 음식에 대한 많은 증거가 AD 7세기와 8세기 이후에 쓰여진 법문과 시에 존재합니다. 기독교의 도래는 또한 중동과 로마 문화로부터 새로운 영향을 가져왔습니다.[99]

메인 식사는 오후나 저녁에 먹었습니다. 낮 식사를 디댓이라고 합니다. 밤에 먹는 식사, 특히 축하하는 식사는 페이라고 불리며 맥주와 함께하는 경우가 많았습니다.[100] 주요 조리기구는 다양한 육수와 찌개를 만드는 가마솥(coire)이었습니다.[101]

식사는 빵, 신선한 우유, 또는 일반적으로 야채, 소금에 절인 고기 또는 꿀로 구성된 란 또는 타르순(양념, 조미료)을 동반한 베인 클래브헤어, 요거트 또는 치즈와 같은 발효 품종으로 구성되었지만 모든 다양한 계절 음식이 될 수 있습니다. 공공 게스트 하우스(브뤼덴)에서는 고위직에 있는 사람이 3타순을 받을 수 있었는데, 그보다 낮은 사람은 1타순뿐이었습니다.

두 개 또는 네 개의 손잡이가 있는 나무 컵은 모임에서 공동 음주 용기로 사용되었습니다.

곡류.

16세기 감자가 도착하기 전까지, 죽이나 빵으로 요리된 귀리, 밀, 보리와 같은 곡물들은 아일랜드 식단의 주식을 형성했습니다. 가장 일반적인 형태의 빵은 귀리를 갈아서 만든 납작한 빵으로 구성되었습니다. 이 납작한 빵은 짜파티처럼 웨이퍼가 얇거나 스코틀랜드에서 여전히 인기 있는 귀리 케이크처럼 두꺼울 수 있습니다.

가정용 장비에는 반죽 수조 라사트, 반죽 슬라브 렉, 그리들 란 및 그리들 터너 라네가 포함되었습니다. 귀리가 가장 일반적으로 사용되는 곡물이었던 반면, 밀로 만든 빵은 귀족 계급의 사치품으로 여겨졌습니다. 빵과 우유는 수천 년 동안 아일랜드 식단의 주식을 형성했습니다. 라틴어에서 작은 빵을 의미하는 토르티네가 왔습니다.

전통 죽은 귀리, 보리 또는 밀과 물, 버터밀크 또는 새로운 우유를 섞은 것으로 조리되어 부드러운 일관성을 유지했습니다. 여기에는 소금에 절인 버터, 신선한 버터 또는 꿀이 함께 제공됩니다.[103]

갈라진 밀과 가열된 우유의 발효 혼합물은 터키 타하나 또는 중동 카슈크와 유사한 형태의 과일 또는 제품으로 준비되었습니다.[104] 이것은 계란 노른자와 같은 다른 재료가 추가될 수 있으며 겨울 동안 건조 및 보관될 수 있는 매우 영양가 높은 식품입니다.

메네다흐로 알려진 또 다른 곡물 준비물은 곡물과 버터를 반죽하여 반죽하여 반죽한 페이스트 형태로 만들어졌으며 특히 엄격한 참회식을 하는 승려들에게 의학적인 특성으로 알려져 있습니다. 그것은 루의 초기 형태이거나 아마도 폴렌타의 한 종류였을 것입니다. 빵에 뿌려질 수 있습니다. 아일랜드 노예들이 갈증을 풀어줄 것이라고 주장하며 음식을 준비하는 12세기 아이슬란드의 사가 란드나마복에 묘사되어 있습니다. "아일랜드 사람들은 식사와 버터를 반죽하는 편법을 발견했고 그것이 갈증을 풀어줄 것이라고 말했습니다. 미나팍이라고 했어요."[103]

고기

크루벤스는 삶은 족발로 만든 아일랜드 음식입니다.

고기는 일반적으로 신선하고 양념 없이 조리되거나 소금에 절여 가마솥에 삶았습니다.[101] 때로는 꿀로 맛을 냈고, 때로는 찍어 먹기 위한 접시에 식탁에 제공되기도 했습니다.[105] 가마솥에 끓인 고기는 찌개 형태로 설명이 많습니다. 한 조리법은 식사를 색칠하기 위해 "보라색 베리"를 사용한 것으로 보입니다. 또한 고기를 파보글 끓인 다음 쉬쉬 케밥과 비슷한 나무 침에 불에 구워낸다는 설명도 있습니다.

육류 섭취는 주 2회 수요일과 금요일, 그리고 사순절 동안 금지되었습니다. 아일랜드어로 수요일의 이름인 Ceadaoin은 첫 번째로 빠른 것을 의미하고 금요일의 이름인 Aoine은 빠른 것을 의미합니다. 정통 기독교 교회들은 지금도 이 관행을 유지하고 있습니다.

사슴은 고기를 사냥하거나 구덩이에 갇히거나 개와 함께 사냥했습니다.

국내산 돼지와 멧돼지를 모두 잡아먹었습니다. 돼지고기는 아마도 아일랜드에서 가장 흔하게 소비되는 고기였을 것입니다. 돼지들은 숲의 도토리에 살이 쪘습니다. 갈고리에 매달린 베이컨의 날치는 출처에서 자주 언급됩니다. 소금에 절인 돼지고기로 만든 소시지가 언급됩니다. 마로크(노르디안어 차용어)와 인드레찬(소시지 또는 푸딩)으로 알려진 두 종류의 소시지가 언급됩니다.

농촌 경제의 지배적인 특징은 소의 목축이었습니다. 소는 늙거나 다치지 않는 한 일반적으로 고기를 위해 도살되지 않았지만, 소가 될 운명이 아니라면 수컷 소는 1~2년에 도살되는 경우가 많았습니다.

소금에 절인 쇠고기는 다양한 형태의 찌개가 일반적으로 만들어지는 가마솥에서 요리되었습니다. 고기는 또한 나무나 쇠로 만든 침(bir)에 바베큐를 했습니다. Aislinge Meic Con Glinne이라는 시는 쇠고기, 양고기, 그리고 햄 조각을 흰 대들보의 침에 굽는 것을 묘사합니다. 고기는 먼저 소금과 꿀에 절였습니다.

오팔은 다양한 요리에 사용되었는데, 곱창이 가장 많이 언급되었습니다.

생선은 또한 때때로 불 위에 침이나 갈퀴로 구워집니다.

아일랜드 종교 식단에서 말과 학고기는 금지되었습니다. 일반적으로 가금류는 식단에 별로 특징이 없는 것 같습니다. 또한 이러한 동물의 섭취가 금지된 특정 그룹이나 부족 사이에서 토템 동물과 관련된 금기 사항에 대한 증거도 있습니다.

낙농업

더블린저치즈USA 매장
2012년 옥스포드 식품 및 요리 심포지엄을 위해 만든 보그 버터

1년 중 10개월 동안 잔디가 자라 극심한 겨울 조건에서 소를 보호할 필요가 없는 아일랜드는 항상 양질의 유제품을 생산해 왔습니다. 유제품은 고대 아일랜드 식단의 중요한 부분이었고, 이는 고고학적 기록에 의해 뒷받침됩니다.[106]

유제품은 반비아(흰색 식품)로 알려져 있었고 우유, 버터, 커드, 치즈가 식단의 주요 재료였습니다. 타스는 눌린 커드의 한 형태로, 아마도 파니어 치즈나 코티지 치즈와 비슷했을 것입니다. 타나흐는 단단한 치즈를 언급했고, 물찬은 탈지 우유 치즈였습니다. 우유나 부드러운 달콤한 커드를 버터로 가열하여 밀센 또는 밀센이라고 불리는 달콤한 음료를 만들었습니다.[107] 물로 희석한 우유를 엥글라스라고 불렀습니다.

소에게 피를 흘리고 그 피를 우유와 버터와 섞는 관행(마사이족의 관행과 유사)은 드물지 않았습니다. 블랙 푸딩은 피, 곡물(보통 보리), 조미료로 만들어지며, 아일랜드에서 아침 식사의 주식으로 남아 있습니다.[108]

꿀은 소중하지만 풍부한 상품이었던 것 같은데, 양봉은 특히 교회와 관련이 있고 의학에 많이 사용되었습니다.[109]

보그버터는 안전을 위해 보관하였으며, 숙성과정을 용이하게 하는 혐기성 환경에서 안정적인 온도를 제공하는 보그에 매립하여 발효를 허용하였습니다.[110] 최종 제품은 많은 요리에 있는 북아프리카 재료인 스멘과 비슷한 것이었을 수 있습니다.

과일과 야채

아일랜드에서 재배되고 먹는 채소에는 양파, 부추, 양배추, 샐러리, 야생 마늘, 부추가 포함되었습니다. Fat-hen (Chenopodium album)은 노르만 이전의 고고학 유적지에서 종종 발견되며 아직도 북부 인도에 있기 때문에 식단의 중요한 부분이었던 것으로 보입니다. 아일랜드 세라찬어로 스키렛(Sium sisaram)은 뿌리채소로 재배된 것으로 보이지만 더 이상 사용되지 않습니다.[citation needed] 물냉이, 소렐, 파슬리, 쐐기풀 등을 야생에서 따서 생으로 먹거나 육수에 첨가했습니다.[111]

사과, 배, 체리, 자두가 가장 흔하게 먹힌 과일이었던 것 같습니다.[112]

완두콩, 넓은 콩, 렌틸콩과 같은 펄스는 중세 초기부터 재배되고 건조되어 노르만족에게 일반화되었습니다.[113] 베리와 견과류를 광범위하게 먹었습니다. 헤이즐넛은 매우 중요했습니다. 아일랜드어로 프라오찬이라고 알려진 [114]빌베리는 전통적으로 8월의 루그나사 축제에서 따졌고,[115] 블랙베리와 다른 야생 과일들도 따져서 소비되었습니다.[116]

페퍼는 초기 기독교 시대부터 아일랜드에서 알려졌으며, 로마 제국의 수입품이었습니다.[citation needed]

아일랜드어로 caithne으로 알려진 딸기 나무(Arbutus unedo)의 열매는 종교 시설과 관련이 있으며 약을 만들거나 맛을 내는 데 사용되었을 수 있습니다.[citation needed]

음료

발효유는 아일랜드 음료입니다.[citation needed]

맥주는 귀족의 집에 필수적인 것이었고 밀맥주도 만들었지만 보통 보리로 양조했습니다. 몰팅 가마는 아일랜드의 고고학 발굴에서 흔히 발견되는 것으로 초기 기독교 시대부터 등장합니다.[117]

유이스 비타 (생명의 물) 또는 위스키는 게일 세계의 발명품이며 12세기 증류법이 도입된 후에 개발되었습니다.[118]

종교적인 식단

엄격한 수도원 수도회 중에서 채식주의 식단이 알려졌지만, 그것은 강제적이지 않았습니다. 그러나 고기를 먹은 사람들은 야생 돼지나 사슴만 먹을 수 있었습니다. 수도승들은 브로슈찬이라고 알려진 물이나 우유와 식사로 만든 주요 육즙을 먹으며 살았습니다. 이것은 일요일과 축제에 제철 과일과 견과류와 꿀이 추가되었고 브로슈찬은 뮤즐리의 초기 형태였을 것이라고 제안되었습니다.[104]

더 페일

페일은 영국의 영향력이 가장 강했던 더블린 주변의 작은 지역으로 북유럽, 영어, 아일랜드의 영향으로 이루어진 혼종 음식 문화가 발달했습니다.[citation needed]

더블린의 우드 퀘이 지역에 있는 바이킹 정착지에서의 발굴은 이 마을 주민들의 식단에 대한 상당한 양의 정보를 만들어냈습니다. 주요 육류는 쇠고기, 양고기, 돼지고기였습니다. 국내산 가금류와 거위, 어패류도 흔했고, 토종 베리와 견과류, 특히 헤이즐넛도 다양했습니다. 매듭풀과 거위의 씨앗은 널리 존재했으며 죽을 만드는 데 사용되었을 수 있습니다.[citation needed]

제빵용 오븐은 마을에서 사용되었습니다.[citation needed] 체리에 대한 증거는 11세기 더블린에서 발견되었습니다. 빵은 때때로 아니스로 맛을 냅니다.[citation needed]

노르만족

노르만족의 침입은 12세기에 토끼, 휴경한 사슴, 꿩을 소개하면서 식단에 새로운 추가를 가져왔습니다. 그들은 또한 민물고기, 특히 갯장어를 소개했을 수도 있습니다.

노르만족의 침입은 노르만족 정착 지역과 마을에서 발달한 독특한 히베르노 노르만 문화로 계속된 영국과 프랑스의 존재의 시작을 나타냅니다. 노르만 요리는 특징적으로 매운 고기와 가금류와 함께 냄비와 육수, 로스트와 소스로 구성되었습니다. 노르만족도 사이다 제조법을 도입했을 수 있습니다. 굴과 가리비는 노르만인들이 가장 좋아하는 것이었습니다.

중세 아일랜드 (AD 5-15세기)

이전 시대와 달리 중세는 물리적 및 사회적 인프라를 모두 변화시킴으로써 기존 식량 시스템에 극적인 영향을 미친 조밀한 도시 중심지의 발달을 촉진했습니다.[119][120][121] 자신의 식량을 생산하거나 사냥하지 않고 따라서 외국 시장 무역과 시골 농장으로부터의 수입에 의존하는 새로운 유형의 민간인의 확산과 증가하는 정상화는 접근 가능하고 일관된 식량 공급원에 대한 필요성을 중요하게 만들었습니다.[122]

아일랜드만의 독특한 점으로, 9세기와 10세기 북유럽 마을의 출현과 12세기와 13세기 앵글로노르만족의 도래 동안의 그 이후의 성장은 외국 무역과 새로운 생산 방법에서 탄생한 새로운 음식을 가져온 인구 붐을 일으켰습니다.[123][122] 특히 앵글로노르만족은 축제 시장 박람회를[125] 개최하고 집과 정원을 위한 공간으로 가득 찬 짐을 제공하는 정착민들을 유치함으로써 도시 정착과 국내외 상품의 꾸준한 거래를 장려하는 상업 경제를[123][124] 전파했습니다.[126]

중세 법전,[121] 성인들의 삶에 대한 문헌,[127] 토지 보유에[120] 대한 초기 기록과 같은 문서 자료는 사회에서 식량이 어떻게 재배되고 분배되었는지에 대한 통찰력을 제공합니다.[128] 이러한 문서는 일반적으로 아일랜드의 문자 그대로의 상류층에 집중되었기 때문에 추가 고고학 데이터는[129][130] 농민, 평민 및 아일랜드 중세 사회 전체의 식품 소비 습관에 대한 광범위한 통찰력을 제공합니다.[131] 이러한 연구 결과와 기록은 함께 중세 아일랜드의 도시 음식 소비 행동을 해석하는 데 중요한 역할을 합니다.[132][133][134]

아일랜드의 중세 시대에는 특정 계층의 사람들에게만 특정 음식을 허용하는 법이 쓰여졌습니다.[135][136][137] 손님들의 숙박과 음식 제공을 포함한 그 안에 내재된 환대 행위가 이 시기 아일랜드의 강력한 사회적 관습이었기 때문에,[138] 다른 사람들의 집에서 접대를 받은 사람들은 특정한 음식의 서비스를 기대했습니다.[137] 따라서 투숙객이 특정 음식을 '자격' 받고 숙박 중에 음식을 받지 못한 경우에는 접대 의무를 이행하지 않은 것으로 정당하게 고발할 수 있으며, 이는 처벌 가능한 범죄입니다.[136]

특정 계층에 대한 특정 식품의 지정을 명시하는 법 조항은 일반적으로 자유 결혼 여성에 약간의 관심을 가진 자유 남성 지주에 초점을 맞추었지만 농민에게 어떤 식품이 권리가 있는지 설명하지는 않습니다.[135][136][137] 농민들은 반자유(집주인의[139][140][141] '소유')로만 여겨졌기 때문에 음식이나 음료를 제공받을 자격이 없었습니다.[119] 범죄자와 승려에게 허용된 것을 언급하는 '불량 식단'에 대한 설명이 있습니다.[142]

이러한 식품의 특수성은 정확했으며 예를 들어 쇠고기의 개별 섹션이 누구에게 권리가 있는지,[143][144] 또는 어떤 양의 식품이 제공될 것으로 예상되는지, 어떤 종류의 사람에게 제공되는지를 결정하는 법률을 제공했습니다.[137] 이 7-8세기 법조문들은 관습법에 근거한 사건들을 통해 판사들을 안내하는 데 도움을 주기 위해 평민의 7등급과 반자유농의 3등급을 기술하고 있으며, 이 등급들은 종종 더 세분화됩니다.[145][136][135] 외모만으로 계급을 구분하기 어려운 경우가 [146]많았기 때문에 음식을 사회적 단서로 사용하여 사람들이 다른 사람의 사회적 위치를 구분하고, 따라서 적절한 수용으로 그들을 수용할 수 있었습니다.

특정 식품에 대한 계급 지위를 처방함으로써 결과적으로 특정 식품은 고급스러운 것으로, 다른 식품은 흔한 것으로 간주하는 관점을 구축했지만 이 계층화된 사회의 다양한 수준에 대한 뚜렷한 영양 필수품을 만들었습니다.[119] 예를 들어, 가장 낮은 계급의 자유 평민은 보리, 귀리 및 유제품을 자유롭게 받을 수 있는 반면,[147][135] 마지막으로 두 번째로 낮은 계급 평민은 구운 빵 외에도 이것을 허용했지만,[137][147] 호밀이나 밀에서 파생된 상품에는 허용되지 않았습니다(따라서 상류 계층의 사람들에게만 특권을 주었습니다).[130][148] 사슴고기와 다른 사냥감 고기도 마찬가지로 저급 식품으로 간주되었는데, 이는 비정부지에서 유래한 야생 동물이 모든 계층에 접근할 수 있고 따라서 일반적인 것으로 간주되었기 때문입니다.[149][137] 이는 각 영주의 땅에 속하여 쇠고기를 사유화, 제한, 따라서 더 탐나는 음식으로 만든 소와는 반대되는 것이었습니다.[119] 평범한 사람이라면 누구나 적당한 크기의 그물이나 덫을 가질 수 있기 때문에 야생 물고기도 마찬가지였습니다.[119][122]

식이요법의 근거에 따르면, 특정 음식은 부상, 임신, 월경 [150][151]및 질병과 같은 특별한 조건에서 계급 간에 이동할 수 있으며,[152] 이는 개인이 더 상당한 영양분을 필요로 한다고 이해될 때입니다. 예를 들어, 질병 중 자유로운 모든 사람들은 허용된 정원 허브와 소량의 버터였습니다.[119] 자유 결혼한 여성들은 일반적으로 남편이 받을 수 있는 것의 절반을 받을 권리가 있었지만,[152][151] 임신한 여성이 갈망하는 음식을 거부하는 것은 처벌 가능한 범죄로 여겨졌습니다.[149] 이것은 부분적으로 여성을 유산으로부터 보호하기 위해 고안된 것으로 생각되었습니다.[153] 이러한 법률 내에서 추가적인 식이요법적 근거는 부드러운 계란, 죽, 커드 및 유청을 [154][153]포함하여 [151]어린이에게 먹이를 주는 것이 허용되는 부드러운 음식만 허용되며 아버지의 계층이 먹을 수 있도록 허용된 재료(예: 꿀 또는 버터)로만 장식된 것으로 간주됩니다.[153]

종교적 교리가 이러한 법률 조항에 큰 영향을 미치면서 일요일은 더 큰 관용으로[155][151] 지켜졌고 일반적으로 더 높은 계층을 위해 예약된 일부 음식은 더 낮은 지위의 음식과 공유되었습니다.[119] 소, 염소, 양의 우유는 가장 낮은 자유민에서 가장 높은 계급의 귀족에 이르기까지 모든 계급의 주식이었지만,[119][67][68] 소와 염소의 우유는 양의 우유보다 더 높은 계급의 우유로 여겨졌습니다.[137] 일반적인 새와 작은 새는 일반인이 먹을 수 있는 반면, 백조와 같은 더 크거나 희귀한 새는 왕족을 위해 남겨졌습니다(특히 백조의[156] 경우 여왕). 더 큰 새 종의 더 큰 알들은 또한 더 많은 양이나 부피의 것들이 더 높은 계급의 지위를 가진 사람들에게 먼저 주어졌다는 기본적인 이유로 높은 계급의 개인들에게만 허용되었습니다.[157][158]

기록된 기록이 일반적으로 창고 재고와 주요 상품에 초점을 맞추었기 때문에, 도시의 쓰레기[159] 더미에서 회수된 고고식물의 잔해는 야생 마초, 외국 수입품, 그리고 상류층 사람들의 식단을 보충한 정원에서 재배된 상품과 같은 덜 흔한 음식에 대한 더 많은 통찰력을 제공합니다. 시장에서 식량을 구할 여유가 없는 사람들에게 실질적인 도움을 주었습니다.[160][161][122]

기록된 기록과 고고학적 데이터 모두 양, 소, 염소 우유가 대부분의 사람들의 주요 단백질 공급원으로 만들어진 반면 귀리, 보리, 호밀 시리얼은 [162]화분 기반 요리와 빵에서 보통 에일로 소비되는 [122]전형적인 탄수화물 공급원으로 구성되어 있음을 나타냅니다.[163][164][128]

맥주 제조는 14세기 동안 아일랜드에서 나중에야 등장했고,[165] 에일은 수입이나 수출이 잘되지 않는 짧은 유통기한을 가졌기 때문에, 에일 양조는 당시 영양가 있는 식단의 주식으로 평가되는 것을 제공하기 위해 도심에서 중요한 산업이었습니다.[122] 값싸고 널리 구할 수 있는 귀리는 14세기까지[163] 이 산업에서 선호되는 곡물이었지만 밀만큼 좋지는 않았지만 [166]보리로 대체되었습니다.[167]

밀은 아일랜드의 습하고 산성인 토양에서 재배하기 어려웠지만, 그럼에도 불구하고 앵글로노르만족은 그것이 상류층에게 탐나는 곡물이었고,[169] 얇고 하얀 웨이퍼인 가톨릭 성찬의 숙주를 만드는 데 필수적이었기 때문에 생산을[168] 강화하기 위해 노력했습니다. 이 수도원 빵은 일반적으로 재에 구운 보리, 귀리, 맥류 가루로 만들거나 비스킷으로 말려서 만들었지만, 밀을 이용한 특수 웨이퍼의 제조는 일요일을 위해 예약되었습니다.[162] 신성하고 진귀한 식량으로서 밀 생산은 감시와 통제가 심한 작업이었고 밀 제품은 때때로 화폐로 사용되었습니다.[170]

반대로 접근성이 높은 귀리는[171] '불량한' 음식으로 여겨졌지만 [162]영양가가 높고 소화가 잘되는 귀리로 평가되어 아이들의 주식이자 [169]말을 위한 저렴한 연료로 만들었습니다.[172] 그러나 귀리 그뤼엘은 질적으로 열등한 것으로 여겨져서 여행자들과 공유하는 것을 용납할 수 없었습니다.[173] 마찬가지로, 펄스, 콩류 및 밀가루는 일반적으로 동물 사료[172] 및 식량 부족 시간을 위해 예약되었습니다.[163] 13세기와 14세기의 요리법 책에 따르면, 전형적으로 가난한 계층의 음식인 콩은 종종 달콤한 푸딩 속에서 먹었습니다.[174] 펄스와 콩과 식물은 또한 습하고 산성인 토양에서 잘 자라지 않았고,[13][14][15] 일반적으로 작물로서 기피되었지만, 앵글로노르만족의 도래, 그들의 새로운 작물 재배 방법,[122][123] 그리고 당시 아일랜드에서 펄스 생산의 동시 증가는 밀 작물(이전의 펄스 또는 콩과 식물에 의해 남겨진 질소가 풍부한 토양에서 번성하는 작물)의 조건을 개선하기 위한 수단으로서 펄스의 성장을 나타냅니다.[175]

빨리 부패할 수 있는 음식과 과일, 견과류, 채소와 같은 상업적 규모로 재배되지 않은 음식은 역사적 기록에 잘 나타나지 [161][163]않지만 고고학적 증거에 따르면 그러한 음식은 그럼에도 불구하고 아일랜드 식단에 중요한 계절 보충제였습니다. 대부분의 도시 주거지에 정원이 갖추어져 [169]있음을 보여주는 증거처럼 다양한 신선한 과일, 허브 및 채소의 성장과 수확은 도시 거주자의 다양한 식단을 제공했을 것입니다.[122]

쉽게 화석화되는 곡물 왕겨에 비해 취약한 식물 생명은 빠르게 침식되고 사라지는데, 어떤 증거가 회수되는지는 그러한 침식 물질에 대한 경험적 데이터가 없기 때문에 당시 식물 생명에 대한 곡물의 비율이 어느[122] 정도였는지에 대한 왜곡된 평가를 제시할 수 있습니다.[176] 따라서 고고학적 집합체에서는 특히 채소의 존재가 미미하지만, 결과적으로 화석화된 종자와 구덩이를 통한 과일은 더 자주 등장하며,[177] 중세 시대 조각에 존재하는 체리, 딸기, 슬로우, 로완, 블랙베리, 빌베리, 사과 및 호의 증거가 있습니다.[131][159] 사과는 다양한 종류의 중세 문헌에서 자주 언급되는데,[163][137][169] 특히 귀족과 영주에게 주는 가치 있고 희귀한 제물로 달콤한 품종,[155][173] 사이다, 베르주, 식초, 약을 만드는 데 사용되는 신 품종과 관련이 있습니다.[178][179][119] 신학적이고 영양학적인 담론이 이러한 텍스트에 영향을 미쳤다는 것은 특정 음식을 섭취하는[169] 해당 행동에도 영향을 미쳤습니다. 예를 들어 사과를 날것으로 먹는 것은 중세 의사들이[178] 눈살을 찌푸리게 했기 때문에 사과는 일반적으로 푸딩으로 요리되거나 음료로 발효되었습니다.[169][119][163]

중세 시대의 과일과 허브 섭취는 특히 건강과 관련된 이유로 독특한 과일이 처방되고 기피됨에 따라 의학 열풍으로 압축되었습니다.[122]

과일과 채소의 부패하기 쉬운 특성은 또한 소비자에게 과일을 보존하는 방법을 개발하도록 도전함으로써 과일을 소비하는 방식을 변화시켰습니다.[180] 요리와 발효는 이미 예시이지만, 과일은 일반적으로 건조, 절이거나 소금과 꿀을 사용하여 기호품으로 만들었습니다.[181] 그들의 보편성은 결과적으로 잼, 젤리, 처트니, 레쉬와 함께 달고 맛있는 음식을 많이 먹는 관습을 촉발시켰습니다.[169][119]

브로스찬(brothchan)이라고 불리는 허브 육수는 오트밀과 병자에게 제공되는 허브로 만들어졌으며, 특히 일요일에는 과일 맛이 곁들여진 요리 중 하나였습니다.[169] 여러 과일 프레스의 회수는 또한 과일이 주스로 압착되었음을 시사하지만, 국내 규모일 뿐입니다.[182][183]

선사시대부터 중요한 아일랜드 음식이었던 헤이즐넛은 [169][9][14][13]중세 시대에 여전히 흔했고, 마오탈이라고 불리는 식사로 갈렸습니다.[184]

또한 7세기 아일랜드와 비스케이 사이의 와인 무역에 대한 문서가 있으며,[185] 특히 교회 축제를 위해 보르도에서 수입한 와인을 언급한 초기 아일랜드 문헌도 [169]있어 12세기와 15세기 사이에 아일랜드, 프랑스, 영국 사이의 와인 무역에 대한 실질적인 증거를 뒷받침합니다.[186]

중세 이후의 아일랜드

1840년까지 약 9백만 인구의 75%를 차지했던 가난한 사람들에게 상황은 바뀌었습니다. 감자는 많은 아일랜드 요리의 기본을 이루었고, 영국계 아일랜드 귀족들과 많은 사람들이 먹었습니다.

감자가 도입된 후 수세기 동안 대부분의 유럽에서, 특히 엘리트들에 의해 기피되었기 때문에 이것은 이례적이었습니다.

감자는 처음에는 정원 작물로 16세기 후반에 아일랜드에 처음 도입되었습니다. 그것은 결국 가난한 사람들의 주요 식량 작물이 되었습니다. 감자는 식량원으로서 작물의 단위 면적당 생산되는 에너지의 양으로 볼 때 매우 가치가 있습니다. 감자는 또한 많은 비타민과 미네랄, 특히 신선할 때 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 감자는 널리 재배되었지만 특히 생계 수준의 감자에 의해 재배되었습니다. 이 시기의 이 그룹의 식단은 주로 버터밀크가 보충된 감자로 구성되었습니다.

이 시기에 아일랜드는 많은 양의 소금에 절인 쇠고기를 생산했는데, 거의 대부분을[citation needed] 수출용으로 생산했습니다. 쇠고기는 해군, 육군 및 상선 함대를 제공하기 위해 배럴에 포장되었습니다. 콘 비프는 풍부했던 미국의 아일랜드인들과 연관되어 베이컨과 양배추의 베이컨을 대체하는 데 사용되었습니다. 그러나 아일랜드에서는 전통적인 요금이 아니었습니다.

신선한 고기는 19세기 후반까지 가장 부유한 사람들을 제외하고는 일반적으로 사치품으로 여겨졌습니다. 돼지는 베이컨을 위해 종종 사육되었고 "세를 지불하는 신사"로 알려져 있었습니다. 추운 겨울이 다가오면 도축 전에 살찌우기 위해 감자도 돼지에게 먹였습니다. 도축된 돼지고기의 대부분은 겨울 동안 보관할 수 있는 햄과 베이컨을 제공하기 위해 치료되었을 것입니다.

닭은 1880년대에 마을의 식료품점이 등장하면서 사람들이 계란과 같은 잉여 상품을 교환할 수 있게 되기 전까지 대규모로 사육되지 않았으며, 처음으로 다양한 식품을 구입하여 식단을 다양화했습니다.

감자를 주식으로 과도하게 의존한다는 것은 아일랜드 사람들이 가난한 감자 수확에 취약하다는 것을 의미했습니다. 1739년의 첫 번째 대기근은 극심한 추운 날씨의 결과였지만, 1845-1849년의 대기근은 주로 단일 품종인 럼퍼로 구성된 아일랜드 작물 전체에 퍼진 감자 마름병으로 인해 발생했습니다. 기근 기간 동안 약 백만 명의 사람들이 사망하고 백만 명이 더 이민을 갔습니다.[187]

차는 영국의 일부로서 아일랜드 시대에 소개되었고 특히 19세기 동안 점점 인기를 얻었습니다. 아일랜드 사람들은 현재 세계에서 가장 높은 1인당 차를 마시는 사람들 중 하나입니다. 차는 하루 중[citation needed] 항상 뜨겁게 우유와 함께 마십니다. 영국보다 약간 강한 품종을 선호합니다.[citation needed]

대기근

1845년, 대기근은 아일랜드의 많은 감자 작물들이 감자 마름병을 일으키는 곰팡이에 감염되었을 때 시작되었습니다. 이것은 그들의 감자를 병들고 쓸모 없게 만들었고, 이미 가난에 빠진 많은 사람들을 더 깊은 가난으로 몰아넣었습니다.[citation needed] 이 작물은 1845-46년 감자 마름병으로 인해 실패했고 1847년에는 거의 성공하지 못했으며 1848년에는 다시 실패했습니다.

굶주린 사람들은 감자를 먹으려 했고, 감자를 먹어서 극도로 아팠습니다.[citation needed] 그들은 알, 새, 쐐기풀과 병아리풀 같은 식물을 먹기 시작했습니다.[188] 많은 농부들이 그들의 고기를 먹기보다 그들의 소를 피를 흘려서 그 피를 튀겼습니다. 사람들처럼 영양이 부족한 소들은 고기가 먹기에 적합하지 않아서 약초, 마늘, 귀리, 버터를 섞은 피를 생계의 식량으로 사용하기로 했습니다.[189] 극도로 절망적이고 영양실조에 빠진 이들은 거리에서 발견된 쥐와 벌레를 먹었습니다.[citation needed]

기근 후 마이그레이션

기근 이후, 많은 아일랜드 여성들이 가난을 피해 미국으로 이주했고, 더 다양한 고기와 농산물과 같은 아일랜드에서 흔하지 않은 새로운 재료와 음식에 노출되었습니다.[190] 미국에서 국내 서비스를 시작하면서, 그들은 미국의 상류층을 기쁘게 하기 위해 요리를 적응해야 했습니다.

이것은 아일랜드 여성들이 아일랜드에서 흔히 볼 수 있는 음식과 재료에 매달려서 처음에는 문제가 되었습니다. 이것은 아일랜드 여성들에 대한 많은 편견을 야기했고 많은 사람들은 아일랜드 여성들이 자라난 기근과 가난을 고려하지 않고 요리 기술이 부족한 아일랜드 사람들을 조롱했습니다.[clarification needed]

Women's Journal을 포함한 신문들은 겉보기에는 요리를 할 줄 모른다는 아일랜드 여성들에 대한 편견을 담은 기사들을 실었습니다.[191]

가정에서 일하는 아일랜드 여성들은 나중에 미국에서 풍부한 재료를 경험했고 아일랜드 요리를 즐거움을 위한 음식으로 변화시켰습니다. 아일랜드의 음식은 미국의 음식과 같은 즐거움 대신 칼로리 섭취를 기반으로 설계되었습니다.[192] 전통적인 아일랜드 요리는 더 많은 고기와 과일을 포함하기 시작했고 아일랜드 음식이 싱겁다는 오명에서 벗어날 수 있도록 해주었습니다.[citation needed]

근세

아일랜드의 전통 재료는 요리사가 배열하여 아름다운 현대 식사를 만들 수 있습니다.

21세기에 서양에서 익숙한 음식의 현대적인 선택이 아일랜드에서 채택되었습니다. 일반적인 식사에는 피자, 카레, 중국 음식, 태국 음식이 포함되며, 최근에는 이러한 요리와 다른 요리의 재료를 더욱 광범위하게 사용할 수 있게 됨에 따라 일부 중부 유럽-동유럽(특히 폴란드) 요리가 등장하고 있습니다.

이러한 발전과 함께 20세기의 마지막 분기에는 새로운 방식으로 취급되는 전통적인 재료를 기반으로 한 새로운 아일랜드 요리가 등장했습니다. 이 요리는 신선한 야채, 생선(특히 연어와 송어), 굴, 홍합 및 기타 조개류, 전통적인 소다 빵, 현재 전국에서 만들어지고 있는 광범위한 치즈, 그리고 물론 감자를 기반으로 합니다.

아일랜드 스튜, 코들, 아일랜드 아침 식사, 감자 빵과 같은 전통 음식이 인기를 다시 얻었습니다. 이러한 태도와 방법의 초기 주인공인 요리사이자 음식 작가인 Myrtle Allen은 계속해서 그들의 발전과 홍보에 중요한 역할을 했습니다.[193] 발리말로에 요리학교와 같은 학교들이 요리에 대한 관심 증가를 충족시키기 위해 등장했습니다.

피쉬 앤 칩스 테이크아웃이 인기가 있습니다. 아일랜드의 피쉬 앤 칩은 가장 일반적으로 치퍼(chipper)라고 불립니다. 최초의 피쉬 앤 칩은 1880년대에 산 도나토 발 디 코미노, 주세페 세르비에서 온 이탈리아 이민자에 의해 더블린에서 팔렸습니다. 그의 아내 팔마는 고객들에게 "우노 디퀘스타, 우노 디퀘텔라?"라고 물었을 것입니다. 이 문구("이것 중 하나, 다른 하나"라는 의미)는 더블린의 토착어인 "하나와 하나"로 들어갔고, 이것은 여전히 도시의 피쉬 앤 칩스를 가리키는 일반적인 방법입니다.[194]

얼스터의 많은 지역(특히 북아일랜드와 도네갈 주)에서 피쉬 앤 칩스는 보통 "피쉬 디너"로 알려져 있습니다. 음식을 구매하는 식당과 음식 자체는 종종 국가의 많은 북부 지역에서 "치피"라고 불립니다.

패스트푸드의 확산은 비만을 포함한 공중 보건 문제를 증가시켰고, 2012년에는 무려 327,000명의 아일랜드 어린이들이 비만 또는 과체중이 되었다고 보고되었고, 이에 아일랜드 정부는 패스트푸드 세금 도입을 고려했습니다.[195] 비만을 퇴치하기 위한 정부의 노력에는 학교의 텔레비전 광고 캠페인과 교육 프로그램도 포함되어 있습니다.[196]

일반음식

  • 유제품: 버터, 우유, 버터 우유, 치즈[197]
  • 곡물 : 보리, 귀리, 밀
  • 민물고기 : 폴란, 송어, 연어, 훈제연어, 훈제송어
  • 해산물 : 고등어, 대구, 하케, 해덕, 훈제해덕, 홍합, 굴, 랍스터, 게, 해채(해조류), 딜리스크
  • 고기 : 쇠고기, 닭고기, 오리, 양고기, 돼지고기, 칠면조, 거위, 오팔
  • 야채: 곱슬 케일, 감자, 당근, 양파, 양배추, 대황
  • 과일 : 사과, 배, 매실, 블랙베리, 딸기, 복분자, 토마토
  • 허브: 파슬리, 백리, 로즈마리, 부추.
  • 향신료: 계피, 육두구, 혼합 향신료, 흑후추.

전통음식

추가 정보: 아일랜드 요리 목록
밤브랙 두개

빵

돼지고기 요리

주요 기사: 아일랜드의 돼지고기
전통적인 아일랜드 유약 햄 허니나 위스키는 크리스마스에 가끔 먹습니다.[clarification needed]
아일랜드의 삶은 베이컨과 양배추는 보통 으깬 감자와 잘게 썬 양배추와 함께 제공되는 아일랜드 전통 음식입니다.

감자요리

아일랜드 감자와 케일 요리인 콜카논 한 그릇

씨푸드

아일랜드의 거대한 해안선에도 불구하고 해산물 소비는 다른 해양 국가들만큼 흔하지 않습니다.[198] 아일랜드 사람들은 유럽 평균보다 훨씬 낮은 해산물을 먹습니다.[198] 과거에는 더 흔했을 수 있지만 지난 몇 세기 동안 현저하게 감소했습니다.

아일랜드 소유의 선박은 16세기 후반부터 영국의 통치하에서 엄격한 제한을 받았습니다. 아일랜드는 전통적으로 소를 기반으로 한 경제였고 물고기는 종교적 단식과 관련이 있었습니다. 그것은 다른 가톨릭 국가들과 공통적으로 금요일에 금식하는 전통 음식이었습니다. 또한 해산물, 특히 조개류는 가난한 사람들과 식민지의 수치심과 관련이 있습니다.[199] 그러나, 해산물은 해안 지역 사회에서 식단의 중요한 부분으로 남아 있었고, 신선한 생선과 해산물의 소비는 이제 아일랜드 전역에서 부활하고 있습니다.

더블린에서는 전통 민요 몰리 말론(Molly Malone)에서 생선 장수를 기념하며, 골웨이에서는 매년 9월 국제 골웨이 굴 축제(Galway Oster Festival)가 열립니다.[200] 현대 아일랜드 조개 요리의 예로는 더블린 로커(위스키와 크림으로 조리된 랍스터)가 있습니다.[201] 연어와 대구는 아마도 가장 흔한 두 종류의 물고기일 것입니다. 캐러진 이끼와 덜스(두 종류의 홍조류)는 아일랜드 해산물 요리에 흔히 사용됩니다.

대조적으로, 해조류는 항상 아일랜드 식단의 중요한 부분이었고 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 두 가지 인기 있는 형태는 딜리스크(얼스터어로 덜스(dulse, Palmaria palmata)와 아일랜드 이끼(carageen moss, Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus)입니다.

다른이들

식사.

현대에는 대부분의 아일랜드 사람들이 아침이나 브릭페스타, 늦은 아침이나 정오쯤에 점심이나 론, 한 시쯤에 저녁이나 저녁을 먹습니다(그러나 오늘날 대부분의 사람들은 일 때문에 5시쯤에 저녁을 먹습니다). 그리고 저녁 또는 수이페아르라고도 불리는 차나 태를 저녁에 먹습니다.


전통 음료

알코올성

무알콜

아일랜드식 아침차

아일랜드 요리사

참고 항목

참고문헌

메모들

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외부 링크