사과사이다식초
Apple cider vinegar.jpg) | |
| 100g당 영양가(3.5oz) | |
|---|---|
| 에너지 | 90 kJ (22 kcal) |
0.93g | |
| 당류 | 0.40g |
| 식이섬유 | 0g |
0g | |
0g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 비타민 A 에퀴브. | 0% 0 μg |
| 티아민 (B1) | 0% 0mg |
| Riboflavin (B2) | 0% 0mg |
| 나이아신 (B3) | 0mg |
| 비타민B6 | 0% 0mg |
| 엽산 (B9) | 0% 0 μg |
| 비타민 B12 | 0% 0 μg |
| 비타민C | 0% 0mg |
| 비타민E | 0% 0mg |
| 비타민K | 0% 0 μg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 1% 7mg |
| 철 | 2% 0.20mg |
| 마그네슘 | 1% 5mg |
| 인 | 1% 8mg |
| 칼륨 | 2% 73mg |
| 나트륨 | 0% 5mg |
| 아연 | 0% 0.04mg |
| 기타 구성요소 | 양 |
| 물. | 93.81g |
| †백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다. 출처: USDA Food Data Central | |
사과사이다식초 또는 사이다식초는 발효된 사과 주스로 [1]만든 식초로 샐러드 드레싱, 양념, 비네그레트, 식품 방부제 및 처트니에 사용됩니다.[2] 사과를 으깨고 즙을 짜서 만듭니다. 액체에 박테리아와 효모가 첨가되어 알코올 발효 과정이 시작되며, 이 과정에서 설탕이 알코올로 전환됩니다. 두 번째 발효 단계에서는 아세트산 형성 박테리아(Acetobacter species)에 의해 알코올이 식초로 전환됩니다.[2] 아세트산과 말산이 결합하여 이 식초의 신맛을 냅니다.[1]
사과사이다식초를 규칙적으로 섭취하면 체중을 유지하거나 감량하는 데 도움이 [3]되거나 혈당과 지질 수치를 관리하는 데 효과적이라는 고품질의 임상 증거는 없습니다.[2]
영양제
사과사이다식초는 94%의 물과 5%의 아세트산으로 탄수화물은 1%이며 지방이나 단백질은 없습니다(표). 100g(mL) 기준량으로 22칼로리를 제공하며 미량 영양소 함량은 무시할 수 있습니다.[4]
처리.
사과는 가공 벨트에 적재되어 세척, 분쇄, 압착 및 주스 분리됩니다.[2][5] 효모(Saccharomyces cerevisiae), 영양소 및 산소가 주스에 첨가된 다음 알코올 발효에 의해 사과 사이다로 전환됩니다. 두 번째, 박테리아 균주 아세토박터를 사용한 아세트산 발효는 사이다의 에탄올을 아세트산으로 전환하여 사과 사이다 식초를 생성합니다.[1][2][5] "어머니"는 증류 및 저온 살균 전에 식초에 방치된 미정의 미생물 배양체입니다.[6]
건강에 미치는 영향
전통적인 의학에서의 사용 이력에도 불구하고,[2] 체중 감소, 혈당 조절[7] 또는 피부 감염과[1] 같은 인간에 대한 건강 강조 표시를 뒷받침할 수 있는 좋은 증거는 없으며, 주요 공중 보건 기관 또는 규제 기관의 의료 지침에 그 사용이 권장되지 않습니다.[8]
안전상의 문제
사과사이다식초의 낮은 수준의 섭취는 위험성이 낮지만, 특히 사과사이다식초가 희석될 경우 부작용으로는 식도 손상, 치아 법랑질 침식, 과도한 트림, 팽만감, 배변 등이 보고되고 있습니다.[7] 자극과 발적은 눈이 식초에 닿으면 흔히 나타나며 각막 손상이 발생할 수 있습니다.[8] 식초를 국소 약물, 귀 세척액 또는 세안제로 사용하는 것은 위험합니다.[8] 비록 소량의 사과 사이다 식초가 음식 향료로 사용될 수 있지만,[8] 임신한 여성과 모유 수유를 하는 여성과 어린이가 사용하기에 안전하지 않을 수 있습니다.[1] 다양한 상업 브랜드의 사과 사이다 식초는 일관되지 않은 산 수준을 가지고 있는 것으로 밝혀졌으며 일부는 곰팡이와 효모에 의해 오염되었습니다.[2]
집에서 만든 세정제로 사용하는 경우 사과 사이다 식초는 다른 종류의 식초와 마찬가지로 염소 표백제와 섞여서는 안 되며, 이들의 조합은 염소 가스를 방출하고 기도, 눈, 코 및 목을 자극할 수 있습니다.[8]
사과에 알레르기가 있는 사람은 사과 사이다 식초에 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.[2] 피부 질환을 치료하기 위해 사과 사이다 식초를 국소적으로 사용하면 화상을 입을 수 있습니다.[2] 사과 사이다 식초를 사용하면 인슐린이나 이뇨제와 같은 처방약과 불쾌한 상호작용을 일으킬 수 있습니다.[3]
참고 항목
참고문헌
- ^ a b c d e Ulbricht CE, ed. (2010). "Apple Cider Vinegar". Natural Standard Herb & Supplement Guide: An Evidence-Based Reference (1st ed.). Elsevier. p. 59. ISBN 978-0-323-07295-3.
- ^ a b c d e f g h i "Apple cider vinegar". Drugs.com. 29 May 2018. Retrieved 29 August 2019.
- ^ a b Katherine Zeratsky (16 May 2018). "Apple cider vinegar". Mayo Clinic. Retrieved 29 August 2019.
- ^ "Vinegar, cider (FDC ID 173469): nutrient contents per 100 ml". FoodData Central, US Department of Agriculture. 1 April 2019. Retrieved 4 November 2019.
- ^ a b Downing, DL (1989). Processed apple products. New York: Van Nostrand Reinhold.
- ^ Solieri L, Giudici, P (2009). Vinegars of the World. Milano: Springer-Verlag. Bibcode:2009viwo.book.....S.
- ^ a b Launholt TL, Kristiansen CB, Hjorth P (September 2020). "Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review". European Journal of Nutrition (Systematic review). 59 (6): 2273–2289. doi:10.1007/s00394-020-02214-3. PMID 32170375. S2CID 212681609.
- ^ a b c d e Mary Elizabeth May (2017). "Vinegar: Not Just for Salad". National Capital Poison Center, Washington, DC. Retrieved 1 March 2017.
외부 링크
- Dunning, Brian (28 January 2020). "Skeptoid #712: Apple Cider Vinegar Woo". Skeptoid.
