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사과

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사과
크립스 핑크 사과
꽃들
과학적 분류 Edit this classification
킹덤: 플랜태
클레이드: 기관절충류
클레이드: 안지오속
클레이드: 에우디콧스
클레이드: 로지스
순서: 로잘레스
가족: 로자과
속: 말루스
종:
M. 국내산
이항명
말루스도마뱀붙이속
보크, 1803년
동의어[1][2]
  • 말루스 코뮌 데스프.
  • 말루스푸밀라 밀.
  • M. 과일 장면 메디크.
  • 파라다이스카 (L.) 메디쿠스
  • 실베스트리스 밀.
  • 피루스말루스 l.
  • Pyrus malus var. paradisiaca L.
  • 피루스 디오이카 몽크

사과는 사과나무(Malus domestica)에 의해 만들어지는 둥글고 먹을 수 있는 과일입니다.사과나무는 전세계적으로 재배되며, 말루스속에서 가장 널리 자라는 종입니다.그 나무는 야생 조상인 말루스 시베르시가 아직도 발견되는 중앙 아시아에서 유래되었습니다.사과는 아시아와 유럽에서 수천년동안 재배되어 왔고 유럽의 식민지 개척자들에 의해 북아메리카에 소개되었습니다.사과는 북유럽, 그리스, 유럽의 기독교 전통을 포함한 많은 문화에서 종교적이고 신화적인 의미를 가집니다.

씨앗에서 자란 사과는 부모님의 사과와 매우 다른 경향이 있고, 결과적인 과일은 종종 원하는 특성이 부족합니다.일반적으로 사과 품종은 뿌리줄기에 클론 접목하여 번식합니다.뿌리채 없이 자란 사과나무는 심은 후 열매에 비해 크기가 크고 속도가 훨씬 느린 경향이 있습니다.뿌리줄기는 성장 속도와 결과 나무의 크기를 조절하는 데 사용되어 수확을 쉽게 할 수 있습니다.

사과의 종류는 7,500가지가 넘습니다.요리, 날것으로 먹기, 사이다 생산을 포함한 다양한 맛과 용도를 위해 다양한 품종들이 사육됩니다.나무와 과일은 곰팡이, 세균, 해충 문제를 일으키기 쉬운데, 이 문제는 다양한 유기적이고 비유기적인 방법으로 통제될 수 있습니다.2010년 사과 생산에서 질병 통제와 선택적 사육에 대한 연구의 일환으로 과일의 게놈이 서열 분석되었습니다.

2021년 전 세계 사과 생산량은 9,300만 톤으로, 중국이 [3]전체의 절반 가까이를 차지하고 있습니다.

어원

사과라는 단어는 고대 영어의 조상이 æ펠이며, 독일어 원어 명사 *aplaz에서 유래했으며, 인도유럽어 원어 *h₂ébol에서 차례로 유래했습니다.

17세기 후반까지 이 단어는 [5]바나나를 의미하는 paradis의 14세기 중세 영어 표현 apel of paradis와 같이 견과류를 포함한 모든 과일의 총칭으로도 기능했습니다.

묘사

사과형태학
사과나무의 꽃, 열매, 잎 (Malus domestica)

사과는 낙엽성 나무로 일반적으로 재배 높이는 2 ~ 4.5 m (6 ~ 15 ft), 야생에서는 9 m (30 ft)에 이릅니다.재배할 때 뿌리줄기 선택과 다듬기 방법에 따라 크기, 모양, 가지 밀도가 결정됩니다.잎들은 가장자리가 톱니 모양이고 [6]밑부분이 약간 다운된 짙은 녹색의 단순한 타원형으로 번갈아 배열되어 있습니다.

사과꽃

꽃은 봄에 잎의 싹이 트는 것과 동시에 생기며, 돌기와 긴 싹이 생기며,3~4cm (1~1+1⁄2인치)의 꽃은 흰색으로 분홍색이 점차 옅어지고, 5개의 꽃잎이 있으며, 꽃차례는 4~6개의 꽃이 핀 심으로 이루어져 있습니다.이 꽃의 중심 꽃은 "왕꽃"이라고 불리는데, 이 꽃은 가장 먼저 [6][7]열리며 더 큰 열매를 맺을 수 있습니다.

열매는 늦여름이나 가을에 성숙하는 벼이며, 재배종은 다양한 크기로 존재합니다.상업적 재배자들은 시장 선호도 때문에 지름이 7~8.5cm(2+3㎛4~3+1㎛4인치)인 사과를 생산하는 것을 목표로 하고 있습니다.일본을 중심으로 일부 소비자들은 더 큰 사과를 선호하는 반면, 5.5cm(2+1⁄4인치) 이하의 사과는 일반적으로 주스용으로 사용되며 신선한 시장 가치가 거의 없습니다.

피부.

0% 과색
100% 오버컬러

잘 익은 사과의 바탕색은 노란색, 녹색, 노란색-녹색 또는 흰색 노란색입니다.잘 익은 사과의 과색은 오렌지 레드, 핑크 레드, 레드, 퍼플 레드 또는 브라운 레드일 수 있습니다.피부는 러쉬를 칠할 수도 있습니다.과색량은 0~100% 가능합니다.[8] 피부는 전체적으로 또는 부분적으로 거칠고 갈색일 수도 있습니다.피부는 식도 [9]왁스의 보호막으로 덮여 있습니다.외각종은 일반적으로 옅은 황백색이지만 분홍색,[8] 노란색 또는 녹색 외각종도 발생합니다.

야생조상

주요 기사 : Malus sieversii

말루스 도메리카의 원래 야생 조상은 말루스 시베르시(Malus sieversii)로 카자흐스탄 남부, 키르기스스탄, 타지키스탄, [6][10]중국 북서부의 중앙 아시아 산맥에서 야생으로 자라고 있었습니다.톈산 산맥의 숲이 우거진 옆구리에서 시작되었을 가능성이 높은 이 종의 재배는 오랜 기간에 걸쳐 진행되었고, 다른 종의 유전자가 개방 수분 씨앗에 2차적으로 침투하는 것을 허용했습니다.게 사과인 말루스 실베스트리스와의 중요한 교류는 사과의 개체수가 형태학적으로 더 유사한 조상 말루스 시베르시보다 게 사과와 더 관련이 있다는 결과를 낳았습니다.최근 혼합물이 없는 균주에서는 후자의 기여가 [11][12][13]우세합니다.

사과향

사과에서 중요한 휘발성 화합물은 아세트알데히드, 에틸아세테이트, 1-부타날, 에탄올, 2-메틸부타날, 3-메틸부타날, 에틸프로피오네이트, 에틸2-메틸프로피오네이트, 에틸부틸레이트, 에틸2-메틸부틸레이트, 헥사날, 1-부탄올, 3-메틸부틸아세테이트, 2-메틸부틸아세테이트, 1-프로필부틸레이트, 펜타노에이트, 아밀아세테이트, 2-메틸-1-부탄올을 포함하는, 방법, 트랜스-2-헥세날, 에틸 헥사노에이트, 헥사놀.[14][15]

게놈

사과는 2배체(삼배체 품종은 드물지 않지만)이고 17개의 염색체를 가지고 있으며 약 650Mb의 게놈 크기로 추정됩니다. 몇 가지 전체 게놈 서열이 완성되어 사용할 수 있게 되었습니다.2010년의 첫 번째 것은 이배체 품종인 '황금맛있다'[16]를 기반으로 한 것입니다.그러나, 이 첫 번째 전체 게놈 서열은 부분적으로 고대 게놈 복제와 결합하여 조립을 복잡하게 만든 이배체 사과의 높은 이형 접합도 때문에 몇 가지[17] 오류를 포함하는 것으로 밝혀졌습니다.최근에, 이중 및 삼중배체 개체가 서열화되어 더 높은 [18][19]품질의 전체 게놈 서열을 산출하고 있습니다.

최초의 전체 게놈 집합체는 약 57,000개의 [16]유전자를 포함하는 것으로 추정되었지만, 최근의 게놈 서열은 42,000개에서 44,700개의 단백질 코딩 [18][19]유전자를 포함하는 것으로 추정되었습니다.전체 게놈 서열의 입수 가능성은 재배 사과의 야생 조상이 말루스 시베르시일 가능성이 가장 높다는 증거를 제공했습니다.다중 접속의 재서열화는 이를 뒷받침하는 동시에 가축화 [20]이후 말루스 실베스트리스로부터의 광범위한 침입을 시사합니다.

역사

color photograph of a hand holding a red apple
카자흐스탄의 야생 말루스 시에베르시
야생 사과
헨리 데이비드 소로 지음
리브리복스를 위해 케빈 S가 읽음
오디오 01:01:35 (전문)
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Malus sieversii는 재배된 사과와 주요한 조상종으로 인식되며, 형태학적으로 유사합니다.중앙아시아의 유전적 변이성 때문에, 이 지역은 일반적으로 [21]사과의 원산지로 여겨집니다.이 사과는 4,000년에서 1,000년 전에 티엔산 산맥에서 길들여진 것으로 생각되며, 이후 실크로드를 따라 유럽으로 이동한 것으로 추정되며, 시베리아(M. baccata), 코카서스(M. orientalis), 유럽(M. sylvestris)에서 야생 게 사과의 교배와 도입이 이루어졌습니다.Tian Shan 산맥의 서쪽에서 자라는 M. sieversii 나무만이 유전적으로 동쪽의 [20]고립된 개체군이 아니라 길들여진 사과에 기여했습니다.

M. asiatica와 M. prunifolia와 같은 중국산 연질 사과는 중국에서 2000년 이상 디저트 사과로 재배되어 왔습니다.이것들은 카자흐스탄의 [20]M. baccata와 M. sieversii 사이의 잡종으로 생각됩니다.

인간 재배자들이 선택한 특성 중에는 크기, 과일 산도, 색, 단단함, 그리고 수용성 설탕이 있습니다.야생 M. sieversii 원산지는 야생 M. sieversii의 원산지가 현대의 사육 [20]사과보다 약간 더 작습니다.

이탈리아 북동부 우디네 근처의 삼마르덴치아-쿠에이스 유적지에서,[22] 어떤 형태의 사과의 씨앗이 기원전 4000년경까지 거슬러 올라가는 물질 탄소에서 발견되었습니다.유전자 분석은 아직 성공적으로 그러한 고대 사과가 야생의 Malus sylvestris인지 Malus sieversii [23]조상을 포함하는 Malus domesticus인지를 밝혀내지 못했습니다.또한 일반적으로 사료화된 야생 사과와 사과 농장 사이의 고고학적 기록에서 구별하기가 어렵습니다.

중동에서는 기원전 3천년기 사과 재배의 간접적인 증거가 있습니다.유럽의 고전 고대에는 상당한 사과 생산이 있었고, 접목은 [23]그 당시에 확실히 알려져 있었습니다.접목은 최고의 품종을 번식시킬 수 있는 현대적인 길들여진 사과 생산의 필수적인 부분입니다. 사과 나무 접목이 [23]언제 발명되었는지는 확실하지 않습니다.

늦가을에 따고 냉동 바로 위에 저장된 겨울 사과는 수 [24]천년 동안 아시아와 유럽에서 중요한 음식이었습니다.16세기에 스페인 사람들이 칠로에 군도에 도입한 많은 구세계 식물들 중에서, 사과나무는 특히 잘 [25]적응하게 되었습니다.사과는 17세기 [6]식민지 주민들에 의해 북아메리카에 소개되었고, 북미 대륙의 첫 사과 과수원은 1625년 [26]윌리엄 블랙스톤 목사에 의해 보스턴에 심었습니다.북미 원산의 사과는 한때 "보통의 사과"[27]라고 불렸던 게 사과뿐입니다.

유럽에서 씨앗으로 가져온 사과 재배는 식민지 농장에서 재배되었을 뿐만 아니라 아메리카 원주민들의 무역로를 따라 퍼져나갔습니다.1845년 미국의 사과 묘목 목록은 "최고"의 품종 350개를 팔았고, 19세기 [27]초까지 새로운 북미 품종의 증식을 보여주었습니다.20세기에 동부 워싱턴에서 관개 프로젝트가 시작되어 수십억 달러의 과일 산업이 발전할 수 있게 되었고, 그 중에서 사과가 주요 [6]상품입니다.

20세기까지 농부들은 겨울 동안 자신들의 용도나 판매를 위해 사과를 서리 방지 창고에 보관했습니다.신선한 사과를 기차와 도로로 운송하는 개선은 [28][29]저장의 필요성을 대체했습니다.통제된 대기 시설은 사과를 연중 신선하게 유지하기 위해 사용됩니다.대기 조절 시설은 과일의 신선도를 유지하기 위해 고습, 저산소, 이산화탄소 농도를 조절하여 사용합니다.그것들은 1960년대에 [30]미국에서 처음 사용 됐습니다.

유럽의 문화와 사회에서 차지하는 중요성

주요 기사:애플 (상징)

게르만 이교도

Illustration of girl in a red dress, holding 3 candles in one hand and a basket of apples in the other
칼 라르손의 브리타, 이두나 역 (1901)

노르드 신화에서 여신 이운은 산문 에다(13세기 스노리 스투를루손이 쓴)에서 영원한 젊음을 주는 신들에게 사과를 주는 것으로 묘사됩니다.영국 학자 H. R. 엘리스 데이비드슨은 사과를 게르만 이교도의 종교적 관습과 연결시키며, 이는 북유럽 이교도가 발전한 것입니다.그녀는 노르웨이의 오세베르크 선박 매장지에서 사과 양동이가 발견되었고, 과일과 견과류(스칼드스카파르말에서 견과류로 변형된 것으로 묘사된 이언)가 영국과 유럽 대륙의 게르만 민족의 초기 무덤에서 발견되었으며, 이는 상징적인 의미가 있었을 것이라고 지적합니다.그리고 견과류는 [31]영국 남서부에서 아직도 인정받는 다산의 상징입니다.

데이비드슨은 노르드 신화에 나오는 다산과 관련된 신들의 부족인 바니르족과 사과의 관계에 대해 언급하면서, 스키르니르가 아름다운 게르르족을 위해 선물로 받은 열한 개의 황금 사과를 예로 들면서, 스키르니르는 스키르니르의 제19절과 제20절에서 바니르 신 프레이르의 사자 역할을 했다.데이비드슨은 또한 노르드 신화에 나오는 다산과 사과 사이의 또 다른 관계에 대해 언급했는데, 주요 여신 프리그가 아이를 위해 오딘에게 기도한 후 레리르 왕에게 사과를 보냈을 때 (까마귀로 가장한) 프리그의 사자가 [32]언덕 꼭대기에 앉았을 때 그의 무릎에 사과를 떨어뜨렸다는 것입니다.레리르의 아내가 사과를 먹는 바람에 6년 만에 임신이 되고, 아들 [33]볼성(시저절)이 탄생합니다.

또한 데이비드슨은 스칼드 토르비온 브루나르손의 11세기 시에 사용된 "지옥의 사과"라는 "이상한" 구절을 지적합니다.그녀는 이것이 브루나르손이 그 사과를 죽은 자들의 음식으로 생각했다는 것을 암시한다고 말합니다.게다가, 데이비드슨은 잠재적으로 게르만 여신 네할레니아가 때때로 사과와 함께 묘사되며 초기 아일랜드 이야기에도 유사점이 존재한다고 지적합니다.Davidson은 북유럽의 사과 재배가 적어도 로마제국 시대까지 거슬러 올라가 근동에서 유럽으로 왔지만, 북유럽에서 자라는 토종 사과나무는 작고 쓴다고 주장합니다.데이비슨은 이운의 형상에서 "우리는 오래된 상징, 즉 [31]저 세상의 생명을 주는 열매의 수호 여신의 희미한 모습을 가지고 있어야 한다"고 결론짓습니다.

그리스 신화

헤스페리데스의 사과를 든 헤라클레스

사과는 많은 종교적 전통에 나타나는데, 종종 신비롭거나 금지된 과일로 나타납니다.종교, 신화, 설화에서 사과를 식별하는 문제 중 하나는 사과라는 단어가 17세기 [34]말에 견과류를 포함한 베리류를 제외한 모든 (외국의) 과일의 총칭으로 사용되었다는 것입니다.예를 들어, 그리스 신화에서 그리스 영웅 헤라클레스는 그의 열두 노동의 일부로서 헤스페리데스 정원으로 가서 그 [35][36][37]중심에서 자라는 생명의 나무에서 황금 사과를 따도록 요구 받았습니다.

그리스의 불화의 여신 에리스는 펠레우스와 [38]테티스의 결혼식에서 제외된 후 불만을 품게 되었습니다.그에 대한 보복으로, 그녀는 λλίστηακ라고 새겨진 황금 사과를 결혼식 파티에 던졌습니다.세 명의 여신이 사과를 주장했습니다.헤라, 아테나, 아프로디테.트로이의 파리스가 수령자를 선택하도록 임명되었습니다.헤라와 아테나로부터 뇌물을 받은 아프로디테는 세상에서 가장 아름다운 여자 스파르타의 헬렌과 함께 그를 유혹했습니다.그는 아프로디테에게 사과를 수여하여 간접적으로 트로이 [39]전쟁을 일으켰습니다.

그래서 고대 그리스에서는 그 사과가 아프로디테에게 신성한 것으로 여겨졌습니다.누군가에게 사과를 던지는 것은 자신의 사랑을 상징적으로 선언하는 것이었고, 마찬가지로 사과를 잡는 것은 그 사랑에 대한 자신의 수용을 상징적으로 보여주는 것이었습니다.플라톤의 저자라고 주장하는 경구는 다음과 같습니다.[40]

내가 그 사과를 너희에게 던지니, 너희가 나를 사랑할 마음이 있으면, 그 사과를 가져다가 너희의 소녀 시절을 나와 함께 나누어라. 그러나 너희의 생각이 내가 기도하는 바와 같다면, 그 사과를 가져다가도, 그 사과를 받아 들여서, 아름다움이 얼마나 짧은지를 생각해 보아라.

— Plato, Epigram VII

그리스 신화의 아탈란타는 결혼을 피하기 위해 그녀의 모든 구혼자들과 경쟁했습니다.그녀는 속도가 아닌 교활함으로 그녀를 물리친 히포메네스 (멜라노몬에서 유래한 이름으로 알려진 멜라니온)를 제외한 모든 사람들을 앞질렀습니다.[36]히포메네스는 자신이 공정한 인종에서 이길 수 없다는 것을 알고 있었기 때문에 아탈란타의 주의를 딴 데로 돌리기 위해 세 개의 황금 사과(사랑의 여신 아프로디테의 선물)를 사용했습니다.세 개의 사과와 그의 모든 속도가 필요했지만, 히포메네스는 경주에서 승리하고 아탈란타의 [35]손을 잡으면서 마침내 성공했습니다.

기독교 미술

사과를 죄의 상징으로 보여주는 알브레히트 뒤러(1507)의 아담과 이브

창세기에 나오는 금지된 에덴의 열매는 확인되지 않지만, 대중적인 기독교 전통은 이브가 아담을 구슬려 [41]그녀와 나누게 한 것이 사과였다고 여겨왔습니다.성경 시대에 중동에서 알려지지 않은 과일로 대중적으로 동일시된 기원은 라틴어 단어 malum(사과)과 mălum(악)으로 단어 놀이에서 찾을 수 있는데, 이 단어들은 보통 malum이라고 쓰여집니다.금지된 열매의 나무는 창세기 2장 [43]17절에 '선악을 아는 지식의 나무'라고 불리며 라틴어로 '선악'을 뜻하는 말룸(bonum et malum)[44]입니다.

르네상스 시대의 화가들 또한 헤스페리데스 정원의 황금 사과 이야기에 영향을 받았을 수 있습니다.결과적으로 아담과 이브의 이야기에서 사과는 지식, 불멸, 유혹, 인간이 죄에 빠지는 것, 죄 그 자체의 상징이 되었습니다.인간의 목에 있는 후두는 [41]아담의 목에 남아있는 금지된 열매 때문에 생겼다는 생각 때문에 "아담의 사과"라고 불려왔습니다.성적 유혹의 상징으로서 사과는 인간의 섹슈얼리티를 암시하는데 사용되어 왔습니다, 어쩌면 아이러니한 [41]맥락일 수도 있습니다.

속담

"하루에 한 개의 사과가 의사를 멀리하게 한다"는 속담은 과일의 건강상의 이점을 다루는 19세기 웨일즈까지 거슬러 올라가는데, 원래의 문구는 "잘 때 사과를 먹으면 의사가 [45]빵을 얻지 못하게 할 것이다."였습니다.19세기와 20세기 초에, "하루에 하나의 사과, 지불할 의사가 없는" 그리고 "하루에 하나의 사과가 의사를 떠나보낸다"로 진화했습니다; 현재 일반적으로 사용되는 이 문구는 [46]1922년에 처음 기록되었습니다.

경운기

주요 기사:사과 재배종 목록

사과는 [47]7,500종 이상의 품종이 알려져 있습니다.재배자들은 같은 [48]뿌리줄기에서 재배하더라도 수확량과 나무의 궁극적인 크기가 다양합니다.온대 및 아열대 기후에 따라 다양한 품종을 사용할 수 있습니다.영국의 환경, 식품, 농촌부의 책임 하에 있는 국립 과일 컬렉션에는 [49]켄트에 있는 2,000여 종의 사과 나무가 포함되어 있습니다.영국 국가 소장품 데이터베이스 개발을 담당하는 리딩 대학은 국가 소장품을 검색할 수 있는 접근 권한을 제공합니다.Reading 대학의 연구는 식물 유전 자원을 위한 유럽 협력 프로그램의 일부이며, 이 중 Malus/Pyrus 연구 [50]그룹에는 38개국이 참여하고 있습니다.

영국의 전국 과일 수집 데이터베이스에는 본질적으로 동일한 "유전자" 사과 품종의 대체 이름을 포함하여 많은 사과의 특성과 원산지에 대한 많은 정보가 포함되어 있습니다.이들 품종의 대부분은 신선한 사과를 먹기 위해 사육되지만, 일부는 요리(사과를 요리) 또는 사이다를 생산하기 위해 특별히 재배됩니다.사이다 사과는 일반적으로 너무 시큼하고 떫어서 신선하게 먹을 수 없지만, 디저트 사과가 마실 [51]수 없는 진한 맛을 줍니다.

상업적으로 인기 있는 사과 품종은 부드럽지만 바삭바삭합니다.현대의 상업적 사과 육종에 있어서 다른 바람직한 특징들은 화려한 껍질, 러시팅(russeting)의 부재, 배송의 용이함, 긴 저장 능력, 높은 수확량, 내병성, 흔한 사과 모양, 그리고 발달된 [48]맛입니다.현대 사과는 시간이 지나면서 사과의 대중적인 취향이 다양해졌기 때문에 일반적으로 오래된 품종보다 더 달콤합니다.대부분의 북미와 유럽인들은 달콤하고 산성이 낮은 사과를 선호하지만, 타르트 사과는 강한 [52]소수의 추종자들을 가지고 있습니다.산 맛이 거의 없는 [51]아주 달콤한 사과는 아시아,[52] 특히 인도 아대륙에서 인기가 있습니다.

오래된 품종들은 종종 이상한 모양을 하고, 쐐기 모양을 하고, 다양한 질감과 색으로 자랍니다.어떤 사람들은 그것들이 현대의 [53]품종들보다 더 좋은 풍미를 가지고 있다고 생각하지만, 그것들을 상업적으로 이용할 수 없게 만드는 다른 문제들을 가지고 있을 수도 있습니다: 낮은 수확량, 질병에 민감함, 보관이나 운송에 대한 내성이 약하거나, 단지 "잘못된" 크기일 뿐입니다.몇몇 오래된 품종들은 여전히 대규모로 생산되지만, 많은 품종들이 지역 시장에 직접 판매하는 가정용 정원사들과 농부들에 의해 보존되었습니다.독특한 맛과 생김새를 가진 특이하고 지역적으로 중요한 품종들이 많이 존재합니다; 사과 보존 운동은 전세계적으로 그러한 지역 품종들을 멸종으로부터 보호하기 위해 생겨났습니다.영국에서는 '콕스 오렌지 피핀'과 '에그레몽 루셋'과 같은 오래된 품종들이 비록 현대 기준으로는 수확량이 적고 [6]질병에 걸리기 쉽지만, 여전히 상업적으로 중요합니다.

재배

번식

참고 항목:과일나무 번식 및 몰링 시리즈
독일의 한 사과나무.

많은 사과들은 씨앗에서 쉽게 자랍니다.그러나 대부분의 다년생 과일보다, 사과는 부모의 단맛과 다른 바람직한 특징들을 얻기 위해 성적으로 번식되어야만 합니다.종묘사과는 부모로부터 유전자를 물려받아 부모의 특성을 가진 새로운 사과를 만들기보다는 수많은 [54]해충과 경쟁하기 위해 부모와 크게 다르다는 점에서 '극단적인 이종접합'의 한 예이기 때문입니다.삼배체 배양균은 감수분열 동안 세 세트의 염색체가 균등하게 분할될 수 없어서 염색체 (부유두)의 불균등한 분리를 초래한다는 점에서 추가적인 생식 장벽을 가지고 있습니다.삼배체 식물이 종자를 생산할 수 있는 경우(사과가 그 예이다)에도 드물게 발생하며, 묘목이 [55]생존하는 경우는 거의 없습니다.

사과는 씨앗으로 심을 때 진정한 번식자가 아니기 때문에, 비록 절단은 뿌리를 내리고 참된 번식을 할 수 있고 한 세기 동안 살 수 있지만, 접목은 보통 사용됩니다.이식재의 바닥에 사용되는 뿌리줄기를 선택하여 다양한 크기의 나무를 생산할 수 있으며, 그 결과로 생성된 나무의 겨울철 단단함, 병충해 저항성, 토양의 선호도를 변화시킬 수 있습니다.왜소한 뿌리줄기는 아주 작은 나무(성숙 시 3.0m 또는 10피트 높이 미만)를 생산하는 데 사용될 수 있으며, 풀 사이즈 나무보다 수명 주기가 수년 일찍 열매를 맺고 [56]수확하기가 더 쉽습니다.

사과나무의 난쟁이 뿌리줄기는 기원전 300년, 페르시아와 소아시아까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.알렉산더 대왕은 난쟁이 사과나무의 표본을 아리스토텔레스의 라이세움으로 보냈습니다.왜소한 뿌리줄기는 15세기에 이르러 일반화되었고, 후에 전 [57]세계적으로 인기와 쇠퇴의 여러 주기를 겪었습니다.사과의 크기를 조절하기 위해 사용되는 대부분의 뿌리 재고는 1900년대 초반에 영국에서 개발되었습니다.이스트몰링연구소는 뿌리줄기에 대해 광범위한 연구를 진행했고, 뿌리줄기에는 기원을 나타내는 'M' 접두사가 붙었습니다."MM" 접두사로 표시된 뿌리줄기는 후에 영국 [58]머튼에 있는 'Northern Spy'의 나무들과 교배된 몰링 시리즈의 품종들입니다.

대부분의 새로운 사과 품종들은 묘목으로 시작되는데, 묘목들은 우연히 생기거나 또는 [59]유망한 특성을 가진 품종들을 의도적으로 교배하여 사육됩니다.사과 품종의 이름으로 "씨앗", "피핀", 그리고 "커널"이라는 단어는 그것이 묘목에서 유래했음을 암시합니다.사과는 또한 싹 스포츠(하나의 가지 위의 돌연변이)를 형성할 수 있습니다.일부 싹 스포츠는 모종의 개량된 품종으로 밝혀졌습니다.어떤 것들은 새로운 [60]재배종으로 여겨질 만큼 부모 나무와 충분히 다릅니다.

1930년대부터 미네소타 대학의 엑셀시어 실험실은 미네소타와 위스콘신 전역에서 상업적으로 그리고 지역 과수원에 의해 널리 재배되는 중요한 사과의 꾸준한 진행을 소개했습니다.가장 중요한 기여를 한 것은 '해럴슨'(미네소타에서 가장 널리 재배되는 사과), '웰시', '허니골드', '허니크리스프' 등입니다.

사과는 일년 [61]내내 일정한 온대 기후로 인해 필요한 요소를 가지고 일년에 두 번 작물을 제공할 수 있는 매우 높은 고도에서 에콰도르에 적응해 왔습니다.

수분

참고 항목:과수분수분
오래된 에어셔 재배지에서 나온 사과꽃
캐나다 브리티시컬럼비아주 사과꽃에 난 과수원 석봉

사과는 자가불합성입니다. 과일을 기르기 위해서는 교차 수분을 해야 합니다.각 계절마다 꽃이 피는 동안, 사과 재배자들은 꽃가루를 옮기기 위해 종종 꽃가루 매개자를 이용합니다.꿀벌이 가장 흔하게 사용됩니다.과수원 석공벌은 상업용 과수원에서 보조 꽃가루 매개제로도 사용됩니다.호박벌 여왕들은 때때로 과수원에 존재하지만, 보통 상당한 꽃가루 [60][62]매개자가 되기에는 충분한 수가 아닙니다.

기후에 따라 사과에는 4개에서 7개의 수분 그룹이 있습니다.

  • A그룹 – 이른 개화, 영국에서 5월 1일부터 3일까지('Gravenstein', 'Red Astrachan')
  • B조 – 5월 4일부터 7일까지('Idared', 'McIntosh')
  • C 그룹 – 5월 8일부터 11일까지('할머니 스미스', '콕스 오렌지 피핀')
  • D군 - 중/후기 개화, 5월 12일~15일('황금맛', '칼빌 블랑디허')
  • 그룹 E – 늦은 개화, 5월 16일부터 18일까지('Braeburn', 'Reinet d'O를레앙')
  • F조 5월 19일부터 23일까지('선탄')
  • H조 – 5월 24일 ~ 5월 28일 ('코트-펜두 그리스' – 코트-펜두 플랫이라고도 함)

한 품종은 동일한 그룹 또는 가까운 (A와 A, 또는 A와 B, 그러나 A와 C 또는 D)[63] 호환되는 품종에 의해 수분될 수 있습니다.

재배종자는 평균 30일의 개화 기간에 절정의 개화일로 분류되기도 하며, 6일간의 겹침 기간 내에 재배종자 중에서 꽃가루를 선별합니다.

성숙과 수확

참고 항목:과일 따기 및 과수 가지치기
1930년대에 가족과 함께 사과를 따던 전 핀란드 대통령 L. K. 렐란더

재배자들은 같은 뿌리줄기에서 재배하더라도 수확량과 나무의 궁극적인 크기가 다양합니다.어떤 재배자들은 가지를 치지 않은 채로 두면 매우 커져서 더 많은 열매를 맺게 하지만 수확을 더 어렵게 만듭니다.다 자란 나무는 일반적으로 나무 밀도(단위 표면적당 심는 나무의 수)에 따라 매년 40~200kg(90~440lb)의 사과를 생산하지만, 흉년에는 생산성이 0에 가까울 수 있습니다.사과는 가지 사이에 끼워지도록 고안된 3점 사다리를 사용하여 수확됩니다.왜소한 뿌리줄기에 접목된 나무는 매년 [60]약 10~80kg의 열매를 맺습니다.

사과 과수원이 있는 농장들은 소비자들이 [64]직접 사과를 딸 수 있도록 그것들을 대중들에게 개방합니다.

농작물은 재배시기에 따라 1년 중 다른 시기에 익습니다.여름에 농작물을 생산하는 품종들은 '갈라', '골든 슈프림', '맥인토시', '투명', '프라이마이트', '스위트바우', '공작'을 포함하고, 가을 생산자들은 '후지', '조나골드', '골든딜리셔스', '레드딜리셔스', '체낭고', '그래벤슈타인', '웰시', '맥인토시', '눈', '블렌하임'을 포함하고, 겨울 생산자들은 '와인삽', '할머니스미'를 포함합니다.th', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening', 그리고 'Tolman [27]Sweet'.

보관소

도매 식품 시장의 다양한 종류의 사과 품종들

상업적으로, 사과는 에틸렌에 의해 유도된 숙성을 지연시키기 위해 제어된 대기 챔버에서 수개월 동안 저장될 수 있습니다.사과는 일반적으로 이산화탄소 농도가 높고 공기 여과가 많은 방에 보관됩니다.이것은 에틸렌 농도가 더 높아지는 것을 방지하고 너무 빨리 익는 것을 방지합니다.

가정 보관을 위해 대부분의 사과 품종은 냉장고의 가장 시원한 부분(즉, 5°C 미만)에 보관할 때 약 2주 동안 보관할 수 있습니다.일부는 크게 [dubious – discuss][65][verification needed]저하되지 않고 1년까지 저장할 수 있습니다.사과의 일부 품종(예: '할머니 스미스'와 '후지')은 다른 [66]품종보다 저장 수명이 3배 이상 높습니다.

사과의 에틸렌 수용체를 차단하는 물질 1-메틸사이클로프로펜을 무유기 사과에 살포하여 일시적으로 사과가 [67]익는 것을 막을 수 있습니다.

병해충 및 질병

주요 기사:사과병 목록
참고 항목:말루스목에 속하는 설치류 목록
병충해가 심한 잎

사과나무는 많은 곰팡이와 세균성 질병과 해충에 취약합니다.많은 상업용 과수원들은 높은 과일 품질, 나무 건강, 그리고 높은 수확량을 유지하기 위해 화학 스프레이 프로그램을 추구합니다.비록 일부 오래된 살충제는 허용되지만, 이것들은 합성 살충제의 사용을 금지합니다.유기적인 방법으로는 예를 들어 특정 해충의 개체수를 줄이기 위해 자연 포식자를 도입하는 것이 있습니다.

다양한 해충과 질병이 식물에 영향을 줄 수 있습니다.더 흔한 질병이나 해충 중 세가지는 곰팡이, 진딧물, 그리고 사과 딱지입니다.

  • 곰팡이는 보통 봄에 잎과 새싹, 꽃에 옅은 회색 가루 모양의 반점이 나타나는 것이 특징입니다.그 꽃들은 크림색을 띤 노란색으로 변해서 정확히 발달하지 못합니다.이는 Botrytis와 유사하게 취급될 수 있습니다. 즉, 질병을 유발한 조건을 제거하고 감염된 식물을 태우는 것이 권장되는 [68]조치 중 하나입니다.
  • 진딧물은 작은 곤충입니다.사과알 진딧물, 장밋빛 사과 진딧물, 사과 진딧물, 첨탑 진딧물, 털북숭이 사과 진딧물 등 다섯 종류의 진딧물이 흔히 사과를 공격합니다.진딧물 종들은 색깔, 1년 중 시간, 그리고 코니클의 차이로 구분될 수 있습니다.[68]진딧물은 식물의 즙을 빨아내기 위해 바늘 같은 입 부분을 사용하여 나뭇잎을 먹고 삽니다.많은 수가 존재할 경우, 어떤 종들은 나무의 성장과 [69]활력을 감소시킵니다.
  • 애플 딱지:사과 딱지는 잎이 올리브 갈색 반점이 생기고, 나중에 갈색으로 변하고 코르크 같은 질감이 됩니다.이 병은 과일에도 영향을 미치는데, 이것은 벨벳 같은 질감이나 코르크 같은 질감을 가진 비슷한 갈색 반점이 생깁니다.사과 딱지는 땅 위 오래된 사과 잎에 자라는 곰팡이를 통해 퍼지고 따뜻한 봄 날씨에 퍼져 새해 [70]성장을 감염시킵니다.

가장 심각한 질병 문제 중 하나는 화염병이라고 불리는 박테리아 질병과 세 가지 곰팡이 질병입니다.김노스포란지움 녹, 검은 반점,[69] 쓰라린 [71]썩음.사과나무에 영향을 미치는 다른 해충으로는 코들링 나방과 사과 구더기가 있습니다.어린 사과나무는 특히 [70]겨울에 나무의 부드러운 껍질을 먹고 사는 쥐나 사슴과 같은 포유류 해충에 걸리기 쉽습니다.사과맑은날개나방 애벌레는 나무껍질을 뚫고 사과나무의 관모 속으로 파고들어 잠재적으로 큰 [72]피해를 입힙니다.

2021년 애플 생산량
나라 수백만의
톤들
중국 46.0
미국 4.5
터키 4.5
폴란드 4.1
인디아 2.3
세계 93.1
출처 : 유엔 FAOSTAT[3]

생산.

주요 기사:사과 생산량에 따른 나라 목록

2021년 사과의 세계 생산량은 9,300만 톤으로 중국이 전체의 49%를 생산합니다(표).[3]2차 생산국은 미국과 [3]터키였습니다.

영양

사과, 껍질 포함(식용 부품)
100g(3.5oz)당 영양가
에너지218kJ (52kcal)
13.81g
설탕10.39
식이섬유2.4g
0.17g
0.26g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
0%
3μg
0%
27μg
29μg
티아민 (B1)
1%
0.017 mg
리보플라빈 (B2)
2%
0.026 mg
니아신 (B3)
1%
0.091mg
판토텐산(B5)
1%
0.061 mg
비타민B6
3%
0.041 mg
엽산(B9)
1%
3μg
비타민C
6%
4.6 mg
비타민E
1%
0.18mg
비타민K
2%
2.2 μg
미네랄양
%DV†
칼슘
1%
6mg
철
1%
0.12 mg
마그네슘
1%
5mg
망간
2%
0.035 mg
인
2%
11mg
칼륨
2%
107mg
나트륨
0%
1mg
아연
0%
0.04 mg
기타구성원양
물.85.56g
USDA 데이터베이스 항목의 영양 보고서 전체 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.

생사과는 86%의 물과 14%의 탄수화물로 지방과 단백질은 무시해도 될 정도로 많이 함유되어 있습니다.껍질이 100그램인 생사과의 기준 1인분은 52 칼로리와 적당한 양의 [73]식이섬유를 제공합니다.그렇지 않으면 모든 일일 값이 10%[74] 미만으로 떨어지는 등 미세영양소 함량이 낮습니다.

사용하다

참고 항목:요리사과와 사이다사과
사과심, 보통 먹지 않는 사과의 일부분, 씨앗을 포함합니다.
헨리 B의 사과를 파링, 코링, 썰기 위한 기계.Scammell의 1897년 핸드북 귀중 영수증 사이클로피디아

씨앗을 제외한 껍질을 포함한 과일의 모든 부분이 사람이 먹기에 적합합니다.씨앗을 포함한 줄기부터 아래까지 핵은 보통 먹지 않고 버려집니다.

사과는 다양한 방식으로 섭취될 수 있습니다: 주스, 샐러드에서 생으로, 파이에서 구워지고, 소스로 조리되고 애플 버터처럼 퍼지는, 그리고 다른 구운 요리들.[75]

사과는 소시지나 [76]소와 같은 고소한 음식의 재료로 사용되기도 합니다.

사과와 사과 제품을 보존하기 위해 여러 가지 기술이 사용됩니다.사과는 통조림으로 만들 수도 있고,[75] 건조시킬 수 있습니다.통조림이나 냉동 사과는 결국 파이나 다른 요리된 요리로 구워집니다.사과 주스나 사이다도 병에 담습니다.사과 주스는 종종 농축되어 얼려집니다.

요리의

사과는 종종 날것으로 먹습니다.생으로 먹기 위해 사육되는 품종을 디저트 또는 식탁용 사과라고 부릅니다.사과는 또한 많은 전통적인 행사나 축제 행사로 여겨집니다.영국에서, 토피 사과는 뜨거운 토피에 사과를 코팅하고 그것이 식도록 함으로써 만들어지는 전통적인 과자입니다.미국의 비슷한 음식은 사탕 사과 (결정화된 설탕 시럽의 딱딱한 껍질로 코팅된)와 카라멜 사과 (차가운 카라멜로 코팅된)이며 보통 가을 시즌이나 할로윈에 소비됩니다.사과와 꿀은 유대인의 새해에 달콤한 새해를 상징하기 위해 먹는 의식 음식입니다.

사과는 사과 파이, 사과 크럼블, 사과 바삭바삭한 사과 케이크와 같은 많은 디저트의 중요한 재료입니다.요리될 때, 몇몇 사과 재배종들은 쉽게 사과 소스라고 알려진 퓌레를 형성합니다.사과는 사과 버터와 사과 젤리로도 만들어 집니다.그것들은 종종 굽거나 찌게 되며 또한 몇몇 고기 요리에서 요리됩니다.말린 사과는 먹거나 재구성할 수 있습니다. (물, 알코올 또는 다른 액체에 담그는 것)

사과를 밀거나 눌러서 사과 주스를 만드는데, 이것은 여과되지 않은 (북미에서는 사과 사이다라고 불린다) 마실 수도 있고, 여과되지 않은 것일 수도 있습니다.여과된 주스는 종종 농축되어 냉동된 후 나중에 재구성되어 소비됩니다.사과즙은 발효시켜 사이다(북미에서는 하드사이다), 사이다킨, 식초를 만들 수 있습니다.증류를 통해 애플잭, 칼바도스, 아펠바인 [77]등 다양한 주류를 생산할 수 있습니다.

유기생산

유기농 사과는 [78]미국에서 흔히 생산됩니다.유럽에서는 [79]주요 곤충과 질병에 의한 감염 때문에 유기적인 생산이 어렵습니다.유기 수율 및 [79]품질 향상을 위해 황, 구리, 미생물, 바이러스, 점토 분말 또는 식물 추출물(pyrethrum, neem)과 같은 화학 물질을 포함하는 살충제의 사용이 EU 유기 상임 위원회에 의해 승인되었습니다.일부 해충에게 물리적 장벽을 형성하는 카올린을 가볍게 코팅하는 것도 사과 햇볕에 타는 [60]것을 막는 데 도움이 될 수 있습니다.

파이토케미컬

사과 껍질과 씨앗에는 다양한 파이토케미컬이 함유되어 있는데, 특히 폴리페놀은 잠재적인 건강 [80]효과로 예비 연구 중에 있습니다.

비브라우닝 사과

폴리페놀 산화효소는 페놀 화합물을 갈색 [81]인자인 o-퀴논으로 산화시키는 것을 촉매함으로써 사과를 얇게 썰거나 멍들게 하는 갈색을 유발합니다.브라우닝은 사과 맛, 색 그리고 음식의 가치를 감소시킵니다.지난 2019년 미국 시장에 선보인 비브라우닝 사과군인 북극사과는 폴리페놀 산화효소의 발현을 억제하도록 유전자 변형을 통해 브라우닝 효과를 지연시키고 사과 섭취 [82][83]품질을 향상시켰습니다.2015년 미국 식품의약국(FDA)과 2017년 캐나다 식품검사청(FDA)은 북극 사과가 기존 [84][85]사과에 버금가는 안전하고 영양가 있다고 판단했습니다.

기타상품

사과씨유는 사과씨를 압착하여 [86]화장품을 제조하는 것입니다.

조사.

예비 연구는 사과 소비가 어떤 종류의 [80][87]암의 위험에 영향을 미칠 수 있는지를 조사하고 있습니다.

알러지

북유럽에서 종종 발견되는 사과 알레르기의 한 형태는 자작나무 사과 증후군이라고 불리며 자작나무 [88]꽃가루에 알레르기가 있는 사람들에게서 발견됩니다.알러지 반응은 자작나무 꽃가루와 비슷한 사과 속 단백질에 의해 유발되고, 이 단백질에 영향을 받은 사람들은 다른 과일, 견과류, 채소에도 알러지가 생길 수 있습니다.구강 알레르기 증후군(OAS)을 수반하는 반응은 일반적으로 입과 [88]목의 가려움증과 염증을 수반하지만 드물게는 생명을 위협하는 [89]아나필락시스도 포함할 수 있습니다.이 반응은 생과일을 먹을 때만 발생합니다. 알레르겐은 요리 과정에서 중화됩니다.사과의 다양성, 성숙도, 저장 조건은 개별 과일에 존재하는 알레르겐의 양을 변화시킬 수 있습니다.긴 저장 시간은 자작나무 사과 [88]증후군을 일으키는 단백질의 양을 증가시킬 수 있습니다.

지중해와 같은 다른 지역에서는 [88]복숭아와 유사성 때문에 사과에 대해 어떤 사람들은 부정적인 반응을 보입니다.이러한 형태의 사과 알레르기는 OAS도 포함하지만, 종종 구토, 복통, 두드러기와 같은 더 심각한 증상을 보이며 생명을 위협할 수 있습니다.이런 형태의 알레르기가 있는 사람들은 다른 과일과 견과류에 대한 반응을 일으킬 수도 있습니다.요리를 한다고 해서 단백질이 분해되는 것은 아니기 때문에 영향을 받는 사람들은 날 사과나 익힌 사과를 먹을 수 없습니다.갓 수확한 과숙한 과일은 이러한 [88]반응을 일으키는 단백질 수준이 가장 높은 경향이 있습니다.

번식 노력은 아직 사과 [88]알레르기의 두 가지 형태 중 어느 것에도 적합한 저자극 과일을 만들어내지 못했습니다.

종자 독성

사과 씨앗은 시안성 글리코사이드로 알려진 설탕과 시안 화합물인 미그달린을 소량 포함하고 있습니다.적은 양의 사과 씨앗을 섭취하면 나쁜 영향을 미치지 않지만, 극도로 많은 양을 섭취하면 부작용을 일으킬 수 있습니다.시안 이온이 [90]방출되기 전에 시안 생성 글리코사이드를 가수분해해야 하기 때문에 독이 발효되기까지 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.미국 국립 의학 도서관의 유해 물질 데이터 뱅크에는 사과 [91]씨앗을 섭취하여 아믹달린 중독에 걸린 사례가 없다고 기록되어 있습니다.

참고 항목

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