꽹과리

Kaeng tai pla
꽹과리
Kaeng tai pla34.JPG
방콕의 캉타이 격자
대체 이름꽹과리.
유형카레
코스점심, 저녁
원산지태국.
지역 또는 주태국 남부
서빙온도뜨겁다
주성분생선, 야채, 발효 생선 내장 소스

캉타이판(Tai: แกงไต,, [kkɛː taj plaː]로 발음)은 태국 남부 요리의 카레이다. 그것의 이름은 생선 내장을 발효시켜 만든 짠 소스인 타이패에서 유래되었는데,[1] 이것은 카레에 강한 냄새와 맛을 준다.

이 카레는 보통 신선한 채소와 함께 별도의 접시에 담아 밥과 함께 먹는다.

역사

꽹과리 또는 꽹과리는 약[2][3] 200년 전 라마왕 2세 때부터 파탈룽 성의 유명한 음식이다. 꽹과리는 향신료 조리의 원조인 남인도의 영향을 받는다. 태국 전통 요리와 남인도 요리의 음식 문화 응용. 꽹과리패의 주성분은 물고기를 소금에 절인 메기, 뱀머리 어패와 같이 물고기를 재우기 위해 물고기의 위에서 만든 타이패 또는 풍패로, 약 10~30일 동안 재운 메기와 뱀머리 어패와 같이 카이패를 요리에 사용할 수 있다. 생선의 배를 발효시켜야만 하는 이유는 남쪽의 먹이가 대부분 바다에서 나온 것이기 때문에 태패를 얻기 위해서지만, 높은 출산율 때문에 꽹과리 보존을 초래한다.

재료

캉타이패 클로즈업

꽹과리는 매우 매운 카레로, 매우 강렬한 우마미 맛을 가지고 있다. 그것은 주로 생선과 야채로 만들어진다. 때때로 그것은 새우를 포함하고 어떤 변종들은 물 대신 코코넛 우유를 사용한다.[4]

이 요리의 일반적인 재료로는 죽순, 가지, 완두콩, 신선한 칠리가 있다.[5] 그 밖에 죽순을 구할 수 없을 경우 파키아 특산품, 아기 옥수수, 호박[6], 감자 등이 대안으로 사용된다.[7] 과거에는 조리된 야채의 자연적인 단맛이 바람직하지 않아 야채가 첨가되지 않은 채 카레에 구운 메기만을 사용했다.[8]

그 밖의 재료로는 특유의 냄새와 맛에 크게 기여하는 타이플라소스와 건조하고 싱싱한 고추장, 새우 페이스트, 강황, 소갈랑갈, 르몽그라스, 카피르 라임 제스트, 잎, 샬롯, 마늘 등이 있다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ 아크카싯 종자론락 외 몸집이 짧은 고등어의 발효어 내장(타이플라) 항산화 활성, 아그로산업학부, 송클라대 왕자, 핫야이, 송클라, 90112 태국
  2. ^ "ประวัติแกงไตปลา".
  3. ^ "แกงไตปลา".
  4. ^ 태국 매운맛 - 캉타이패 (แกไไต)))
  5. ^ 꽹카이(닭을 곁들인 가투라이 칠리탕)
  6. ^ 타이프라 카레
  7. ^ 피쉬 벨리(타이 플라크) 카레
  8. ^ "Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)". Thaifoodmaster. 2017-06-26. Retrieved 2017-06-27.
  9. ^ "Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกงไตปลาปลาดุกย่างโบราณ ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)". Thaifoodmaster. 2017-06-26. Retrieved 2017-06-27.

외부 링크


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