마사먼 카레

마사만 카레(Tai: แกงมสมม,,, RTGS: Kaeng Matsaman, 발음[más.ta.man] (듣기)는 풍부하고 비교적 순한 태국 카레다.^[1] 퓨전 요리가 되어 페르시아, 인도 아대륙, 말레이 군도(예: 카르다맘, 계피, 정향, 별 아니스, 쿠민, 만잎, 육두구, 메이스, 감자)의 무슬림 무역상들에게 인기 있는 재료들을 태국으로 들여와 태국 토착 요리(예: 고추, 고수, 렘)에 더 많이 쓰이는 재료들과 결합하였다.고추장, 갈랑갈, 후추, 새우 페이스트, 샬롯, 마늘)을 넣어 맛사만 카레 페이스트를 만든다.

2011년 CNGo는 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지라는 제목의 기사에서 마사먼 카레를 가장 맛있는 음식 1위로 꼽았다.^[2] 그해 말 '독자의 선택'이라는 부제가 붙은 조사에서는 10위에 올랐다.^[3] 그것은 업데이트된 2018년 버전에서 1위를 유지했다.^[4]

설명

이슬람의 뿌리와 이슬람의 식이요법 때문에, 이 카레는 닭고기로 가장 흔하게 만들어지지만, 오리, 쇠고기, 사슴고기, 염소, 또는 덜 흔하게 돼지고기를 사용한 변형도 있다.^[5][6] 이슬람에서는 돼지고기가 하람(불매입)이기 때문에 이 마지막 변종은 관찰력이 뛰어난 태국 이슬람교도들에 의해 먹히지 않는다. 채식주의자들과 채식주의자들은 두부를 사용하고 어떤 새우 페이스트나 생선 소스를 대체하는 이 요리의 그들만의 버전을 만들었다.

이 요리의 무슬림 뿌리는 타이의 카레에서 자주 사용되지 않는 향신료에서 나오는 마사만 카레 페이스트(남 프릭 캉 밍 돗사만)의 많은 맛에서 뚜렷이 나타난다. 카르다맘, 계피, 정향, 별 아니스, 쿠민, 만잎, 육두구, 메이스는 17세기에 외국인들이 말레이 군도와 남아시아에서 태국으로 들여왔을 것인데, 원래 중동, 인도 아대륙, 그리고 군도 자체에서 무슬림 무역업자들이 지배하고 있었으나 점점 더 군도에 의해 점령되고 있다. 포르투갈어, 네덜란드어, 프랑스 동인도 회사.^[7]

이러한 외국의 향신료와 맛은 말린 고추,^[8] 고춧가루(코리안더)씨, 르몽그라스, 갈랑갈, 흰 고추, 새우 페이스트, 샬롯, 마늘 등 태국 토착 요리에 흔히 쓰이는 현지 생산품과 맛과 어우러져 마사만 카레 페이스트를 만든다.

카레 페이스트는 코코넛 크림으로 먼저 튀겨지고, 그 다음에야 고기, 감자, 양파, 생선 소스 또는 소금, 타마린드 페이스트, 설탕, 코코넛 밀크, 땅콩이 첨가된다.^[9][10] 마사맨은 보통 다른 요리와 함께 밥과 함께 식사한다. 오렌지, 오렌지 주스, 파인애플 주스를 추가 재료로 사용하는 전통 버전도 있다.^[11]

역사

마사먼이라는 이름은 '무슬림'이라는 뜻의 페르시아어에서 유래된 고어인 모살만이라는 용어의 부패다. 그래서 19세기 중반의 많은 초기 작가들은 이 요리를 "무술만 카레"^[12]라고 불렀다. ^[13][14]

태국의 언론인이자 학자 산티 사에트위몬과 태국 음식 전문가 데이비드 톰슨에 따르면, 이 ^[15]요리는 17세기 아유타야의 국제 법정에서 페르시아 상인 셰이크 아마드 코미를 통해 태국의 중심부에서 유래되었다고 한다. 대부분의 이론들은 마사맨이 말레이와 인도 요리의 영향을 받은 태국 남부 요리라고 주장한다.^[16]

이 카레는 18세기 말부터 시 캅 쿰 흐루앙 콰오완에서 격찬되고 있는데, 시암의 이타라순톤 왕자가 후대 라마 2세 (1767년-1824년)에서 기인하고 있다. 라마 2세의 부인인 후세 스리 수리옌드라 왕후 분로트 공주로 추정되는 부인에게 바친다. 그 시의 두 번째 연은 다음과 같이 쓰여 있다.

1889년 레이디 플란 파사코르나와롱이 기록한 최초의 마사먼 카레 요리법은 쓴 오렌지 주스를 넣은 치킨 마사먼 카레로, 마사만은 마타만(馬samดสมน spe)을 철자로 썼다.^[18]

참고 항목

• 타이 카레
• 타이 요리
• 태국 요리 목록
• 태국 재료 목록

참조