기름면
Oil noodles |
 상하이 기름국수 | |
| 대체 이름 | 익힌 국수 |
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| 유형 | 중국 국수 |
| 원산지 | 중국 |
| 주성분 | 밀가루, 달걀, 달걀 흰자, 소금, 옥수수 기름, 벤조산나트륨 |
| 기름면 | |||||||||||||||
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| 중국어 번체 | 油麵 | ||||||||||||||
| 중국어 간체 | 油面 | ||||||||||||||
| 문자 그대로의 뜻 | 국수에 기름을 치다 | ||||||||||||||
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기름국수나 익힌 국수는 중국 국수의 일종이다. 광동 요리에 가끔 사용된다.
생산
기름면은 밀가루, 달걀, 달걀 흰자, 소금, 옥수수 기름, 벤조산 나트륨으로 만들어진다. 홍콩, 미국, 캐나다에서는 이것을 원통형 모양이고, 원형 또는 둥근 단면을 가지고 있으면 요우메인이라고 부른다. 편평한 단면을 가지고 있으면 mein이라고 한다. 싱가포르에서는 이것을 미라고 부른다. 말레이어와 인도네시아 음식에서 쓰이며, 이 단어의 홉킨 발음을 따서 미(mee)라고 부른다. 동남아시아에서는 이런 종류의 국수를 해산물이나 가금류, 돼지고기와 함께 내놓는 경우가 많고, 홍콩이나 중국에서는 '체이자이 메인'이라 불리는 길거리 음식이나 길거리 카트에서 자주 나온다. 홍콩에서는 절대로 치킨과 함께 제공되지 않는다. 대만에서는 중국어를 사용하는 중국처럼 mian으로 알려져 있다. 대만 토착 호클로에서는, 익히지 않은 "쌀 알갱이"를 의미하는 벌과 반대로, mi로 알려져 있다.
준비
기름국수는 요리하는 데 15분이 소요되며 비교적 만들기 쉽다. 먼저 국수와 제철 채소를 같은 냄비에 넣고 끓인 다음 양념을 곁들인 그릇에 옮겨 담는다. 마지막 단계로서 뜨거운 기름 두어 큰술을 모든 것 위에 붓고 나서 그릇의 내용물을 섞어야 한다.
영양가치
기름면에 사용되는 면은 고급 밀가루, 차 기름, 감자 가루, 소금, 그리고 다양한 재료로 손으로 정제된다. 헤어스프링처럼 얇고 상쾌하지만 기름지지 않고, 미끄럽지만 끈적거리지 않고, 입안에 끈적거리지 않으며, 소화하기 쉬운 특징이 있다. 영양이 풍부하고 비장과 위장의 기능을 강화하고 혈압을 낮추며 모유를 촉진하는 기능을 가지고 있다. 노약자, 병자, 임산부, 아기에게 이상적인 음식이다. 이러한 주장은 민속에서 유래된 것으로 사실 근거가 없다.
역사
오일 면의 역사에는 두 가지 버전이 있다. 첫 번째 버전은 명나라 말기에 시장에서 기름국수가 보였다는 것이다. 그리고 청나라에서 궁중음식으로 선정되어 '롱수 조공국수'라고 불린다. 룽수(龍水)는 '용의 수염'을 의미하며, 용은 중국 황제의 상징이다.
두 번째 버전은 오래 전에 한 농부의 가족이 전쟁을 피하기 위해 걷고 죽었다는 것이다. 할아버지와 손자만이 서로 의지하고 있었다. 수년간 계속된 가뭄과 전쟁으로 농작물이 수확되지 못했다. 할아버지는 기근에서 살아남기 위해 매일 산에 사냥을 가셨다. 추운 겨울에 할아버지는 뚱뚱한 야생 염소를 잡으러 반나절이나 나갔다. 할머니와 할아버지 모두 봄 축제가 끝날 때까지 그것을 즐겼다. 더위 때문에 남은 양고기는 대부분 먹을 수 없었다. 창고를 위해 할아버지는 남은 양고기를 덩어리로 잘라 기름이 폭발한 후에 보관하는 방법을 생각했다. 요리를 할 때는 기름을 두른 양고기와 말린 채소를 매번 접시에 튀겨서 감자국수, 옥수수국수, 밀국수를 섞었다. 국수는 두 사람이 기근에서 살아남을 수 있도록 식량을 풀었을 뿐만 아니라 어린 손자도 먹고 나서 소리를 지르게 했다. 나중에 어린 손자는 장사를 시작하여 기름과 고기를 곁들인 할아버지의 국수를 잊지 않는다. 돌아가신 할아버지를 추모하기 위해 치타이 리화젠에 '돼지볶음국수'라는 식당을 열었다. 손님들이 밥을 먹자 모두 칭찬했다. 그때부터 '가오유포국수'가 유명해졌고, 오늘날까지 이어지고 있다.
버라이어티
대부분의 기름면들은 끓이거나 요리해야 하지만, 일부 품종은 이미 요리된 상태로 구입할 수 있다. 면은 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있고, 소스, 고기, 육수 또는 야채가 첨가될 수 있다.
