미에자와

Mie jawa
미에자와
Mie Jawa.jpg
박미자와는 자바의 와룽에서 복무했다.
대체 이름박미자와 미자와 미자와 미자와
유형국수
코스메인
원산지인도네시아[1]
지역 또는 주요기아카르타
서빙온도뜨겁다
주성분국수, 닭고기, 계란, 마늘, 샬롯, 촛대, 고수, 양배추, 부추, 초이섬, 토마토, 소금, 후추

인도네시아에서는 미자와 또는 박미자와라고도 불리는 미에자와(Lit. Java Latin), 말레이시아에서는 미자와(Mee Jawa)가 인도네시아와 말레이시아에서 흔히 볼 수 있는 전통적인 자바식 면이다.[1] 이 요리는 황면, 닭고기, 야채, 계란, 양념으로 만들어진다. 그러나 이 레시피는 인도네시아의 미에자와와 말레이시아의 미에자와는 약간 다르다.

유사성 때문에 미에자와는 미에 레부스와 혼동하는 경우가 많지만, 미에 고드 호그 자와만이 미에 레부스와 동일하다.

기원

많은 아시아 면 요리법과 마찬가지로 이 면은 중국 면발의 영향을 받은 것으로 생각된다.[2] 그러나 그 향신료는 더 맵고 약간 단 자바인의 맛에 더 적합하다. 이름은 이 요리가 인도네시아 자바에서 유래하였거나 자바인들이 만들었음을 암시한다. 인도네시아에서 미에자와 사상은 중앙 자바 지역에서 유래되었으며, 왕실 도시인 요기아카르타와 관련되는 경우가 많았다.[1] 미에자와 상인은 자바 도시와 마을에서 흔히 볼 수 있으며, 요기아카르타, 클라텐, 원노소보, 세마랑, 솔로 등에 주로 집중되어 있다. 이 요리는 또한 자카르타, 반둥, 수라바야 등 다른 인도네시아 주요 도시에서 이동/여행 또는 번화가에 상주하는 카트를 이용해 노점상들이 판매하고 있다.

말레이시아에서는 19세기 초 자바계 말레이시아 커뮤니티가 가져온 음식으로 추정된다.[3][4] 말레이시아의 미자와 요리의 레시피도 고구마 베이스 소스를 첨가한 것에 따라 차이가 있다. 미자와 이동형 행상인들은 긴 나무 막대가 달린 바구니 두 개를 어깨에 메고 자전거를 타고 이곳저곳을 돌아다니며 판매했다. 말레이시아는 열대성 기후가 있어서 때때로 심한 폭염을 동반하기도 한다. 그럼에도 불구하고 이 요리는 어쨌든 팔렸다.[5]

인도네시아의 미에자와

박미자와 판매상, 숯불 토기 난로를 이용해 국수를 조리한다.

인도네시아에서 박미 자와(bakmi jawa) 또는 미에 자와(mie jawa)라는 용어는 단순히 "자바 국수"를 의미하며, 인도네시아에는 다양한 변종이 존재한다. 인도네시아에는 세 가지 주요 자바 면 종류가 있는데, 자바 면의 촉촉한 함량에 따라 다르다.

미 고드호그 자와
가장 흔한 미에자와 변종은 미에호그 자와(자바네 삶은 국수)[6]로 향신료를 사용하고 풍부한 닭고기 육수에 곁들여 먹는 수프 같은 변종이다.[1]
미고렝자와
또 다른 변종으로는 인도네시아가 가장 좋아하는 미고렝의 자바식 변종인 미고렝 자와(자바인 볶음면)가 있다. 달콤한 간장이 더해져 더욱 건조하고 달달한 버전이다.[7]
미에 니멕 자와
세 번째 변종은 미에 레테크 자와 또는 미에 니멕 자와로, 자바어로 두 이름 모두 "모이스트"와 "부드럽다"를 의미하는데, 이는 면이 부드럽고 촉촉하다는 것을 의미하지만 미에 고드호그 자와만큼 수프가 많지는 않다는 것을 의미한다.[8] 끓인 국수와 볶은 국수 사이 정도의 촉촉한 정도 입니다.

정통 정통 미에자와는 아얌 캄풍(지역종 프리 레인지 치킨)을 사용하고, 샬롯, 마늘, 고수, 촛농, 후추, 부추, 양배추, 녹토마토를 비롯한 향신료를 사용하며 숯불 토기 난로에 익혀 더 좋은 열을 얻고 흙냄새를 풍겼다.[1]

말레이시아의 미자와

이 요리는 고구마 베이스에 토마토 소스와 새우 육수를 넣어 적신 노란 계란 국수로 만들어진다. 유명한 노점들은 페낭과 사라왁이라고 불리는 말레이시아의 주 내에 위치해 있다.[9]

육즙은 소고기 육수로 만들어 고구마의 단맛과 토마토 페이스트의 타르트 맛에 더해 약간 고소한 맛을 낸다. 결과물인 그라비는 토마토 페이스트에 의해 균형이 잡힌 고구마 베이스의 자연적인 달콤함이 엉성하게 달지 않도록 두툼한 혼합물이다.

이 요리의 주요 재료는 콩쿠르, 콩 볶음, 삶은 계란, 갈아 놓은 땅콩 그리고 선택적으로 샬롯이나 새우튀김으로 구성되어 있다.[10]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e "JAVANESE NOODLES (Bakmi Jawa) – Yogyakarta (Jogja) backpacker's guide". yogya-backpacker.com. Retrieved 19 December 2017.
  2. ^ "Local taste ..." Pinterest. Retrieved 19 December 2017. Bakmi Godhog (Javanese Boiled Noodle), a Chinese influence to Indonesian cuisine esp. Javanese
  3. ^ "The Food Canon – Inspiring Home Cooks: Auntie Ruby's Mee Jawa". foodcanon.com. Retrieved 5 April 2016.
  4. ^ Mok, Opalyn (24 August 2014). "The sweet Jawa Mee a throwback to Penang's rich past". The Malay Mail. Retrieved 5 April 2016.
  5. ^ "Trips Wonder-List of Noodles in Malaysia- Jawa Noodle (Mee Jawa)". tripswonder.com. Retrieved 5 April 2016.
  6. ^ "Bakmi Godhog Recipe (Java Style Boiled Noodle) Indonesia Eats Authentic Online Indonesian Food Recipes". indonesiaeats.com. Retrieved 19 December 2017.
  7. ^ "Javanese Fried Noodle (Bakmi Goreng Jawa)". allrecipes.co.uk. Retrieved 19 December 2017.
  8. ^ "20 resep mie nyemek jawa enak dan sederhana". Cookpad (in Indonesian). Retrieved 19 December 2017.
  9. ^ Rowthorn, Chris; Cohen, Muhammad; Williams, China (1 January 2008). Borneo. Ediz. Inglese. Lonely Planet. p. 42. ISBN 9781740591058.
  10. ^ Lee, Geok Boi (1 January 2007). Classic Asian Noodles. Marshall Cavendish. p. 153. ISBN 9789812613356.

외부 링크