롯센

Lokshen
롯센
대체 이름유대계 계란국수, 이트리요트, 자물쇠, 로크센, 로크샤인, 자물쇠 국수
유형국수 또는 파스타
원산지동유럽 출신의 유대인 오늘날에는 대부분 이스라엘, 미국, 프랑스, 캐나다, 영국, 호주, 아르헨티나, 남아프리카, 그리고 유대인 디아스포라의 다른 공동체에서 살고 있다.
작성자아슈케나지 유대인
주성분계란, 밀가루, 소금, 덜 흔하게 통밀가루, 식용유, 감자전분, 마초밥, 쌀가루, 스펠링 밀가루
변형파펠

Lokshen (Yiddish: לאָקשן Lokshyn), also known as Itriyot (Hebrew: איטריות), locshen, lockshen, or Jewish egg noodles, is the common name of a range of Ashkenazi Jewish egg noodles that are commonly used in a variety of Jewish dishes including chicken soup, kugel, kasha varnishkes, lokshen mit kaese, and as a side dish to Jewish brisket, sweet and s우리의 미트볼, 살구 치킨, 그리고 많은 다른 요리들. 그것들은 또한 녹은 버터나 간단한 토마토 소스와 함께 제공될 수도 있다. 미국에서는 참치국수 캐서롤을 비롯한 각종 캐서롤과 구운 요리, 달콤하면서도 고소한 로크센 쿠겔의 기본으로도 롯센이 이용되고 있다.

어원

역사

"유대인들은 샤브밧에서 롯센을 많이 먹는다. 왜냐하면 국수는 이스라엘 백성의 단결을 상징하기 때문이다. 서로 너무 얽혀 있어서 절대 분리될 수 없다고 말했다.
— Rabbi Pinchas of Koretz[1]

오리진스

국수는 성경에서 "아이트리엇"[2]이라는 용어로 언급되었다. 350CE 경에 출판된 예루살렘 탈무드(Hallah 57d, Beitza 60d)에서 국수가 다시 언급되는데,[3] 이는 중국 이외의 지역에서 끓인 국수에 대한 최초의 명확한 언급이었다고 식품사학자 찰스 페리가 전했다.[4][5] 중국 국수는 실크로드를 통해 페르시아로 퍼져 나갔고, 그곳에서 5세기경 현지 요리에 입문했으며, 실크로드 무역에 유대인 상인들이 큰 역할을 했다. 이후 바빌로니아 탈무드에서 국수는 페르시아어에서 유래한 단어인 "리하타"(아마도 "레쉬"와 관련이 있을 것이다)로 이 무렵에 언급된다. 국수는 CE 1천년기 중동의 유대인들 사이에서 인기가 있었으며, 나중에 이탈리아, 스페인, 남유럽에 소개되었을 때 세파디 유대인들 사이에서 인기를 유지했다. 파스타는 세파르디족과 이탈리아계 유대인들 사이에서 인기를 끌었고, 이후 프로방스의 프랑스계 유대인들 사이에서 인기를 끌었는데, 프로방스는 12세기 CE에 주목할 만한 인구를 가지고 있었다. 미즈라히 유대인들은 또한 첫 천년 동안 그들 자신의 수많은 국수 품종을 가지고 있었다.[6]

초기 역사

최종적인 아슈케나지 국수인 롯센은 독일의 영향을 통해 중앙아시아와 프로벤살 양자가 합쳐진 것이었다.[6] 유대 음식 역사가 랍비 길 마크스에 따르면, 록센 국수는 13세기 경에 처음 만들어졌다.[7]

현대사

In Israel, Lokshen as the term for "Jewish egg noodle" fell out of use in Hebrew by the mid-20th century due to the efforts of Eliezer Ben-Yehuda who in 1908 replaced lokshen with the Ancient Hebrew[2] and Judeo-Arabic word "itriyot", a word which slowly overtook lokshen in the Hebrew lexicon and by which they are still known by today.[8]

개요

브랜드

세계에는 많은 브랜드의 로크선이 있다. 북미 공통 브랜드로는 마니스체위츠, 노욜크스, 게펜, 케마흐,[9] 하이미셰,[9] 그린블라트 등이 있다. 이스라엘 브랜드의 롯센(더 흔히 이트리요트라고 한다)은 오셈과 메슈바흐를 포함한다. 영국의 롯센 브랜드로는 클라인블라트의 퓨어 에그와 소바 푸드가 있다. 소바 푸드와 같은 몇몇 유럽 브랜드의 롯센은 중국 면과 비슷한 개별적인 "둥지"에 그들의 롯센 면을 판다.[10] 롯센을 제공하는 다양한 사설 라벨 브랜드도 있다.

종류들

특별히 좋은

엑스트라 파인 롯센은 종종 더 얇지만, 베르미첼리와 두께가 비슷한 매우 미세한 면으로 구성되어 있다. 그것들은 매우 연약하고 연약함 때문에 거의 전적으로 유대인 치킨 수프, 마쯔 볼 수프, 그리고 다른 유대인 수프에 사용된다.

미세하다

고운 로크센은 엑스트라 파인 것과 비슷하지만 약간 두껍고, 앞서 말한 품종보다 두껍긴 하지만, 베르미첼리나 엔젤 헤어 파스타와 두께가 더 비슷하다. 엑스트라 파인 로크선처럼 이것들은 일반적으로 다양한 수프에 사용되지만, 로크선 면의 미세한 질감이 쿠글에 더욱 밀도 높은 일관성을 만들어내기 때문에 많은 사람들이 또한 다양한 로크선 쿠글에 그것들을 사용한다.[11]

중간

미디엄록센은 미세한 계란 면보다 훨씬 두껍고, 파파델이나 중국계란 면과 다소 유사하지만, 중간계란 면은 전통적으로 생산에 사용되는 계란 노른자의 양이 자유로워 맛이 다소 풍부하다. 삶았을 때, 중간 크기의 록센은 납작하고 아래 언급된 품종처럼 물결치거나 곱슬거리지 않는다. 중간 크기의 유태계란 국수는 주로 간단한 소스나 버터를 반찬으로 차려 입혀 스스로 내놓거나, 로크센 쿠겔에 쓰이거나, 종종 달지만 때로는 고소한 품종들이 미디엄 로크센을 사용하기도 한다.

넓다

와이드록센은 가장 흔하게 발견되는 로크센의 품종으로 앞서 말한 로크센의 품종과는 달리, 와이드록센은 다소 곱슬곱슬하며 중간록센과 달리 조리 후 평평하지 않다. 그것들은 주로 롯센 쿠겔과 참치국수 캐서롤과 같은 다른 면 캐서롤에 사용된다. 그들은 면 쿠글에 사용하기 위해 몇몇 사람들에 의해 선호된다. 그들의 폭과 곱슬거리는 질감으로 인해 치즈나 쿠글 안에 있는 어떤 반주들이 로크센 그 자체와 구별되고 어떤 사람들은 그것을 선호하지 않는다. 중급과 미세한 로크센은 종종 쿠겔 반죽을 더 많이 흡수하고 더 촘촘한 쿠겔을 만든다.

엑스트라 와이드

초광대 로크센은 넓은 로크센보다 곱슬곱슬하며, 또한 다소 넓기도 하다. 이것들은 폭이 넓고 곱슬곱슬한 모양 때문에 롯센 쿠겔에 사용하기에 인기가 적지만, 롯센 쿠겔에는 종종 사용된다. 이것들은 보통 그들 스스로 또는 간단한 버터, 마가린 또는 토마토로 만든 소스와 함께 반찬으로 제공된다.

넓은

넓은 록센은 넓은 록센보다 훨씬 넓고 곱다는 것을 제외하고, 넓은 록센과 비슷하다. 그리고 그들의 이름이 암시하듯이 가장 다양한 종류의 록센이다.

바니시크스

바니쉬는 나비넥타이 파스타와 모양이 비슷한 다양한 로크센으로, 세몰리나 대신 담백한 밀가루로 만들어 준비 면에서 차이가 있고, 유대계 계란국수의 전형처럼 계란 노른자 수량이 더 높다는 점을 빼면 말이다. 이것들은 메밀 카샤와 캐러멜로 만든 양파로 구성된 유대인 요리 카샤 바니시에 사용된다.

유월판

롯센 면의 유월버전을 위한 다양한 코셔는 유월절을 전후하여 봄에 만들어지며 집에서 만들거나 마니스체위츠와 같은 다양한 브랜드에서 상업적으로 생산된다. 롯센의 유월절 품종 코셔는 일반적으로 일반적인 밀가루 대신 감자 전분으로 만들어지는데, 전통적인 유대 법에 따르면 유월절 동안 소비하는 것은 허용되지 않는다.

사각형

유대인 디아스포라에서는 이런 모양을 종종 "egg flakes"라고 부르며 게펜, 클라인블랫드 등의 브랜드에서 판매한다.[12] 그것은 수프에 가장 자주 사용되거나 버터를 바른 아이들에게 제공된다. 메슈바흐 등 브랜드가 판매하는 이스라엘 품종의 스퀘어 로크센이 있으며, 어린이들에게 인기가 있고 수프에 사용할 수 있는 작은 스퀘어 형태의 로크센으로 구성되어 있다.[13]

파펠

롯센과 비슷한 유대 국수인 파펠
주요 기사: 파펠

파르펠(이디시어: פֿאַר,,, farfl; Middle High German varveln;출신)은 아슈케나지 유태인 요리에 사용되는 작은 펠릿이나 플레이크 모양의 파스타다. 계란국수 반죽으로 만들어지며 요리하기 전에 자주 구워진다. 그것은 수프나 반찬으로 제공될 수 있다. 미국에서도 달걀보리로 미리 포장한 것을 볼 수 있다.[14]

대중문화에서

  • 롯센은 이디시어 문화에서 속어가 되었고, "슈타펜 미트 로크첸"이란 말은 "국수를 담는 것"이라는 뜻으로, 즉 빈 음식을 누군가에게 먹이는 것을 의미하는데, 아슈케나지 유대 문화에서는 위법행위로 간주되었고, 이것은 비유적으로 이스라엘 문화에 전해져, 누군가를 먹이는 "록심"을 먹이는 것을 의미한다.의도적으로 누군가를 혼란스럽게 하는 정보 히브리어 구절인 '마악힐록심'은 말 그대로 '거짓말을 먹인다'는 뜻으로 해석되는데, 그 표현이 지속되고 최근 그 변형으로 증강된 '록심'이나 '림코르록심'도 같은 의미로 팔았다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ "The Tangled History of Noodle Kugel". My Jewish Learning. Retrieved 9 September 2021.
  2. ^ a b "Noodles". Zingermans. Retrieved 9 September 2021.
  3. ^ "Babylonian and Jerusalem Talmuds". British Library. Retrieved 9 September 2021.
  4. ^ "Itriya". Balashon. Retrieved 9 September 2021.
  5. ^ "Pasta 101".
  6. ^ a b Katz, Jonathan. "Five Myths About Medieval Cuisines – and Jewish Foods and Books to Unlearn Them". Flavors of Diaspora. Retrieved 9 September 2021.
  7. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  8. ^ a b Gilad, Elon. "Word of the Day / Lokshim". Ha'aretz. Ha'aretz. Retrieved 9 September 2021.
  9. ^ a b "Keimach Foods Catalog" (PDF). Keimach. Retrieved 9 September 2021.
  10. ^ "Wide Lokshen Nests". Sova Foods. Retrieved 9 September 2021.
  11. ^ Lawson, Nigella. "Lokshen Pudding". Nigella. Retrieved 9 September 2021.
  12. ^ "Gefen Egg Flakes". Kayco Gefen. Retrieved 9 September 2021.
  13. ^ "Square Lokshen". Sova Foods. Retrieved 9 September 2021.
  14. ^ 네이쓴, 조안 미국의 유대인 요리, Knopf: 1994년 뉴욕 (2086-87년 7월)