레드 레스터

레드 레스터(Red Leicester 또는 Leicestershire 치즈라고도 한다)^[1]는 영국의 치즈로, 비록 질감이 구겨져 있지만 체다 치즈와 비슷한 방식으로 만들어졌으며, 일반적으로 생후 6개월에서 12개월에 판매된다. 껍질은 붉은 주황색이며, 분말형 주형이 그려져 있다. 18세기 이후 제조 중 아나토 추출물이 첨가되어 오렌지색으로 변색되었다.^[2] 소의 밀크 치즈로, 레스터 시, 또는 레스터셔에 위치한 의례적인 카운티의 이름을 따서 명명되었다.

전통적으로 만들어진 바퀴는 상당히 단단하고 건조하며, 구김이 있고 약간 달고 감미로운 맛이 나며 치즈가 성숙할수록 강해진다. 블록메이드 치즈는 모이스춰라이저로, 뒷맛이 약간 달며 크림 같은 식감을 가지고 있다.^[3] 그 치즈는 약간 견과류 맛이 있다. 슈퍼마켓에서 판매되는 버전들은 일반적으로 안나토와 함께 색칠되어 있지만, 그것 없이도 레드 레스터를 얻을 수 있다.

비록 레드 레스터가 4개월에서 9개월까지 어떤 것이든 늙거나 젊을 수 있지만, 그 범위의 시작에 있는 젊은 레스터들은 종종 탱크가 생기는데 적어도 6개월이 필요하다. 농가 버전도 이용할 수 있다. 농가 제조업자들은 더 나은 향미 개발을 위해 그것을 천으로 숙성시키는 반면, 현대의 치즈 제조업자들은 레드 레스터를 늙게 하기 위해 Vac-Pac을 사용한다.

역사

이 치즈는 원래 영국 레스터셔의 농장에서 만들어졌는데, 스틸튼이 원하는 모든 것이 만들어졌을 때 잉여우유를 첨가한 것이었다. 그것은 원래 당근이나 비트루트 주스로 색칠되었다.

예전에는 레스터셔 치즈라고 불렸지만, 레드 레스터라고 불리게 되었다. 배급 때문에 1940년대 국가 전시 레시피로 만든 '화이트 레스터'와 구별하기 위해서였다.^[3]

신선할 때, 레드 레스터 치즈의 지방 함량은 일반적으로 33~34%이다. 규정에서는 최소 지방 수준을 "건조 물질 내 지방" 또는 FDM의 관점에서 명시할 것을 요구한다. 치즈가 노화되면서 수분 수치가 떨어지기 때문이다. FDM은 단백질, 미네랄, 비타민, 소금을 포함한 고형분에 존재하는 지방의 양을 측정한다. Red Leicester에 대해 나열된 최소 FDM은 일반적으로 48%이다.

참조

외부 링크

• 레드 레스터 Cheese.com