크라우디

크라우디는 소의 우유로 만든 부드럽고 신선한 치즈의 일종으로 전통적으로 스코틀랜드산이다.^[1]

이 치즈는 전통적으로 스코틀랜드 하이랜드와 아일랜드의 크로퍼와 소홀더들이 가족 소의 우유를 이용해 국내용으로 만들었다. 그것의 기원은 바이킹 시대까지 거슬러 올라가며 아마도 픽트 시대까지 더 일찍 거슬러 올라간다.^[1]

크라우디는 다양한 유산균 치즈다.^[2] 이것들은 주로 박테리아가 젖당을 젖산으로 바꿔서 컬을 만드는 작용에 의존한다. 우유 산도가 충분히 높아지면 레넷을 사용하지 않아도 우유가 응고된다.^[3]

크라우디는 생 탈지 우유를 창턱이나 불에 데워 우유가 묽어지면서 형성된 젖산에 의해 자연적으로 두꺼워질 때까지 만들어지곤 했다. 그 후 걸쭉해진 우유는 컬이 형성될 때까지 부드럽게 데워졌다.^[1] 따뜻한 컬을 매달아 유장을 빼내려고 모슬린 천에 떨어뜨린 다음 소금과 가끔 크림을 섞어 수분 함량이 높고 유통기한이 짧은 부드럽고 구겨진 치즈를 만들었다. 살균되지 않은 우유의 자연적인 신맛이 치즈에게 신선하고 약간 구연 맛을 주었다.^[4]

제2차 세계 대전 이후, 공예 전통의 전래와 함께 국내 규모의 크라우디 생산이 감소하였다. 그것의 생존은 로스샤이어 마을인 타인 근처에서 계속 그것을 만든 수산나 스톤에게 인정된다.^[4] 분명히 1962년 어느 날, 너무 많은 돈을 벌고 나서, 그녀는 지역 식료품점에 잉여금을 제공했다. 그녀의 전통적인 크라우디는 그녀와 그녀의 남편이 그들의 다른 전통적인 스코틀랜드 치즈와 상업적으로 그것을 생산하기 시작할 정도로 충분히 인기가 있었다.^[5]

크라우디는 현재 대부분 박테리아가 죽은 저온 살균 우유로 만들어지기 때문에 젖산이 우유에 첨가되어 시큼한 과정을 시작한다.^[1]

치즈는 흔히 오트케이크와 함께 먹으며, 위스키를 마시는 효과를 완화시킨다고 해서 젤리디드 전에 권한다.^[4] 기본적인 크라우디에는 몇 가지 변형이 있다: "블랙 크라우디" 또는 "그루트 더블"이라고 알려진 한 품종은 크라우디를 더블 크림과 섞어서 핀헤드 오트밀과 으깬 블랙 페퍼콘을 섞어서 굴림으로써 만들어진다.^[6] Hramsais는 야생 마늘과 흰 고추와 붉은 고추를 섞은 크라우디이다. Galic Hramsa는 산산조각 난 헤이즐넛과 아몬드에 말려있다.^[1]

치즈를 먹는 가장 인기 있는 방법 중 하나는 전통적으로 번즈 저녁의 일부로 먹는 "크림 크라우디" 또는 "크라나찬"이라고 불리는 디저트로 바꾸는 것이다. 레시피에는 보통 더블 크림, 귀리, 위스키, 꿀, 산딸기가 포함된다.^[7]

참조

외부 링크

• Cheese.com 등록
• 크라우디를 위한 레시피