셈발라

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셈발라(Sumbala) 또는 심발라(Sumbala)는 서아프리카 전역에서 널리 사용되는 발효된 씨앗 조미료다. 전통적으로 néré(파키아 비글로보사) 씨앗에서 나오는, 보통 며칠 동안 여성들이 준비한다. 프로소피스 아프리카나 등 다른 종류의 종자로 만들 수 있으며, 주로 네레 씨앗의 공급 부족으로 콩의 이 같은 용도 사용이 증가하고 있다. 그것은 오소 페이스트에 필적할 만하다.

제조 과정은 끓이고, 청소하고, 발효시키기 위해 포장하는 것을 포함한다 - 발효 과정 - 그것은 톡 쏘는 냄새를 풍긴다. 소금은 완제품에 넣어 보관 수명을 늘릴 수 있다.

이 조미료는 전통적으로 공이나 패티로 판매되는데, 최고 품질의 경우 한 번에 몇 달씩 보관할 수 있다. 그것은 서아프리카 전역에서 사용되는 전통적인 재료다.

전통적인 생산은 현재 저품질 육면체와의 강한 경쟁에 직면해 있다. Sumbala는 단백질과 다양한 식이 미네랄이 풍부하며, 이 부울론 정육면체에는 전혀 없다. 하지만 최근 몇 년 동안, 좋은 품질의 상업적 생산은 이 제품이 일상적인 요리로 다시 돌아올 수 있게 했다.

다른 언어로 된 이름

Sumbala(또는 프랑스어 표기 Soumbala)는 만딩의 차용이다. 이 지역의 여러 다른 언어로 된 이름 및 변형에는 다음이 포함된다.

• 만딩어군: 셈발라, 선발라, 숭갈라, 수마라
• 하우사:다다다와,다다다와
• 풀라르/풀라: 오지
• 요루바:아이루
• 세러, 사피, 월로프: 네투
• 크리오:카인다
• 스수:켄다
• 자르마:도소 마리
• 다그반리: 크팔구
• 무어 : 콜고

참조

외부 링크

• 네테투 - 전형적인 아프리카 조미료: 유엔대학교 식품영양도서관 및 인류도서관 프로젝트(1993)
• "산테 당뇨병 환자 말리"의 전통적인 요리법.
• Le Néré D'AFRIQE ETUDIE AA PLOUFRANG, Science Ouest, 1993, 93번.