바비큐 소스

Barbecue sauce
바비큐 소스
Pork steaks cooking-1.jpg
세인트 루이스 바비큐 스타일의 준비는 완성이 될 때까지 천천히 구워낸 다음 그릴 위에 놓인 바비큐 소스가 담긴 팬에서 끓는 것을 포함한다.
유형조미료
원산지미국
주요 성분식초, 토마토 페이스트 또는 케첩
일반적으로 사용되는 성분액체 연기, 양파 가루, 겨자 및 후추와 같은 향신료, 마요네즈, 설탕 또는 당밀

바비큐 소스(BBQ 소스라고도 함)는 돼지고기, 소갈비, 닭고기 등 바비큐 요리 방식으로 조리된 고기를 양념, 양념, 조미료 또는 토핑으로 사용하는 소스이다.그것은 미국 남부 어디에서나 볼 수 있는 조미료이며 다른 많은 음식에도 사용된다.[1]

재료는 다양하지만, 대부분은 식초, 토마토 페이스트 또는 마요네즈뿐만 아니라 액체 연기, 양파 가루, 겨자, 후추와 같은 향신료, 설탕이나 당밀 같은 감미료를 포함한다.

역사

주요 기사 : 미국의 바비큐

어떤 사람들은 바비큐 소스의 기원을 17세기 [2]최초의 미국 식민지의 형성에 두고 있다.소스에 대한 언급은 다음 200년 동안 영어와 프랑스 문학에서 모두 나타나기 시작한다.바베큐 소스의 일종인 사우스캐롤라이나 머스타드 소스는 18세기 [3]독일 정착민으로 거슬러 올라간다.

초기 집에서 만든 바비큐 소스는 일반적으로 식초, 소금, 후추로만 만들어졌다.설탕, 케첩, 그리고 우스터셔 소스는 1920년대에 사용되기 시작했지만, 2차 세계대전 이후 설탕의 양과 재료의 수가 [4]급격히 증가하였다.

1909년 [5]애틀랜타의 조지아 바비큐 소스 회사에 의해 상업적으로 생산된 바비큐 소스가 광고되었다.하인즈는 1940년에 병에 든 바비큐 소스를 판매한 최초의 주요 회사였다.얼마 지나지 않아 제너럴 푸드는 "오픈 피트"를 선보였다.크래프트 푸드는 1960년경에야 시장에 뛰어들었지만, 대대적인 광고로 시장의 [4]선두주자가 되는 데 성공했다.크래프트는 향신료 봉지를 붙여 식용유를 만들기 시작하면서 바비큐 [6]소스의 또 다른 시장 입구를 제공했다.

바리에이션

지역마다 고유의 스타일과 바베큐 소스에 대한 변형이 있습니다.

수제 바비큐 소스
  • 이스트 캐롤라이나 – 대부분의 미국 바비큐 소스는 노스 캐롤라이나와 사우스 [3][better source needed]캐롤라이나 동부 지역에서 흔히 볼 수 있는 소스에 뿌리를 두고 있습니다.가장 간단하고 초기의 것은, 그것은 미국 바베큐의 개발을 발전시킨 아프리카 노예들에 의해 대중화되었고, 원래 식초, 간 검은 후추, 그리고 매운 고추 플레이크로 만들어졌다.그것은 요리하는 동안 고기를 양념하기 위한 "모핑" 소스로, 그리고 그것이 제공될 때 찍어먹는 소스로 사용된다."얇고, 맵고, 식초를 베이스로 한" 그것은 대부분의 다른 바비큐 [7]소스보다 눈에 띄게 맛이 다른 입 안의 지방을 잘라줍니다.
  • Western Carolina – Lexington과 North Carolina 서부의 Piedmont 지역에서 이 소스는 종종 딥이라고 불립니다.토마토 페이스트, 토마토 소스 또는 [citation needed]케첩이 첨가된 이스트 캐롤라이나 소스와 유사합니다.
시판되는 BBQ 소스 병
  • 사우스 캐롤라이나 머스타드 소스 – 사우스 캐롤라이나의 일부는 주로 노란색 머스타드, 식초, 설탕, 향신료로 만들어진 노란색 바비큐 소스로 알려져 있습니다.이 소스는 콜롬비아에서 찰스턴에 이르는 지역에서 가장 흔하다.
  • 멤피스 – Western Carolina 스타일과 비슷하지만 당밀을 감미료로 사용하고 추가 [citation needed]향신료를 사용합니다.
  • 캔자스시티 – 두껍고 적갈색 토마토 베이스로 설탕, 식초, 향신료로 만들어집니다.그것은 웨스턴 캐롤라이나와 멤피스 스타일의 소스로부터 진화했지만, 더 두껍고 달콤하며 표면에 있는 것만큼 고기가 침투하지 않는다.대표적인 시판 바비큐 소스는 캔자스시티 [citation needed]스타일에 기반을 두고 있습니다.
  • 텍사스 – 일부 오래된 전통 레스토랑에서 소스는 토마토와 설탕을 적게 사용하면서 쿠민, 고추 또는 고춧가루, 흑후추, 신선한 양파로 양념이 많이 되어 있습니다.그것들은 중간 두께이고 종종 얇은 토마토 [8]수프를 닮았다.그들은 위에 앉기 보다는 고기를 쉽게 침투한다.텍사스산 병 바비큐 소스는 고기 방울을 [9][citation needed]포함하지 않기 때문에 같은 식당에서 사용되는 것과 종종 다르다.
  • 앨라배마 화이트 소스 – 노스 앨라배마는 독특한 화이트 소스로 잘 알려져 있는데, 사과 식초, 설탕, 소금, 그리고 흑후추도 포함되며, 닭고기와 [10]돼지고기에 주로 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ Michelle Moran (2005-03-01). "Category Analysis: Condiments". The Gourmet Retailer. Archived from the original on 3 November 2006. Retrieved 2006-11-01.
  2. ^ Bob Garner (1996). North Carolina Barbecue: Flavored by Time. p. 160. ISBN 0-89587-152-1.
  3. ^ a b Lake E. High, Jr. (2019). "A Very Brief History of the Four Types of Barbeque Found In the USA". South Carolina Barbeque Association. Archived from the original on 13 March 2017.
  4. ^ a b Robert F. Moss (2010). Barbecue: The History of an American Institution. University of Alabama Press. pp. 189–190.
  5. ^ "조지아 바비큐 소스" (광고), 애틀랜타 컨스티튜션, 1909년 1월 31일, 바비큐 모스에서 재현된
  6. ^ Bruce Bjorkman (1996). The Great Barbecue Companion: Mops, Sops, Sauces, and Rubs. p. 112. ISBN 0-89594-806-0.
  7. ^ Moss, Robert F. (2010). Barbecue: The History of an American Institution. Tuscaloosa, AL: University of Alabama Press. p. 119. ISBN 9780817317188.
  8. ^ Daniel Vaughn (2014). "All About the Sauce". TexasMonthly. Archived from the original on 6 July 2020.
  9. ^ HEINZ (2019). "Heinz Texas Style Bold & Spicy BBQ Sauce, 19.5 oz Bottle". Kraft-Heinz.
  10. ^ 캐리, 조쉬&잭슨, 셰프 톰(2018년 8월 10일).불로 요리 : 앨라배마 화이트 소스, KMW 89.1 위치타 공영 라디오, 위치타, KS.