서섹스 폰드 푸딩
Sussex pond pudding | |
| 대체 이름 | 웰 푸딩 |
|---|---|
| 유형 | 푸딩 |
| 원산지 | 영국 |
| 지역 또는 주 | 켄트 주 서섹스 |
| 주성분 | 수트 페이스트리, 레몬, 버터, 설탕 |
서섹스 폰드 푸딩 또는 웰 푸딩은 서섹스 남부 카운티에서 온 전통적인 잉글리시 푸딩이다. 이것은 수트 페이스트리로 만들어지고 버터와 설탕으로 채워지며, 몇 시간 동안 끓이거나 찐다. 현대판 레시피는 종종 페이스트리에 둘러싸인 레몬 전체를 포함한다. 이 요리는 한나 울리의 1672년 저서 '퀸다운 옷장'에 처음 기록되어 있다.
이 풍부하고 묵직한 푸딩은 비록 영국 요리사 헤스턴 블루멘탈이 역사적인 영국 음식들을 되살리기 위한 캠페인의 일환으로 그것을 제공했음에도 불구하고, 아마도 식생활 의식 때문에 수년에 걸쳐 유행에 뒤떨어쩌면, 이 푸딩은 유행이 지났다.[1]
큐란트를 포함한 변종은 서섹스와 켄트 양쪽에서 모두 알려져 있다.[2] Sussex에서 이것은 이전에 "Blackkeyed Susan"[3]이라고 불렸다. 켄티쉬 버전은 "켄티쉬 웰 푸딩"으로 알려져 있는데, 이것은 Eliza Atton이 19세기 초창기 요리책인 "Modern Cookery for Private Family"에 포함된 요리법이다. '웰 푸딩'은 이스트 서섹스(East Sussex)에서 이 요리의 더 친숙한 이름이었다고도 한다. [5]
준비
요리하는 동안, 속을 채우는 재료들은 두꺼운 카라멜 소스를 만들어 내고, 푸딩을 서빙하고 자르면 밖으로 나와 접시 주위에 웅덩이를 만들어 '폰드'를 만든다. 그렇게 오랫동안 요리를 한 후에 레몬 껍질은 포함된다면, 거의 그것의 즙에 마멀레이드와 같은 사탕과 버터와 설탕의 사탕이다.
다른 수트 푸딩과 마찬가지로 전통적인 조리법은 패스트리를 만들기 위해 쇠고기 수트를 요구하지만, 야채 쇼트닝, 혹은 심지어 차가운 버터까지 비슷한 결과를 대체할 수 있다.
이 푸딩에 사용하기에 가장 좋은 레몬은 껍질이 얇고 즙이 많은 레몬으로 왁스를 바르지 않았다.[citation needed]
역사
서섹스 폰드 푸딩의 첫 번째 녹음된 레시피는 한나 울리의 <퀸라이크 옷장> (1672년)에 ("서식스 푸딩"으로서)이다. 그 레시피에는 "멋진 버터 조각"[6]에 싸인 달걀이 듬뿍 든 페이스트리가 있다. 울리는 푸딩을 요리하고 자른 후에야 설탕과 장미수를 넣고, 익힌 푸딩은 바베리로 장식할 것을 제안한다. [6]
18세기 서섹스 가게 주인이자 일리노이주의자인 토마스 터너는 이 요리를 버터 연못 푸딩이라고 표현하며 버터가 함유된 양에 대해 불평했다.[7] 그는 또한 쿠란트와 함께 연못 푸딩을 먹는 것에 대해서도 언급했다.[8][2] 역사의 현 단계에서 푸딩은 레몬으로 준비되지 않은 것으로 보인다: 울리가 준 레시피와 같이, 오래된 요리책과 레시피는 사실 레몬 사용을 전혀 요구하지 않는다.[4] 플로렌스 화이트가 발견한 요리법은 1932년 영국의 좋은 일들에 수록된 것으로, H J 글로버가 그녀에게 제공한 요리법을 바탕으로 한 것이며, 웨삼 마을의 한 늙은 시골집 여인에 의해 1905년에 헝겊으로 삶아졌다고 한다.[9]
좋은 정자 껍질을 만들고, 약간의 쿠란트를 넣고, 약간의 설탕을 넣으세요.
둘로 나누어 각 조각을 약간 두툼한 둥글게 굴린다. 설탕을 섞은 버터 볼과 1/2lb. 버터의 비율을 1/4lb. 데메라라 설탕의 비율로 한 라운드 중간에 넣으세요. 크러스트 가장자리를 모으고, 두 번째 둥근 크러스트로 조인트를 덮고 그것을 꼬집어 버터 볼을 단단히 둘러라.
밀가루를 바른 보자기에 넣고 다소 단단히 묶은 후 크기에 따라 3시간 이상 끓인다.
— Florence White
기자 겸 전기작가 레지날드 파운드는 1939년에 쓴 글에서 "나의 고향 서섹스 연못 푸딩"을 "지각, 흑설탕, 버터로 만든 것"이라고 묘사했으며 레몬은 언급하지 않았다. [10] 레몬 한 개를 통째로 사용한 최초의 녹음판은 제인 그리그슨의 잉글리시 푸드(1974년)에 발표되었다.[6][11] 그릭슨은 "레몬이 없는 이 푸딩의 맛은 신경 쓸 가치가 없다"[12]고 주장하며 레몬의 쓴맛을 개선시켰다고 말했다.
Clarissa Dickson Wright는 그녀의 "영어 음식의 역사"에서, 이 푸딩은 요리사가 레몬을 긁어야 하기 때문에 "만들 수 있는 깃털"을 필요로 한다고 묘사했다.[2]
참고 항목
참조
- ^ Heston Blumenthal (12 November 2013). Historic Heston. Bloomsbury USA. pp. 189–. ISBN 978-1-62040-234-4.
- ^ a b c Dickson Wright, Clarissa (2011). A History of English Food. London: Random House. pp. 240–241. ISBN 978-1-905-21185-2.
- ^ 할리웰-필립스 (1872) 고대어와 지방어 사전 v1, JR 스미스, 페이지 181. "블라크키드-수잔. 잘 퍼지는 것, 매실이나 건포도가 들어 있는 것(스섹스)."
- ^ a b 데이비드슨 (edd.) (2014) 옥스퍼드 식품 동반자, OUP, 페이지 795
- ^ 서섹스 카운티 매거진 10권(1936), 133
- ^ a b c "Sussex Pond Pudding". The Foods of England Project. Retrieved 11 March 2014.
- ^ 물드루, C. (2011) 식품, 에너지 및 산업 창출, CUP, 페이지 49
- ^ Turner, Thomas (1998). Diary of a Village Shopkeeper. The Folio Socierty.
- ^ 영국의 좋은 일들, 플로렌스 화이트, 최초의 후투라 출판물, 1974년 판
- ^ 파운드, R. (1939년) 잉글랜드로 좌회전, 채프먼 & 홀, 페이지 140
- ^ Jane Grigson (1 January 1985). Jane Grigson's British Cookery. Atheneum. ISBN 9780689115240.
- ^ 그리그슨(1983) 제인 그리그슨의 유럽 요리책, 157페이지
원천
- English Food, Jane Grigson, Penguin Books Ltd, 1998년판
- 잉글리시 푸딩, 스위트 앤 사부리, 메리 노왁, 그루브 스트리트 출판사, 2004년판
외부 링크
- BBC의 제임스 마틴의 서섹스 폰드 푸딩 레시피
- 가디언의 알레그라 맥에비디의 진저 서섹스 폰드 푸딩 레시피
