키르슈
Kirsch
키르슈바세르(Kirschwasser, /ɑkər,v uksər/, 영국) 또는 키르슈는 전통적으로 사워 체리의 품종인 모렐로 체리를 두 번 증류하여 만든 투명한 무색의 브랜디입니다.그것은 또한 현재 다른 종류의 체리로 만들어진다.체리는 [1]결석을 포함하여 완전히 발효되었습니다.체리 리큐어나 체리 브랜디와 달리 키르슈바서는 달지 않다.그것은 때때로 발효된 체리 [2]주스로 증류된다.
제공하는
Kirschwasser는 보통 깔끔하게 흡수된다.그것은 전통적으로 아주 작은 잔에 차갑게 제공되며 아페리티프로 받아들여진다.그것은 퐁듀의 중요한 재료입니다.독일어를 사용하는 지역의 사람들은 보통 저녁 식사 후에 다이제스티프로 그것을 내놓는다.
Kirschwasser는 레이디핑거, 플로리다, 로즈 같은 칵테일에 사용된다.
고급 키르슈바서는 [3]브랜디와 마찬가지로 손으로 데워 16°C(61°F) 정도에서 제공되어야 합니다.
생산원 및 생산
모렐로는 원래 독일 블랙 포레스트 지역에서 재배되었기 때문에 키르슈바서는 그곳에서 유래된 것으로 여겨진다.Kirschwasser는 나무에서 숙성되지 않았거나 재로 만든 통에서 숙성되지 않았기 때문에 무채색이다.그것은 파라핀이 박힌 나무통이나 도자기 그릇에서 숙성되었을 것입니다.'[1] 고품질 "Kirsch"를 생산하는 경쟁상대는 스위스와 엘사스이며, 심지어 키르슈바세르 항로 (Route-du-pays-du-kirsch), 그리고 남부 티롤리아와 같은 다른 고품질 체리 생산 지역들을 가지고 있습니다.
프랑스와 영어권 국가에서는 투명한 과일 브랜디는 eaux de vie로 알려져 있습니다.유럽 연합은 이러한 종류의 제품에 대해 최소 37.5% ABV(75도)를 설정하고 있으며, 키르슈바서는 일반적으로 알코올 도수가 40~50% ABV(80~100도)입니다.약 10킬로그램(22파운드)의 체리가 750ml의 키르슈바세르 병에 들어갑니다.
화학 조성
브랜디나 위스키에 비해 키르쉬의 특징은 (a) 비교적 많은 양의 높은 알코올과 복합 에테르를 포함하고 있다는 것, 그리고 (b) 부분적으로는 그와 같으며 부분적으로는 벤즈알데히드-시안히드린과 함께 이러한 소량의 시안화수소의 존재이며, 키르쉬의 독특한 풍미이다.의 [4]대가가 크다.
음식.
키르슈는 때때로 스위스 퐁듀와 주거 키르슈토르테와 같은 [5]케이크에 사용된다.그것은 또한 흔히 디저트 체리 주빌리에도 사용된다.
그것은 전통적인 독일 슈바르츠왈더 키르슈토르테(검은 숲의 가토)와 다른 케이크(예: 구겔후프 케이크)에 사용된다.
Kirsch는 또한 초콜릿의 충전재에도 사용될 수 있다.전형적인 키르슈 초콜릿은 우유로 둘러싸인 1밀리리터 이하의 키르슈 초콜릿 또는 두 부분 사이에 단단한 설탕 막이 있는 다크 초콜릿으로 구성됩니다.경설탕은 액체 함량에 대한 투과성 케이싱 역할을 하고 또한 키르쉬의 전형적인 단맛 부족을 보상합니다.스위스 쇼콜라티어 린트&스프룬글리, 카미유 블로흐 등이 이 키르슈 초콜릿을 제조하고 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b 리신, 알렉시스Alexis Lichine의 새로운 와인 & 스피릿 백과사전(뉴욕: Alfred A).Knopf, 1987), 페이지 292.
- ^ "Kirsch - distilled liquor". Encyclopedia Britannica. Retrieved March 10, 2019.
- ^ Brandl, Franz (23 April 2018). Cocktails: Über 1000 Drinks mit und ohne Alkohol - Erweiterte Neuausgabe des Standardwerks. ISBN 9783641232320.
- ^ 앞의 문장 중 하나 이상에는 현재 퍼블릭 도메인에 있는 출판물의 텍스트가 포함되어 있습니다.
- ^ 스위스 전통 케이크에 키르슈 사용
외부 링크
