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피스코

Pisco
기타 용도는 Pisco(동음이의)를 참조하십시오.

피스코(Pisco[2])는 페루와 칠레의 포도주 제조 지역에서 생산되는 무색 또는 황색에서 황색을 띠는 색의 정령입니다[1].[3]발효 포도즙을 고방도의 정신으로 증류하여 만든 그것은 16세기 스페인 정착민들에 의해 스페인에서 수입되던 포마스 브랜디인 오루조의 대안으로 개발되었습니다.[4]풍부한 국내산 과일로 생산할 수 있고, 외진 지역으로 운송되는 주류의 양을 줄일 수 있는 장점이 있었습니다.[5]

어원

페루 카네테 계곡의 피스코라고 불리는 오래된 암포라에

페루의 아구아르디엔테를 나타내기 위해 피스코라는 단어를 가장 오래된 사용은 1764년으로 거슬러 올라갑니다.[6]이 음료는 페루의 피스코 마을에서 케추아라는 이름을 얻었을 수도 있는데,[7] 피스코 계곡의 페루 해안가에 위치한 같은 이름의 강가에 위치한 포도 재배 제품의 수출을 위한 중요한 식민지 항구였습니다.[8]그곳에서, "아과르디엔테 드 피스코"는 유럽, 특히 스페인으로 수출되었고, 그곳에서 음료의 이름은 "피스코"로 축약되었습니다.[9]

1835년 비엔나 신문 빈너 차이퉁은 이탈리아 포도로 만든 페루의 정신에 대해 다음과 같이 보도했습니다.

페루에서 수입된 Pisco de Italia라고 알려진 많은 양의 영혼이 칠레에서 소비되었습니다.그러나 수입 관세가 매우 높기 때문에, 큰 타원형 베리를 가진 비슷한 포도가 비슷한 음료를 생산하는데 사용되어 페루인들을 거의 완전히 쫓아냈습니다.[칠레의 에말스 부르데는 뎀 나멘 피스코 데 이탈리아 임 란데베칸텐 브란트바인 베르브라우흐트, 데라우스 페루캄; aver seitdem die Einfuhrzölle so hochind, 모자 관리자 Art Traubeit gro ßen ovalen Bereen annliches Getränlich bereitet, welches das peruanische fast gänzlich verdrängt hat.]

— Wiener Zeitung, Saturday, 1 August 1835, page 1

로블리 던글리슨의 의학 렉시콘(1858)에 따르면, 스위스인 요한 야콥 폰 츠추디의 관찰에 따르면 다음과 같다고 합니다.

페루에서 포도에서 얻는 일반적인 브랜디는 아과르디엔테 데 피스코(Aguardiente de Pisco)로, 피스코 항구에서 선적되었기 때문에 그렇게 불립니다.

— Medical Lexicon: A Dictionary of Medical Science, 1858, page 859

칠레의 언어학자 로돌포 렌츠(Rodolfo Lenz)는 피스코(pisco)라는 단어가 아라우코(Arauco)에서 과테말라(Geatua)에 이르는 아메리카 태평양 연안 전역에서 사용되었으며, 이 단어는 "새"를 의미하는 케추아(Quechua)에서 유래할 것이라고 말했습니다.[10]

이 주장은 칠레의 언어학자 마리오 페레치오 포데스타(Mario Ferreccio Podesta)에 의해 반박되고 있으며, 그는 이전의 레알 아카데미아 에스파뇰라 어원을 지지하고 있으며, 피스코는 원래 진흙 용기를 의미하는 단어였다고 합니다.[10]그러나, 리얼 아카데미아 에스파뇰라는 나중에 렌츠의 이론을 지지하고 케추아의 기원을 강조합니다.[10]

피스코라는 단어의 다른 기원은 마푸둔군의 어원인 "피슈쿠"가 "냄비에 끓인 것"으로 해석되는 것을 포함하여 탐구되어 왔는데, 이는 불에 탄 와인(스페인어: vino quemado)의 개념과 관련이 있습니다.[11]

이 용어는 멕시코 스페인 사람들이 일반적으로 증류주를 나타내기 위해 피스토라는 은어 용어를 사용하는 데 영향을 미쳤습니다.[citation needed]

역사

아구아르디엔테스

페루와 칠레 법에 따라 빨간색으로 설정된 피스코 생산 구역; 대부분의 singani가 녹색으로 생산되는 볼리비아 Tarija 주

포도밭이 거의 없었던 뉴 스페인 부왕령 대부분의 땅과는 달리(대부분 성찬술 생산을 위한) 페루 부왕령의 일부 지역은 포도 덩굴 재배에 꽤 적합했습니다.1560년에 페루는 이미 상업을 위한 와인을 생산하고 있었습니다. 시간이 지나면서, 그 지역에서 중요한 와인 산업이 생겨났습니다.[12][13]1595년 스페인 왕실이 자국 와인 산업의 수출을 보호하기 위해 아메리카에 새로운 포도원을 설립하는 것을 금지할 정도로 스페인 중상주의 정책에 충분히 강력하고 위협적으로 성장했지만, 이 명령은 대부분 무시되었습니다.[13]추가적인 보호주의 조치로, 1614년 파나마와 1615년 과테말라에 페루 와인의 수출을 금지했습니다.[13]

1572년, 페루의 한 마을인 산타 마리아 막달레나에 피스코라는 이름의 항구가 있었습니다.피스코는 알코올 음료인 보호자의 유통을 위한 중요한 경로가 되었습니다.Pisco항은 그 이름을 단지 Pisco로 줄였는데, 이것은 그 지역에서 유래된 포도 리큐르의 이름이었습니다.[14]

와인을 피스코로 증류하는 것은 아마도 이러한 압력에 반응하여 17세기가 시작된 무렵부터 본격적으로 시작되었습니다.[13]그러나 18세기 초까지만 해도 대부분의 아귀디엔테는 혼자 마시기보다는 주로 포도주의 산화를 막기 위해 사용되었습니다.이 보존 방법은 마데이라와 마르살라의 와인과 같이 세계 다른 지역에서 이탈리아와 스페인으로 운송된 강화된 와인과 일치합니다.

17세기에 포도주와 피스코의 생산과 소비는 당시 신세계에서 가장 큰 도시였던 포토시의 광산 활동에 의해 자극을 받았습니다.[13][15]

페루 피스코의 불황

페루 피스코의 병

역사학자들은 최초로 수입된 포도가 1553년에 도착했다고 말합니다.피스코의 생산은 16세기 말에 시작되었습니다.발효와 증류 과정을 거친 후 포도의 즙은 술로 만들어졌습니다.그 후 이 주스는 피스코라고 불리는 점토 항아리에 저장되었습니다.[16]

페루 남부 해안 전체가 1687년 페루 지진에 의해 강타당했고, 이 지진으로 빌라 데 피스코와 이카 도시들이 파괴되었습니다.피해 지역의 포도주 저장고가 무너지고 진흙통이 부서지면서 국내 포도주 재배 산업이 붕괴됐습니다.[6][10]

18세기 초, 페루의 와인 생산량은 피스코의 생산량을 넘어섰습니다.1764년까지 피스코의 생산량은 포도주의 90%를 차지하며 와인의 생산량을 감소시켰습니다.[6]스페인계 미국 예수회의 탄압으로 예수회 포도밭은 경매로 넘어갔고, 새로운 주인들은 전형적으로 예수회와 같은 전문 지식을 가지고 있지 못해서 생산 감소로 이어졌습니다.[6]

18세기 후반에 스페인 왕관은 페루에서 럼주 생산을 허용했는데, 그것은 피스코보다 싸고 질이 낮았습니다.[6]19세기에 산업화된 유럽에서 목화에 대한 수요는 많은 페루 와인 재배자들이 포도원에서 더 수익성이 좋은 목화 재배로 옮겨가도록 하였고, 와인 생산과 그것에 의존한 피스코 산업의 감소에 더욱 기여하였습니다.[10]특히 남북전쟁(1861-1865) 당시 남부와 그 목화밭의 봉쇄로 인해 목화 가격이 급등했습니다.[6]

피스코는 또한 1830년대부터 골드러시, 1860년대, 1900년대 초중반까지 미국, 샌프란시스코와 캘리포니아 인근 지역에서 인기가 있었습니다.[17][18]

원산지분쟁

피스코의 원산지가 칠레인지 페루인지에 대한 논란이 있었습니다.두 나라 모두 피스코를 국민 음료라고 말합니다.페루와 칠레는 모두 수출을 위해 농업 개발에 의존하고 있습니다.하지만 문화와 역사가 이 논쟁의 원동력입니다.두 나라는 모두 민족 정신을 보여주고 수백 년 된 피스코를 자신들의 것이라고 부를 권리를 갖고 싶어합니다.[19]피스코의 브랜드화와 관련해서는 결코 특정한 지리적 명칭이 없을 수도 있습니다.음료 보호를 위한 특별 협약이 있기 때문에 "페루비안 피스코"나 "칠레 피스코"라고 적힌 라벨은 거의 없을 것입니다.이 협정은 나라 이름을 제시하는 많은 종류의 브랜드화를 금지하고 있습니다.[19]

변형

페루 피스코

주요 기사 : 페루 피스코
잉카 화가 구아만 포마가 작품 '누에바 코로니카 이 부엔 고비에르노'에서 그린 1615년 작품 '와인이 많은 땅, 왕국 최고의 이카 마을'.덴마크 왕립도서관.[20]
페루에서 생산된 피스코 2병 구성 사진

페루 피스코는 1991년 정부에 의해 설립된 리마, 이카, 아레퀴파, 모케과, 타크나(로쿰바 로쿰바, 사마, 카플리나 계곡에서만)의 5개 공식 디오(D.O.) 부서에서 만들어져야 합니다.

페루에서 피스코는 대부분의 보드카처럼 연속적인 스틸이 아닌 싱글 몰트 스카치 위스키와 같은 구리 냄비 스틸만을 사용하여 생산됩니다.칠레산 품종과 달리 페루산 피스코는 증류 후 절대 희석되지 않고 증류 강도로 병에 직접 들어갑니다.[21]일반 페루산 피스코 병을 생산하려면 포도 8kg이 필요하고, 모스토 베르데 품종은 12kg이 필요합니다.[22]

많은 종류의 포도들이 피스코를 생산하는데 사용되었고, 이것은 맛, 향, 점성 그리고 술의 외관을 매우 다양하게 만들었습니다.이로 인해 단일 명칭으로 제품을 수출하려는 시도에 피해를 입혔고, 이로 인해 수많은 규제가 제품이 이름을 전달할 수 있는 기준을 마련하게 되었습니다.이에 따라 피스코는 다음과 같은 네 가지 유형은 다음과 같습니다.[23]

  • 주로 케브란타(Quebranta)의 단일 품종으로 만들어진 퓨로(Puro)는 몰라(Mollar)나 커먼 블랙(Common Black)을 사용할 수 있지만, 품종 간의 혼합은 허용되지 않습니다("순수한" 피스코는 한 종류의 포도만 포함해야 함).
  • 아로마티카(방향족)는 무스카트 또는 무스카트에서 파생된 포도 품종과 알빌라, 이탈리아 및 토론토 포도 품종으로 만들어졌습니다. 다시 한번, 피스코는 어느 생산지에서나 한 종류의 포도만 포함해야 합니다.
  • 부분적으로 발효시킨 Mosto Verde (Green Must)는 발효 과정이 설탕을 알코올로 완전히 변환시키기 전에 반드시 증류되어야 합니다.
  • 여러 종류의 포도의 꼭지를 섞은 아콜라도(다품종)

그 밖의 구체적인 참고 제한 사항은 다음과 같습니다.[citation needed]

  • 숙성: Pisco는 "유리, 스테인리스 스틸 또는 물리적, 화학적 또는 유기적 특성을 변경하지 않는 다른 재료"로 만들어진 용기에서 최소 3개월 동안 숙성되어야 합니다.
  • 첨가물:피스코에 향, 냄새, 외관 또는 알코올 성분을 변경시킬 수 있는 어떤 종류의 첨가물도 첨가할 수 없습니다.

페루는 현재[when?] 칠레보다 3배나 많은 피스코를 수출하고 있습니다.[24]2008년, 페루의 피스코 수출액은 그 전해에 비해 칠레보다 48퍼센트가 더 많이 수출되어 100만 달러를 넘었지만,[25] 칠레는 페루보다 약 3배나 더 많은 피스코를 생산하고 있습니다.[26][2]칠레는 페루로부터 피스코를 가장 많이 수입하는 국가이기도 합니다. 페루에서 생산되는 피스코의 34%가 칠레로 수출됩니다.[27]2013년 피스코 생산량은 칠레에서 3천만 리터, 페루에서 950만 리터에 달했습니다.[26][dead link][2]

페루 피스코는 20개 이상의 금메달을 땄고 2011년 브루셀레 콩쿠르에서 세계 최고의 술로 선정되었습니다.[28]

칠레피스코

칠레의 인기있는 피스코 모음집
1915년 칠레의 "Pisco Aviador" 라벨

칠레산 피스코는 국내 공식 디오(D.O. 원산지 표시) 지역에서 제작되어야 합니다.—아타카마와 코킴보 – 1931년 정부에 의해 설립되었습니다.대부분 부티크(Boutique) 타입의 증류수로 생산됩니다.다른 종류들은 구리와 다른 재료들에서 이중 증류로 생산됩니다.

많은 포도밭이 피스코 생산에 적응하는 동안, 가장 널리 퍼진 포도는 원료인 무스카트(Muscat)로 사용되었고, 일부 포도밭은 토론토와 페드로 히메네스 품종을 선호했습니다.페루의 경우와 마찬가지로 칠레에서도 다음과 같은 분류를 포함하여 pisco 지정을 위한 규정이 제정되었습니다.[citation needed]

  • Pisco Corriento Traditional, 30%~35%(60~70개 입증)
  • Pisco Special, 35%~40%(70~80개 증명)
  • Pisco Reservado, 40%(80개 증명)
  • Gran Pisco, 43% 이상(86개 이상 입증)

칠레의 피스코 생산에 대한 규제는 상당히 높습니다.칠레 증류소는 포도를 직접 재배하는 데 필요하며, 향기로운 표현력을 기준으로 두 가지 범주로 분류됩니다.머스캣 유형(핑크 머스캣, 알렉산드리아의 머스캣)은 매우 향기로운 반면 페드로 히메네스, 모스카텔 데 아스투리아, 토론텔은 더욱 은은합니다.[29]

Special과 Reserve의 변형은 맛과 색상이 매우 유사합니다. 둘 다 은은하게 달콤하고 선명한 자작나무에서 투명한 색입니다.향긋한 청량감이 느껴지는 일반 피스코보다 훨씬 진한 맛입니다.

제조공정

피스코를 만드는 과정들은 모두 무스카트 또는 이탈리아 포도라고 불리는 특정 포도들의 발효로부터 옵니다.포도는 구리 대야에서 증류됩니다.하지만, 이것에 앞서 포도는 포도 밟기라는 과정을 거쳐야 합니다.포도 밟기는 페루 해안의 건조한 더위를 피하기 위해 보통 오후에 일어납니다.한 무리의 남자들이 와인 프레스 주위에 퍼져 포도를 약 6 간격으로 밟았습니다.이 과정에서 남자들은 노래하고, 농담하고, 피스코 펀치를 먹으면서 즐거운 시간을 보낼 것입니다.포도즙은 푼타야라고 불리는 포화상태의 분지로 떨어집니다.여기서 주스는 24시간 동안 놔둘 것입니다.나중에, 즙은 발효조에서 복원됩니다.발효 과정은 보통 7일 동안 지속됩니다.이것은 포도 껍질에 있는 천연 효모가 설탕을 흡수하여 알코올로 가공하는 것입니다.보통 피스코 생산자들은 열이 증가하지 않도록 발효 온도를 조절할 것입니다.그렇지 않으면 포도의 자연적인 향이 증발하여 고품질의 피스코에서 중요한 특정한 특성을 피스코에게 주지 못할 것입니다.발효 과정이 끝나면 피스코는 큰 구리 분지에서 증류됩니다.[30]

생태학적 관심사

칠레는 청정하고 환경 친화적인 피스코 생산을 위해 조치를 취했습니다.오염을 단속하고 경쟁력을 높이기 위해 전국 청정 생산 협의회는 피스코 생산자 및 피스코 포도 농학자와 협력하기로 합의하고 청정 생산 협약(APL)을 체결했습니다.카펠은 자체적으로 8억 달러 이상을 투자했습니다.[31]

페루의 피스코 생산은 여전히 장인이며 병에 담기 전에 물리적, 화학적, 유기적 특성을 바꾸지 않습니다.피스코는 숙성 후에 냄새, 향 또는 외관을 변경할 수 있는 제품을 첨가하거나 변경하지 않고 직접 병에 담아야 합니다.[citation needed]

원산지명

역사학자들은 일반적으로 피스코가 페루에서 유래했다고 믿지만, 피스코의 원산지 명칭을 사용할 권리는 페루와 칠레 사이에서 치열한 논쟁을 벌이고 있습니다.[32]

페루는 "피스코"라는 용어를 페루산 제품에만 사용할 수 있는 독점적인 권리를 주장하고 있지만,[citation needed] 일반적으로 다른 나라들에게 그 해석을 채택하도록 설득하지는 못했습니다.이와 대조적으로 칠레는 "피스코"라는 용어를 일반적인 것으로 간주하고 있으며, 이 술은 단순히 포도로 만든 알코올 음료의 한 종류라고 주장합니다 (위스키와 보드카의 경우처럼).이는 양국에서 생산되는 유사한 포도 브랜디를 나타내기 위해 사용되는 이름을 인용하고 있으며 칠레의 두 지역인 아타카마와 코킴보를 유지하고 있으며 이 용어를 사용할 수 있도록 허가하고 있습니다.[33]

시장 규모가 큰 국가(예: 유럽 연합,[34][35] 미국,[3] 프랑스,[36][37] 이탈리아,[36][38] 멕시코,[36][39] 캐나다,[40][41] 호주 등)[42]에서는 일반적으로 페루와 칠레의 제품을 "피스코"로 식별할 수 있도록 허용합니다.유럽연합 집행위원회는 피스코가 페루에서 유래한 것으로 간주하지만 칠레산 제품에도 이 용어를 사용할 수 있도록 허용하고 있습니다.[43]

칵테일

칠레에서 생산되는 피스코

피스코에서 가장 인기 있는 칵테일은 다음과 같습니다.

  • 몽키테일(Cola de Mono 또는 Colemono)은 크리스마스 즈음에 제공되는 칠레의 전통 음료입니다.[44]
  • 최초로 알려진 피스코 칵테일인 피스코 펀치는 19세기에 캘리포니아 샌프란시스코에서 발명되었습니다.파인애플, 껌 아랍어, 시럽 등이 들어있습니다.[45]
  • 리마에서 유래된 피스코 사워는 계란 흰자, 라임 주스, 간단한 시럽, 쓴맛으로 준비됩니다.칠레 버전은 보통 쓴맛이 없습니다.[46]
  • 칠레산 파파야 주스와 설탕으로 만든 피스코 사워보다 달콤한 세레나 리브레.
  • 칠카노(Pisco and Ginger Ale), 라임, 블러드 오렌지, 자몽, 파인애플 등 다양한 종류가 있습니다.
  • 피스키냐는 카이피리나와 매우 유사하며 피스코, 칠레산 피카라임 주스, 백설탕, 얼음이 들어있습니다.
  • 모히토와 비슷한 칠레 버전의 칵테일인 모히토 데 쿠마는 피스코, 스프라이트, 세븐 업 또는 유사한 탄산음료와 민트 잎으로 만들어집니다.그 탄산음료의 단맛 덕분에 설탕이 필요 없습니다.
  • 칠레의 피스콜라를 맑은 탄산음료로 변형한 피스콜라 블랑카.
  • 탄산수를 넣은 피사과 칠레산 피스코.
  • 칠레 피스콜라의 또 다른 변형인 피스켈라는 영국 잠수함과 유사하며, 맥주가 있는 피스코, 금발 맥주가 더 좋습니다.
  • 피페뇨로 만든 칠레 전통 칵테일인 테레모토는 피스코, 페르네(옵션), 파인애플 아이스크림, 그레나딘 시럽으로 강화되었습니다.
  • 피스코피, 아이스커피와 아이스커피를 곁들인 피스코.또한 위스키 대신 피스코를 곁들인 아일랜드 커피의 변형도 있습니다.
  • Coxel de Algarrobina, 알가로비나 시럽 (또는 카롭 시럽), 계피, 계란 노른자, 그리고 크림이 있는 페루 피스코.
  • 흰자 대신 달걀 노른자로 만든 전통적인 피스코 사워를 뒤집은 피스코 플립.[47]
  • 큐피드 컵, 페루 피스코, 아페롤, 신선한 레몬 주스, 간단한 시럽, 계란 흰자.백향나무 가지는 장식에 사용됩니다.[48]
  • 플로리다주 탬파베이에서 영감을 받은 칵테일인 탐피스코 베이.피스코와 신선한 오이 주스, 아가베 과즙, 할라페뇨 조각, 그리고 레드 피망 조각을 사용하여 만들어 얼음을 채운 하이볼 글라스에 제공됩니다.[49]

혼합음료

피스코와 혼합된 음료의 예는 다음과 같습니다.

  • 카나리오
  • 카피탄
  • 피스코, 레몬 주스, 얼음, 쓴맛, 진저에일로 만든 페루 칵테일 칠카노 데 피스코.
  • 칠레(스페인어: Combinado nacional 또는 combinado)에서 "국민 칵테일"이라고도 불리는 피스콜라는 코카콜라와 피스코를 섞어 준비한 칵테일입니다.피스코와 콜라의 다른 조합에는 페루 리브레가 다른 기원의 피스코로 만든 같은 음료를 차별화하는 것을 포함합니다.
  • 피스코 소프레사는 라틴 아메리카의 고전에서 영감을 받아 런던 동부에서 유래된 칵테일입니다.진, 코인트로, 트리플 초, 바카르디, 피스코를 흔드는 것과 라즈베리 주스를 더하고 칵테일 잔에 붓고 약간의 탄산음료, 그레나딘 그리고 레몬 스퀴즈로 마무리하는 것이 포함됩니다.
  • 피스코텍
  • 롤러 피스코
  • 돈 알프레도(Don Alfredo), 모스토 데 피스코(Most Overde Pisco), 세인트 제르맹(St Germain), 라임 주스(lime juice), 얼음 및 탄산음료 물로 만든 페루 칵테일.

소비.

칠레의 1인당 피스코 소비량은 연간 3리터이며, 가치 기준 피스코 생산량의 평균 18%가 프리미엄 피스코입니다.[50]페루의 1인당 연간 소비량은 2008년에 0.5리터로 보고되었으며 증가하고 있습니다(럼과 위스키 시장 점유율을 고려할 때 위스키는 위스키가 페루에서 가장 인기 있는 주류로 남아 있습니다.[51]2014년 보고서에는 내부 시장의 경우 연간 350만 리터의 증가도 언급되어 있습니다.[52]

페루 피스코의 최고 수입국은 칠레로 2016년 수입액은 미화 160만 달러로 추정됩니다.미국은 두 번째로 높은 수입국으로 추정되는 수입액은 미화 140만 달러입니다.[27]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

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