럼

Rum
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럼
Appleton Estate V-X Jamaica Rum-with glass.jpg
금빛 럼주 유리
유형증류 음료
원산지카리브해
원산지아메리카 대륙
소개했다17세기
부피별 알코올40–80%
증명(US)80–160°
색상투명, 갈색, 검은색, 빨간색 또는 황금색
플레이버단맛부터 단맛까지
재료사탕수수 당밀 또는 사탕수수 주스; 효모; 물
변종루무아그리콜, 론미엘, 타피아
관련 제품카차사, 샤란다, crairin, grogue, grog, Seco Herrrano
주류점에서의 럼 진열(미국, 2009년)
세인트루이스에 있는 버진아일랜드 회사에서 제조한 Government House 럼주. 크로이, 1941년경

럼은 사탕수수 당밀이나 사탕수수 주스를 발효시켜 증류시킨 술이다.투명한 액체인 증류액은 보통 오크 통에서 숙성된다.럼은 세계 최대의 [1][2][3]럼 생산지인 필리핀 등 거의 모든 설탕 생산지에서 생산된다.

럼주는 다양한 등급으로 생산된다.가벼운 럼주는 칵테일에 많이 사용되는 반면, "황금"과 "어두운" 럼주는 일반적으로 스트레이트 또는 깔끔하게, 아이스("온더락") 또는 요리에 사용되었지만, 현재는 믹서와 함께 많이 소비된다.프리미엄 럼주는 스트레이트와 아이스 중 하나를 섭취할 수 있도록 만들어졌다.

럼은 캐나다의 연해주와 뉴펀들랜드뿐만 아니라 서인도 제도의 대부분의 섬들의 문화에서 한 몫을 한다.이 음료는 영국 해군과 유명한 관련이 있다.럼은 또한 노예제(삼각 무역 참조), 조직 범죄 및 군사 폭동(예: 미국 혁명과 호주의 럼 반란)과 같은 기업에 자금을 대는 데 사용되는 인기 있는 경제 교류 수단으로도 사용되어 왔다.

어원학

바베이도스에 있는 게이럼 산 방문객 센터는 1703년부터 가장 오래된 것으로 확인된 세계에서 가장 오래된 활성 럼 회사라고 주장합니다.

"rum"이라는 단어의 기원은 불분명합니다.가장 널리 받아들여지는 가설은 사탕수수 [4]줄기를 끓여서 만든 음료인 "rumbulion"이나 "uproar" 또는 "tumult"[5]의 속어인 "rumbustion"과 관련이 있다는 것이다. 비록 그 단어들의 유래와 관계의 본질은 [6][7][8][5]불분명하지만, 소음으로 통제 불가능한 [4]활기가 넘친다.두 단어 모두 럼블리온을 뜻하는 1651년과 [7]rumbulion을 뜻하는 1654년 이전)과 거의 같은 시기에 영어로 나타났다.

그 밖에도 여러 가지 이론이 있습니다.

  • 그것은 종종 "고품질"을 뜻하는 영국 속어 형용사 "rum"과 연결되며, 실제로 "rum alcohbe"라는 [6]코로케이션이 증명된다.초기 럼주의 독성을 고려할 때,[5] 이것은 가능성이 낮다.
  • 17세기 중반 영국의 인기 음료인 람부즐과 럼푸스티앙과 관련이 있다고 합니다.하지만, 럼으로 만든 것이 아니라 달걀, 에일, 와인, 설탕, 그리고 다양한 향신료로 만든 것이다.
  • 네덜란드 선원들이 사용하는 큰 술잔에서 유래한 것으로 루머라고 합니다. 네덜란드어로 로머라는 [9]술잔에서 유래했습니다.
  • 다른 학설들은 그것을 "다시; 두 번째 시간"을 뜻하는 라틴어, 또는 [10]향을 뜻하는 아롬의 줄임말로 간주한다.

원래 출처와 상관없이, 이 이름은 1654년 코네티컷 주 대법원이 "럼주, 킬 데빌 등으로 흔히 불리는 바베이도스 술"[11]에 대한 몰수를 명령했을 때 이미 널리 사용되었습니다.잠시 후, 1657년 5월, 매사추세츠의 일반 법원은 또한 "럼, 독한 물, 와인, 브랜디 등의 이름으로 알고 있든"[10] 독한 술의 판매를 불법화하기로 결정했다.

현재 럼주에 사용되는 이름은 종종 원산지에 근거한다.

주로 라틴 아메리카에서 스페인어를 사용하는 곳에서 온 럼주에 대해서는 론이라는 단어를 사용한다.론 아녜호(숙성 럼주)는 프리미엄 스피릿이다.

Rhum은 [12]마르티니크처럼 프랑스어를 사용하는 지역에서 당밀로 만든 럼과 신선한 사탕수수 주스로 만든 럼을 전형적으로 구분하는 용어이다.럼뷰(rhum vieux, "old 럼")는 오래된 프랑스 럼주이며, 몇 가지 다른 요구 사항을 충족합니다.

럼주의 다른 많은 이름들 중 일부는 넬슨의 피, 킬-데빌, 악마의 물, 해적들의 음료, 해군 청소부, 그리고 바베이도스의 [13]물이다.뉴펀들랜드에서 온 럼주의 버전은 스크리치라는 이름으로 불리며, 서인도 제도의 낮은 등급의 럼주는 [14]타피아라고 불린다.

역사

오리진스

사탕수수 주스를 발효 증류하여 만든 음료인 시두는 산스크리트어 [15]문헌에 언급되어 있다.마리아 뎀빈스카는 피에르 1세 드 뤼지냥(1328년 10월 9일-1369년 1월 17일)이라고도 불리는 키프로스의 페테르 1세가 1364년에 [16]열린 크라쿠프 회의에서 다른 왕실 고위 인사들을 위한 선물로 럼주를 가져왔다고 말한다.뎀빈스카에 의해 명명된 알코올성 설탕 음료가 현대의 증류 럼주와 매우 흡사하지 않았을지라도,[17] 이것은 중세 설탕의 중요한 생산국으로서의 키프로스의 위치를 고려할 때 그럴듯하다.뎀빈스카는 또한 키프로스 [18]럼주가 수마다라고 불리는 키프로스에서 생산되는 아몬드 우유 음료와 섞여서 자주 마셨다고 주장한다.

또 다른 초기 럼주 같은 음료는 브럼이다.말레이인들이 생산한 이 음료는 수천 [19]년 전으로 거슬러 올라간다.마르코 폴로는 또한 현대 이란이 [4]된 지역에서 그에게 제공된 "매우 좋은 설탕 와인"에 대한 14세기 이야기를 기록했습니다.

카리브해의 첫 번째 럼주 증류는 17세기에 그곳의 사탕수수 농장에서 이루어졌다.농장 노예들은 설탕 정제 과정의 부산물인 당밀이 알코올로 발효될 수 있다는 것을 발견했다.그리고 나서, 이러한 알코올 부산물의 증류 작용은 알코올을 농축시키고, 불순물을 제거하여 최초의 현대 럼주를 만들었습니다.전통에 따르면 이런 종류의 럼주는 네비스 섬에서 처음 시작되었다.바베이도스의 1651년[20] 문서에는 다음과 같이 기술되어 있다.

"그들이 섬에서 만드는 가장 큰 우매한 술은 Rumbulion, 가명은 Kill-Divil이고, 이것은 설탕 지팡이를 증류한 것으로 뜨겁고 지옥 같으며 끔찍한 술입니다."

하지만, 럼주 생산은 1520년대에 [21]브라질에서도 기록되었고, 많은 역사학자들은 럼주가 사탕수수와 브라질에서 [22]온 재배 방법과 함께 바베이도스로 옮겨졌다고 믿고 있다.1628년 [23]침몰한 스웨덴 군함 바사에서 발견된 양철병에서 럼으로 확인된 액체가 발견됐다.

17세기 후반까지 삼각 무역에서 럼주는 프랑스 브랜디를 대체했다.이전에는 브랜디로 지불받았던 아프리카 측 카누멘과 경비원들은 이제 [22]럼주로 지불되었다.

식민지령 북아메리카

찰스 엘름스의 '해적 소유의 책'에 묘사된 대로 노예를 구입하기 위해 럼주를 해안으로 운반하는 해적들

카리브해에서 럼주가 개발된 후, 이 음료의 인기는 식민지 북미로 확산되었다.음료의 수요를 지원하기 위해, 13개 식민지의 첫 번째 럼주 증류소가 1664년 스태튼 섬에 세워졌다.메사추세츠 주 보스턴에는 3년 [24]후 증류소가 생겼다.럼주 제조는 초기 식민지 시대의 뉴잉글랜드에서 가장 크고 번영한 [25]산업이 되었다.뉴잉글랜드는 기술, 금속 가공, 협동 기술과 풍부한 목재 때문에 증류 센터가 되었다; 그곳에서 생산되는 럼주는 더 가볍고 위스키와 비슷했다.R.I. 뉴포트의 증류업자들은 럼주의 대부분을 수출했고 노예 [22]화폐로 사용하기 위해 특별히 강한 럼주를 만들었다.로드아일랜드의 럼주는 심지어 [26]일정 기간 동안 유럽에서 통용되는 통화로 금에 가입했다.뉴잉글랜드가 가격과 일관성에 승리했지만 유럽인들은 여전히 최고의 럼주가 카리브해에서 [22]온 것이라고 보았다.미국 독립 전쟁 이전 미국 식민지에서 럼주를 소비한 추정치에 따르면 남자, 여자, 아이 모두 매년 [27]평균 3캐리언(14l)의 럼주를 마셨다.

18세기에 설탕, 당밀, 럼, 노예에 대한 수요의 증가는 삼각 [28]무역을 심화시키는 피드백 루프로 이어졌다.프랑스가 브랜디와의 국내 경쟁을 끝내기 위해 신세계에서 럼주 생산을 금지했을 때, 뉴잉글랜드 증류업자들은 프랑스 설탕 농장으로부터 감산율 당밀을 구입함으로써 영국 서인도 제도의 생산업체들을 저하시킬 수 있었다.영국 럼업계의 항의는 외국이나 식민지에서 13개 식민지로 수입된 당밀에 대해 금지적인 세금을 부과한 1733년 당밀법으로 이어졌다.당시 뉴잉글랜드 수출의 약 80%를 럼주가 차지해 관세를 물면 증류소가 문을 닫게 된다.그 결과 법령 준수와 집행은 [22]미미했다.1764년 당밀법의 후속인 설탕법의 엄격한 시행은 미국 [27]혁명을 일으키는 데 도움을 줄 수 있었다.노예 거래에서 럼주는 교환 수단으로도 사용되었다.예를 들어, 노예인 벤처 스미스(이후 역사가 출판된)는 아프리카에서 4갤런의 럼주와 한 조각의 칼리코에 구입되었다.

럼주의 인기는 미국 독립 혁명 이후에도 지속되었다; 조지 워싱턴은 1789년 [29]취임식에서 바베이도스 럼주의 한 통을 고집했다.

럼은 정치 시스템에서 중요한 역할을 하기 시작했다; 후보들은 럼에 대한 관대함을 통해 선거 결과에 영향을 미치려고 시도했다.사람들은 어떤 후보가 더 관대해 보이는지 보기 위해 선거 유세에 참석하곤 했다.그 후보는 자신이 독립적이고 진정한 [30][31]공화주의자임을 보여주기 위해 국민들과 술을 마실 것으로 기대되었다.

결국 영국령 서인도 제도로부터의 설탕 수입 제한과 미국 위스키의 개발로 북미에서의 이 음료의 인기가 떨어졌다.

네이비럼

다음 항목도 참조하십시오.럼 배급
제2차 세계대전 중 렌스는 "신의 축복"이라고 적힌 욕조에서 선원에게 럼주를 대접했다 - 로버트 서전트 오스틴
럼그로그

럼과 해적과의 관계는 영국 사선들의 귀중한 상품 거래에서 시작되었다.사략선들 중 일부는 해적과 해적들이 되었고, 럼주를 계속 좋아했습니다; 두 사람 사이의 관계는 로버트 루이스 스티븐슨의 [32]보물섬과 같은 문학 작품들에 의해서만 강화되었습니다.

영국 해군과의 럼주 연합은 1655년 영국 해군 함대가 자메이카 섬을 점령하면서 시작되었다.국내에서 생산된 럼주가 보급되면서 영국인들은 선원들에게 매일 제공되는 술의 배급량을 프랑스 브랜디에서 [33]럼주로 바꿨다.

네이비럼은 원래 서인도제도에서 생산된 럼주를 혼합한 것이다.처음에는 100도(영국) 내성의 57% 부피 기준 알코올(ABV)로 공급되었는데, 이는 비중계가 [34]발명되기 전에 (화약 테스트를 통해) 테스트할 수 있는 유일한 강도였기 때문입니다."해군력"[34]이라는 용어는 현대 영국에서 57% ABV로 병에 든 영혼을 지정하기 위해 사용됩니다.

배급량이 원래 깔끔하게 제공되거나 라임 주스와 섞이는 동안, 럼주에 물을 주는 관습은 1740년경에 시작되었다.선원들에게 미치는 알코올의 영향을 최소화하기 위해, 에드워드 버논 제독은 럼주에 물을 먹였고, 그로그라고 알려진 혼합물을 생산했다.많은 사람들은 이 용어가 버논 제독이 [35]악천후 때 입었던 그로그램 망토를 기리기 위해 만들어진 것이라고 믿고 있다.영국 해군은 1970년 [36]7월 31일 이 관행이 폐지될 때까지 선원들에게 "토트"로 알려진 일일 럼주 배급량을 계속 지급했다.

오늘날 럼주는 왕실의 일원인 여왕이나 영국 해군성 위원회에 의해서만 제공되며 다른 영연방 [37]해군에서도 이와 유사한 제한이 있을 수 있다.최근에는 왕실의 결혼이나 생일, 특별한 기념일도 있다.매일 럼주를 배급하던 시절에, "주봉지를 쪼개라"는 명령은 두 배의 배급이 내려진다는 것을 의미했다.

해군 럼주와 호레이쇼 넬슨이 관련된 전설에 따르면 트라팔가르 전투에서 그가 승리하고 죽은 후 넬슨의 시신은 영국으로 이송될 수 있도록 럼주 통에 보관되었다고 한다.그러나 도착하자마자 통을 열어보니 럼주가 비어있었다.주검이 제거되었고, 검사 결과, 선원들이 통 바닥에 구멍을 뚫고 럼주를 다 마신 것이 발견되었고, 그래서 "넬슨의 피"라는 용어가 럼주를 묘사하기 위해 사용되었다.그것은 또한 통에서 빨대를 통해 몰래 술을 빨아들이는 것을 묘사하기 위해 사용되는 제독을 두드리는 용어의 기초가 된다.많은 역사학자들은 그 통에 프랑스 브랜디가 들어 있다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 그 용어가 [38]넬슨 제독을 위해 건배한 것에서 유래했다고 주장하기 때문에 이 이야기의 세부 사항은 논란이 되고 있다.다른 유명한 시체들과 관련된 이 이야기의 변주곡들이 수년 동안 유포되어 왔다.공식 기록에는 시신이 "정결한 영혼"에 안치되었다고만 적혀 있을 뿐 [39]더 자세한 내용은 언급되어 있지 않다.

뉴질랜드 해군은 선원들에게 매일 럼주를 무료로 제공한 마지막 해군이었다.캐나다 해군은 여전히 특별한 경우에 럼주를 배급한다; 럼주는 보통 지휘관의 자금에서 제공되며 150개의 증거이다.여왕은 2010년 6월 29일 캐나다 왕립해군에 100주년 기념의 일환으로 명령을 내렸기 때문에 "메인브레이스를 분할하라"(럼주를 복용하라)라는 명령을 총사령관으로서 내릴 수 있다.

식민지령 오스트레일리아

1912년경 퀸즐랜드주 브리즈번 인근 앨버트강 둑에 있는 빈리럼 증류소
다음 항목도 참조하십시오.럼의 반란

럼은 뉴사우스웨일스 식민지 초기에 중요한 무역재가 되었다.럼주의 가치는 식민지의 개체 수 사이의 동전 부족과 소비자들이 새로운 식민지에서 이용 가능한 동물적 편안함의 부족에 대해 일시적으로 잊게 하는 음료의 능력에서 비롯되었다.럼의 가치는 죄수 정착민들이 뉴사우스웨일스 군단 장교들이 소유한 땅을 일하도록 유도할 수 있을 정도였다.정착민들 사이에서 럼주의 인기로 인해, 그들의 알코올 소비량은 그 [40]당시 영국에서 일반적으로 소비되는 수준보다 적었지만, 그 식민지는 취기로 명성을 얻었다.

호주는 영국에서 너무 멀리 떨어져 있어서 1788년에 설립된 형사 식민지는 농작물을 재배하기 위한 열악한 조건과 가축의 부족으로 인해 심각한 식량 부족에 직면했다.결국 영국이 아닌 인도가 시드니 정착촌에 공급하는 것이 더 쌀 수 있다는 것을 깨달았다.1817년까지 시드니를 떠난 배 세 척 중 두 척은 자바나 인도로 갔고, 벵골에서 온 화물들은 식민지를 먹여 살리고 장비했다.벵골 럼의 통은 인도에서 온 거의 모든 배의 깊은 곳에 반입되었다.화물들은 판매를 통제하고 있는 영국 해병 연대에 의해 배가 정박하기 전에 몰래 해안으로 떠내려갔다.그것은 모든 도킹 선박을 수색하라고 명령한 주지사들의 직접적인 명령에 위배되는 것이었다.인도의 영국 상인들은 시드니로 배를 보내 "반쪽은 쌀로, 반은 악령으로 가득 차"[41] 부유해졌다.

럼은 럼 반란으로 알려진 호주 정부의 유일한 군사 점령에 깊이 관여했다.윌리엄 블라이가 식민지의 주지사가 되었을 때, 그는 교환 수단으로 럼주를 사용하는 것을 금지함으로써 술에 취해 인식된 문제를 해결하려고 시도했다.럼주의 사용을 규제하려는 블라이의 시도에 대응하여, 1808년 뉴사우스웨일스 군단은 고정 총검을 들고 정부 청사로 행진하여 블라이를 체포하였다.반란자들은 1810년 [42]라클란 맥쿼리 주지사가 도착할 때까지 식민지를 계속 지배했다.

아시아

상업적인 럼주 생산은 일제강점기에 상업적인 설탕 생산과 함께 대만에 유입되었다.럼 생산은 중화민국 치하에서도 계속되었지만, 전국적인 주류 [3]독점권을 가진 대만 담배 및 주류 공사에 의해 방치되었다.민주화와 대만 주류 산업의 [43]독과점 철폐 이후 산업은 다양해졌다.

분류

럼을 의미 있는 그룹으로 나누는 것은 럼을 구성하는 것에 대한 단일 기준이 존재하지 않기 때문에 복잡하다.대신에, 럼은 영혼을 생산하는 국가의 다양한 규칙과 법에 의해 정의된다.정의의 차이는 정신력 증명, 최소 노화 및 심지어 명명 기준과 같은 문제를 포함합니다.

멕시코는 럼주를 최소 8개월 숙성시켜야 하며 도미니카, 파나마, 베네수엘라는 2년이 필요합니다.명명 기준도 다양합니다.아르헨티나는 럼주를 흰색, 금색, 빛, 그리고 여분의 빛으로 정의한다.그레나다와 바베이도스는 화이트, 오버프루프, 숙성이라는 용어를 사용하는 반면 미국은 럼주, 럼주, 향미 [44]럼주를 정의한다.호주에서 럼주는 진한 럼주 또는 붉은 럼주(UP로 알려진 언더프루프, OP로 알려진 오버프루프, 트리플 증류)와 흰색 럼주로 나뉩니다.

이러한 표준과 명칭의 차이에도 불구하고, 생산되는 다양한 럼주를 보여주기 위해 다음과 같은 부문이 제공됩니다.

지역별 차이

쿠바 아바나에 있는 바카르디 빌딩

카리브해 내에서는 각 섬이나 산지마다 독특한 스타일이 있습니다.대부분의 경우, 이러한 스타일은 전통적으로 사용되는 언어에 따라 분류될 수 있습니다.푸에르토리코 럼주의 영향으로 미국에서 소비되는 럼주의 대부분은 스페인어를 구사하는 방식으로 생산된다.

카차사는 브라질에서 생산되는 럼주와 비슷한 술이다.미국을 포함한 일부 국가들은 카차사를 럼주의 한 종류로 분류한다.파나마에서 온 세코 역시 럼주와 비슷한 양주이지만 3중 증류주이기 때문에 보드카와도 비슷하다.

멕시코는 옅은 럼주와 진한 럼주를 비롯해 아구아르디엔테 데 카냐와 샤란다와 같은 저렴한 맛의 사탕수수 주류를 생산하고 있습니다.아과르디엔테는 또한 일부, 주로 스페인어를 사용하는 국가에서 숙성되지 않은 증류 지팡이 술의 명칭이기도 하다. 왜냐하면 럼주의 정의는 최소 2년의 목재 숙성을 포함하기 때문이다.

당밀에서 증류하여 아니스를 자주 주입하고 증류 후 사탕수수 주스를 첨가한 아과르디엔테라고 알려진 알코올은 중앙아메리카와 남아메리카 [48]북부에서 생산됩니다.

서아프리카, 특히 라이베리아에서[50] '케인 주스[49]'는 사탕수수로 증류된 값싸고 독한 술로, 43% ABV(86도)[51]까지 강합니다.남아프리카에서도 1950년대부터 지팡이 또는 "스푸크"로 알려진 세련된 지팡이 정신이 생산되었습니다.

유럽 내, 체코 공화국과 슬로바키아에서는 사탕무로 만든 비슷한 술이 투제막으로 알려져 있다.

독일에서, 진짜 다크 럼의 값싼 대용품은 Rum-Verschnitt라고 불립니다.이 음료는 진짜 다크 럼(자메이카산 하이에스테르 럼), 정류주, 물로 만들어집니다.캐러멜 색소도 자주 사용돼요.법적 최소값이 5%에 불과하기 때문에, 이 럼주의 상대적인 함유량은 매우 낮을 수 있습니다.오스트리아에서는 Inlénderrum 또는 국내산 럼이라고 불리는 비슷한 럼을 이용할 수 있습니다.그러나 오스트리아 인렌더럼은 Stroh라는 브랜드와 같이 항상 향신료가 첨가된 럼이며, 반대로 German Rum-Verschnitt는 향신료나 향신료가 첨가된 럼이 아닙니다.


등급들

럼을 설명하는 데 사용되는 등급과 변형은 럼주가 생산되는 위치에 따라 달라집니다.이러한 차이에도 불구하고 다음과 같은 용어가 다양한 유형의 럼주를 설명하기 위해 자주 사용됩니다.

  • 갈색, 검은색 또는 빨간색 럼주와 같은 특정 색상으로도 알려진 다크 럼주는 골드 럼주보다 어두운 등급이다.
  • 향미 럼주는 바나나, 망고, 오렌지, 파인애플, 코코넛, 스타프루트 또는 라임과 같은 과일 맛이 첨가되어 있습니다.일반적으로 ABV(80 프루프)가 40% 미만입니다.그들은 대부분 비슷한 테마의 열대 음료를 맛보는데 도움이 되지만 종종 깔끔하게 마시거나 얼음을 넣어서 마신다.이 향신료의 주입은 발효와 증류 후에 일어난다.다양한 화학 약품이 알코올에 첨가되어 음식의 맛을 흉내 냅니다.
  • "황색" 럼주라고도 불리는 골드 럼주는 일반적으로 숙성된 중간 체질의 럼주입니다.이것들은 나무 통(보통 버번 위스키의 부산물인 새까맣고 하얀 오크 통)에서 숙성되면서 어두운 색을 띠게 된다.연한 럼주보다 풍미가 풍부하고 맛이 강하며 연한 럼주와 진한 럼주의 중간 정도라고 할 수 있다.
  • 일반적으로 "실버" 또는 "하얀" 럼주라고도 불리는 가벼운 럼주는 일반적인 단맛을 제외하고는 맛이 거의 없습니다.연한 럼주는 숙성 후에 색을 없애기 위해 걸러지는 경우가 있다.대부분의 라이트 럼주는 푸에르토리코에서 생산된다.스트레이트로 마시는 것이 아니라 부드러운 맛으로 믹스드 드링크에 사용할 수 있습니다.모히토나 다이키리 [52]등 가장 인기 있는 칵테일에는 가벼운 럼주가 포함되어 있습니다.
  • 오버프루프 럼은 표준 40% ABV(80프루프)보다 훨씬 높으며 75%(150프루프)에서 80%(160프루프)까지 사용할 수 있습니다.두 가지 예로는 바카디 151이나 피토로 밀주를 들 수 있다.그것들은 보통 혼합 음료에 사용된다.
  • 고급 럼주는 코냑이나 스카치 위스키와 같은 다른 홀짝이는 특별한 시장 범주에 속합니다.이것들은 일반적으로 정성들여 제조되고 숙성된 럼주를 판매하는 부티크 브랜드의 것입니다.그것들은 "혼합"하는 것에 비해 더 많은 성격과 맛을 가지고 있으며 일반적으로 바로 소비된다.
  • 향신료와 때로는 카라멜을 첨가함으로써 향신료 럼주의 맛을 얻는다.대부분은 더 어두운 색이며 골드럼을 기반으로 합니다.어떤 것들은 상당히 어두운 반면, 값싼 많은 브랜드들은 저렴한 흰색 럼으로 만들어지고 카라멜 색상으로 어두워진다.첨가되는 향신료로는 계피, 로즈마리, 압신테/아니스, 후추, 정향, 카다멈 등이 있습니다.
  • 갈색 럼주는 사탕수수 설탕으로 만들어집니다.그것들은 일반적으로 검게 탄 통이나 나무 조각에서 숙성되어 다른 다크 럼주보다 훨씬 강한 위스키 타입의 맛을 낸다.흑설탕과 바닐라의 기미가 카라멜의 함축과 함께 감지될 수 있다.갈색 럼주는 중동에서 흔히 증류되며 위스키나 버번 대신 사용됩니다.갈색 럼주는 일반적으로 사우디아라비아, 바레인, 아랍에미리트, 이라크, 웨일즈와 같은 지역에서 발견된다.

생산방법

다른 양주들과 달리, 럼주는 정해진 생산 방법이 없다.대신, 럼 생산은 위치와 증류기에 따라 다른 전통적인 스타일을 기반으로 합니다.

수확

사탕수수는 전통적으로 설탕이 가장[53] 많이 발견되는 땅 근처에서 사탕수수를 자르는 사탕수수 칼집꾼들에 의해 수집된다.좋은 커터는 하루에 평균 3톤의 지팡이를 자를 수 있지만, 이것은 기계가 자를 수 있는 것의 극히 일부이기 때문에, 현재는 기계 수확이 사용되고 있습니다.

추출.

사탕수수는 물 63~73%, 수용성 설탕 12~16%, 무당류 2~3%, 섬유질 [54]11~16%로 구성되어 있다.물과 설탕 주스를 추출하기 위해, 수확한 지팡이를 세척하고, 작은 길이로 썰고, 제분한다.

발효

사탕수수는 사탕수수 주스와 당밀을 만들기 위해 수확된다.
N7 도로변에 있는 장인용 럼 증류소

대부분의 럼주는 사탕수수로 만들어진 당밀로 만들어집니다.럼주의 품질은 그것을 만들기 위해 사용된 사탕수수의 품질과 다양성에 달려있다.사탕수수의 품질은 사탕수수가 자란 토양 유형과 기후에 따라 달라집니다.카리브해에서, 이 당밀의 대부분은 브라질에서 [29]온 것입니다.주목할 만한 예외는 프랑스어를 사용하는 섬들로 사탕수수 주스가 선호되는 기본 [4]재료이다.브라질 자체에서, 지팡이 주스에서 유래한 증류 알코올 음료는 럼주와 구별되고 카차사라고 불립니다.

베이스 성분에는 효모와 물을 첨가하여 발효 공정을 개시한다.일부 럼 생산자들은 야생 효모가 발효를 수행하도록 허용하지만, 대부분은 일관된 맛과 예측 가능한 [55]발효 시간을 제공하기 위해 특정 종류의 효모를 사용합니다.이전 발효에서 나온 효모가 풍부한 거품인 던더는 [56]자메이카의 전통적인 효모 공급원이다.자메이카의 마스터 블렌더 조이 스펜스는 "[4]사용한 효모가 최종 맛과 향을 결정할 것"이라고 말한다.Bacardi와 같이 럼주를 가볍게 만드는 증류업자들은 더 빨리 작동하는 [4]효모를 사용하는 것을 선호합니다.더 느리게 작동하는 효모를 사용하면 발효 중에 더 많은 에스테르가 축적되어 더 많은 맛을 낼 [55]수 있습니다.

2-에틸-3-메틸낙산 등의 발효물과 부틸산에틸, 헥사노에이트 등의 에스테르가 [57]럼주의 달콤함과 과실을 일으킨다.

증류

럼 생산의 다른 모든 측면과 마찬가지로 증류에는 표준 방법이 사용되지 않습니다.일부 생산자들은 포트 스틸을 사용하여 일괄 작업을 하지만, 대부분의 럼 생산은 컬럼 스틸 [55]증류를 사용하여 이루어집니다.냄비 스틸 출력은 칼럼 스틸 출력보다 착향료를 더 많이 함유하고 있어 더욱 풍성한 [4]맛을 냅니다.

에이징과 블렌딩

많은 나라들이 럼주를 적어도 1년 [58]동안 숙성시키도록 요구한다.이 숙성은 일반적으로 사용된 [55]버번 통에서 수행되지만 다른 유형의 나무 통이나 스테인리스강 탱크에서도 수행될 수 있습니다.숙성 과정에 따라 럼주의 색이 결정됩니다.오크통에서 숙성하면 검게 변하지만 스테인리스강 탱크에서 숙성된 럼주는 사실상 무채색으로 남아 있습니다.

대부분의 럼주 산지에서 흔히 볼 수 있는 열대 기후 때문에 위스키나 브랜디보다 훨씬 높은 속도로 숙성됩니다.이 높은 비율의 지표는 천사의 몫, 즉 증발로 손실된 생성물의 양이다.프랑스나 스코틀랜드에서 숙성된 제품들은 매년 약 2%의 손실을 보는 반면 열대 럼 생산자들은 10%[55]의 손실을 볼 수 있다.

숙성 후, 럼주는 일반적으로 일관된 맛을 보장하기 위해 혼합되며, 이는 럼주를 만드는 [59]과정의 마지막 단계이다.혼합 시 럼을 가볍게 여과하여 숙성 시 발생하는 모든 색상을 제거할 수 있습니다.다크럼의 경우 카라멜을 색상으로 첨가할 수 있다.

열과 [60]빛을 이용한 인공 노화와 상당히 짧은 시간 내에 숙성 럼의 분자 구성을 일치시키려는 시도가 있었다.

요리 중

럼주 펀치 외에도 쿠바 리브레와 다이키리와 같은 칵테일에는 카리브해에서 발명된 이야기가 있다.미국의 티키 문화는 마이타이와 좀비 같은 발명품으로 럼주의 지평을 넓히는 데 도움을 주었다.럼을 포함한 다른 칵테일로는 루퍼트 홈즈의 노래 "탈출"[61]에 의해 미국에서 인기 있는 음료인 피냐 콜라다와 모히토가 있다.럼으로 만든 추운 날씨 음료에는 럼 토디와 뜨거운 버터 [62]럼주가 포함됩니다.

버뮤다의 Dark'n' Stormy (Gosling's Black Seal 럼주와 생강맥주), 영국령 버진아일랜드의 Painkiller, 그리고 허리케인으로 알려진 뉴올리언스 칵테일을 포함한 많은 지역 특산품들 또한 럼주를 사용합니다.Jagertee는 중앙유럽의 추운 지역에서 인기 있는 럼주와 홍차를 혼합한 것으로 영국 군대에서 특별한 때에 제공되는데, 그곳에서 Shooting이라고 불린다.프렌치 크레올인 티 펀치는 프랑스령 서인도 제도의 전통 음료이다.

럼주는 팔레넘과 가장 주목할 만한 마마후아나 같은 리큐어와 시럽을 제조할 때 베이스로 사용될 수도 있다.

럼은 럼볼이나 럼 케이크와 같은 품목의 향미제로 많은 요리 요리에 사용된다.과일 케이크에 사용되는 과일을 담그는 데 흔히 사용되며 카리브해 요리의 양념장에도 사용됩니다.럼은 또한 럼탑프, 바나나 포스터, 그리고 몇몇 딱딱한 소스들을 준비하는데 사용된다.럼은 종종 건포도와 함께 아이스크림에 섞이고, 제빵할 때 뉴잉글랜드에서 온 쿠키의 일종인 조 프로거스에 가끔 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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원천

추가 정보

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외부 링크

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Wikisource에는 1920년 America 백과사전 기사 Rum의 본문이 있습니다.
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