궁중음식

Korean royal court cuisine
궁중음식
Korea-Gyeongbokgung-07.jpg
한국이름
한글
조선왕조 궁중요리
한자
개정된 로마자 표기법조선왕조궁중요리
맥쿤-라이샤우어조선왕조궁중요리

궁중요리(조선왕조궁중요리)는 1392년부터 1910년까지 한국을 지배했던 조선왕조 궁중요리에서 전통적으로 소비되는 요리법이다.21세기에 이 요리 스타일이 부활했다.밥과 국과 함께 12가지 요리를 차려야 한다고 하는데, 대부분의 요리는 방짜로 나온다.

역사

대장금 테마파크에는 궁녀들이 일하는 궁중 주방 모형이 전시되어 있었다

전근대 궁중음식으로 알려진 궁중음식은 과거 한반도 통치자들의 풍성한 성질을 반영했다.왕족들의 풍요로운 성질은 신라시대부터 알 수 있는데, 신라시대에는 호화로운 연회를 위해 여러 개의 정자와 홀을 갖춘 인공호수(경주에 위치한 안압지호)가 만들어졌고, 술잔을 띄우는 단일한 목적으로 봄맞이 통로인 포석정이 만들어졌다시의 [1]작문

왕국과 한반도 접경국가의 지역주의를 반영하여 각각의 지역에서 차용한 음식들이 전시의 역할을 하고 있다.왕족들은 궁궐에 최고의 지역 별미를 보냈다.조선 시대 이전의 연회에 대한 기록들이 있지만,[2] 대부분의 기록들은 특정한 음식들에 대해 언급하지 않고 다양한 음식들을 언급하고 있다.왕실을 위해 만들어진 식사는 평민들의 식사처럼 계절에 따른 것이 아니었다.대신에, 그것들은 날마다 현저하게 변화했다.이 8개 지방은 각 달마다 총독들이 선물한 식재료로 왕궁에 차례로 모습을 드러냈습니다.이것은 요리사들이 궁중 [3]식사에 사용할 수 있는 다양한 재료들을 제공했습니다.

음식은 조선시대에 매우 중요한 위치를 차지했어요.육조부(육조부, 육조부) 내에 관직이 설치되어 궁중의 식음료 조달과 소비에 관한 모든 사항을 담당하였다.인사원(이조, 伊,)은 왕실의 쌀을 얻기 위한 특별한 직책을 가지고 있었다.예조(예조)는 제사 음식, 술과 다른 음료, 그리고 약용 음식을 책임졌다.궁궐에는 두부, 술, 차, 떡 등을 만드는 일을 하는 수백 명의 노비와 여인들이 있었다.그 여성들은 왕궁의 요리사였고 평민이나 신분이 낮은 집안 출신이었다.이 여성들은 특수식품국(생과방)이나 요리식품국(소주방)과 같은 특정한 기술 집단이나 부서로 나눌 것이다.이 여성 요리사들은 [4]궁궐 밖에서 온 남성 요리사들의 도움을 받아 필요할 때 큰 연회를 열었을지도 모릅니다.

조선 시대에는 왕궁에서 매일 다섯 끼가 제공되었고, 기록에 따르면 이 무늬가 고대부터 존재했음을 알 수 있다.이 중 세 끼는 풀코스가 될 것이고, 오후와 저녁 식사 후의 식사는 더 가벼운 요리로 구성될 것입니다.첫 번째 식사인 미음상은 왕과 왕비가 한약을 먹지 않는 날에 일출에 제공되었다.식사는 전복(전복죽), 흰쌀(후인죽), 버섯(버섯), 잣(잣죽), 깨(깨죽) 등의 재료로 만든 죽(죽, ))으로 구성되었다.반찬은 김치, 나박김치, 굴, 간장, 그리고 다른 품목들로 구성될 수 있다.그 죽은 하루 [5]종일 왕과 왕비에게 활력을 주는 것으로 생각되었다.

수라는 그날의 주요 식사였다.아침 식사는 아침 10시에, 저녁 식사는 저녁 6시에서 7시 사이에 제공되었습니다.세 개의 테이블 세트(수라상, ),),),),),)는 보통 밥 두 가지, 국 두 가지, 찌개 두 가지, 찜 한 가지, 전골 한 가지, 김치 세 가지, 장 세 가지, 12가지 반찬으로 구성되어 있다.식사는 식사를 위해 특별히 사용되는 방인 수라간(水agan間)에 마련되었고, 동쪽에는 왕이, 서쪽에는 왕비가 앉았습니다.각각 그들만의 식탁이 있었고 수라상궁으로 알려진 세 명의 궁녀들이 참석했다.이 여성들은 그릇 덮개를 제거하고 접시에 [6]독이 들어가지 않도록 한 후 왕과 왕비에게 음식을 바쳤다.

이 한국 음식문화재는 국가 중요무형문화재 제38호로 등록되었다.한봉녀([7][8]韓n女)는 현재 살아있는 국보(國寶)로 이 재산을 관리하고 있다.

수라상 설정

수라상 설정

수라상은 세 개의 테이블과 냄비와 함께 제공되어야 한다.왼쪽에서 가장 큰 원탁은 주발, 국물, 찌개, 반찬, 발효된 저장식품이 담긴 주탁이다.오른쪽 아래쪽에 있는 작은 둥근 테이블에는 붉은 수라, 곰탕 또는 진한 육수, 디저트, 차, 빈 접시, 그릇이 있다.이 테이블은 메인 테이블에서 사용하는 그릇과 접시의 덮개를 수납하는 데에도 사용됩니다.오른쪽 위 구석에 있는 직사각형 테이블에는 계란, 참기름, 각종 생야채와 여러 가지 소스가 들어 있다.오른쪽 가운데 전골은 숯불에 달궈져 있는데, 보통 신선로와 같은 전골이 들어갑니다.

설정은 다음과 같습니다.[9]

A, B, C: 수락궁( ( (宮)

  1. 송이: 깍두기[9]
  2. 젓국지: 한국의 배추에서 나오는[9] 김치
  3. 동치미: 백김치[10]
  4. 젓갈: 발효, 소금에[11] 절인 해산물
  5. 조릿대: 조미료가 들어간[12] 완숙 요리
  6. 나물: 야채 밑반찬[13]
  7. 생체[14](생체):
  8. 찜(찜): 찌거나 끓인[15] 요리
  9. 마른산: 말린[16] 음식
  10. 장과: 해물찜[17]
  11. 편육: 삶아 양념한 고기를 무거운 무게로 눌러 얇게 썬다[18].
  12. 창의: 더덕과 김을[19] 볶음
  13. 전유화: 부침개 같은 튀김[20] 요리
  14. 젓국조치: 어묵의[21] 일종
  15. 토구(토 () : 식사[9] 중에 뼈를 담는 접시
  16. 간장[9]
  17. 초장: 식초를 넣은[9] 간장
  18. 초고추장:초장[9]
  19. 콩국[9]
  20. 흰쌀밥[9]
  21. 미역국[9]
  22. 채소: 야채[9]
  23. 고기: 고기[9]
  24. 된장국[9]
  25. 달길(달걀[9]): 달걀
  26. 전골(전골[22]): 찌개
  27. 찻주전자와 접시[9]
  28. 공접시: 빈 접시[9]
  29. 공기: 빈 그릇[9]
  30. 수란(수란): 수란[9]
  31. 괭이: 회와 고기[15]
  32. 데운구이[19]
  33. 팥밥[9][23]
  34. 곰탕: 소고기와 뼈로[24] 만든 국물

메인메뉴를 볼에 담는다.

수라

골동반이나 비빔밥 재료 클로즈업

수라는 밥과 곡물을 넣은 그릇이다.항상 두 종류의 수라가 제공되어야 한다.이것은 흰 [25]수라를 포함합니다.

  • 백수라 : 무첨가 쌀밥.
  • 팥밥 : 팥을 끓인 물로 지은 밥.
  • 오곡수라 : 쌀, 단밥, 찹쌀, 팥을[26] 끓여 만든다.
  • 골동반: 삶은 밥에 찐 야채, 구운 쇠고기, 계란 프라이를 섞은 것.왕궁에서 비빔밥은 골동반으로 [27]알려져 있었다.

죽, 미음, 은기

죽(ie)과 미음(ie () 또는 응이(- ()는 아침에 주로 나오는 죽의 일종이다.죽은 미음보다 [28][29]질감이 진하고, 후자는 서양죽과 비슷하다.

  • 오미자은기:먼저 오미자베리를 삶고 그 위에 꿀을 넣는다.삶은 오미자 열매는 꺼냅니다.녹두 녹말을 넣고 다시 끓인다.
  • 속미음: 단밥, 붉은 대추, 인삼 뿌리, 밤을 [30]삶는다.
  • 잣죽 : 쌀은 물에 담그고 잣은 갈아서 끓인다.
  • 행인죽: 살구 알맹이(인기 이탈리아 리큐어 아마레토 디사론노 오리진탈의 향미제이기도 한)를 쌀로 빻아낸다.쌀과 살구씨 혼합물이 끓었다.
  • 흑임자죽: 검은 깨를 갈아서 밥과 함께 끓인다.
  • 타락죽: 물에 적신 쌀을 끓인 후 소젖을 넣는다.그리고 나서 조금 더 끓인다.
  • 장국죽: 다진 쇠고기와 다진 표고버섯을 함께 끓인다.
  • 다른 음식으로는 달갈삼합미음, 조미음, 속미음, 차조미음, 율무은기, 녹말은기, 오미자은기 등이 있다.

국수

도미면 야채와 버미셀리를 넣은 도미찜

국수는 메밀이나 밀가루로 만든 면으로, 국수를 선호한다.

만두떡국

만두는 삶은 만두 또는 찐 만두입니다.만두 반죽은 밀가루나 메밀로 만들어집니다.그리고 나서 반죽은 다양한 소로 채워진다.떡국(떡국)은 떡으로 만든 국물입니다

  • 장국만두: 김치, 돼지고기, 두부가 속을 채우는데 사용된다.
  • 생치만두: 목살 꿩, 쑥, 양배추, 표고버섯을 충전재로 사용한다.메밀 반죽을 사용합니다.그리고 나서 준비된 생치만두는 육수에 삶아진다.
  • 동아만두: 겨울 멜론, 닭고기, 전분으로 만든 만두.쪄서 육수에 삶습니다.
  • 편수: 쇠고기, 오이, 콩나물, 표고버섯, 곱창으로 만든 만두.
  • 떡국: 동전과 비슷하게 동그랗게 썰어 고기 육수와 함께 끓인다.그것은 계란 팬케이크 조각과 구운 고기와 함께 제공됩니다.
  • 다른 종류로는 규아상과 준치만두가 있다.
  • 어만두: 얇게 썬 생선살을 랩에 넣고 다진 쇠고기, 야채, 여러 가지 양념으로 속을 채운 만두.

접시.

탕

탕은 소의 생크림, 내장, 견갑골, 차돌박이로 만든 수프의 한 종류이다.

  • 말근국: 뜨겁고 맑은 국물이며, 무국, 맑은 쇠고기 국물, 미역국, 말린 명태 국물 등이 있습니다.
  • 곰국: 오랫동안 끓여서 만든 진한 국물.곰탕, 설렁탕, 육개장 등이 있습니다.
  • 토장국: 된장으로 맛을 낸 국물.여기에는 양배추 돈장국, 시금치 토장국 등이 포함됩니다.
  • 냉국 : 차갑게 제공되는 수프.여기에는 깨국탕, 오이냉국, 와카메냉국이 포함된다.

조치와 감정

조치와 감정은 요즘 찌개라고 불리는 찌개 같은 음식이다.고추장으로 간을 하면 감정이라고 합니다.조치는 소금이나 새우젓으로 간을 합니다.그 외의 종류에는 다음과 같습니다.

  • 게감정
  • 오이감정
  • 굴조치
  • 애호박
  • 생선 조치 등

찜과 선

배추선 찐 배추롤

찜: 소고기, 돼지고기, 생선 등을 야채로 양념하여 찌거나 삶는다.선(선)은 쇠고기나 닭고기, 양파로 속을 채운 야채, 두부, 생선찜이다.

  • 복어류 찜
  • 부레찜(레레im)
  • 도미찜 또는 파그루스큰찜
  • 떡
  • 소꼬리찜
  • 두부전
  • 가지 가지치기
  • 오이 오이선
  • 애호박으로 만든 호박
  • 무로 만든 뮤선(무 ()
  • 배추로 만든 배추선

전골신설로

신설로

전골과 신설로는 서양식 찌개나 중국식 전골과 비슷하다.신선로는 구멍이 뚫린 특정 냄비에 각종 야채와 버섯을 넣고 육수에 끓인다.전골과 신설로는 버너와 함께 나옵니다.

반찬

생채

생채는 소금, 식초, 간장, 겨자 소스로 맛을 낸 샐러드와 같다.

나물

나물(나물)은 고추, 마늘, 대파, 소금, 참기름 또는 들기름으로 양념한 야채이다.대표적인 채소로는 시금치, 무, 궁중고사리, 고사리, 애호박, 녹두나물, 도라지, 죽순 등이 있다.경우에 따라서는 당면과 구운 쇠고기도 사용할 수 있다.

지리개

조릿대고기, 생선, 야채가 주로 사용된다.

  • 소고기 지렁이
  • 소고기 조릿대
  • 돼지 지렁이찜
  • 노랑 민어 지리가이

전유화

빈대떡

전유화 또는 가끔 전: 팬케이크를 닮은 요리.주요 재료는 달걀과 밀가루로 가볍게 치면 된다.계란, 밀가루, 그리고 다른 재료들을 섞어 팬케이크를 만들 수 있다.

구이

더덕귀

구이는 볶음요리와 양념요리의 총칭이다.주재료로는 김, 쇠고기, 더덕 뿌리, 생선, 버섯, 채소, 아랄리아 엘라타 새싹 등이 있다.

괭이

육회(육회, 육회)

괭이( raw)는 생선회 또는 육회를 말한다.

  • 육회, 육회, 육회, 육회
  • 각색회
  • 갑회 등

장(張)

  • 소스
    • 된장 : 된장과 같은 된장, 그러나 일부 콩을 통째로, 부분적으로 으깨서 아주 부드러워질 때까지 독에서 발효시킨다.
    • 청국장: 며칠 동안만 발효된 더 매운 된장.전체 또는 부분적으로 으깬 콩을 포함합니다.
    • 청장 : '밝은' 소스 (식초 간장)
    • 고추장 : 고추장 소스
    • 쵸고추장:초고추장
    • 겨자점: 겨자젓

Banchan(반찬)

  • 접시.
    • 창의: 더덕이라고 하는 김과 도라지를 냉구이
    • 데운구이: 고기, 생선 등을 데운 구이
    • 전유화: 고기, 생선, 야채 부침개
    • 편육: 고기찜
    • 숙채: 야채찜
    • 생채: 생채
    • 조림 : 고기, 생선, 야채 등을 양념하여 살짝 삶는다.
    • 장과: 간장 발효 야채
    • 젓갈: 소금물을 발효시킨 생선
    • 마를찬: 양념, 다시마 튀김, 짠 생선 건더기
    • 괭이()) : 생선회, 쇠고기 또는 발효 생선회
    • 찬술란: 야채나 삶은 고기를 넣은 냉수프
    • 차: 곡물로 만든 차

디저트

대부분 쌀로 만들어지며, 그것은 디저트로 먹거나 음력 8월 15일에 해당하는 추석에 먹는다.이 떡은 단팥밥부터 참깨까지 다양하다.이 떡의 대부분은 약간 달아서 남녀노소 누구나 즐겨 먹는다.

차와 후르츠 펀치

찹쌀 펀치.한국의 상징적 전통 음료인 식혜 통조림은 현재 널리 이용 가능하다.

생강과 계피로 맛을 낸 달콤한 음료.연해진 곶감과 잣을 서빙할 때 넣는다.

  • 과일 화채: 여러 개의 과일을 함께 섞어서 만든 과일 펀치 또는 한 개의 과일만 사용한다.재료는 체리, 딸기, 복숭아, 수박입니다.진달래 꽃잎을 띄운 화채, 보리 삶은 것, 소나무 꽃가루, 오미자 맛의 물에 배를 썰어 꿀이나 설탕으로 달인 것도 있다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

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  2. ^ 페티드, 130세
  3. ^ 페티드, 132세
  4. ^ 페티드, 130-132
  5. ^ 페티드, 133세
  6. ^ 페티드, 134-135
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레퍼런스

외부 링크

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